Empaques y envases: los aliados de la calidad

El Global Food Safety Iniciative (GFSI), se formalizó en abril de 2000, mediante el concurso de un grupo de altos responsables de la gran distribución internacional de los alimentos, quienes reconocieron la necesidad de mejorar la seguridad en los alimentos, la necesidad de garantizar protección del consumidor, y la importancia de fortalecer la confianza; lo que los llevó a plantear las normas para planes de seguridad alimentaria y potenciar así la rentabilidad del grupo gestor, en todas las fases de la cadena de suministros.

El proyecto de normas de orden mundial, es una de las acciones de GFSI, pues ha elaborado un documento de orientación que permite efectuar una evaluación comparativa de las normas de gestión de la seguridad alimentaria. Los requisitos previstos en el documento GFSI consisten en tres elementos claves: 1. Los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, 2. Las buenas prácticas en la agricultura (BPA), la fabricación y distribución de alimentos y 3. Los planes HACCP.

Además, el documento establece los requisitos para conceder auditorías y certificaciones basadas en dichas normas. La GFSI no efectúa actividades de acreditación ni de certificación, pero sí anima a las auditorias ejecutadas por terceros, en normas evaluadas, con el fin de que los proveedores puedan reducir el número de auditorías, incluyendo a los distribuidores. La GFSI es conducida por The Consumer Goods Forum, siendo una red regional independiente, con más de 400 miembros alrededor del mundo, incluyendo más de 150 países y presencia en los 5 continentes.

Los estándares aprobados por GFSI son: Food Safety System Certification 22000, BCR Global Standards, International food standard, SQF Institute, DNV Dutch HACCP, Canadá GAPS, Synergy, GRMS, entre otros. Las compañías que han reconocido a GFSI son: Walmart, Coca Cola, Kraft, Carrefour, Metro Group, TESCO, ASDA, Cargill, TYSON, Danone. Por ejemplo para Walmart, sus proveedores deberán cumplir GFSI incluyendo los esquemas: IFS, SQF, BRC y HACCP Holandés.

Píldora

En relación con la visión del Codex Alimentarius, se afirma que este recomienda el sistema orientado desde la GFSI, incluyendo los principios que promulga por la seguridad alimentaria y persigue objetivos concretos que dan alcance al sistema de seguridad del Codex que incluye: higiene del medio, producción primaria higiénica de materias primas, manipulación y transporte higiénico y seguro, higiene de personal incluyendo prácticas higiénicas, limpieza, mantenimiento, combate contra las plagas, diseño sanitario de instalaciones, entre muchos otros.

Por su parte, la revisión de los elementos clave de la norma ISO 22000, es integrada por 5 elementos clave: Sistema de Gestión, Principios HACCP, Control de Procesos, Programas PreRequisitos (PPR) y Comunicación Interactiva.

Está basada en el ciclo de mejora continua: esquema Deming PHVA y se debe estudiar cada requisito con el fin de comprender el alcance de la norma.

En orden de implementación los PPR son:

Los PPR son actividades específicas formales enfocadas a cubrir metas de suficiencia para la protección de la materia prima, material de empaque, producto en proceso, producto terminado, superficies en contacto directo con los alimentos y zonas de productos.

• Implementación del P. de BPM

• Implementación del P. prácticas de limpieza

• Implementación del P. control microbiológico

• Implementación del P. control de documentos

• Implementación del P. mantenimiento preventivo

• Implementación del P. de control de químicos

• Implementación del P. de control de vidrio y plástico duro

• Implementación del P. de control de material extraño

• Implementación del P. control de fluidos corporales

• Implementación del P. roce metal-metal-plástico

• Implementación del P. de autoinspecciones

• Implementación del P. de capacitación

• Implementación del P. de salud ocupacional

• Implementación del P. de recibo y despacho

• Implementación del P. de metrología

• Implementación del P. de atención de quejas

• Implementación del P. de manejo integrado de plagas

• Implementación del P. de auditorías a terceros y gubernamentales

• Implementación del P. de control de alérgenos

• Implementación del P. de certificación de proveedores

• Implementación del P. de manejo de riesgo operacional MRO

• Implementación del P. de trazabilidad y retiro

• Implementación del P. de control de agua

• Implementación del P. de etiquetado y cumplimiento normativo

FOOD SAFETY Sistemas de calidad

Cada programa pre-requisito debe incluir: diseño (procedimientos, registros, diagramas, planeación de actividades, análisis de requerimientos del sitio de producción, frecuencias, ayudas audiovisuales, capacitación, acciones correctivas, prevención de cambios), aprobación del Equipo, implementación, mantenimiento, planeación de la verificación, ejecución de la verificación, validación y actualización.

PAS 223 y los empaques

Lo anterior incluye de manera categórica los insumos directos para la distribución de alimentos, estos son los envases y empaques para alimentos, los cuales han tenido especial consideración por parte de la GFSI, al acoger el estándar desarrollado por la BSI, el PAS 223: que cubre pre-requisitos de los programas de seguridad alimentaria para los diseñadores y productores de empaques para alimentos, con el propósito de asistir en lo referido al control de peligros de la seguridad alimentaria.

PAS 223 es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad en la fabricación de envases ya sea por contacto directo con alimentos o por contacto indirecto con los mismos, donde hay un riesgo potencial de inocuidad alimentaria debido a la migración o el mecanismo de transferencia.

Los factores clave para el desarrollo de PAS 223 fueron establecidos por 4 de los más grandes fabricantes de alimentos: Danone, Kraft, Nestle y Unilever, quienes son colectivamente conocidos como G4. Estas empresas, en asociación con la Confederación de Industrias de Alimentos y Bebidas (CIAA, por su sigla en inglés) patrocinaron el desarrollo de PAS.

Los objetivos en el desarrollo de la especificación incluyen:

1. Identificación de la armonización entre los programas pre-requisitos para la fabricación de envases para alimentos.

2. Destacar la importancia de la aceptación ISO 22000, la norma internacional para sistemas de gestión de seguridad alimentaria y su correspondencia con requisitos especificados en la norma BS en ISO 22000:2005, Cláusula 7.2.3.

3. Cumplimiento de expectativas adicionales y requerimientos de las partes involucradas en la fabricación de alimentos, incluyendo a los distribuidores minoristas de alimentos y proveedores de servicios relacionados.

PAS 223 se destina a ser utilizado en conjunto con ISO 22000 y es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que estén involucradas en procesos de manufactura dentro de la cadena de suministro de alimentos y que los soporten en la implementación efectiva de los programas de pre-requisito. PAS detalla los requerimientos para los programas de pre-requisitos con relación a ISO 22000 y cubre componentes críticos en el proceso de manufactura de alimentos, incluyendo:

1.Consideración de construcción y acondicionamiento de edificaciones;

2.Suministro de agua, energía y aire; 3.Medidas para la

Los factores clave para el desarrollo de PAS 223 fueron establecidos por 4 de los más grandes fabricantes de alimentos: Danone, Kraft, Nestle y Unilever.

Los objetivos del GFSI son:

Mantener el proceso de evaluación comparativa para que los programas de gestión de la seguridad alimentaria sean convergentes con las normas de seguridad alimentaria Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de suministro alimentario, mediante la aceptación común de normas GFSI reconocida por los minoristas de todo el mundo. Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas única en su género para establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir mejores prácticas e información en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Píldora prevención de la contaminación cruzada; 4.Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo; y 5.Procedimientos para el retiro de productos. El desarrollo de la PAS está considerado a ser el mayor paso para alcanzar la total aceptación de ISO 22000 en toda la cadena alimentaria. PAS 223 se enfoca en los elementos del programa de prerrequisitos (PPR) y define criterios detallados (similares a las “GMPs” Norteamericanas) requeridos para aprobar los distintos elementos en una auditoría ISO 22000 (algunos de los lineamientos):

Construcción y diseño de los edificios.

Diseño de las instalaciones y espacios de trabajo.

Servicios – aire, agua, energía.

Eliminación de desechos.

Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento.

Gestión de los materiales comprados.

Medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Limpieza y sanitización.

Control de plagas.

Higiene del personal e instalaciones para el personal.

Procedimientos para la recuperación de productos (recall (retiro de productos del mercado).

Depósitos (almacenamiento).

Información de producto / sensibilización de los consumidores.

Defensa de los alimentos (sabotaje, bioterrorismo).

Es de anotar que en Colombia, como requisito regulatorio legal se ha establecido la Resolución 2674 del 2013 que establece “los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, materias primas para alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo de salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas”; en la cual se especifican los requisitos para los insumos y materias primas en el Artículo 16 y para los Envases y Embalajes en el Artículo 17, dando alcance a las resoluciones que son pertinentes, resaltando la Resolución 683 del 2012 por incluir requisitos generales.

Todos los proveedores de empaques primarios y de ingredientes deben, dar alcance al PAS 223 y en Colombia dar cumplimiento a los Artículos 16 y 17 de la Resolución 2674 de 2013 y la Resolución 683 de 2012 y las otras aplicables. Es de anotar, que dichos requisitos deben interpretarse como las Buenas Prácticas de Manufactura que se conocen en el país, sin dar alcance a la norma ISO 2000 cuyo ámbito aplica a los sistemas de gestión con la norma ISO 22000 que cumplen los establecimientos que se determinan en la Resolución 2674. Lo anterior confirma porque se les denomina a los proveedores de envases y empaques para alimentos “aliados” de la Industria de Alimentos.

Novedades

Dow lanza Methocel, para bebidas inigualables

Dow, proveedora de soluciones destinadas al mercado de alimentos, lanza en América Latina una nueva solución para la línea de chocolates en polvo. Se trata de Methocel, un ingrediente que no altera el sabor y no aporta calorías, además logra bebidas con más cuerpo y aireación. Conozca la amplia oferta para el sector de ingredientes alimenticios que ofrece Dow. Contacto: Dow Química de Colombia, S.A., Transversal 18 No. 96-41, Edificio Brickell Center, piso 7, Bogotá, Colombia.

Milo tiene nueva imagen

Nestlé presentó la nueva imagen global de su marca Milo, su popular modificador de leche compuesto de malta, leche y cocoa. La nueva imagen global de MILO fue desarrollada por CBA en Francia, e incluye cambios estratégicos para seguir fortaleciendo la propuesta de marca de “Energía para Triunfar”.

Darnel: El Arte de Antojarse

El pasado 24 de septiembre se dieron a conocer los 3 ganadores del concurso “El Arte de Antojarse”, que destacó las mejores exhibiciones de tortas empacadas en la nueva familia de Domos Visual Dome de Darnel. Durante el evento de premiación en el Museo El Chicó de Bogotá, finalistas e invitados especiales reconocieron el talento de los artistas que participaron y en especial de Yolima Romero (Productos Joyce), ganadora de un curso de pastelería en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno por obtener el primer puesto, Adriana Claros (pastelería The Pastry) y Luis Suárez (pastelería JO Arte y Sabor), ganadores de un bono en productos de la marca KitchenAid por valor de $800.000 y $600.000 respectivamente por haber obtenido el segundo y tercer puesto. Más detalles en www.facebook.com/thedarnelgroup.

Darnel: Calle 65 Bis No 91-82, Bogotá. Tel: (1) 5949999, www.darnelgroup.com

Intertec

Intertec presenta la nueva empacadora al vacío con 4 barras de sellado en cada cámara, por lo cual logra incluso duplicar la producción versus empacadoras similares, con bomba Busch Alemana de 200 ó 300 m3, y la posibilidad de pasar a tanque de termoencogido. Informes: (318) 3656698 , www.intertec.com.co.

Manuelita presenta su nueva imagen

Como homenaje a una historia empresarial marcada por su contribución al progreso en las comunidades donde opera, Manuelita presentó la nueva imagen que representará a la mayor parte de sus empresas del sector agro industrial. La nueva imagen fue concebida para hacer explícito su enfoque en ofrecer al mercado alimentos, energía y otros insumos renovables de alta calidad, mediante el uso sostenible de los recursos naturales, con un impacto positivo sobre el bienestar de las comunidades vecinas.

Enzipan, un laboratorio acreditado en el sector cerealero y harinero del país

Los sectores cerealero y harinero del país, se han fortalecido en temas de calidad, de cara a la globalización de las economías, pues Enzipan Laboratorios S.A. uno de los laboratorios considerados pioneros de la calidad en Colombia, ha sido acreditado por ONAC (Organismo Nacional de Acreditación de Colombia), tras culminar tres años de arduo trabajo y de haber cumplido con la totalidad de los requisitos exigidos por la Norma Internacional ISO 17025, aplicable a las técnicas contempladas en el alcance 14-LAB-001, el cual cubre pruebas fisicoquímicas en harinas y cereales y pruebas microbiológicas para aguas potables. Contacto: Cra. 53 No. 68-52, PBX: (1) 7425390, www.emzipan.com.co

Sigra es el nuevo jugador en margarinas de mesa

La Sociedad de Grasas Vegetales C.I Sigra, compañía líder en productos para panadería y pastelería, ingresa a la categoría de margarinas de mesa y cocina, con las marcas LIIT: una margarina con adición de DHA que contribuye al desarrollo cognitivo de los niños y la memoria de los adultos y Cheff: una margarina de cocina elaborada con aceites vegetales de alta calidad, es versátil, resalta el sabor de las comidas y no se quema fácilmente. Con estos dos lanzamientos Sigra fortalece su presencia en consumo masivo y se mantiene entre las tres primeras industrias de grasas que participan en Colombia.

Colombianos: cada vez más interesados en el queso

La cuarta versión del Salón del Queso, que se llevó a cabo del 18 al 21 de septiembre en el Centro Comercial Unicentro de Bogotá logró reunir a más de 41.000 visitantes entre niños, jóvenes y adultos. El evento organizado por Carulla y Éxito, fue el escenario ideal para confirmar que los colombianos están cada vez más interesados en los productos premium en especial, los quesos.