Recetario Nuestro Equipo
Thermomix Florida
Índice Bebidas
Daiquirí de Rambután
7
Jugo verde
8
Pasta de leche dorada
9
Entradas
Ensalada de Navidad
11
Ensalada de tomate verde
12
Mousse de queso ricotta
13
Quesillo con chile blanco
14
Plato Fuerte
Arroz a la jardinera
16
Arroz poblano
17
Bistec para festejar
18
Pescado en hoja Santa
19
Huevos estilo mi Suegra
20
Camarones en salsa de queso
21
Chiles poblanos
22
Lobster Chowder
24
Guisado de cerdo
26
Asado (asado Coleto)
27
Cuete de res
28
Camarones en salsa de Huitlacoche
30
Chiles chipotles rellenos de plátano macho y queso de cabra
31
Amarillo Oaxaqueño
33
Rosca de Sushi con Salmón
35
Crema de Chipilín
37
Cochito Chiapaneco
38
Rollos con pollo con pesto en salsa
39
de jitomate
Postre
Bolitas de chocolate
42
Chai Muffins
44
Galletas de chocolate y menta
46
Gelatina de yogurt
54
Gelatina de cajeta de la abuela Tere
55
Panqué de plátano
56
Pastel de mango
57
Pay de manzana de la Tita
58
Barras de Nanaimo
60
Ganache de chocolate
61
Galletas de doble chocolate y crema
62
irlandesa
4
Turrones de café
64
Tejocotes de miel
65
Pan de Doña Chabe
66
Pastel de café de la Chata
67
5
Bebidas
6
Receta de Mónica Pacheco Góngora
Daiquirí de Rambután (adaptación de Daiquirí de Frutos Rojos)
Porciones: 6
Ingredientes:
200 g de Azúcar refinada. 100 g De agua. 40 g Jugo de limón. 250 g De pulpa de rambután congelada.
15 a 25 g. De granadina para aportar color y dulzor. 100 g. De Ron Blanco Bonampak (o a su elección). 500 g. De hielo. 6 hojas de menta para decorar.
Preparación:
1. Coloque en el vaso el azúcar refinada y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada el agua, el jugo de limón, el rambután, la granadina y el ron, inicie licuar/1 min. 3. Añada los hielos e inicie licuar/2 min. Se puede ayudar de la espátula. 4. Sirva en copas y decore con una hoja de menta.
7
Receta de Alexandra Vitar
Jugo verde alto en proteína
Ingredientes:
100 g De pepino. 100 g De nopal. 100 g De manzana. 50 g De piña, pelada y en trozos. 50 g De apio. 50 g De espinaca.
50 g De kale. 5 g De jengibre, pelado y en trozos. 1 Cdta de moringa. 1 Cdta de espirulina. 500 g De agua.
Preparación:
1. Coloque en el vaso el pepino, el nopal, la manzana, la piña, el apio, la espinaca, el kale, el jengibre, la moringa, la espirulina y pique 5 seg, vel 5. 2. Añada el agua y licue 1 min, vel 10. 3. Sirva inmediatamente.
Accesorios: Jarra
8
Receta de Laura Flores
Pasta de leche dorada (lista para usarse)
Porciones: 20 Dificultad: fácil
Ingredientes:
500 g Aceite de coco. 250 g Cúrcuma. 250 g Canela.
Tiempo total: 7 min Tiempo de preparación: 7 min
250 g Jengibre. 3 g Pimienta. 3 g Comino.
Preparación:
1. Colocar en el vaso el aceite de coco. Programar función tetera a 50ºC. 2. Colocar en el vaso la cúrcuma, canela, jengibre, pimienta y comino. Programar 15 seg/vel 3.5. 3. Guardar en un frasco hermético y dejar que enfríe.
Etiquetas: Healthy #Vegan #Fit #fácil Accesorios útiles: Frasco hermético Sugerencias y consejos:
1. Utilizar 5 g para preparar una taza de leche dorada. 2. Se puede agregar miel a la receta original si se desea una bebida dulce. 3. Ideal para tardes frías y subir el sistema inmune.
9
Entradas
10
Receta de Jennina Abarca Guerrero
Ensalada de Navidad Porciones: 10
Ingredientes:
550 g De betabel pelado y cortado en cubos de 2 cm. 1000 g De jugo de naranja 2 rajas de canela. 50 g De mascabado.
300 g Jícama cortada en cubos de 2 cm. 150 g De cacahuate tostado. 1 Caña cortada en tiras para adornar.
Preparación:
Coloque en el vaso 500 g de betabel en cubos. Agregue 1000 g jugo de naranja. Cocine 15 min a 90 grados giro a la izquierda vel 1. Transfiera a un platón para servir, agregue la jícama y los cacahuates Adorne con las tiras de caña. Al momento de servir, coloque la colación como adorno.
Consejos: Puede adornar con colación o peladillas. Puede omitir el mascabado.
11
Receta de María Rosa Cozzi Riveroll
Ensalada de tomate verde con queso panela
Porciones: 4 - 6 Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 10 min.
Ingredientes:
600 g Tomate verde. 250 g Queso panela. 1 cda Consomé de pollo.
Preparación:
1. Poner en el vaso los tomates verdes y picar por 3 seg/vel 4.5. Reservar en un tazón. 2. Poner en el vaso el queso y picar 3 seg/4.5 vel. 3. Unir con el tomate verde y agregar una cda de consomé de pollo. 4. Servir con galletas saladas.
12
Receta de Beatriz Esther Chávez Lomeli:
Mousse de queso ricotta Porciones: 8 Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 5 min.
Ingredientes:
100 g De azúcar. 1 Cda de vainilla. 100 g De crema para batir. 250 g De queso ricota. 4 Huevos.
60 g De harina. 500 g De agua. 8 Fresas rebanadas o frutos rojos (decoración). Azúcar glass para servir (opcional).
Preparación:
1. Coloque en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada la vainilla, la crema, el queso, los huevos y la harina mezcle 40 seg/vel 5. 3. Reparta la mezcla en 8 moldes resistentes al calor (por ejemplo, flaneras o ramekin) y colocarlos dentro del recipiente Varoma y reservar. 4. Lavar el vaso. 5. Colocar en el vaso 500 g de agua. 6. Coloque la tapa del vaso, el Varoma en su posición y cocine 25 min/Varoma/vel 1. 7. Servir decorando con fresas rebanadas o frutos rojos espolvoreando con un poco de azúcar glass o al gusto.
13
Quesillo con chile blanco Ingredientes: 200 g Quesillo. 20 g Chile blanco.
¾ tz Jugo de limón. Una pizca de sal de grano.
Preparación:
1. Colocar en el vaso el quesillo para deshebrar, giro a la inversa 10 seg/vel 4.5 Transfiera a un tazón y reserve. 2. Colocar en el vaso el chile blanco, picar 5 seg/vel 5. 3. Agregar el quesillo, una pizca de sal y el jugo de limón. Mezclar 4 seg/vel.
14
Plato Fuerte
Receta de Jessica López Esparza
Arroz a la Jardinera Porciones: 4 Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 40 min
Ingredientes:
170 g De arroz de grano largo. 100 g De verduras (chicharo, elote y zanahoria). 30 g De cebolla. 1 Ajo pelado.
1200 g De agua. 2 Cubos de consomé de pollo o verduras. 1 Cda de sal fina o al gusto.
Preparación:
1. Coloque el cestillo dentro del vaso y pese el arroz. Enjuague el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga cristalina, retire el cestillo y deje el arroz remojando aprox 20 min, escurra y reserve. 2. Coloque en el vaso la cebolla y el ajo, pique 5 seg/vel 5 3. Añada el agua, la sal y el consomé, licúe 30 seg/vel 7 4. Coloque el cestillo dentro del vaso con el arroz remojado y escurrido y las verduras, cocine 27 min/Varoma/vel 4. Mezcle los primeros segundos con la espátula a través del bocal para incorporar la verdura con el arroz y posteriormente coloque el cubilete. 5. Retire el cestillo con la muesca de la espátula, vierta el arroz en un refractario y revuelva suavemente para que quede suelto, sirva caliente.
16
Receta de Rodrigo Vite
Arroz poblano Ingredientes:
250 g De arroz. 1 o 2 Chiles poblanos. 500 g De agua. 1 Cda (o al gusto) de sal o concentrado de pollo o concentrado de verduras.
PreparaciĂłn:
1. Lavar el arroz. 2. Agregar el agua, el chile poblano sin semillas y la sal al vaso. Licuar por 1 min/vel 10. 2. Agregar el arroz al vaso. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Activar el modo arrocera.
Consejos:
Para lavar el arroz puedes colocar un litro de agua en el vaso. Insertar el cestillo en el vaso. AĂąade el arroz. Programa 1 min/ vel 9.
17
Receta de Sandra Pérez Guzmán
Bistec para festejar Porciones: 6 Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 48 min
Ingredientes:
750 g Bistec de res cortado en tiras. 300 g De cebolla cortada en gajos de 1 cm, 30 g De aceite vegetal. 250 g De chile cuaresmeño cortado en juliana desvenado y sin semillas.
600 g De cerveza de su preferencia. 1 Cda de sal. ½ Cdta de pimienta negra molida. Jugo de limón recién exprimido para acompañar.
Preparación:
Seguir la receta de tinga de pollo TM6 1. Colocar la cebolla y el aceite en el vaso, sofreír a altas temperaturas, 2. Agregar el chile cuaresmeño y volver a sofreír 6 min/alta temperatura, 3. Agregar el bistec, la cerveza, la sal y la pimienta, programar 30 min/100°/giro inverso vel 1, 4. Servir caliente, acompañar con jugo de limón.
18
Receta de Beatriz Chávez
Pescado en hoja Santa Porciones: 8 Preparación: 10 min
Ingredientes:
½ Cebolla. 4 Dientes de ajo. 1 Chile jalapeño. 30 g De aceite. 1 Cda de pasta de verduras o concentrado de pollo.
Tiempo total 30 min
800 g De jitomate guaje. Sal y pimienta al gusto. 10 Hojas de acuyo (hoja santa). 8 Filetes de pescado. 2-3 Calabacitas.
Preparación:
1• Colocar en el vaso la cebolla, el ajo el chile y el aceite. Picar 3 segundos/vel 5. Sofreír 5 min/100º/vel. 1. 2• Agregar el jitomate, la sal y 2 hojas de acuyo. Licuar 20 segundos/vel 8. 3• Cocinar 8 min/100º/vel. 1. 4• Salpimentar los filetes de pescado. Envolverlos en las hojas de acuyo y colocar en la charola y el recipiente varoma. Cocinar 13 min/100º/vel 1. 5• Servir.
Utensilios Thermomix: Recipiente Varoma 19
Receta de Dolores Montaño Reyes
Huevos estilo mi Suegra en salsa verde con chile morrón
Ingredientes:
Ingredientes para los huevos
Ingredientes para la salsa
12 Huevos. 200 g De pimiento morrón. Sal fina al gusto. Queso para derretir.
500 g De tomate verde. 2 Dientes de ajo. 75 g De cebolla. 30 g De chiles verdes. 300 g De agua. 1 Cdta de sal. ½ Cdta de azúcar.
Preparación salsa verde:
1. Coloque el tomate verde, los dientes de ajo, la cebolla, los chiles verdes, el agua, la sal y el azúcar en el vaso, pique 5 seg/ vel 5 y cocine 15 min/100°C/vel 1. 2. Agregue la media crema y licue 1 min/vel 5-10, aumentando progresivamente la velocidad. Saque del vaso y reserve.
Preparación:
1. Precaliente el horno a 150º C. 2. Coloque en el vaso limpio los 12 huevos, el pimiento morrón y la sal, mezcle 30 seg/vel 2. 3. Transfiera a un sartén con un poco de mantequilla, cocinar los huevos sin que se cosan completamente. 4. Transfiera a un refractario, agregue la salsa verde, agregar el queso para derretir. 5. Hornear por 15 min aprox o hasta que el queso se derrita.
20
Receta de Ileana Carrancà Moheno
Camarones en salsa de queso Porciones: 6 Dificultad: fácil
Preparación: 20 min.
Ingredientes:
100 g De cebolla en trozos. 100 g Apio en trozos. 100 g Pimiento verde sin tallo. 30 g Mantequilla.
1 kg Camaròn de pacotilla. 1 Lata Sopa Campbell’s de champiñones. 100 g Queso Amarillo. 30 g Vino blanco seco. Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Poner en el vaso, cebolla, apio y pimiento verde. Picar 4 seg/ vel 4.5. Checar el picado si hace falta agregar 1 o 2 seg/vel 4.5. 2. Agregar la mantequilla y sofreír 6 min/varoma/giro al revés/ vel cuchara. 3. Agregar los camarones bien lavados, la sopa de champiñones , el queso y el vino, agregar sal y pimienta al gusto, Cocinar 14 min/90ªC/giro al revès/vel 5. Servir con pasta o arroz.
Accesorios: Platón para servir
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Receta de María de las Mercedes Cofiño Trespalacios
Chiles Poblanos
envueltos en pasta crocante, rellenos de Salmón sobre salsa espejo de ciruela pasa, acompañados de arroz y espárragos Porciones: 6 Dificultad: alta
Tiempo de preparación: 1:30 hrs. Tiempo total: 2:30 hrs.
Ingredientes:
6 Chiles poblanos asados desvenados, pelados, limpios y abiertos para rellenar.
Masa Crocante:
180 ml De aceite de oliva. 180 ml De vino blanco. 600 g De harina. 1 Cdta de sal. 1 Huevo batido para barnizar ajonjolí para espolvorear. 06 Lonjas de salmón delgadas. 100 g/pza. 04 Cdas aceite de oliva. 02 Cdas Hierbas finas al gusto. 01 Cda De sal. 01 Manojo de espárragos cortados. de la parte de inferior. 2 Rebanadas de jamón serrano.
22
Salsa:
200 g De cebolla. 1 Diente de ajo. 20 g De aceite. 250 g Jitomates saladet. 1 Chile mora. 30 g De arándanos. 60 g De ciruela pasa. 1 Cdta de sal. 100 ml De agua.
Salsa:
250 Arroz. 1 Cdta de sal. 3 Dientes de ajo. 20 g De cebolla. 20 g De aceite. 1,200 g De agua.
Preparación:
1. Masa Crocante Poner en el vaso el vino blanco, aceite, harina y sal, tapar el vaso. Poner el cubilete y 20 seg/vel 6 terminando; y sin quitar la tapa poner 2 min/espiga, sacar y reservar la masa en una bolsa de plástico en el refrigerador. 2. Colocar la salsa en el vaso la cebolla y el ajo, picar 7 seg/4.5 de vel. Se agrega el aceite y se sofríe. 10 min/120°c/vel 1 agregar el jitomate en mitades, arándano, ciruela pasa, chile mora y sal. Sofreír 12 min/120°c/1.5 vel. Se agrega el agua y se licua 10 seg/vel 8. Sofreir 10 min/ 90°c/ 3 vel. Se reserva en un bowl. 3. Enjuagar el vaso. 4. Mientras tanto, preparamos en el varoma las lonjas de salmón y en la charola de varoma los espárragos, poniéndoles aceite de oliva, hierbas finas y sal y reservamos. 5. Preparar el arroz blanco. Colocar en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Picar 5 seg/vel 5 y sofría 4 min./120°c/vel 1. Añadir agua al vaso, la sal y licuar 30 seg/vel 7. Colocar el cestillo dentro del vaso. Añadir el arroz, colocar la tapa en el vaso sin colocar el cubiete en su lugar colocar la charola varoma cocinar 30 min/varoma/vel 4. 6. Espolvorear la mesa con un poco de harina y extender la masa crocante con un rodillo hasta que quede delgada. (Recomiendo solo extender una pequeña masa por cada chile en forma de cuadrado). 7. Antes de terminar el cocimiento del arroz aprox. a la mitad de tiempo quitar el varoma y colocar el cubilete en la tapa del vaso y dejar enfriar el contenido del varoma. 8. Batir en un bowl pequeño un huevo para barnizar.
Accesorios: • Charola de hornear • Bowl • Brocha para barnizar • Rodillo
• Horno • Papel encerado • Cuchillo con filo
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Receta de Isabel Sánchez Gutiérrez
Lobster Chowder Ingredientes:
30 g Cebolla. 30 g Apio. 150 g Papa (1 papa). 40 g Mantequilla. 20 g Harina. 500 g Caldo de pollo.
500 ml Leche entrera. 3 Colas de Langosta 10 cm. 6 Camarones grandes. Sal al gusto. 2 pizca Nuez moscada. 1/2 Cda concentrado de camarón.
Preparación:
1. Coloque en el vaso 30 g de cebolla, 30 g de apio, 30 g de zanahoria y 30 g. de papa, pique 5 seg/vel 5, baje los restos del interior del vaso con la espátula y pique 5 seg/vel 5. 2. Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente 2 colas de langosta e incorpore al vaso. 3. Añada la mantequilla y sofría 10 min/120°c/giro a la izquierda/ velocidad cuchara. 4. Corte el resto de la papa en cuadros de aproximadamente 1.5 cms. 5. Añada la harina, el caldo de pollo, la leche, la nuez moscada, la pimienta y el concentrado de camarón, sal al gusto (recordemos que el concentrado de camarón aporta sal). 6. Introduzca el cestillo en el vaso y coloque la papa picada. 7. En el recipiente varoma coloque los camarones y la langosta restante, sazone con una pequeña rebanada de mantequilla y sal pimienta. 8. Coloque la tapa de la Thermomix.
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9. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 17 min/varoma/ giro a la izquierda/vel 2. 10. Retire el varoma de su posición, saque los camarones y langosta, corte pedazos de tamaño bocado y divídalo en 3 platos soperos. 11. Saque el cestillo con ayuda de la espátula y las papas introdúzcalas al vaso, rectificar sal, programe 2 min/90 °c/ giro a la izquierda/ vel 1.5. 12. Sirva la sopa cuando tenga todos los ingredientes y disfrute.
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Receta de Beatriz Esther Chávez Lomelí
Guisado de cerdo con calabacitas, chile poblano y elote Porciones: 8 Dificultad: fácil
Ingredientes:
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500 g De jitomate en mitades. 50 g De cebolla. 25 g De aceite de oliva. 3 Chiles poblanos en rajas (sin venas y semillas). 250 g De granos de elote.
Tiempo total: 45 min Tiempo de preparación: 5 min
1,000 g De carne de cerdo en cubos pequeños. 4 Calabacitas. 2 Cdtas de sal. Pimienta al gusto. 100 g De agua.
Preparación:
1. Colocar en el vaso el jitomate, la cebolla y el aceite. Colocar el cubilete sobre la tapa. 2. Picar 5 seg/vel 4. Sofreír 5 min/120°c/vel 1. 3. Colocar en el vaso la carne de puerco, el chile poblano en rajas, los granos de elote, sal, pimienta y el agua. Programar 30 min/ 120°c/giro a la izquierda/vel 1. 4. Mientras tanto picar la calabaza en cubitos de 2x2. 5. Colocar la calabaza y checar sazón. Programar 5 min/100°c/ giro a la izquierda/vel cuchara. 6. Sirva acompañado de arroz a la mexicana.
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Receta de Helda Kranmsky
Asado (asado Coleto) Ingredientes:
1 kg De pierna de cerdo 4 Chiles anchos desvenados y sin semilla 200 g De jitomate en trozos 10 Tomates verdes pequeños 100 g De cebolla en trozos 2 Dientes de ajo ¼ Cdta de orégano 2 Ramas de canela 3 Ramas de tomillo
2 Cda de vinagre de manzana 30 g Pasitas 30 g De aceite 2 Cdas de azúcar morena 3 Hojas de laurel 2 Hojas de arrayan 1 Cda de sal 300 g De agua 1 Cubo de consomé de pollo
Preparación:
1. Coloque en el vaso, los chiles, cebolla, ajo, orégano, canela y tomillo, pulverice 15 seg/vel.8, bajar los restos con la espátula. 2. Añadir las pasitas y el aceite, sofreír 5 min/102°c/vel 1.5 3. Anadir el agua, vinagre, tomates, azúcar, sal y consomé, licuar 30 seg/vel 10. 4. Agregar la carne en trozos de 4x4, laurel y arrayan, programar 55 min/100°c/giro a la izquierda vel 1. 5. Sirva acompañado de arroz y ensalada de lechuga con rábanos. La lechuga se adereza con ½ taza de vinagre de manzana, ¼ de taza de agua y 1 cda de azúcar. Esta receta es una comida tradicional de San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. .
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Receta de Beatriz E. Chávez Lomelí
Cuete de res en salsa de jitomate y chile morita en cocción lenta Porciones: 4 Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total: 8 hrs. 15 min
Ingredientes:
800 g De Cuete de res en un trozo. 300 g De jitomate en cuartos. 50 g De cebolla en trozo. 2 Dientes de ajo. 2 a 3 Chiles morita, secos, sin rabo. 30 g De aceite.
70 g De vino blanco seco. 500 g De agua. 1 Cdta De sal de mar. 2 Hojas de laurel. ½ Cdta. de orégano seco. Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. En un sartén coloque una cucharada de aceite caliente. Condimente la carne con sal y pimienta y séllela por todos los lados. Reserve. 2. En el vaso agregue el jitomate, la cebolla, ajo y chile morita y triture 30 seg. vel 8. 3. Agregue 30 g de aceite y sofría 5 min temp. 120°c, vel. cuchara. 4. Coloque el cubre cuchillas en su posición y añada la sal de mar, el laurel, el orégano, el vino blanco y el agua. 5. Deposite el cuete sellado sobre el cubre cuchillas, coloque la tapa y el cubilete en su posición y programe cocción lenta 8 horas, 95°c. 6. Rebane y sirva bañando con la salsa.
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Sugerencias y consejos:
• El cuete es un corte muy común en la cocina mexicana, se trata de una carne magra, por lo que generalmente se prepara mechándola con tocino o jamón y zanahorias. Para esta receta puede utilizarse mechada o no. • Esta receta puede servirse con arroz, frijoles, ensalada verde, papas, verduras al vapor o pasta. • Si no se consume picante, se puede sustituir el chile morita por chile guajillo o pimiento rojo asado. • Para rebanar la carne, es conveniente dejarla enfriar por completo, se obtienen mejores resultados. Caliéntela nuevamente con la salsa.
Accesorios: Sartén, pinzas, cubre cuchillas
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Receta de Erika Dominguez Virgen
Camarones en salsa de Huitlacoche
Ingredientes:
200 g De cebolla 1 Chile jalapeño sin semillas. 4 Dientes de ajo. 30 g De aceite de oliva. 500 g De camarones pelados. 400 g De huitlacoche en lata. 150 g De agua.
Preparación:
40 g De vino blanco. 2 Cubos de caldo de pollo. 1 Rama de epazote. Sal al gusto. 1 Pimiento en cuadritos. 3 Calabazas en cuadritos.
1. Poner en el vaso, la cebolla, el ajo, el chile y el aceite y picar 3 seg/vel 5 y sofreír 7 min/100ºC/vel 1. 2. Añadir el huitlacoche, el epazote, el vino y el agua y licuar 20 seg/vel 8. 3. Poner el pimiento y la calabaza en el recipiente varoma, sazonar con sal y pimienta. 4. Poner los camarones en la charola varoma y sazonar. Cocinar 15 min/Varoma/vel cuchara. Checar la cocción de los camarones y si es necesario cocinar 3 min más. 5. En un plato poner una capa de salsa de huitlacoche, una porción de arroz, 5 camarones y adornar con los cuadritos de verdura.
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Receta de Mónica Pacheco Góngora
Chiles chipotles rellenos de plátano macho y queso de cabra
Ingredientes: Chiles:
1.5 lts De agua. 100 g Piloncillo. 30 Chiles chipotles secos .
Relleno:
140 g De cebolla. 30 g Aceite. 2 Dientes de ajo. 250 g De jitomate saladet. 1/4 Cdta de sal. 2 Plátanos machos. 100 g Piloncillo. 125 g Queso de cabra.
Preparación:
1. Coloque en el vaso el piloncillo y programe turbo/2 seg/2 veces, pulverice 15 seg/vel 10. Reserve. 2. Añada un litro de agua y 100 g del piloncillo al vaso. Coloque el cubilete sobre la tapa y programe 10 min/100ºC/vel 1. 3. Vierta el jarabe de piloncillo en un recipiente hondo. Enjuague el vaso. 4. Coloque los chiles en el jarabe de piloncillo por 20-30 min o hasta que estén suaves. Quite con mucho cuidado las semillas y las venas, enjuague con el jarabe de piloncillo. Deje listos para rellenar y reserve. 5. Coloque en el vaso 500 g de agua. Coloque el recipiente Varoma en su posición. Añada al recipiente varoma los plátanos machos partidos en 3 partes, con todo y su cáscara. Tape y cocine al vapor 12-15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deseche el agua del vaso.
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Relleno:
1. Coloque en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite, pique 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°c/vel 1. 2. Añada el jitomate y pique 5 seg/vel 4. Sofría 7 min/120°c/vel 1 3. Retirar la cáscara del plátano y añadir al vaso. Añadir el piloncillo restante, la sal y mezcle 5 seg/vel 5. 4. Añada el queso de cabra y mezcle 5 seg/vel 5 con esta mezcla, rellene los chiles reservados. 5. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
Accesorios: Recipiente hondo, guantes de cocina para desvenar los chiles, sartén.
Tips: Se pueden usar guantes para desvenar y despepitar los chiles o alguna bolsa de plástico.
Se sugiere servir sobre ensalada de lechuga a la vinagreta la combinación de picante (del chile), dulce (del relleno) y ácido (de la vinagreta), produce un agradable contraste.
Variación: Pueden ir capeados.
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Receta de Karla Isaeth Díaz Pérez
Amarillo Oaxaqueño Ingredientes:
210 g Cebolla por separado. 1,700 g De agua por separado. El jugo de un limón. 650 g De carne de res en cubos (chamberete). 150 g De carne de res con hueso. 3 Dientes de ajo. 2 Cdtas de sal de mar por separado. 200 g De papa pelada y cortada en pedazos medianos.
Preparación:
200 g De ejotes sin colitas partidos a la mitad. 300 g De chayote pelado y cortado en pedazos medianos. 1 Jitomate grande. 6 Chiles guajillo desvenados. 2 Cdtas de comino. 30 g De aceite. 300 g De masa. 10 Ramas de cilantro.
1. Coloque en el vaso 150 g de cebolla, picar 4 seg/vel 5. Transfiera a un recipiente con 50 g de agua y el jugo de dos limones, reserve. 2. Coloque el cubre cuchillas en el vaso. Después coloque toda la carne de res (incluida la del hueso), 950 g de agua, el ajo, 60 g de cebolla, 1 cdta de sal de mar. Coloque el recipiente Varoma en su posición y coloque la papa, los ejotes y el chayote, tape y cocine 45 min/Varoma/vel cuchara. 3. Mientras tanto coloque en una olla 300 g de agua y un jitomate grande, y ponga a hervir a fuego medio. Cuando el jitomate esté cocido apague el fuego y agregue los chiles guajillo, deje remojando. Retire el recipiente varoma y mantenga las verduras calientes.
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4. Añada 100 g más de agua al vaso, o si se evaporó agregar hasta la marca de 2 lts, coloque el cubilete en su lugar y cocine de nuevo 45 min/Varomavel cuchara. Al terminar vacíe el contenido del vaso en un recipiente y reserve. 5. Coloque en el vaso, el jitomate cocido y los chiles guajillo junto con el agua en la que se cocieron el comino y 50 g de la cebolla que se picó al inicio, moler 10 seg/vel 9. 6. Baje los restos de las paredes con la espátula y vuelva a moler 10 seg/vel 9. 7. Coloque en el vaso el aceite y 1 cucharada de sal de mar, cocine 10 min/100°c/vel 1. 8. Añada en el vaso 300 g de agua y 300 g de masa, moler 20 seg/ vel 9. 9. Agregar en el vaso solo el caldo de la carne, el cilantro, cocinar 20 min/110°c/giro a la izquierda/vel cuchara. 10. Quitar el cilantro y servir en platos hondos con la carne, las verduras y la cebolla.
Accesorios: Una olla pequeña, un tazón grande de 2.5 lts de capacidad mínima, estufa.
Consejos: Acompañe con arroz blanco, blanco, tortillas de maíz y al servir condimente como una porción de cebollitas en limón. La carne tiene que asegurarse de comprar fresca sino mejor comprar falda de res.
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Receta de Isabel Sánchez Gutiérrez
Rosca de Sushi con Salmón Ingredientes:
250 g Arroz para sushi marca SOS. 100 g Salmon ahumado. 250 g Pepino. 3 Barritas surimi. 1 pz Aguacate. 20 g Chile chipotle filadelfia. 50 g Mayonesa.
55 g Vinagre de arroz. 10 g Azúcar. 5 g Sal. 50 g Agua. 1 Jugo de naranja. 2/3 Soya de taza. 1/2 Chile serrano.
Preparación:
1. Coloque en el vaso el vinagre, el azúcar, la sal y los 50 g de agua, mezcle 1 min/60°c/vel 4. 2. Coloque en el cestillo el arroz, enjuague bajo el chorro de agua hasta que el agua salga trasparente y deje reposar 5 min el arroz con agua. 3. Escurra el arroz con el cestillo. 4. Coloque en el vaso 1,300 gramos de agua, coloque el cestillo con el arroz y cocine 33 min/100°c/vel 3, instale el varoma si lo desea para evitar derrames. 5. Saque el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y transfiera a un tazón. 6. Sazone el arroz con el vinagre y deje reposar. 7. Forre un molde de gelatina con papel film. 8. Ponga las 4 longas de salmón, y la primera capa de arroz. 9. Coloque el pepino y pique 3 seg/vel 4 acomódelo en la rosca. 10. Coloque las barritas de surimi en el vaso y pique 3 seg/vel 5 reserve.
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11. Pique el chipotle 6 seg/vel 5, instale la mariposa, agregar el queso filadelfia y programe 20 seg/vel 4, incorpore la mayonesa y programe 20 seg/vel 4. baje los restos con la espátula, agregar el surimi al vaso y programar 10 seg/vel 2/ giro a la izquierda. 12. Arme la rosca, ponga en el fondo las 4 tiras de salmón, una en cada esquina, después una cama de arroz y presione con una cuchara sobre esta la capa de pepino, surimi y rebanadas de aguacate, por último una capa más de arroz 13. Refrigere por lo menos 4 horas
Salsa de Soya Preparada:
Coloque en el vaso el chile Serrano y pique 4 seg/vel 8, agregue el jugo de naranja la soya y mezcle 5 seg/vel 4.
Crema de Chipilín Ingredientes:
550 g De granos de elotes frescos. 100 g De tomate. 60 g De cebolla. 100 g De hojas de chipilin frescas.
1 Diente de ajo. 20 g De aceite. 1 Cdta de consomé de pollo. 1 Cdta de sal. 700 g De agua.
Preparación:
1. Coloque en el vaso 450 g de elote, agregar el consomé de pollo, licuar 20 seg/vel 10. *Transfiera a un tazón y reserve. 2. Coloque en el vaso la cebolla, el tomate y el ajo, pique 8 seg/ vel 5. 3. Baje los restos y añada el chipilín , 100 g de elote y el aceite, sofría 8 min/120°c/vel 1. 4. Añada el agua, la sal y el elote reservado, cocine 20 min/110°c/ vel 1. 5. Sirva caliente.
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Cochito Chiapaneco Ingredientes:
1,000 g Pierna de cerdo. 12 g Chile guajillo. 5 g Chile ancho. 5 g Chile pasilla. 100 g Tomate. 5 g Ajo. 2 pzas clavo de olor. 20 g Jeréz.
20 g Vinagre de sidra de manzana. 1 g de Canela. 15 g de Sal. 1 g de Tomillo. 1 g de Orégano. 4 g de Pimienta. 5 g de Achiote. 650 g de Agua.
Preparación:
1. Desvenar los chiles y retirar las semillas 2. Coloque en el vaso 500 g de agua, los chiles secos, active el modo tetera a 100°C, cuando termine ponga los chiles en el cestillo para quitar el agua. 3. Coloque en el vaso los chiles escurridos, el tomate, ajo, clavo de olor, jerez, vinagre de sidra manzana, canela, sal, tomillo, orégano, pimienta, achiote, y 100 g de agua activar en modo licuadora 2 min velocidad 8. 4. Transfiera la mezcla a un bowl y ponga este mismo encima de la tapa de la Thermomix active la váscula y pese los 1,000 g de pierna de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 4 cms. 5. Mezcle bien con la ayuda de la espátula todo el condimento para dejar macerando la carne en el refrigerador por 3 hrs (puede preparar una noche antes). 6. Vierta la carne en el vaso , 50 g de agua y programe 55 min, 100°C, giro a la izquierda/vel cuchara. 7. Sirva caliente con lechuga encima o si lo prefiere programe 4 seg giro a la izquierda vel 4.5 para deshebrar y hacer taquitos.
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Receta de Erika Domínguez Virgen
Rollos con Pollo con pesto en salsa de jitomate
Ingredientes:
Pollo:
100 g De queso parmesano. 60 g De albahaca. 50 g De espinaca. 30 g De perejil. 30 g De piñones. 30 g De nueces. 1 Diente de ajo de ajo. 70 g De aceite de olivo. 80 g De agua. Pimienta recién molida al gusto.
6 Milanesas de pollo. 200 g De queso mozzarella.
Salsa de Jitomate:
300 g De cebolla. 5 Dientes de ajo. 1 kg De jitomate maduro. 20 g De aceite. 1 Cubo de caldo. Pimienta recién molida al gusto. 1 Cda de azúcar. 20 Hojas pequeñas de albahaca. 20 g De vino tinto.
Preparación Pollo:
1. Rallar el queso 10 seg/vel 9. 2. Agregar el resto de los ingredientes del pesto y moler 20 seg/ vel 7. Sacar del vaso y reservar. 3. Enjuagar el vaso. 4. Salpimentar las pechugas por los dos lados, colocar al centro por lo largo de cada pechuga dos cucharadas de pesto y trozos de queso mozzarella en tiras. Con ayuda de papel aluminio, formar un rollo con cada una de ellas, apretar bien y colocar los rollos en el recipiente y la charola Varoma. Reservar.
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5. Poner en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, y el aceite. Picar 3 seg/vel 5. Sofreír 5 min/100°C/ vel 1. Añadir el jitomate, caldo, pimienta y azúcar. Picar 7 seg/vel 4. 6. Agregar el vino y el albahaca. 7. Colocar la charola varoma en su posición 8. Cocinar 30 min/varoma/vel cuchara. 9. Retirar el papel aluminio de los rollos, rebanarlos y servir en una cama de salsa de jitomate.
Utensilios de cocina: Papel aluminio o papel film Accesorios Thermomix: Recipiente y Charola Varoma
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Postre
Receta de Stella Riesterer.
Bolitas de chocolate Porciones: 54 Dificultad: fácil
Tiempo total: 25 min Tiempo de preparación: 10 min
Ingredientes:
Glaseado
200 g De mantequilla sin sal. 125 g De azúcar. 1 Cda de vainilla. 75 g De maizena. 175 g De harina. 20 g De cacao en polvo sin azúcar. 75 g De nuez (almendras). 1 Cda sopera de ron.
150 g De azúcar. 2 Cda soperas de ron. 1 Cda sopera de agua.
Preparación:
1. Precaliente el horno a 180°C. 2. Añada al vaso el azúcar para la masa y para el glaseado, 275 g de azúcar en total. Pulverice 15 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. 3. Coloque en el vaso la nuez y triture 10 seg/vel 6. 4. Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa, la mantequilla, 125 g de azúcar glas, vainilla, maizena, harina, cacao y el ron. Mezcle 50 seg/vel 6/giro invertido. 5. Forme bolas medianas con la masa y colóquelas sobre una charola de horno forrada con papel para hornear. 6. Hornee las galletas 12 minutos a 180°C. 7. Deje enfriar completamente.
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Glaseado: 1. Coloque el azĂşcar, el ron y el agua. Mezcle 20 seg/vel 4. 2. Con un pincel de cocina barnice el glaseado sobre las galletas frĂas.
Sugerencias y consejos: 1. Se puede sustituir el ron por jugo de limĂłn amarillo. 2. Se puede sustituir la nuez por cualquier tipo de semilla: almendra, pistache, avellana, etc. 3. Se recomienda trabajar con un poco de aceite de coco en las manos, para evitar que se pegue la masa al formar las bolitas.
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Receta de Lily Cadenas
Chai Muffins Porciones: 12 pzas Dificultad: fácil
Ingredientes:
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250 g De almendras. 10 g De polvo de hornear. 5 g De canela. 1 g De jengibre molido. 2 g De cardamomo molido. 5 g De sal marina. ¼ Cdta de pimienta negra recién molida.
Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 30 min
20 g Monk fruit. 4 Huevos grandes. 90 g De aceite de coco derretido. 60 g De miel maple. 115 g De leche de almendras sin azúcar.
Preparación:
Precaliente el horno a 180ºC. Engrasa con aceite de coco los moldes de cupcakes 1. Agregar los ingredientes secos al vaso: almendras, polvo de hornear, canela, jengibre en polvo, cardamomo, sal, pimienta y monk fruit, programa Turbo /2 seg/3 veces 2. Baje los restos de las paredes, programe 10 seg/vel 9 reserve 3. Agrega el aceite de coco, si necesita derretirse, programa 3 min/40ºC/ vel 3. 4. Agrega los huevos, leche de almendras, la miel, programa 45 seg/vel 3.5. 5. Integra los ingredientes secos, programa 1 min/vel 3.5. 6. Vacía la mezcla en tus moldes hasta la mitad. 7. Hornea por 20 min. 8. Servir tibios con un poco más de jarabe de maple.
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Sugerencias:
Estos simples y elegantes muffins Paleo pueden convertirse en Keto solo cambiando el endulzante, excelente opciĂłn para el desayuno o para el antojo de media tarde. Es mejor servirlos calientes con un poco de miel de maple y mantequilla. La consistencia es hĂşmeda. Puedes agregar un clavo de olor y molerlo junto con la pimienta.
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Receta de Rodrigo Vite
Galletas de chocolate y menta Ingredientes: Galletas:
225 g De mantequilla. 150 g De azúcar. 100 g De azúcar mascabado. 2 Huevos. 1 Cdta de vainilla. 300 g De harina. 40 g De cocoa. 1 Cdta de bicarbonato.
Glaseado de menta:
450 g De azúcar glass. 225 g De mantequilla. 1 Cda de leche. Media cdta de extracto de menta.
Preparación:
Agregar al vaso la mantequilla, el azúcar y el azúcar mascabado. Mezclar 1 min a vel 4. Agregar los huevos y la vainilla. Mezclar 20 seg a vel 4. Agregar la harina, la cocoa y el bicarbonato. Mezclar 30 seg a vel 4. Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una charola para hornear. Hornear por 9-11 minutos a 180ºC. Mientras se hornean las galletas, preparar el glaseado. Lavar el vaso. Colocar todos los ingredientes del glaseado en el vaso y mezclar 1 min/vel 4. Asegurarse de la consistencia. En caso de que este muy seca, agregar un poco de leche. Una vez frías las galletas, decorarlas al gusto con ayuda de una duya.
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Bizcocho de vainilla:
1. Enmargarine el molde para pastel circular de 22 cm de diámetro, coloque en la base un rectángulo de papel estrella, con las estrellas de color intenso hacia la margarina. Enharine el molde pefectamente. 2. Prenda el horno a 180°c para precalentarlo. Hornee de 25 a 35 min. El tiempo real dependerá de la potencia de su horno, el tiempo suele ser menor en hornos que tienen la función de convencción. 3. Colocar en el vaso 150 g de mantequilla, añada 170 g de mantequilla. Acremar 40 seg/vel 5. 4. Adicione 8 g de esencia de vainilla. Coloque 200 g de leche de vaca. Licuar 30 seg/vel 8. 5. Deposite en el vaso 250 g de harina. Añada 8 g de polvo de hornear. Mezclar 15 seg/vel 5. 6. Vaciar el contenido en el molde circular de 22 cm de diámetro y hornearlo por un tiempo aproximado de 25 a 35 min. 7. Comprobar la cocción del bizcocho con un palillo, debe salir limpio. 8. Después de 5 min de haberlo retirado del horno desmoldar. Quitar el papel encerado del pan. Voltear y dejar enfriar por completo en una rejilla. 9. Una vez frío el pan centre el aro de 19 cms, oprima y con un cuchillo filoso ayude a marcar la circunferencia. Termine de cortar con el aro. 10. Parta el pan en dos partes iguales horizontalmente 11. Prepare el aro de 19 cms colocando en la parte inferior del mismo dos hojas de papel aluminio grueso abrazándolo con el mismo y llevando hacia afuera el papel que sobre en la parte superior del aro. 12. Doble las hojas de acetato longitudinalmente a la mitad y córtelos cuidadosamente. 13. Coloque 3 mitades de los acetatos horizontalmente en el interior del aro, quedando sobrepuestos sin que quede ninguna parte del interior del aro descubierta. 14. Coloque una base para pastel de 18 cms en el centro del a de las mitades del pan en el interior del aro.
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15. Coloque dentro del aro una de las mitades del bizcocho, cuide que el aceitado quede bien colocado y alrededor del bizcocho. Coloque sobre una charola metálica. Reserve
Crema montada:
1. Coloque un tazón sobre la tapa y pese 330 g de crema vegetal y 490 g de crema lyncott. Congele durante 30 min. 2. Coloque la mariposa, añada la crema reservada y bata a una vel de 3.5. A través del bocal observe la consistencia que va tomando la crema. Detenga el funcionamiento cuando observe que la crema va obteniendo la consistencia deseada (observará como van quedando las marcas de la mariposa) 3. Vacie a un recipiente y reserve conservando en el refrigerador.
Mousse de crema:
1. Quite el cestillo, coloque un recipiente arriba de la tapa y pese 11 g de grenetina. Tare y mida 55 g de agua fría. Mezcle perfectamente con una cuchara. Reserve 2. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 200 g de azúcar estándar. Reserve. 3. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 60 g de agua. Reserve. 4. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 50 g de azúcar estandar. Reserve. 5. Añada 4 claras de huevo en el vaso, coloque la mariposa. 6. En una olla coloque los 60 g de agua y 200 g de azúcar que había reservado y sin mover la mezcla llevar a fuego medio. 7. Esté al tanto de la cocción del azúcar. En cuanto comience a brincar el agua a las paredes de la olla limpiar cuidadosamente con la brocha previamente humedecida en el agua fría (retire el exceso de agua antes de utilizarla) con esto evitará la cristalización de la mezcla. Es importante que lo haga durante toda la cocción del almibar. 8. Cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie del jarabe (el tiempo puede ser aproximadamente a los 8 min, el tiempo dependerá de lo intensidad del calor de la hornilla). Batir las claras 3 min a una vel de 3.5. Cuando haya pasado el
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primer minuto comience a vaciar durante el siguiente minuto poco a poco y de forma constante por el bocal los 50 g de azúcar reservados. 9. Cuando las burbujas del jarabe tarden algunos segundos en romperse. Retirar del fuego. Enseguida programe 3 min a velocidad 3.5 y vacie en forma de hilo constantemente el jarabe, intentando que caiga al fondo del vaso. 10. Añada la grenetina hidratada y mezcle por 15 seg a una velocidad de 3. 11. Añada 280 g de crema para batir montada. Mezcle 20 seg con giro inverso a una velocidad de 3.5. 12. Vacie parte de la mezcla dentro del aro que contiene la mitad del bizcocho, el aceitado permite visualizar que tanto relleno de mousse de crema desea colocar en el pastel. Reserve en el refrigerador. 13. El sobrante lo puede colocar en vasos individuales para elaborar pequeños postres. Puede completar con fruta o gelee de fresa, galleta molida de su preferencia, un poco de mousse y espejo de chocolate.
Gelee de Fresa:
1. Forre el molde circular de 22 cms con papel film. Reserve. 2. Coloque un tazón sobre la tapa y pese 21 g de grenetina, tare y añada 105 g de agua. Mezcle perfectamente con una cuchara y reserve. 3. Coloque las fresas partidas en 4. 4. Añada 30 g de jugo de limón (aprox 3 pzas de limón agrio) 5. Incorpore 175 g de azúcar estándar. 6. Caliente 20 min/120°c/ vel 2. 7. Añada la grenetina reservada. Mezcle 15 seg/vel 3. 8. Vaciar a un recipiente. Coloque en el molde reservado 400 g del gelee de fresa. Lo demás lo puede reservar en el molde de su preferencia para hacer pequeños postres individuales. 9. Reserve en el refrigerador. Una vez solidificado desmolde, quite el papel film y haga un redondel de 19 cms con ayuda del aro. Regrese al refrigerador hasta su uso.
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Mousse de chocolate:
1. Prepare el aro de 22 cms colocando en la parte inferior del mismo dos hojas de papel aluminio grueso abrazándolo con el mismo y llevando hacia afuera el papel que sobre en la parte superior del aro. 2. Doble las hojas de acetato longitudinalmente a la mitad y córtelos cuidadosamente. 3. Coloque 3 mitades de los acetatos horizontalmente en el interior del aro, quedando sobrepuestos sin que quede ninguna parte del interior del aro descubierta. Coloque en la base una charola para pastel. Reserve. 4. Coloque un recipiente sobre la tapa, pese 22 g de grenetina. Tare y añada 110 g de agua fría. Mezcle perfectamente con una cuchara y reserve. 5. Coloque en el vaso 100 g de chocolate amargo. Pique 5 seg/ vel 8. 6. Añada 50 g de cocoa en polvo 7. Coloque 400 g de leche entera 8. Añada 200 g de crema para batir 9. Incorpore 150 g de azúcar estándar 10. Añada 4 yemas. 11. Añada 3 g de sal 12. Cocine 8 min/90°c/vel 2 13. Añada la grenetina reservada. Mezcle 15 seg/vel 3. Vaciar a un recipiente, espere a que esté a temperatura ambiente. 14. Añada los 400 g de crema montada y mezcle con una espátula. 15. Vacie aproximadamente la mitad de la preparación en el aro de 22 cms. 16. Desmolde cuidadosamente el aro de 19 cms. El bizcocho y mousse de crema batida colocar al centro del aro de 22 cms. Empuje suavemente hacia abajo para que el mousse suba por la parte lateral del aro. Añada más mousse en caso de que haga falta. 17. Añada el gelee de fresa que anteriormente cortó de 19 cms de diámetro. Cuide que quede sobre el mousse de crema. 18. De ser necesario añada más mousse de chocolate. 19. Coloque la segunda parte del bizcocho y presione un poco hacia abajo.
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20. Llene con el mousse restante y empareje con una espátula. 21. Deje en el refrigerador por una hora aproximadamente. Lleve al congelador, dejar ahí por dos hora. 22. Una vez cumplidas las dos horas comience a preparar el espejo de chocolate. Pero mantenga en el congelador.
Mousse de chocolate:
1. Coloque un recipiente sobre la tapa, pese 8 g de grenetina. Tare y añada 40 g de agua fría. 2. Coloque en el vaso 125 g de azúcar estandar. 3. Añada 125 de agua. 4. Incorpore 125 gr de crema para vatir. 5. Caliente 90°C. 6. Añada de golpe 50 g de cocoa. Bata 15 seg/vel 8. 7. Añada la grenetina reservada.Mezcle 15 seg/vel 3. 8. Coloque dos botes o bases de la misma altura separados por una rejilla, debajo de la rejilla coloque una charola con bordes tan largo y ancho como para que abarque más espacio de los 22 cms de diametro del pastel. 9. Coloque en la rejilla el pastel previamente desmoldado. Si llegara a tener rebaba o bordes disparejos en la parte superior del pastel, caliente una pala metálica lo suficiente y pasar sutilmente en la superficie con el objetivo de emparejarlo. 10. Vacíe el espejo de chocolate en la parte superior del pastel. Comience por el centro, continue hacia afuera y prosiga por las orillas de la parte superior del pastel. Observe que todos los laterales queden cubiertos. Cuando se acabe la preparación. Con ayuda de una cuchara recoja el espejo que contuvo la charola y continue cubriendo desde los bordes superiores del pastel. No haga contacto con el pastel. Solo deje caer la mezcla del espejo. 11. Tome en cuenta que el mousse está congelado y el espejo de chocolate relativamente caliente. Llegará un momento en que el espejo comience a cuajar. De ser así comenzará a hacerse un efecto de relieve que se verá agradable a la vista. Recuerde, no tocar con la cuchara la superficie del pastel. Para terminar regrese el pastel hacia la charola del pastel. Apóyese con los dedos y vaya deslizando el pastel
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desde la parte inferior del pastel. No toque ninguna otra parte del pastel para no estropear el acabado. 12. Para terminar espolvoree con granillo de chocolate o trocitos de nuez. Según su preferencia.
Pan:
5 g Margarina o manteca vegetal. 10 g Harina de trigo. 250 g Harina de trigo. 8 g Polvo de hornear. 150 g Mantequilla. 170 g Azúcar estándar. 3 pzas Huevo. 200 g Leche de vaca. 8 g Esencia de vainilla.
Mousse de chocolate:
100 g Chocolate amargo en trozos o gotas. 50 g Cocoa en polvo. 400 g Leche entera. 200 g Crema para batir (30-40% grasa). 150 g Azúcar estándar. 160 g Yemas de huevo (4pzas). 3 g Sal. 400 g Crema montada. 22 g Grenetina. 110 g Agua fría.
Crema montada:
330 g Crema vegetal tipo chantilly, rich, etc. 490 g Crema Lyncott.
Mousse de crema:
200 g Agua fría. 250 g Azúcar estándar. 60 g Agua. 120 pzas Claras de huevo (4 pzas). 280 g Crema montada. 11 g Grenetina. 55 g Agua.
Gelee de Fresa:
500 g Fresas frescas, limpias y desinfectadas. 30 g Jugo de limón. 175 g Azúcar estándar. 21 g Grenetina. 105 g Agua.
Espejo de chocolate:
125 g Azúcar estándar. 125 g Agua . 125 g Crema para batir (30-40% grasa). 50 g Cocoa en polvo. 8 g Grenetina. 40 g Agua fría. 50 g granillo de chocolate o trocitos de nuez.
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Utensilios: Acetato tamaño carta 6 hojas Charola para pastel mayor a 22 cms Molde circular para pastel de 22 cms Aros de 19 cms 2 pzas Papel aluminio Base de cartón para pastel 18 cms Aro de 22 cms
Papel estrella Brocha Olla Sartén Charola rectangular, circular o cuadrada mayor de 22 cms Rejilla para enfriar pastel y para añadir espejo de chocolate Espátula Pala metálica
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Receta de Andrea Coarasa Bustamante
Gelatina de yogurt rellenos de plátano macho y queso de cabra Porciones: 10 Dificultad: fácil
Ingredientes:
1,000 g De yogurt natural. 300 g De crema.
Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total: 3 hrs 10 min
250 g De azúcar. 20 g De grenetina.
Preparación:
Hidratar la grenetina y reservar En el vaso agregar la crema y programar 5 min 80ºC/vel 1, durante estos minutos agregar poco a poco el azúcar por el bocal. Agregar el yogurt natural durante 3 min/vel 1. Por último calentar la grenetina hasta que esté líquida y agregar poco a poco durante 1 min/vel 1. Colocar en un molde para gelatina previamente engrasado con aceite de almendra y dejar enfriar al menos 3 hrs. Acompañar con cubos de frutas o frutos rojos.
Consejo: la grenetina debe de agregarse líquida y poco a poco para no hacer grumos.
Utensilios: Refrigerador y molde de gelatina.
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Receta de Cecilia Parada Ayala
Gelatina de cajeta de la abuela Tere
Porciones: 8 Dificultad: fácil
Ingredientes:
100 g Nueces. 1200 g de Leche. 500g de Cajeta.
Tiempo de preparación: 20 min Tiempo total: 4 hrs 50 g de Brandy. 3 sobres Gelatina sin sabor (Grenetina) hidratada y disuelta en 200 g de leche.
Preparación gelatina:
1. Agregue 100 g de Nueces y Triture 5 seg/vel 5. Vacíe en un recipiente y reserve. 2. Sin lavar el vaso, agregue 1,000 g de leche. Modo Calentar/ Temp 85/vel 2 (Aprox. 8 min) . 3.- Agregue 400 g de Cajeta. Mezcle 30 seg/vel 3. 4. Agregue 30 g de Brandy y la gelatina previamente disuelta. Mezcle 30 seg/vel 4.5. 5. Vierta la Gelatina en un molde de 22” mojado con agua fría y refrigérela por lo menos 4 hrs o hasta que esté completamente firme. Desmolde.
Cobertura:
1.- Sin lavar el vaso agregue los 100 g de cajeta restantes y 20 g de Brandy. Mezcle 1 min/vel 5 hasta obtener una mezcla ligera. Para finalizar, bañar la Gelatina con la Cobertura y espolvoree con la nuez reservada. Conserve en el refrigerador hasta servir.
Consejo: Si esta preparación es para niños omita el Brandy. Utensilios: Refrigerador y molde de gelatina 55
Receta de María Luisa Betancourt Ortiz Haro
Panqué de plátano Ingredientes:
3 Plátanos grandes maduros. 2 Huevos. 180 g Leche. 165 g Aceite vegetal. 1 y 1/2 Cditas vainilla.
250 g Azúcar. 300 g Harina integral para hot cakes. 1 Cda de cocoa. 2 Cdtas royal.
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa y enharina un molde de rosca. 1. Pon en el vaso 3 plátanos grandes maduros (o 4 chicos) poner el cubilete en la tapa y licuar a velocidad 2 durante 10 seg. 2. Agrega 2 huevos, 180 g de leche, 165 g de aceite vegetal, 1 y 1/2 cdta vainilla. Pon el cubilete en la tapa y licua a velocidad 4 durante 20 segundos. 3. Agrega 230-250 g de azúcar, 300 g de harina integral para hot cakes, 1 cda de cocoa y 2 cdtas de royal. Pon el cubilete en la tapa y mezcla en giro inverso velocidad 5 durante 6 min. 4. Vacia la mezcla al molde engrasado y enharinado, y hornea a 200ºC durante 40 min. Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda.
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Receta de Laura Zapata
Pastel de mango Ingredientes:
6 Claras de huevo. 1 Cdta de crema tártaro. 1 Taza de azúcar. 40 Galletas ritz.
250 g De nuez molida. 1/2 lt De crema para batir Lyncott. 4 Cdas azúcar glass. 6 ó 8 Mangos.
Preparación:
1. Batir las claras a punto de turrón, agregar el cremor tártaro y el azúcar. 1. Apartar, moler la nuez y las galletas ritz. 3. Ya que están las claras, poner la nuez y las galletas, batir envolventemente con pala de madera. 4. Engrasar un molde y vaciar, hornear 180ºC/40 min 5. Poner el pan, luego el mango en rebanadas 6. Batir la crema Lyncott y poner al final la crema con el azúcar y meter al refrigerador.
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Receta de Ana Luisa Pérez
Pay de manzana de la Tita Ingredientes:
Masa para Pay:
285 g De harina de trigo 285 g De mantequilla sin sal, en cubos y fría 1 Cdta de sal fina 2 Cdta de azúcar refinada 100 g De crema ácida Harina de trigo para trabajar
Relleno
½ Taza de mantequilla sin sal 3 Cdas de harina para todo uso ¼ Taza de agua ½ Taza de azúcar blanca ½ Taza de azúcar mascabado 20 g. De limón 15 g. De miel 20 g. De mantequilla 1 Huevo batido 4 Manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas de aproximadamente 1 cm
Preparación:
Masa para pay
1. Precaliente el horno a 220ºC. 2. Coloque en el vaso la harina de trigo, la mantequilla, la sal, la azúcar refinada y la crema ácida, mezcle 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula. 3. Mezcle 10 seg/vel 5. Posteriormente, colocsr sobre plástico film la masa (en este punto la masa debe estar muy suave), envuelva y refrigere por 30 min.
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Relleno:
4. En un recipiente vierta las manzanas y agregue 20 g. de limón. 5. Coloque la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcle 3 min/60ºC/vel 2.5. 6. Coloque en el vaso el agua y la harina y mezcle 3 min/90ºC/ vel 3. 7. Incorporar con las manzanas la pasta que tiene en el vaso, mezcle con la espátula. 8. Divida la masa en dos porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo, estirar una de las mitades hasta formar un disco (aprox. 5 mm de grosor) lo suficientemente ancho para cubrir el molde para pay (Ø 26 cm). Coloque una de las porciones de la masa dentro del molde, recorte las orillas y pique la masa con un tenedor. 9. Sobre una superficie plana y enharinada estire el resto de la masa en un disco (5 mm de grosor) lo suficientemente grande para cubrir el pay (Ø 26 cms). Con ayuda de un cuchillo, hacer tiras de aproximadamente 1.5cms. 10. Vierta las manzanas en el molde y coloque la miel encima, así como los trozos de mantequilla. 11. Sobre el molde, acomodar las tiras para formar un tapetito, cada una de las tiras las coloca verticalmente con una separación de 1 cm., cuando ya colocó todas las tiras con esa separación, procede a colocar las demás tiras horizontalmente (entrelazándolas con las que colocó verticalmente). 12. Corte el exceso de masa con un cuchillo y presione las orillas con los dedos. 13. Barnice ligeramente el pay con huevo batido. 14. Horneé 15 minutos en el horno precalentado (220ºC). Reduzca la temperatura a 175ºC. Continúe horneando durante 35 a 45 min, hasta que las manzanas estén blandas.
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Receta de María de las Mercedes Cofiño TresPalacios
Barras de Nanaimo Porciones: 12 Dificultad: fácil
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Ingredientes:
Base de galletas:
150 g Galletas marías. 50 g De coco rallado. 10 g Amaranto. 50 g De nuez. 20 g De azúcar pulverizada. 80 g De mantequilla pomada.
Natilla TM6 (cookidoo): 500 ml Leche. 100 g Azúcar. 45 g Fecula de maíz. 3 Huevos. 2 Cda de vainilla.
Tiempo de preparación: 30 min Tiempo total: 1 hrs 30 min
Relleno:
½ Taza de mantequilla sin sal. 3 Cdas de harina para todo uso. ¼ Taza de agua. ½ Taza de azúcar blanca. ½ Taza de azúcar mascabado. 20 g De limón. 15 g De miel. 20 g De mantequilla. 1 Huevo batido. 4 Manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas de aproximadamente 1 cm.
Preparación:
1. Base de galleta: poner en el vaso las nueces, colocar la tapa y cubilete y picamos 4 seg/vel 5 y reservamos. 2. Poner en el vaso las galletas poner tapa y cubilete y pulverizamos 20 seg/vel 6 a continuación poner en el vaso el coco, amaranto, azúcar, nuez y mantequilla. Mezclamos 10 seg/vel 5.
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Receta de María de las Mercedes Cofiño TresPalacios
Ganache de chocolate Ingredientes:
150 g De crema para batir. 170 g De chocolate amargo en trozos.
30 g Azúcar. 45 g De mantequilla en tozos.
Preparación:
1. Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde presionando para que quede compacta y uniforme, guardar en el refrigerador. 2. Lavamos y secamos el vaso. 3. Preparamos la natilla TM6 tal cual nos indica en cookidoo, haciendo la porción chica de la receta con 500 ml de leche, sólo adicionarle 2 cdas de vainilla. Inmediatamente terminada la natilla la vaciamos en el molde arriba de la base de galletas y refrigeramos. 4. Lavamos y secamos perfectamente el vaso. 5. Elaboramos el Ganache de chocolate tal cual nos indica la receta de Cookidoo vaciamos el ganache en una jarra o bowl de cristal preferentemente dejar templar un poco aprox. 3 a 5 min. y poner arriba de la natilla de forma uniforme, dejamos enfriar ponemos plástico film y refrigerar mínimo 5 hrs. 6. Sacamos de refrigeración y cortamos con un cuchillo en cuadrantes chicos el nanaimo a forma de que queden del mismo tamaño, a tu gusto (El cuchillo para que corte mejor sumergirlo en un vaso de agua fría en cada corte) ponerlos en una charola y listo.
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Receta de Mónica Villasana Cruzs
Galletas de doble chocolate y crema irlandesa
Ingredientes:
225 g De mantequilla a temperatura ambiente. 250 g De azúcar. 2 Huevos. 1 Cdta de extracto de vainilla. 8 Cda de crema irlandesa (Baileys).
330 g De harina. 40 g De cocoa. 1 Cdta de café instantáneo en polvo. 1 ¼ Cdta de polvo de hornear. ¼ Cda de sal. 80 g De chispas de chocolate semiamargo. 160 g De chispas de chocolate blanco.
Preparación:
1. Coloque en el vaso la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezcle 2 min/vel 3. 2. Añada la crema irlandesa y mezcle 40 seg/vel 4. 3. Incorpore al vaso la harina, la cocoa, el café, el polvo de hornear y la sal. Mezcle 50 seg/vel 4. 4. Añada ambas chispas de chocolate y mezcle bien con ayuda de la espátula para integrarlas a la masa. 5. Retire del vaso y ponga la masa en un bowl. Refrigere de 4–6 hrs. 6. Precaliente el horno a 180ºC. Cubra dos charolas con papel para hornear o con un tapate de silicón y reserve. 7. Con ayuda de una cuchara tome porciones y forme bolitas. Colóquelas en la charola con una separación entre ellas. 8. Hornee a 176ºC por 10 min.
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9. Deje enfriar en una rejilla antes de servir o guardar en un recipiente hermĂŠtico.
Utensilios de cocina:
2 Charolas de horno Papel para hornear o tapete de silicĂłn Rejilla Recipiente hermĂŠtico
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Receta de Itziar Aguilar Rocha
Turrones de café Ingredientes: 4 Claras de huevo (120gr) a temperatura ambiente. 200 g De azúcar refinada.
1 Cdta de crema tártara o 4 gotas de limón Café.
Preparación:
1. Precaliente el horno a menos de 90ºC o al mínimo de la mayoría de los hornos 140ºC y prepare una charola para horno con tapete de silicón en la base. 2. Coloque la mariposa. Coloque dentro del vaso las claras y el azúcar, agregue la crema tártara o limón y bata 5 min/50ºC/vel 4. Todo el proceso sin cubilete. 3. Terminado el tiempo, programar 12:30 misn/vel 2.5 sin cubilete. 4. Añada el café al merengue y mezcle 10 seg/vel 4. 5. Transfiera el merengue a una manga pastelera con duya lisa (1 cm). 6. Forme gotas del tamaño que guste sobre la charola preparada. 7. Hornee 60 min (140ºC) o hasta que estén totalmente secos. Apagar el horno y dejar que los turrones se enfríen junto con el horno. 8. Retire del horno y deje templar. Sirva fríos.
Utensilios de cocina: Horno, charola, tapete de silicón, manga pastelera con duya lisa (1 cm)
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Receta de Blanca Luz Martínez Marroquin
Tejocotes de miel Ingredientes:
500 g De tejocotes. 400 g De azúcar morena. 1 Raja de canela (3 g).
2 Clavos de olor. 3 lts De agua.
Preparación:
1. Coloque 1.5 lts de agua en el vaso. 2. Coloque el cestillo dentro del vaso y los 500 g de tejocotes. 3. Tapar el vaso y colocar el cubilete 15 min/ 100ºC/ vel 1 . 4. Escurrir y pelar los tejocotes. 5. En el vaso añadir 1.5 lts de agua, el azúcar, los clavos de olor y la raja de canela, colocar el cestillo y los tejocotes ya sin piel, tapar y colocar el cubilete. 40 min/ 98ºC/vel cuchara. 6. Deje temperar, sirva y deguste.
Utensilios: cestillo Sugerencias: Se puede añadir 150 g más de azúcar para dar más espesor.
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Receta de Isabel Sánchez Gutiérrez
Pan de Doña Chabe (naranja)
Ingredientes:
225 g Mantequilla gloria sin sal. 400 g Azúcar blanca. Ralladura de 2 naranjas, 1 Cda y ½ controy,
8 pzas Huevos. 150 g Jugo de naranja. 1 pizca Sal. 450 g Harina. 2 cda Polvo para hornear.
Preparación:
1. Precaliente el horno a 180ºC y engrase su moldes. 2. Colocar la mantequilla, batir 40 seg/vel 5. 3. Añada el azúcar y la ralladura de las 2 naranjas, batir .40 seg/ vel 5. 4. Incorpore los huevos de uno en uno y bata 40 seg/vel 5. 5. Añada el jugo de las naranjas, batir 40 seg/vel 5. 6. Baje los restos de las paredes usando la espátula y añada la harina y el polvo de hornear, insertar la espátula y mezcle de forma homogénea 40 seg/vel 5. 7. Baje los restos de las paredes. 8. Transfiera en los moldes y hornee 40 min a 180ºC.
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Receta de Atala Celorio
Pastel de café (de la Chata)
Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 5 min
Ingredientes:
11 Kg de mantequilla. 2 Latas. de leche condensada. 8 Yemas de huevo.
Tiempo total: 10 min
6 Cdas de café soluble. 2 Cda de vainilla. 60 soletas.
Preparación:
1. Colocar en el vaso la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente durante 40 seg/vel 5 y posteriormente la otra mitad 40 seg/vel 5. 2. Colocar la mariposa y poner 1 min/vel 3.5 y agregar una a una las yemas, la leche condensada. Disolver el café en agua y poco a poco agregar al final la vainilla. 3. En un molde poner un poco de mezcla y una capa de soletas, otra capa de mezcla y otra de soletas y así sucesivamente. 4. Dejar refrigerando durante toda la noche, desmoldar y decorar al gusto.
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