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Por m ichelle m orales Consultor de restaurantes

El panorama hoy en día es diametralmente distinto. La gran oferta de sistemas POS presionó su precio hacia abajo, al tiempo que la expansión del sector promovió la llegada y el desarrollo de sistemas mucho más livianos que se ajustaron más a la realidad de nuestras operaciones. Hoy en día un excelente sistema POS, con su correspondiente “hardware”, puede costar alrededor de US$4.000 para un restaurante mediano y su configuración y manejo es tan fácil como trabajar en una plataforma de ventanas y pantallas touch. Cargado con recetas estándar reales y compras diarias, un sistema POS no solo permite obtener los costos de una carta en tiempo real, el día que quiera y a la hora que quiera, sino que además le permite acceder a informes de faltantes y sobrantes o de costo promedio ponderado con tan solo dar un click. Adicionalmente, estos programas arrojan informes estadísticos que van desde el comportamiento de las ventas por día, por hora o por mesero, hasta un histórico de precios de compra por proveedor.

Yo la verdad no sé qué más hacer para que los gerentes y administradores del sector tomen consciencia acerca de las bondades que ofrecen estos sistemas. Lo único que puedo decir es que, si todavía no tiene uno y la rentabilidad de su negocio no lo satisface, compre uno de inmediato y que, si lo tiene y no lo usa, desentierre ese tesoro escondido de una sola vez.