Receta de María de las Mercedes Cofiño Trespalacios
Chiles Poblanos
envueltos en pasta crocante, rellenos de Salmón sobre salsa espejo de ciruela pasa, acompañados de arroz y espárragos Porciones: 6 Dificultad: alta
Tiempo de preparación: 1:30 hrs. Tiempo total: 2:30 hrs.
Ingredientes:
6 Chiles poblanos asados desvenados, pelados, limpios y abiertos para rellenar.
Masa Crocante:
180 ml De aceite de oliva. 180 ml De vino blanco. 600 g De harina. 1 Cdta de sal. 1 Huevo batido para barnizar ajonjolí para espolvorear. 06 Lonjas de salmón delgadas. 100 g/pza. 04 Cdas aceite de oliva. 02 Cdas Hierbas finas al gusto. 01 Cda De sal. 01 Manojo de espárragos cortados. de la parte de inferior. 2 Rebanadas de jamón serrano.
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Salsa:
200 g De cebolla. 1 Diente de ajo. 20 g De aceite. 250 g Jitomates saladet. 1 Chile mora. 30 g De arándanos. 60 g De ciruela pasa. 1 Cdta de sal. 100 ml De agua.
Salsa:
250 Arroz. 1 Cdta de sal. 3 Dientes de ajo. 20 g De cebolla. 20 g De aceite. 1,200 g De agua.
