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Como consultores y restauradores nos encontramos en la mayoría de los casos con que las personas que están a cargo de los restaurantes no tienen muy clara la diferencia entre front office y back office, peor aún, en muchos casos no saben ni siquiera que existen. En una labor de construcción de nuestra empresa que nos ha tomado un poco más de dos años, hemos logrado definir en nuestros términos y para entendimiento propio el concepto de cada uno.

El front office es todo lo que el cliente percibe, ejemplo: el servicio, los uniformes, los tiempos de espera, el protocolo de reservas, las servilletas, la arquitectura, la limpieza de los baños, entre otros; y el back office es todo lo que el cliente no percibe, ejemplo: la contabilidad, el software de venta, la política de recepción de pedidos, los perfiles de los cargos y el manual de funciones, los tiempos y movimientos, entre otros. Con una mayor claridad en el concepto de back office hemos estructurado las siguientes áreas en el departamento administrativo: gestión financiera, gestión de compras, gestión de costos e inventarios, gestión operativa y gestión del talento humano.

Teniendo claro el proceso administrativo es mucho más fácil organizarnos, y hacer una muy buena gestión administrativa y gerencial de nuestro restaurante y de esta manera lograr liberar tiempo para dedicarnos a vender más, parte importante de la ecuación. El negocio de los restaurantes es muy sencillo, vender mucho y gastar poco. Desde el front office vendo mucho más, con una propuesta gastronómica, con una propuesta arquitectónica y con una propuesta de servicio bien ejecutadas, y obviamente dándome a conocer con un plan de mercadeo que incluya estrategias de voz a voz, redes sociales, relaciones públicas y prensa gratis. Desde el back office ejerzo control, y organizo mi negocio para que me quede tiempo para vender más, de esa manera la ecuación funciona. sobre las distintas áreas en el departamento administrativo. www.revistalabarra.com

No importa qué tan grande o pequeña es su empresa, es importante tener una estructura administrativa que le permita desarrollar el negocio como se debe, sin importar el número de empleados que tenga en el departamento administrativo, lo importante es tener claras las funciones y tareas que se deben ejercer en cada rol.

Así lo hacemos desde nuestro back office en los restaurantes propios: Osaka y Chorilongo; y en los restaurantes de nuestros clientes.