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Settimanale di informazione e cultura
Anno LXXXV 17 gennaio 2022
azione – Cooperativa Migros Ticino
MONDO MIGROS
Delicatezza mediterranea
Attualità ◆ Il carciofo è un ortaggio che fa bene alla salute ed è considerato una prelibatezza culinaria. Questa settimana alla Migros trovate i cuori di carciofi in offerta speciale
Azione 34%
La ricetta Carciofi gratinati
Cuori di carciofi, Italia, imb. 400 g Fr. 2.95 invece di Fr. 4.50
Una ricetta semplice a base di cuori di carciofi con una sfiziosa panatura di olive, prezzemolo e pangrattato che accontenta vegetariani e non
dal 18.01 al 24.01.2022
Antipasto per 4 persone • 500 g di cuori di carciofi • 10 olive verdi Diabolo • ½ mazzetto di prezzemolo • 3 cucchiai di pangrattato • sale alle erbe • olio d’oliva per condire Preparazione
Per crescere bene il carciofo necessita di un clima con inverni miti e sbalzi di temperatura contenuti. Ecco perché oggi viene principalmente coltivato nel bacino del Mediterraneo, in particolar modo nell’Italia meridionale, Spagna e Francia. L’Italia è considerata tra i principali produttori di carciofi a livello mondiale. L’ortaggio deriva dal cardo selvatico e se ne mangia la parte interna del fiore (il cuore), quest’ultimo composto da infiorescenze, dette capolini, ricoperte di brattee spinose che possono avere colore verdastro o violaceo. Oltre a
possedere un gusto delicato che spazia dal dolciastro all’amarognolo, dal punto di vista nutrizionale al carciofo vengono attribuite proprietà diuretiche e disintossicanti – grazie alla presenza di cinarina – , ha pochissime calorie e un’elevata quantità di fibre. Inoltre, contiene diversi sali minerali quali potassio, ferro, calcio, magnesio ed è privo di grassi. In cucina il carciofo una volta tagliato annerisce rapidamente, pertanto è bene passarlo prima in acqua acidulata con succo di limone se si vuole consumare crudo in insalata. La stessa rego-
Il carciofo è una varietà di cardo di cui si consuma il «cuore». Si può consumare sia crudo che cotto. È considerato una vera e propria pianta officinale
la vale se si intende lessarlo: aggiungete all’acqua di cottura qualche goccia di limone. Se si acquistano i carciofi interi, occorre eliminare le foglie esterne più coriacee. I carciofi sono molto apprezzati anche fritti, per esempio passati prima in una pastella all’uovo; grigliati dopo essere stati conditi con olio, aglio, prezzemolo e sale; oppure saltati brevemente in padella con un po’ di olio di oliva. Naturalmente il carciofo è molto amato anche sott’olio: un grande classico tra gli antipasti della cucina mediterranea che non manca mai sulle tavole italiane.
Lessate i carciofi per ca. 20 minuti in abbondante acqua salata con l’aggiunta di qualche goccia di succo di limone. Scolate e lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 220 °C. Dimezzate i carciofi e accomodateli in una pirofila. Tritate finemente le olive e il prezzemolo. Mescolate con il pangrattato e condite con il sale alle erbe. Distribuite il composto sui carciofi e irrorate con l’olio d’oliva. Gratinate i carciofi nel forno per ca. 10 minuti.
Saucisson Vaudois IGP Specialità
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Una salsiccia da cuocere con una lunga storia alle spalle
La Svizzera è un’autentica patria delle salsicce: basti pensare che sul territorio elvetico si possono contare oltre 400 specialità diverse. Se in Ticino a farla da padrone sono le luganighe e il cotechino, nella Svizzera tedesca spadroneggiano naturalmente le specialità nazionali quali il cervelat e il bratwurst, mentre nelle varie regioni della Romandia sono particolarmente diffusi i saucisson. Uno di questi è il Saucisson Vaudois, che può fregiarsi dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) dal 2004. Conosciuta fin dal Medioevo, questa specialità a base di carne magra e lardo di maiale (nella proporzione di 3 per 2) deve il suo gusto intenso alla lunga affumicatura a cui è sottoposta. Tradizionalmente viene servita come “Papet vaudois” con patate e porri. L’impasto di carne e lardo, aromatizzato con sale, pepe, aglio, coriandolo, vinaccia e vino bianco,
viene sempre insaccato in budello naturale di maiale. L’affumicatura deve durare minimo 24 ore e viene effettuata con segatura o legno naturale. La zona di produzione è circoscritta esclusivamente al Canton Vaud. I maiali devono essere nati, allevati e macellati in Svizzera. Tutte le salsicce recano un’etichetta con nome o numero del produttore e la data di produzione. La preparazione del Saucisson Vaudois è semplice, ma bisogna tenere in considerazione alcuni aspetti: immergere la salsiccia in acqua calda per un’oretta, non in ebollizione, senza bucarla per evitare di disperdere i deliziosi succhi e aromi d’affumicatura. Saucisson Vaudois IGP ca. 350 g, per 100 g Fr. 2.20 In vendita nelle maggiori filiali Migros
