Receta de Isabel Sánchez Gutiérrez
Rosca de Sushi con Salmón Ingredientes:
250 g Arroz para sushi marca SOS. 100 g Salmon ahumado. 250 g Pepino. 3 Barritas surimi. 1 pz Aguacate. 20 g Chile chipotle filadelfia. 50 g Mayonesa.
55 g Vinagre de arroz. 10 g Azúcar. 5 g Sal. 50 g Agua. 1 Jugo de naranja. 2/3 Soya de taza. 1/2 Chile serrano.
Preparación:
1. Coloque en el vaso el vinagre, el azúcar, la sal y los 50 g de agua, mezcle 1 min/60°c/vel 4. 2. Coloque en el cestillo el arroz, enjuague bajo el chorro de agua hasta que el agua salga trasparente y deje reposar 5 min el arroz con agua. 3. Escurra el arroz con el cestillo. 4. Coloque en el vaso 1,300 gramos de agua, coloque el cestillo con el arroz y cocine 33 min/100°c/vel 3, instale el varoma si lo desea para evitar derrames. 5. Saque el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y transfiera a un tazón. 6. Sazone el arroz con el vinagre y deje reposar. 7. Forre un molde de gelatina con papel film. 8. Ponga las 4 longas de salmón, y la primera capa de arroz. 9. Coloque el pepino y pique 3 seg/vel 4 acomódelo en la rosca. 10. Coloque las barritas de surimi en el vaso y pique 3 seg/vel 5 reserve.
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