El sabor: un desafío clave

Los consumidores de hoy están cada vez más conscientes de los riesgos de salud relacionados a la alimentación, por lo que existe una mayor y creciente búsqueda por opciones de bebidas más saludables. Sin embargo, el sabor continúa siendo un factor crucial en la elección por parte de quienes desean tomar líquidos más saludables pero sin hacer ningún tipo de sacrificio en su gusto.

Debido al crecimiento en la preocupación sobre la apariencia física y una vida más saludable, los consumidores dan mucha importancia al control de su peso. Hoy más que nunca las personas sienten la necesidad de cuidarse de una forma más holística (bienestar físico, mental y emocional), con productos que ayuden a prevenir futuras enfermedades y mejoren su calidad de vida.

A pesar de los constantes avances de la tecnología en lo que concierne a las funcionalidades y al aumento de promesas de bienestar, un excelente sabor en el producto continúa siendo un desafío crucial para garantizar la satisfacción total de los consumidores y la popularidad del producto. Encontrar soluciones técnicas adecuadas para resaltar sabores agradables o para cubrir notas indeseadas es una gran preocupación para los fabricantes de alimentos y bebidas.

En la actualidad es muy relevante para las empresas el poder desarrollar bebidas carbonatadas que brinden un beneficio adicional al consumidor, pero que mantengan las mismas características organolépticas (si no superiores), a los productos originales. Ejemplos muy claros como el lanzamiento de Coca Cola Zero, la cual es una bebida reducida en azúcar que trata de mantener el mismo sabor de la Coca Cola original, pueden mostrarnos esta tendencia.

Entender al consumidor Lograr conseguir productos con adiciones o reducciones que mantengan las mismas características organolépticas que los productos regulares es un nuevo reto que deben enfrentar las compañías de alimentos a nivel mundial. De esto dependerá el éxito de las bebidas en un entorno en el cual el tema salud ha pasado de ser un valor agregado a una necesidad de mercado.

En el mercado colombiano de alimentos y bebidas, más del 35% de todos los más de 1.200 lanzamientos del último año poseen algún tipo de reducción de ingredientes, ya sea de azúcar, grasa, sal, entre otros. En el segmento de bebidas no alcohólicas este porcentaje asciende a un 55%, mientras que específicamente en el segmento de bebidas carbonatadas el porcentaje de lanzamientos con reducciones es de un 47%, según estudios de Mintel.

Sin embargo, a pesar de la gran preocupación por su salud y aspecto físico, no existe ninguna intención por parte del consumidor en sacrificar su placer al comprar productos saludables, así esto signifique intercambiar su marca preferida por otras marcas que ofrecen alimentos más saludables con un mejor sabor.

Debido a las altas exigencias de nuevos consumidores, quienes están en constante búsqueda de nuevos productos con beneficios nutricionales y un excelente sabor, Firmenich se ha dedicado a desarrollar tecnologías que puedan brindar a los consumidores más de lo que esperan.

Como resultado de su intensa investigación científica en la percepción del sabor y con base en su conocimiento y experiencia en creación de aromas, Firmenich, combinando análisis químicos y sensoriales, desarrolló la línea de aromas ModulaSense ®

Esta línea consta de un portafolio de productos para modulación de sabor que incluye soluciones para aumentar la sensación dulce, la sensación salada, el cuerpo del producto o destacar tonalidades específicas, además de aromas para enmascarar notas indeseadas.

De esta manera, los productos formulados con ModulaSense ® atraerán a los consumidores conscientes acerca de su salud que normalmente no consumirían productos con reducciones (grasa, azúcar o sal) o adiciones (con ingredientes funcionales) debido al hecho que los mismos generalmente presentan un sabor residual desagradable.

Nuevas oportunidades para alimentos y bebidas reducidas en azúcar

La utilización de edulcorantes artificiales para la reducción o sustitución completa de azúcar trae como consecuencia la distorsión de la percepción aromática en términos

FIRMENICH COLOMBIA

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POLYAROMAS

Calle 75 No. 27-27 (Bogota D.C.) Tel: 6600203/04 - 2404386 polyarom@une.net.co de perfil de dulzor, cuerpo del producto (relacionado al cambio de viscosidad) y sabor residual. Pensando en solucionar este problema, Firmenich desarrolló nuevas tecnologías aromáticas como parte de su portafolio de soluciones ModulaSense ®, con el objetivo de modular el sabor y entregar diferentes sistemas de edulcorantes, volviendo así a crear el auténtico sabor del azúcar. Estos aromas fueron creados usando óleos esenciales naturales, extractos botánicos y absolutos, además de materias-primas naturales de propiedad Firmenich. Los ModulaSense ® Sweetness Enhancers pueden ser usados para resaltar el dulzor inicial de productos con reducciones de azúcar y recuperar el cuerpo perdido con dicha reducción.

AROMATICOS DE OCCIDENTE

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