Chiles poblanos

Receta de María de las Mercedes Cofiño Trespalacios

Chiles Poblanos envueltos en pasta crocante, rellenos de Salmón sobre salsa espejo de ciruela pasa, acompañados de arroz y espárragos

Porciones: 6 Dificultad: alta Tiempo de preparación: 1:30 hrs. Tiempo total: 2:30 hrs.

Ingredientes: 6 Chiles poblanos asados desvenados, pelados, limpios y abiertos para rellenar. Masa Crocante: 180 ml De aceite de oliva. 180 ml De vino blanco. 600 g De harina. 1 Cdta de sal. 1 Huevo batido para barnizar ajonjolí para espolvorear. 06 Lonjas de salmón delgadas. 100 g/pza. 04 Cdas aceite de oliva. 02 Cdas Hierbas finas al gusto. 01 Cda De sal. 01 Manojo de espárragos cortados. de la parte de inferior. 2 Rebanadas de jamón serrano. Salsa: 200 g De cebolla. 1 Diente de ajo. 20 g De aceite. 250 g Jitomates saladet. 1 Chile mora. 30 g De arándanos. 60 g De ciruela pasa. 1 Cdta de sal. 100 ml De agua. Salsa: 250 Arroz. 1 Cdta de sal. 3 Dientes de ajo. 20 g De cebolla. 20 g De aceite. 1,200 g De agua.

Preparación: 1. Masa Crocante

Poner en el vaso el vino blanco, aceite, harina y sal, tapar el vaso. Poner el cubilete y 20 seg/vel 6 terminando; y sin quitar la tapa poner 2 min/espiga, sacar y reservar la masa en una bolsa de plástico en el refrigerador. 2. Colocar la salsa en el vaso la cebolla y el ajo, picar 7 seg/4.5 de vel. Se agrega el aceite y se sofríe. 10 min/120°c/vel 1 agregar el jitomate en mitades, arándano, ciruela pasa, chile mora y sal. Sofreír 12 min/120°c/1.5 vel. Se agrega el agua y se licua 10 seg/vel 8. Sofreir 10 min/ 90°c/ 3 vel. Se reserva en un bowl. 3. Enjuagar el vaso. 4. Mientras tanto, preparamos en el varoma las lonjas de salmón y en la charola de varoma los espárragos, poniéndoles aceite de oliva, hierbas finas y sal y reservamos. 5. Preparar el arroz blanco. Colocar en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Picar 5 seg/vel 5 y sofría 4 min./120°c/vel 1. Añadir agua al vaso, la sal y licuar 30 seg/vel 7. Colocar el cestillo dentro del vaso. Añadir el arroz, colocar la tapa en el vaso sin colocar el cubiete en su lugar colocar la charola varoma cocinar 30 min/varoma/vel 4. 6. Espolvorear la mesa con un poco de harina y extender la masa crocante con un rodillo hasta que quede delgada. (Recomiendo solo extender una pequeña masa por cada chile en forma de cuadrado). 7. Antes de terminar el cocimiento del arroz aprox. a la mitad de tiempo quitar el varoma y colocar el cubilete en la tapa del vaso y dejar enfriar el contenido del varoma. 8. Batir en un bowl pequeño un huevo para barnizar.

Accesorios:

• Charola de hornear • Bowl • Brocha para barnizar • Rodillo • Horno • Papel encerado • Cuchillo con filo