SlowFood

El colectivo Slow Food Colombia son un movimiento formado por voluntarios que nació en Italia hace muchos años y en Colombia llevan algunos salvando la tradición y los ingredientes nativos de cada región. Trabajan con materia prima cien por ciento colombiana y se preocupan por la protección del campesino, por lo que evitan los intermediarios. Es un movimiento que protege al campesino y nos ayuda a nosotros como cocineros a conseguir nuevas alternativas. Lo que ellos están haciendo es muy interesante porque protegen los alimentos autóctonos que están por desaparecer en nuestro país. La unidad organizativa cuenta con ocho convivium totalmente autónomos.

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Mi nominación es para Daniel Aristizábal, propietario de Terra Santa. Él tiene una finca a las afueras de Bogotá y nos provee a los chefs de la mejor materia prima, para así poder deleitar a nuestros comensales. Sus flores comestibles han hecho que los restaurantes experimentales conviertan a Daniel en el principal proveedor. Es una maravilla la manera como ha explorado nuevos mundos para permitir que nuestros platos también adquieran nuevas formas y colores.

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