Jennifer RODRÍG u EZ

Tradición y vanguardia

van de la mano. Jennifer Rodríguez, chef empírica y propietaria de Mestizo Cocina de origen, ha sabido combinar estos ingredientes y poner en la mira de todos la importancia de los productos locales. En los últimos años, esta mujer de 29 años ha forjado con su familia un negocio que rescata la cocina tradicional, consciente y sostenible. Un concepto que es literal de la granja a la mesa y que enarbola los temas que son bandera de hoy en día. Su objetivo, dice, es velar por la seguridad alimentaria y poner sobre la mesa aquellos productos autóctonos como la guatila, el bore y los cubios, entre otros. Todo esto lo hace desde Mesitas del Colegio, un pueblo de 21.000 habitantes, en la provincia del Tequendama, donde trabaja con los campesinos, quienes son sus principales proveedores. Y aunque no está ubicada en una gran ciudad, su trabajo ha sido reconocido por colombianos y extranjeros, quienes exaltan su labor como embajadora de la cocina tradicional, pero con aires innovadores. El nuevo proyecto es un hotel de siete habitaciones, que se abrirá a finales de enero del próximo año; con este se promoverá el turismo gastronómico e impulsará el comercio interno dentro del municipio. Jennifer representa esa nueva ola de jóvenes emprendedores independientes, que reivindican la cocina tradicional y consciente. Además del reconocimiento nacional -fue elegida como chef revelación en Premios La Barra-, tiene la atención de medios internacionales.

Por:

LA b ARRA www.revistalabarra.com

La entrevista completa con Jennifer Rodríguez y conozca cómo son los desarrollos tecnológicos dentro de Mestizo Cocina de Origen.