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Carles Mampel, pastelero catalán, propietario de la pastelería Bubó en Barcelona, habló sobre las tendencias encaminadas hacia productos más saludables.

El experto es uno de los invitados por Bakery Lab, que reunirá por primera vez en Colombia, al top de la pastelería mundial, el 8 de diciembre en el auditorio teatro G12, en Bogotá. Mampel participará en un foro y taller presentando lo más moderno en pastelería internacional, junto con Antonio Bachour.

Según Mampel, la pastelería en Colombia es “demasiado dulce y dedicada al aspecto visual de las cosas”. Para él esta debe estar relacionada con los sabores, las texturas y la alquimia de las recetas, pero sin descuidar la salud del producto y la presentación que deben estar presentes. La tendencia de la buena pastelería ya está ya empezando: “menos grasa, menos dulce, más sana para el cuerpo y con más equilibrio general".

Otra de las tendencias son las porciones para llevar. El experto afirmó que esto es básico, puesto que no siempre el espacio del negocio es suficiente para degustar todo en el mismo sitio. En el foro, también conversarán sobre la pastelería de viaje; el propósito en general es transmitir el mensaje sobre cuál es el futuro de la pastelería.

En cuanto a la tecnología, Mampel indicó que existen dos grandes tipos: la que se dedica a la maquinaria, es decir la fabricación; y la otra la que se dedica a la alquimia de las recetas, o sea la técnica. “La tecnología a nivel de fabricación debe ser para mejorar el producto y rentabilizar nuestros negocios ya que si ponemos en nuestras elaboraciones productos de máxima calidad el producto final es muy costoso y para mantener un precio razonable hay que mejorar la producción con tecnología y organización. A nivel técnico en la alquimia de las recetas las nuevas maneras de hacer las nuevas técnicas van casi siempre a mejorar el producto y en muchos niveles.