eL secReTO De BuffaLo Wings

Para la temporada navideña, BW Colombia desarrollará salsas con sabores afines al paladar local, a partir de ingredientes naturales y frutas tropicales. Para 2017, la compañía planea seguir su plan de expansión y entrar al mercado una nueva marca de estilo mexicano.

La salsa es un diferenciador clave y hasta el secreto mejor guardado de un restaurante. Como es el caso de Buffalo Wings. El director general, Édgar Llanos, nos contó que su salsa buffalo se podría equiparar a la fórmula secreta de Coca-Cola, la cual desarrollan e importan de Estados Unidos.

"En Bogotá hay 16 marcas de alas de pollo, ¿qué las diferencia si son alas? La salsa buffalo es parte de nuestra identidad. Es lo que nos hace diferente del resto de marca de alas".

Los sabores que se prefieren son los de las salsas dulces como la teriyaki y thai, que tienen unos niveles de azúcar más alto. Para final de año, esperan innovar con un portafolio de sabores navideños, y están haciendo pruebas de sabores a piña, uchuva y guayaba.

En cuanto al picante, el empresario afirma que el mercado lo está pidiendo y que por esto se puede ver un boom de restaurantes mexicanos, una onda en la que entrará la compañía Operadora de Franquicias de Colombia S.A.S. Este será un nuevo desarrollo local, de la mano de una firma centroamericana y de una agencia de publicidad, que empezará a operar el próximo año. Aunque no tendrá que ver con la marca

BW, sí replicará el concepto de la experiencia de consumo.

Wingstop, un dinamizador

Ante la llegada del restaurante estadounidense de alitas de pollo, Wingstop, Llanos dijo que esto solo muestra lo atractivo que es el nicho. “Es un jugador importante en la categoría, indudablemente es un dinamizador, que tiene mucha experiencia”. Sin embargo, hizo énfasis en que son dos formas distintas de operar ya que BW está más ligado a la experiencia.

Nuevos proyectos

Actualmente, la marca BW Colombia cuenta con 20 establecimientos y para 2017 esperan abrir 5 más. A finales del próximo semestre lanzarán el canal de domicilio, un proyecto que se empezó a trabajar desde hace dos meses y se encuentra en la fase de diseño.

En 2015, BW Colombia vendió $28.114 millones, un crecimiento de 49,6% frente a 2014. En 2016, el aumento en ventas fue de 35% y en 2017 la expectativa es llegar casi a los $50.000 millones. Llanos explicó que en este año pesaron más las aperturas que se hicieron en el último semestre.