tecnoLogía A LA cARTA

Poco a poco los restaurantes

toman pasos en dirección a un desarrollo más tecnológico. Como el Caracol Azul, el cual desde la Calle 74 con 5 en Bogotá, en una casa patrimonio arquitectónico de 1940, ofrece un menú digital. Unos meses después de que abrieron sus puertas en junio de 2015, el gerente y uno de los socios, Luis Gilibert, tuvieron la idea de implementar la tableta gastronómica. Junto con otros socios más desarrollaron el software Ostra, el cual muestra en la pantalla el precio, la imagen y descripción de los distintos platos, postres y bebidas. Actualmente tienen 25 tabletas de 7 pulgadas y a futuro tendrán otras de 10 pulgadas, con el fin de que sea más cómodo para el cliente. Aunque el software podría enlazarse al sistema POS y así poner en marcha las órdenes, aún no han decidido hacerlo. Para el director operativo, César Grisales, es importante la asesoría y el acompañamiento gastronómico que puede hacer el mesero o el bartender. “Hay mucho que preguntar para que la experiencia sea totalmente fantástica”, dice César, quien destaca además el impacto positivo en las finanzas. Si hay algo que frena a los restaurantes es poder aprovechar los platos. A veces estos varían porque algunos ingredientes son de temporadas específicas o porque se quiere innovar y desarrollar nuevas propuestas. “La columna vertebral de un buen restaurante es el ‘food cost’ y una carta bien elaborada puede costar hasta

$5 millones”, explica el Director Operativo. Este año, cuenta, hubo tres fenómenos que afectaron el ‘food cost’ de muchos restaurantes: el Fenómeno de El Niño, la devaluación del dólar y el paro camionero, lo cual hizo que se tuvieran que cambiar recetas o, incluso, subir precios. “Este año fue un reto, pero pudimos responder a esto sin necesidad de poner stickers o reimprimir la carta”.