Amarillo Oaxaqueño

Ingredientes: 210 g Cebolla por separado. 1,700 g De agua por separado. El jugo de un limón. 650 g De carne de res en cubos (chamberete). 150 g De carne de res con hueso. 3 Dientes de ajo. 2 Cdtas de sal de mar por separado. 200 g De papa pelada y cortada en pedazos medianos. 200 g De ejotes sin colitas partidos a la mitad. 300 g De chayote pelado y cortado en pedazos medianos. 1 Jitomate grande. 6 Chiles guajillo desvenados. 2 Cdtas de comino. 30 g De aceite. 300 g De masa. 10 Ramas de cilantro.

Preparación: 1. Coloque en el vaso 150 g de cebolla, picar 4 seg/vel 5.

Transfiera a un recipiente con 50 g de agua y el jugo de dos limones, reserve. 2. Coloque el cubre cuchillas en el vaso. Después coloque toda la carne de res (incluida la del hueso), 950 g de agua, el ajo, 60 g de cebolla, 1 cdta de sal de mar. Coloque el recipiente

Varoma en su posición y coloque la papa, los ejotes y el chayote, tape y cocine 45 min/Varoma/vel cuchara. 3. Mientras tanto coloque en una olla 300 g de agua y un jitomate grande, y ponga a hervir a fuego medio. Cuando el jitomate esté cocido apague el fuego y agregue los chiles guajillo, deje remojando. Retire el recipiente varoma y mantenga las verduras calientes. 33

4.Añada 100 g más de agua al vaso, o si se evaporó agregar hasta la marca de 2 lts, coloque el cubilete en su lugar y cocine de nuevo 45 min/Varomavel cuchara. Al terminar vacíe el contenido del vaso en un recipiente y reserve. 5. Coloque en el vaso, el jitomate cocido y los chiles guajillo junto con el agua en la que se cocieron el comino y 50 g de la cebolla que se picó al inicio, moler 10 seg/vel 9. 6.Baje los restos de las paredes con la espátula y vuelva a moler 10 seg/vel 9. 7. Coloque en el vaso el aceite y 1 cucharada de sal de mar, cocine 10 min/100°c/vel 1. 8.Añada en el vaso 300 g de agua y 300 g de masa, moler 20 seg/ vel 9. 9. Agregar en el vaso solo el caldo de la carne, el cilantro, cocinar 20 min/110°c/giro a la izquierda/vel cuchara. 10. Quitar el cilantro y servir en platos hondos con la carne, las verduras y la cebolla.

Accesorios:

Una olla pequeña, un tazón grande de 2.5 lts de capacidad mínima, estufa.

Consejos:

Acompañe con arroz blanco, tortillas de maíz y al servir condimente como una porción de cebollitas en limón. La carne tiene que asegurarse de comprar fresca sino mejor comprar falda de res.