a equiPos tecnoLógicos DeL FOgóN

Mi Gran Parrilla Boyacense, la cadena de comida típica, inauguró un megarestaurante de seis pisos, con tecnología de punta para seguir ofreciendo el servicio especializado y de alta producción.

Todo empezó cocinando encima de un fogón. Así recuerda Fredy García, el gerente de alimentos y bebidas y de logística de la empresa familiar que montó el primer restaurante de comida típica boyacense hace 18 años en la Avenida Quito con 71, con una capacidad para 200 personas. Hoy, justo enfrente, se levanta un megarestaurante de seis pisos que ofrecerá su servicio a 1.300 comensales.

“El paso del tiempo nos ha enseñado que muchos clientes implica utilizar mucha tecnología. Hemos dado un gran paso del fogón a estructuras tecnológicas con aparatos que producen en masas”, dice Fredy. Y es que uno de los principales atractivos es la agilidad con que se sirven los platos. El reto será mantener el servicio con la misma calidad, para esto se aumentará la rotación los domingos y se harán entre 5.000 y 6.000 platos en el día.

A futuro se espera construir un parqueadero inteligente y a mediados del otro año entrar en la operación del domicilio. Por el momento, los propietarios esperan posicionar el punto y aprovechar su infraestructura para ingresar en el negocio de los eventos empresariales y de esta manera ser un ancla gastronómica en la ciudad.

6.000 PLATOS se preparan en un domingo

300 EMPLEADOS tiene la empresa en sus 3 puntos

12% han crecido las ventas en los últimos 6 MESES

+ DE $5.000 millones fue la inversión del proyecto 30% solo en tecnología

Alta producción en menor tiempo

“Lo principal de esta implementación es lograr obtener altos estándares de calidad, inocuidad y estandarización en los alimentos”, dice Gustavo Tomé, consultor gastronómico de la empresa y de este nuevo proyecto. La tecnología del megarestaurante consiste en equipos de alta producción, marmitas inteligentes, hornos convectores, mantenedores de calor de alimentos y sistemas de extracción de alta capacidad, que provienen de Estados Unidos, Italia, Alemania y Corea.

Las comandas llegan por monitores de cocina y no por impresoras para que todos los cocineros puedan leer rápidamente las órdenes y el sistema los orienta con diferentes colores qué orden debe salir primero, lo que está demorado y de esta forma lograr mejores tiempos de servicio.

El desplazamiento del personal de producción es el mínimo, tienen todo a la mano en no más de 1,5 metros para lograr mejores tiempos de elaboración y despacho, sumado a un servicio con corredores que garantiza llevar los alimentos inmediatamente luego de ser elaborados. El personal que opera las áreas de producción dispone de un sistema de inyección y extracción de aire para garantizar una temperatura agradable en las cocinas y evitar la fatiga.

En cuanto a las barras, estas están equipadas con cámara de frío que garantizan disponer de bebidas y de vasos fríos a la temperatura ideal para un día completo de trabajo a full rotación; estas cámaras están equipadas con un módulo inteligente que optimiza el consumo de energía y les garantiza la recuperación de la inversión en tres años con el ahorro obtenido.

Para mediados de 2017, La Parrilla Boyacense espera contar con el servicio de domicilio. Actualmente están haciendo el estudio de mercado.

De desarrollar su propia plataforma estaría integrada a la que ya tienen para medir la satisfacción en línea de cada envío y retroalimentar el servicio.

97% DE CLIENTES tienen un alto nivel de satisfacción, según su programa de fidelización, que tienen hace más de 1 año.