Rosca de Sushi con Salmón

Receta de Isabel Sánchez Gutiérrez

Ingredientes: 250 g Arroz para sushi marca SOS. 100 g Salmon ahumado. 250 g Pepino. 3 Barritas surimi. 1 pz Aguacate. 20 g Chile chipotle filadelfia. 50 g Mayonesa. 55 g Vinagre de arroz. 10 g Azúcar. 5 g Sal. 50 g Agua. 1 Jugo de naranja. 2/3 Soya de taza. 1/2 Chile serrano.

Preparación: 1. Coloque en el vaso el vinagre, el azúcar, la sal y los 50 g de agua, mezcle 1 min/60°c/vel 4. 2. Coloque en el cestillo el arroz, enjuague bajo el chorro de agua hasta que el agua salga trasparente y deje reposar 5 min el arroz con agua. 3. Escurra el arroz con el cestillo. 4. Coloque en el vaso 1,300 gramos de agua, coloque el cestillo con el arroz y cocine 33 min/100°c/vel 3, instale el varoma si lo desea para evitar derrames. 5. Saque el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y transfiera a un tazón. 6. Sazone el arroz con el vinagre y deje reposar. 7. Forre un molde de gelatina con papel film. 8. Ponga las 4 longas de salmón, y la primera capa de arroz. 9. Coloque el pepino y pique 3 seg/vel 4 acomódelo en la rosca. 10. Coloque las barritas de surimi en el vaso y pique 3 seg/vel 5 reserve.

11. Pique el chipotle 6 seg/vel 5, instale la mariposa, agregar el queso filadelfia y programe 20 seg/vel 4, incorpore la mayonesa y programe 20 seg/vel 4. baje los restos con la espátula, agregar el surimi al vaso y programar 10 seg/vel 2/ giro a la izquierda. 12. Arme la rosca, ponga en el fondo las 4 tiras de salmón, una en cada esquina, después una cama de arroz y presione con una cuchara sobre esta la capa de pepino, surimi y rebanadas de aguacate, por último una capa más de arroz 13. Refrigere por lo menos 4 horas Salsa de Soya Preparada: Coloque en el vaso el chile Serrano y pique 4 seg/vel 8, agregue el jugo de naranja la soya y mezcle 5 seg/vel 4.