Hygiëne&Food juli 2023

HYGIëNE&FOOD

Stoomreiniging is een efficiënte manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Innovi biedt hiervoor een bakkerijreinigingsconcept op maat. Lees erover op pagina 6.

Zonder goede hygiëne geen goed product

In de bakkerij- en vissector is hygiëne van levensbelang. Jeroen en Trudy Krijgsman hebben het in hun bedrijf bovenaan hun prioriteitenlijst staan. ‘Klanten zien dat we tot het uiterste gaan.’

Lees verder op pagina 5

Een wetswijziging gemist, hoe voorkom je dat?

Aanpassingen in regelgeving volgen elkaar snel op. Met de tool Food Law Guide van Précon mis je geen enkele wetswijziging meer op het gebied van bedrijfshygiëne en voedselveiligheid.

Lees verder op pagina 10

Verbeter je rol als verantwoordelijke voor hygiëne

Ben jij binnen het bedrijf hoofdverantwoordelijk voor reiniging en desinfectie? En wil je het hygiëneniveau verder verbeteren? Dan heeft FoodBase heeft een aantal tips.

Lees verder op pagina 11

Totaalconcept van HAP zorgt voor effectieve verbeterslag in hygiëne

HAP (Hygiëne Afbouw Producten) is gespecialiseerd in de afwerking van wanden, plafonds en vloeren in ruimtes waar hoge hygiëne-eisen van toepassing zijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de HACCP-normen waarmee ook de bakkerij- en visbranche te maken heeft.

panelen van HAP ook gemak in de dagelijkse werkroutine. Berkers: ‘De bakker of visspecialist moet na zijn core business zo min mogelijk tijd kwijt

VAST AANSPREEKPUNT OP LOCATIE

Berkers vindt het daarbij belangrijk om de lijnen kort te houden, zodat de specifieke wensen heel nauwkeurig kunnen worden opgevolgd. ‘Daarom is er voor ieder project een vaste projectleider, die op locatie aanwezig is. Hij kent de wensen en omstandigheden tot in detail en begeleidt het hele proces. We vinden het heel belangrijk om daar iemand voor vrij te maken, niet alleen om de kwaliteit van de oplevering te garanderen, maar ook om een goede vertrouwensband met de opdrachtgever op te bouwen’, legt Berkers uit. Wie HAP over de vloer krijgt in zijn bakkerij of visspeciaalzaak, kan rekenen op snelheid, nauwkeurigheid en flexibiliteit.

Efficiëntie en duurzaamheid in één robuuste vaatwasoplossing

RHIMA, leverancier van professionele afwasapparatuur, lanceert een nieuwe versie van haar gevestigde WD-B bandvaatwasmachine. Met nieuwe functies zoals Eco-Flow, Heat-Flow en Auto-Clean biedt deze nieuwe WD-BS serie verbeteringen op het gebied van energie-, water- en chemieverbruik en gebruikersgemak. Daarmee voldoet deze bandvaatwasmachine aan de groeiende behoeften van bedrijven en instellingen voor optimale efficiëntie en duurzaamheid.

eenvoudig worden verwijderd voor de dagelijkse reiniging. Met het nieuwe touch screen display kunnen afwasmedewerkers eenvoudig door de verschillende wasprogramma’s en andere functies navigeren.

CLEAN-RISE

De ‘clean rinse’ bevindt zich in de laatste wastank en spoelt niet alleen het vaatwerk, maar reinigt ook de transportband en zorgt ervoor dat er geen voedseldeeltjes en zeepresten in de laatste naspoelzone komen. Daardoor blijft de machine langer

Jels Berkers, directeur van HAP: ‘Iedere bedrijfsruimte heeft zo zijn eigen kwetsbare plekken in hygiëne. Neem bijvoorbeeld een kleine bakkerij. Daar zullen mensen veel moeten schuiven met spullen, waardoor schade aan wanden ontstaat en schoonmaken lastig is. Bij een grote bakkerij is de kans op transportschade weer groot. Overal waar schade ontstaat, kan vuil ophopen.’

Ook plafonds hebben in bakkerijen veel te lijden. ‘Die kunnen vet geworden zijn en een gele verkleuring krijgen’, legt Berkers uit. ‘Ook een oude gevoegde tegelwand kan een broedplaats van bacteriën zijn. Met de HACCP wand- en plafondpanelen voor bakkerijen van HAP, kan al met een geringe bakkerijrenovatie de ruimte worden omgetoverd in een frisse, hygiënische werkruimte.’

Een visverwerker heeft te maken met water, zeewater met veel zout en ook veel schoonmaakwater. ‘Alleen al het feit dat er veel vocht in de ruimte komt, vraagt om

een wandbescherming die hiertegen bestand is. Wij komen veel visverwerkers tegen die van oudsher tegelwanden hebben. Het probleem is dat die continu nat zijn, waardoor de complete achterwand verzadigd is van vocht.’

SCHIMMELVORMING EN CORROSIE

Dit zorgt op den duur voor schimmel- en bacterievorming die bijna niet meer te stoppen is. Berkers vult aan: ‘Bij visverwerkers met stalen sandwichpanelen is corrosievorming weer regelmatig een probleem. Ook hier biedt HAP met haar panelen een hoogwaardig alternatief.’

Naast een hygiënische oplossing, bieden de

zijn aan schoonmaken, terwijl hij daaraan natuurlijk wél hoge eisen stelt. Onze systemen komen aan beide behoeften tegemoet.’

Naast wanden en plafonds, biedt HAP een allin concept aan, inclusief vloeren, stootranden, plinten, bouwkundige, installatie en loodgieterswerkzaamheden. Dit alles kan plaatsvinden binnen nieuwbouw, maar ook bij renovatie of herbouw. ‘Hoe de situatie of wens ook is, wij kunnen eigenlijk altijd een mooie oplossing bieden. We zijn heel flexibel en gaan altijd ter plekke kijken. Zo kunnen we maatwerk aanbieden. Geen bedrijf is hetzelfde, dus zijn onze oplossingen dat ook niet.’

‘Voorop staat dat onze klanten zo min mogelijk hinder van ons ondervinden. Daarom zijn onze werktijden in overleg, is onze voorbereiding grondig en kunnen we daardoor effectief te werk gaan. We zorgen er bovendien voor dat we de ruimte weer schoon opleveren. De productie kan meteen weer doorgaan.’

BEWUSTWORDING GROEIT

Jels Berkers merkt dat hygiëne steeds hoger op de agenda komt te staan in de foodsector. ‘Natuurlijk stond het altijd al hoog in het vaandel, maar de bewustwording is nog verder gegroeid. De officiële eisen aan voedselveiligheid zijn ook verscherpt en de controle is strikter geworden.’

De bakker of vishandel heeft echter niet meer uren in zijn week gekregen en kampt bovendien met personeelskrapte. ‘Als je bedrijfsruimte dan gewoon piekfijn in orde is, scheelt dat tijd. Onze vloeren, wanden en plafonds zijn heel gebruiksvriendelijk, wat de schoonmaakwerkzaamheden vergemakkelijkt.’

Kijk voor meer informatie op https://hapbv.nl/

Druk: Rodi Media

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Redactie: Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl Wendy Noordzij redactie@fishtrend.nl Twitter: @bakerynext @visvakkrant

De Rhima WD-BS bandvaatwasmachines zijn uitermate geschikt voor organisaties waar minimaal drie maaltijden per dag worden geserveerd. Enkele opmerkelijke nieuwe besparingfuncties van deze machine zijn:

schoon en is het wasresultaat beter. De nieuwe versie van de WD-B bandvaatwasmachine is per direct beschikbaar en kan, indien gewenst, op maat worden gemaakt (bijvoorbeeld met extra brede of hoge doorvoer of speciale transportband).

ISSN: 2213-6193

Disclaimer: De Redactie stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/ of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

• Eco-Flow: De bij een wasbeurt vrijgekomen warme lucht en energie wordt door een geïntegreerd warmteterugwinningssysteem aan de bovenzijde van de machine opgevangen en gebruikt om binnenkomend koud water te verwarmen, waardoor het energieverbruik tot een minimum wordt beperkt. Groot voordeel is dat warme lucht niet wordt uitgestoten in de afwasruimte, hetgeen de werkomgeving verbeterd.

• Heat-Flow: Vervolgens gaat het koude water door de HEATFLOW warmtewisselaar (gesitueerd in de voorwastank). Hierdoor wordt de temperatuur van het water in de voorwastank lager dan 35ºC gehouden om te voorkomen dat zetmeel en eiwitten zich aan het vaatwerk hechten.

• Auto-Clean: Automatische zelfreiniging van het warmteterugwinningssysteem

GEBRUIKERSGEMAK

Doordat de achterzijden van de deuren vlak zijn, zijn ze eenvoudig te reinigen. Verder kunnen onderdelen zoals wasarmen en gordijnen

Voor extra besparing en efficiëntie kan de WD-BS bandvaatwasmachine gecombineerd worden met de PRM voorwasmachine.

OVER RHIMA

Rhima is al meer dan 55 jaar toonaangevend leverancier van professionele bedrijfsvaatwasmachines- en systemen met vestigingen in Nederland, België, Duitsland, Australië, Nieuw-Zeeland & Singapore. Naast standalone vaatwasmachines levert RHIMA machines en complete installaties voor hospitality, zorg, bedrijfsrestaurants en industrie. RHIMA gaat verder dan de apparatuur alleen; zij adviseert over de optimalisatie van de logistiek in de spoelkeuken. RHIMA staat voor een A+ kwaliteit product, goede services en betrouwbaarheid. Inmiddels zijn er meer dan 20.000 machines in Nederland geplaatst. V oor meer informatie zie: www.rhima.nl.

C olofon

Bakkerijen en visverwerkende bedrijven besteden steeds meer aandacht aan hygiëne. Het is van het grootste belang dat alle schimmels en bacteriën volledig worden gedood. Baaijens biedt hiervoor allerlei UV-C-oplossingen aan. ‘Deze zorgen voor een desinfectie tot wel 99,9 procent. Bovendien is dit een groene oplossing. Je minimaliseert het gebruik van chemicaliën en zodoende spaar je het milieu’, aldus Boy Baaijens Jr.

Baaijens is een familiebedrijf uit Oss.“We zijn al meer dan 75 jaar actief in de voedingsmiddelenindustrie”, vertelt Boy Baaijens, die tot de vierde generatie behoort.“Mijn overgrootvader is het bedrijf gestart. Hij werkte met een aantal vaste leveranciers samen. Inmiddels hebben we deze samenwerking veel verder uitgebreid, waardoor we een heel ruim assortiment bieden. We hebben hele korte lijnen en we zijn flexibel. Zodoende kunnen we snel schakelen om onze klanten, uit onder meer de voedingsmiddelenindustrie, optimaal van dienst te kunnen zijn.”

met sterk

Sinds enige tijd behoren ook bakkerijen tot de doelgroep.“We bieden

werkt zo goed dat bacteriën en schimmels tot wel 99,9% worden gedood.”

zorgen dat de kiemgetallen zo laag mogelijk zijn.”

Een andere ontwikkeling is de toenemende vraag naar high care ruimtes.“Deze worden steeds vaker toegepast in de voedingsmiddelenindustrie. Ook hierin neemt het gebruik van UV-C toe. Vaak vindt de desinfectie plaats met behulp van chemicaliën en wordt UV-C toegepast om de luchtkwaliteit te verbeteren. De lucht die langs de lampen komt, wordt gedesinfecteerd. Zo voorkom je dat micro-organisme door de lucht circuleren.”

VERDUURZAMING

UV-C-desinfectie, waarin we gespecialiseerd zijn. UV-C is een uitstekende manier om bacteriën en schimmels te voorkomen. Ideaal voor bijvoorbeeld de bakkerij, waar tijdens de rijsprocessen gemakkelijk schimmels kunnen ontstaan.” Maar ook voor de visindustrie is deze desinfectiemethode volgens Baaijens bewezen effectief voor onder meer tijdens het fileren en trimmen en voor transportbanddesinfectie.“Je kunt UV-C zowel toepassen op oppervlaktes, in de lucht en in water. Deze methode

Natuurlijk blijft schoonmaken in de bakkerijen en visverwerkende industrie van zeer groot belang, benadrukt Baaijens. ‘UV-C vormt een extra stap tijdens het proces, waardoor een betere controle op hygiëne ontstaat. Daarnaast kun je UV-C ook gebruiken op momenten dat je niet kunt desinfecteren, bijvoorbeeld als er product op de transportband ligt. Dan kun je niet de complete lijn stilzetten om even schoon te maken. Maar met de UV-C desinfectie kun je er wel voor

Hospamed biedt duurzame, snelle en efficiënte reinigingsoplossing

Verduurzaming wordt steeds belangrijker.“In de verwerkingsruimtes van vleesverwerkende bedrijven moet mes desinfectie worden toegepast. Daarbij worden de messen in water van 82 graden Celsius gesteriliseerd. Wij bieden een andere oplossing: een UV-C-unit waarbij het water maar tot 45 graden verwarmd hoeft te worden. Dat brengt dus een enorme besparing van energie- en gaskosten met zich mee. Wij hebben een unit waar drie messen in passen. Binnen 30 seconden is een gebruikt mes volledig

gedesinfecteerd.”

Nog een voordeel: door UV-C toe te passen, kunnen productiebedrijven besparen op het gebruik van chemicaliën.“UV-C is dus als het ware een groene desinfectie variant. Chemicaliën zijn behoorlijk prijzig. Hiermee kun je niet alleen veel

kosten besparen, maar zorg je ook nog eens voor veel minder milieubelasting.”

TIP

Bedrijven die hun hygiëne nog verder willen verbeteren, raadt hij aan om zelf metingen uit te voeren.“Hiermee breng je de kiemgetallen van de bacteriën in kaart. Als je weet waar de problemen zitten, dan kun je van daaruit naar een oplossing toe werken. Uiteraard kunnen wij productiebedrijven daarbij helpen. Voor ieder probleem hebben wij geschikte apparatuur in huis. Wij maken vrijblijvend een bedrijfsscan.”

Met Habasit Premium TPU

Handmatig bakmateriaal wassen, is vanaf nu verleden tijd. Er is nu een oplossing om materiaal in korte tijd volledig schoon te krijgen en dat op een duurzame, betrouwbare en efficiente manier, namelijk met een speciaal door Hospamed ontwikkeld reinigingsmiddel voor bakmaterialen.

Een reinigingsmachine, bijvoorbeeld de Bakkersmaat 2200, met dit middel wordt verwarmd tot 55°C. Hierna gaat het bakmateriaal in bad, waar het reinigingsmiddel van Hospamed zijn werk doet.

KWALITEIT Jessy Lassche van bakkerij van Kampen werkt inmiddels anderhalf jaar met Hospamed en is enthousiast. ‘Een groot voordeel is dat wij nu schoner kunnen werken en dat de ovenwagens veel makkelijker schoon te houden zijn. De kwaliteit en duurzaamheid zijn geweldig, hoewel de werking na verloop van tijd iets minder wordt. Wij zijn echter zeer tevreden over de tijd die dit bespaart bij het schoonhouden van de wagens.’

TIJDSBESPARING

Hij vindt het installeren en gebruiken van de Bakkers-

tank 2200 Hospamed heel eenvoudig. ‘We hebben geen problemen of storingen ondervonden, het is een super apparaat. Nette karren dragen bij aan een nettere werkomgeving en er wordt 1,5 uur per reinigingsbeurt bespaard. Wij zijn gewoon zeer tevreden met de Bakkerstank 2200 Hospamed en ik zou het aan anderen aanbevelen vanwege de voordelen op het gebied van netheid, tijdbesparing en gebruiksgemak.’

Meer informatie? Tel. +31 (0)6 333 144 04 of kijk op www.altijdschoneovenwagens.nl.

Profiteer van uitstekende betrouwbaarheid, uitmuntende prestaties in frequent gereinigde ruimtes, en een lange levensduur.

EXTRA STAP IN HET PROCES

‘Desinfectie

geminimaliseerde chemicaliën spaart het milieu’

Food Belts is het behalen van je hygiënische normen een eitje.

Integrated Pest Management

Zeker

het bestrijden

is

ligt de focus steeds

op het voorkomen van

Pest Control is al jaren werkzaam volgens Integrated Pest Management (IPM) waarbij wering en habitat management de basis vormen voor het voorkomen van ongedierte. Dat de regels omtrent het gebruik van toxische middelen zijn aangescherpt, heeft ook gevolgen voor het ongedierte in de bakkers- en visbranche. Met onze weringsproducten uit onder andere de Flexi Armour Range voorkomt u dat knaagdieren uw bedrijfsgebouwen binnendringen en voor overlast zorgen. Vraag onze medewerkers naar de mogelijkheden.

‘Zonder goede hygiëne kun je geen goed product verkopen’

Hygiënische snelroldeur EC

Deuren in de voedingsmiddelenindustrie moeten bestand zijn tegen extreme omstandigheden. De ‘EC’ in EFA-SRT® EC van Efaflex staat voor ‘Easy Clean’.

De hygiënische snelroldeur, de Efaflex SRT-Easy Clean, is speciaal ontwikkeld voor de voedingsmiddelenindustrie en extra schone of natte ruimtes. Dankzij de scharnierbare zijkappen en draaibare afdekkappen is deze deur zeer eenvoudig te reinigen. De deur wordt zelfs

aanbevolen door de Duitse Voedsel- en Warenautoriteit. Voor meer informatie: https:// www.efaflex.nl/snelloopdeuren/ serie-r/srt-easy-clean/

OVER EFAFLEX Efaflex is een van de marktleidende producenten van snelle rol- vouw- en spiraaldeuren voor toepassingen binnen en buiten. Het veelzijdige leveringsprogramma kenmerkt zich door de hoogste eindkwaliteit en de innovatieve techniek tot in detail uitgewerkt.

B eReiLa -S hOP eu :

Bereila is dè specialist in sausdispensers voor het professioneel doseren van sauzen in de snackbar, professionele grootkeuken, bedrijfskantine, tankshop en vele andere locaties waar sauzen gedoseerd worden. En sinds januari beschikt Bereila over een EU-webshop waar dispensers direct besteld kunnen worden.

roestvaststaal. Dat maakt dat de dispensers van een ongeevenaarde kwaliteit zijn en op bepaalde typen zelfs drie jaar garantie verleend wordt. Naast de eigen dispensers verkoopt Bereila-Shop.eu een aantal submerken, onder meer vanuit moederonderneming Asept.

VISIE

‘Onze klanten verlangen duurzame oplossingen die eenvoudig te bedienen en te onderhouden zijn en voldoen aan alle relevante hygiëne-eisen’, legt Martin Poelhorst namens het bedrijf uit. ‘Wij geloven dat duurzame en efficiënte keukentechniek bijdraagt aan een beter soort ondernemingszin. Bereila levert een bijdrage aan uw business door innovatieve en gebruiksvriendelijke dispensers en fastfoodoplossingen te ontwikkelen.’

‘Hygiëne vormt de basis van onze winkel. Daar begint het mee’, zegt Jeroen Krijgsman. Samen met zijn vrouw Trudy runt hij een visspeciaalzaak in Hillegom. Ze besteden veel aandacht aan een goede hygiëne. ‘Klanten zien dat we tot het uiterste gaan.’

Jeroen en Trudy Krijgsman hebben hun viswinkel tweeënhalf jaar geleden overgenomen. De manier waarop was best bijzonder, blikt Jeroen terug. ‘We waren al een tijdje op zoek naar een geschikte winkel. Mijn moeder zet op zaterdagmiddag af en toe de frituurpan aan, die ze altijd op een oude krant plaatst. En zo kwam ze een advertentie tegen van een viswinkel die te koop stond. Wij zijn gaan kijken en de locatie sprak ons gelijk aan. Het is een heel succesvol bedrijf in een gezellige winkelstraat met een eigen terrasje. We waren direct enthousiast.’

Een goede hygiëne vinden de ondernemers van groot belang. ‘Als we op dinsdagmorgen starten, dan controleren we eerst of de zaterdagschoonmaak goed is gedaan. We lopen alles nog even na, zoals de ramen en de vloeren. Zowel wat de klanten zien als wat de klanten niet zien. Alles moet op en top zijn.’

SCHOONMAAKLIJSTEN

De familie Krijgsman heeft twee mappen met lijsten: voor de dagelijkse schoonmaak en voor de schoonmaak op zaterdag. ‘De medewerkers vinken telkens de uitgevoerde werkzaamheden af en zetten daar een handtekening en een datum bij. Zo hebben we een goed overzicht en voelen medewerkers zich persoonlijk verantwoordelijk. Als er iets niet goed is, dan kunnen we hen daarop aanspreken.’

Jeroen en Trudy leren hun medewerkers dat het fijn is om een schone werkplek te hebben. ‘Dat ervaren ze ook zo. Als nieuwe, jonge medewerkers starten, dan laten we zien hoe er schoongemaakt moet worden en leggen we uit dat er ook tussen de werkzaamheden door even een doekje of een sponsje gepakt moet worden.’

Speciale schoonmaakapparatuur wordt niet gebruikt. ‘We gebruiken ijzeren sponsjes en goede schoonmaakmiddelen. Voor de ramen gebruiken wij dasty ruiten en oppervlakte spray met ammoniak ’ Hier gaan de ramen weer van glimmen!

heel positief. ‘We hebben niets te klagen. We hebben een goedlopend bedrijf gekocht. Als we terugkijken, dan zouden we niets anders hebben gedaan.’ Kwaliteit staat in de viswinkel centraal. Er worden onder meer gebakken vers, verse vis, visfilets, ovenschotels, sushi,

De Bereila dispensers onderscheiden zich door hun hoge kwaliteit, gebruiksvriendelijkheid, hygiëne en lange levensduur. Ze worden ontwikkeld in de eigen fabriek in Bedum en zijn grotendeels vervaardigd uit

BEREILA-SHOP.EU Op Bereila-Shop.eu zijn de verschillende soorten dispensers overzichtelijk weergegeven. Ze kunnen gemakkelijk worden besteld en worden snel geleverd.

Nieuwsgierig geworden? Kijk dan snel op: www.bereila-shop.eu of neem contact op via tel: 050-3012297.

OPSTAANDE PLINTEN

Vrij kort na de opening is de winkel verbouwd. Daarbij is ook rekening gehouden met de hygiëne. Jeroen legt uit: ‘Op advies van Emond-KMI hebben we gekozen voor opstaande plinten, zodat er geen water onderdoor kan lopen. Daardoor ontstaan er geen plaatsen waar iets kan broeien en weten we zeker dat alles optimaal schoon is. Voor de verbouwing hadden we deze plinten niet. Om alles goed schoon te maken, moesten we wat voor de muur stond, weghalen. Nu kunnen we dus veel tijd besparen.’

FIJN GEVOEL

Een schone nette winkel geeft de ondernemer een goed gevoel. ‘Terwijl andere winkeliers al naar huis zijn, staan wij nog tot in de late uurtjes te poetsen. Maar het geeft mij een heel fijn gevoel dat passanten zien dat we nog druk bezig zijn en dus echt tot het uiterste gaan om alles goed schoon te maken. Als je niet hygiënisch te werk bent gegaan, dan kun je in mijn ogen geen goed product verkopen.’

TOEKOMST

Het echtpaar ziet de toekomst

• koelmeubels

• koeltoonbanken met plaatkoeling

sashimi, verse broodjes en heerlijke hapjes verkocht. Een van de hardlopers in de winkel is de kibbeling. ‘Klanten komen ervoor terug omdat de kibbeling zo lekker en krokant is. Ook onze pokébowls, maaltijden en verse vis lopen goed. Net als de Hollandse Nieuwe en de slaatjes’, vertelt Jeroen. Deze slaatjes worden in eigen keuken gemaakt. ‘We willen in de toekomst nog meer zelfgemaakte luxe gerechtjes aan ons assortiment toevoegen’, verklapt Trudy. ‘We merken duidelijk dat hier vraag naar is. We nodigen iedereen van harte uit om een lekker visje te komen halen in onze winkel.’

TIPS

‘Maak schoonmaaklijsten en noteer daarop ook de klussen die bijvoorbeeld om de twee weken uitgevoerd moeten worden, adviseert Jeroen Krijgsman. ‘Als je ze niet op de lijst zet, dan blijft het er vaak bij. Op rustige momenten kun je dan een klus van zo’n lijst oppakken.’ Nog een tip: ‘Als we op zaterdag dicht gaan, dan blijf ik altijd eventjes voor mijn winkel staan. Ik kijk naar binnen om te ervaren hoe klanten op zondag en maandag, als we gesloten zijn, onze winkel zien.’

• koeltoonbanken geforceerd gekoeld

• winkelinrichting

• koel- en vriescellen

• klimaatbeheersing

• airconditioning

• im-/export

• 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

Dé online-specialist in professionele sausdispensers en doseerapparatuur

Innovi biedt bakkerijreinigingsconcept op maat

Stoomreiniging is een geweldige manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Innovi biedt hiervoor een bakkerijreinigingsconcept op maat.

Bakkerijen gebruiken met name droge reiniging, waarbij veel handwerk komt kijken. Stofzuigers, bezems, borstels en schrapers komen eraan te pas om zichtbaar vuil te verwijderen. Een uitdaging bij het schoonmaken in industriële bakkerijen is dat apparatuur en de productieruimten vaak niet ideaal zijn ingericht vanuit hygiëne-oogpunt. Dat maakt het schoonmaken

STEEN

Eenvoudig instelbaar

Multifunctioneel

noodgedwongen des te arbeidsintensiever, omdat het grotendeels droog moet gebeuren.

In een analyse van microbiologische besmettingen in de lucht en op oppervlakken binnen de productieomgeving komen enkele knelpunten naar voren. De peelboards, de borden waarop het deeg ligt, blijken moeilijk schoon te krijgen. Daarnaast zorgen in de rijskasten aanwezige schimmels mogelijk voor besmettingsrisico’s elders in de productieruimte.

STOOMREINIGING

Stoomreiniging is een geweldige manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Het is niet alleen effectief, maar ook milieuvriendelijk. Maar stoom doet meer dan alleen reinigen. Het verwijdert ook onaangename geuren en stof. Het is daarmee dé oplossing voor complexe oppervlakken.

REINIGINGSCONCEPT

Bij het Innovi bakkerijreinigingsconcept staat de zorg voor hygiëne op de werkvloer voorop. Innovi begrijpt dat het schoonmaken van de bakkerij geen eenvoudige taak is en daarom bieden wij een op maat gemaakte oplossing om ervoor te zorgen dat uw bakkerij altijd schoon en veilig is.

Bakkerij-ondernemers kunnen bij Innovi kiezen uit verschillende reinigingsmethoden, zoals stoomreiniging, droogijsstralen, stofzuigers en vloerreinigers. Deze zijn speciaal ontwikkeld voor bakkerijen. Met deze verschillende methoden kunnen specifieke gebieden in het bedrijf worden gereinigd, waaronder ovens, mixers, machines, vloeren, wanden, de rijskast of transportbanden.

EERST ZIEN DAN GELOVEN Bent u op zoek naar een snelle en effectieve manier om uw bakkerij te reinigen en te desinfecteren? Dan is een gratis demo van de Innovi reinigingsoplossingen de perfecte oplossing. Door gebruik te maken van de nieuwste technologieën in droogijs en stoomreiniging, kan de apparatuur en werkruimte grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd zonder chemicaliën te gebruiken.

“Uw innovatieve oplossing voor visverwerking.”

STEEN ST700V

Automatische onthuidmachine

Gegarandeerde hoge kwaliteit Hoge doorvoersnelheid

ST700T

(Diep) Onthuidmachine Tafelmodel

‘Goede hygiëne begint bij de voordeur’

Hygiëne is voor Visspecialiteitenen traiteurszaak Van Oursouw in Tilburg van het allergrootste belang. Samen met hun medewerkers zorgen Frans en Colinda van Oursouw en hun zoon Bram ervoor dat het bedrijf iedere dag brandschoon is. Hiervoor gebruiken ze vaste takenlijsten.

Voordat de familie de luxe viswinkel startte, was Frans van Oursouw inkoper bij de Makro en ISPC.

‘Nadat onze zoon Bram geboren was, wilde ik graag wat meer thuis zijn. Ik besloot mijn eigen viszaak te beginnen en kreeg de kans om dit bedrijf in Tilburg over te nemen.

Het was een heel klein winkeltje en daar hebben we een topzaak van gemaakt. We hebben onze winkel twee keer door Emondt-KMI laten verbouwen tot uiteindelijk dit fantastische resultaat.’

Op aanraden van zoon Bram voegde de familie een paar jaar geleden een nieuw concept toe.

Frans kan het zich nog precies herinneren: ‘Pap’, zei Bram tegen mij, ‘wij moeten met onze tijd meegaan. De mensen willen graag sushi en maaltijden.’ Zijn ouders besloten te luisteren. ‘Wij bieden nu een assortiment dat veel uitgebreider is dan alleen vis en schaal- en schelpdieren. We verkopen zoveel sushi, dat drie medewerkers het de hele dag door maken. Daarnaast hebben we twee koks in dienst die complete maaltijden bereiden, zowel voor-, hoofd- als nagerechten. Die worden heel mooi opgemaakt, zuurstofarm verpakt en gepresenteerd in ons zelfbedieningsmeubel.’

HYGIËNE

Een goede hygiëne is volgens Van Oursouw van cruciaal belang. Dat begint al bij de voordeur. ‘Vaak kun je aan de buitenkant van een winkel al zien hoe het er binnen uitziet. Dat speelt een grote rol bij de keuze van consumenten om wel of niet naar binnen te gaan.’

Bij de meest recente verbouwing in 2020, is volop rekening gehouden met de hygiëne. ‘We hebben er voor gezorgd dat overal afvoergoten zijn en dat alle ruimtes op de waterleiding zijn aangesloten, zodat we alles gemakkelijk schoon kunnen maken.’

De schoonmaakwerkzaamheden zijn heel strikt geregeld. ‘Om vier uur ’s morgens starten we op. De hele dag door wordt er schoongemaakt aan de hand van vaste schema’s. We hebben zowel dagelijkse, als wekelijkse schema’s. Zo zorgen we ervoor dat ieder onderdeel van ons bedrijf onderhanden wordt genomen. In zowel de winkel, als de koelcellen en de werkplaats worden de banken, vloeren, ramen, putten en de rekken helemaal gereinigd.’

Op zaterdag worden de toonbank en wandkoelmeubelen leeggehaald en schoongemaakt en wordt het diepvriesgedeelte gezeemd. ‘Niets wordt vergeten.’

MEDEWERKERS BETREKKEN

‘Iedere medewerker is op de hoogte van onze hygiëneschema’s. Medewerkers die bij ons in dienst komen, beginnen bij de afwas. Vervolgens krijgen ze een interne opleiding om bijvoorbeeld mee te werken in de winkel of om onze koks te helpen.

Iedereen weet welke taken hij of zij moet uitvoeren.’

Hij vervolgt: ‘We hebben geen speciale poetsers in dienst. Er zijn twee jongens voor de afwas, maar desondanks blijft het belangrijk dat iedereen zijn eigen spullen afwast en opruimt. Onze afwasjongens doen ‘s middags de rest van de afwas en maken ook de banken, wanden, het gasfornuis en de afzuigkappen schoon. Zo zorgen we ervoor dat alles steeds gepoetst en opgeruimd blijft.’

De werkzaamheden worden met de hand uitgevoerd. ‘We gebruiken specifieke zepen en ontsmettingsmiddelen, maar hebben geen speciale reinigingsapparatuur. In het verleden hebben we wel eens een stoomapparaat gehad, maar dat was best lastig in gebruik. Bovendien hebben we, doordat alles dagelijks wordt gereinigd, niet te maken met sterke vervuiling.’

Naast een goede hygiëne is natuurlijk voedselveiligheid cruciaal. ‘Wij kopen onze vers vis dagelijks vers in. Door onze ervaring, weten we precies hoeveel we nodig hebben. Onze koks houden op lijsten bij welke producten ze maken en hoeveel ze van welke vissoort gebruiken. Door al deze gemiddelden weten we precies hoeveel we moeten bestellen’, legt Van Oursouw uit. ‘Op zaterdag zijn we voor 95 procent leeg verkocht.’

Van Oursouw raadt collega-visspecialisten aan om met schema’s te werken. ‘Zet op papier welke werkzaamheden er uitgevoerd moeten worden en op welke dagen. En zorg dat iedereen zijn eigen ruimte goed schoonhoudt. Bij ons houden de koks hun eigen keuken schoon. En dat geldt ook voor de mannen die de sushi bereiden, de jongens in de werkplaats en de dames in de winkel.’

Geoptimaliseerd reinigen van transportbanden

Het hygiënische Cleaning In Place systeem van Habasit is een nieuwe, probleemloze en efficiënte oplossing voor reinigen ‘on the spot’. Het plugand-play-systeem kan eenvoudig op bijna elke transportband worden geïnstalleerd.

Het reinigen van transportbanden in de voedingsmiddelenindustrie vereist intensieve en tijdrovende processen. CIP-apparaten kunnen het proces optimaliseren, maar producenten van voedsel maken zich vaak zorgen over de uitgebreide aanpassingen die nodig zijn op hun bestaande apparatuur.

De nieuwe hygiënische CIP-unit van Habasit is een eenvoudig te installeren, plug-and-play dat op vrijwel elke bestaande

of nieuwe transportband kan worden geïnstalleerd. Het ultramoderne, hygiënische ontwerp ondersteunt de naleving van de strengste voedselveiligheidsnormen. Alle beweegbare onderdelen zijn hygiënisch afgesloten

en detecteerbaar door inline inspectiesystemen.

KOSTENBESPARING

Deze efficiënte reinigingsoplossing is geschikt voor het vernevelen van reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en schui-

moplossingen en draagt bij aan een lager verbruik van water en deze middelen, wat resulteert in kostenbesparingen op meerdere fronten!

De nieuwe Habasit hygiënische CIP-unit helpt het schoonmaken eenvoudig, efficiënter en milieuvriendelijker te maken door minder water, chemicaliën en energieverbruik. Profiteer van deze eenvoudig te installeren, hygiënisch ontworpen oplossing om grondstoffen te besparen en productietijd te verhogen.

Neem contact op met Jerremy Dalman om de mogelijkheden voor u te bespreken.

Tel: 033-247 20 30, e-mail: socials.bnx@habasit.com. Voor meer informatie: www.habasit.nl

i NteGRateD P eSt m aNaGemeNt (iPm):

De standaard in plaagdierbeheersing

Wellicht heb je er al van gehoord: de aanscherping van de regelgeving omtrent IPM Knaagdierbestrijding. Maar wat houdt deze aanpassing precies in en wat betekent het voor jou als ondernemer in de bakkerij- of vissector?

Per 1 januari 2023 is de nieuwe regelgeving omtrent IPM knaagdierbeheersing aangescherpt. De regels omtrent het bestrijden van knaagdieren is aangescherpt om vier redenen:

- Het beperken van het gebruik van chemische middelen.

- Het bevorderen van duurzame knaagdierbeheersing waarbij de nadruk ligt op preventie.

- Het verbieden van toxische middelen tijdens monitoring.

- IPM (Integrated Pest Management) moet de basis zijn van elk plan van aanpak om knaagdieren te bestrijden.

te bestrijden. regelgemiddelen.

De nadruk van deze nieuwe regelgeving ligt bij de bestrijding van knaagdieren op IPM met een minimale inzet van chemische middelen.

WAT IS IPM?

Bij IPM wordt uitgegaan van preventie in plaats van bestrijding door monitoring en habitat management. Er worden altijd eerst niet-toxische of biologische middelen ingezet. De inzet van chemische middelen is beperkt, doelgericht en tijdelijk. Verplichte aandacht voor terreinoverlast op naastgelegen percelen. De klant heeft de plicht om aanbevelingen van de experts op te volgen.

Kortom: de nieuwe regelgeving

Geïnteresseerd in een e-learning over voedselveiligheid?

Een greep uit ons aanbod:

Reiniging en desinfectie

Voedselveiligheid

Food defense en voedselfraude

Listeria monocytogenes

Temperatuurbeheersing in de koelketen

Veilig aan de slag

Ongediertewering en -bestrijding

Voor elk bedrijf en iedere bedrijfsruimte een voedselveilige vloeroplossing

Meer informatie? Ga naar de website: www.preconlearning.nl/trainingen/

schrijft voor dat chemische middelen ter bestrijding van knaagdieren pas mogen worden ingezet als laatste stap in de beheersing van de ongedierteoverlast. Eerst moeten alle beschikbare preventieve en niet-chemische maatregelen zijn ingezet zonder het gewenste effect.

JUISTE VOLGORDE

De juiste volgorde voor handelen is:

1. Monitoring met niet-toxische middelen

2. Preventie maatregelen & Habitat management

3. Niet-chemische bestrijding

4. En als alle bovengenoemde maatregelen niet afdoende zijn, mag er onder voorwaarden chemisch bestreden worden.

NIET-CHEMISCHE MIDDELEN

Naast het werken volgens IPM is ook het ontwikkelen van nieuwe, niet-chemische middelen belangrijk. De Research & Development afdeling van Rentokil heeft al diverse innovatieve middelen ontwikkeld om knaagdieren te weren. Deze zijn uitermate geschikt voor bedrijven in de voedingsmiddelen.

Wil je meer weten wat Rentokil Pest Control voor jouw bedrijf kan betekenen, neem dan contact met Rentokil of kijk op de website: www.rentokil.com/nl.

Aanleg en renovatie van bedrijfsvloeren in de voedingsmiddelenindustrie is specialistenwerk, met hoge hygiëne- en kwaliteitseisen aan zowel de toegepaste materialen, als de uitvoering van het werk. En dat in een vloeiend bouwproces, waarbij alle disciplines letterlijk en figuurlijk naadloos op elkaar aansluiten. Met bijna vijftig jaar ervaring in de voedselindustrie hebben de gespecialiseerde bedrijven van de Ruys Groep al die disciplines in huis.

bedrijfsvoering van ondernemingen in de voedselindustrie. De industrievloeren van de Ruys Groep zijn foodsafe en voldoen aan de diverse eisen zoals HACCP, EHEDG en USDA. Maar ook de belasting door temperatuurschommelingen, chemische invloeden en de antislip voor een veilige werkomgeving zijn belangrijk.

Een functionele vloer die decennia lang onder zware belasting meegaat, blijft daarmee ook het doel van de organisatie. Ruys: ‘Hoe meer eisen aan de

Hendrik Ruys: ‘Bedrijven in de voedselindustrie hebben niet alleen behoefte aan een uitstekende vloer, maar ook naar een goede afwatering en wandbescherming. Daar spelen we met ons totaalpakket op in. We hebben inmiddels al vele honderden vlees- en visbedrijven, groenteverwerkers en brood- en banketproducenten voorzien van onze vloeroplossingen.’

FOODSAFE VLOEREN

Strenge kwaliteitsnormen spelen een essentiële rol bij de

industrievloer worden gesteld en des te ruiger men op de vloer te werk gaat, des te beter komen onze vloeren tot hun recht, zeker op de lange duur.’

DE JUISTE VLOEROPLOSSING

Het liefst denken de adviseurs van de Ruys Groep vanaf de start van een nieuwbouw- en/ of renovatieproject mee over de best passende vloeroplossingen. Onderdeel van het advies is het bepalen van een passend afschotplan, zodat de Ruys Groep een plasvrije werkvloer kan garanderen. ‘Elke vloer heeft zijn specifieke eisen. We denken mee in het gebruikersdoel van de ruimte en daarmee de verwachte vloerbelasting. Zo bekijken we welke bedrijfsvloer het best past en leveren we maatwerk.’

De Ruys Groep biedt met haar totaalpakket naast industriële vloeren ook flexibele vloerovergangen, rvs-wandbescherming en rvs-afwateringssystemen. ‘Op die manier bieden we voor elk bedrijf en iedere ruimte de juiste vloeroplossing’, aldus Hendrik Ruys.

JARENLANGE EXPERTISE

Het bedrijf kenmerkt zich door jarenlange expertise. Ruys licht toe: ‘Luisteren naar de klant heeft altijd centraal gestaan. Zodoende hebben we ons aanbod de afgelopen jaren steeds verder uitgebreid. Doordat we door de jaren heen verschillende bedrijven met ieder hun eigen expertise aan onze groep hebben kunnen verbinden, kunnen we echt totaaloplossingen bieden. Bij sommige klanten komen we al meer dan veertig jaar over de vloer.’

Bekijk www.ruysgroep.nl voor meer informatie.

‘Energiebesparing van bijna 50 procent’

Dawsongroup test momenteel samen met Independent Energy een nieuwe innovatie op de PolarStore: een gecombineerde solarconstructie met een optioneel accupakket. ‘We slaan zo twee vliegen in één klap. We maken een verduurzamingsslag mogelijk voor bedrijven en met de huidige energieprijzen wordt het met de maand interessanter. De energiebesparing gaat al snel richting de 50%’, vertelt Operations Manager Jan de Waard.

Dawsongroup is de eerste speler met deze innovatie op het gebied van mobiele koel- en vriescellen. Het voorstel voor de PolarStore met SolarRoof is samen met Independent Energy uit Haarlem tot stand gekomen, een bedrijf gespecialiseerd in solarprojecten. Dawsongroup werkte meer dan vijf jaar samen met Independent Energy aan deze solar innovatie.

De PolarStore met SolarRoof van Dawsongroup wordt momenteel doorgetest op de locatie in Ridderkerk. ‘Independent Energy heeft een compleet plug & play solar systeem ontwikkeld voor de 10, 20 ft en 40ft PolarStore. ‘Zij hebben het SolarRoof en de constructie hiervan geoptimaliseerd voor onze PolarStore containers en samen met ons deze proef opgezet’, vertelt De Waard, die de hele projectuitvoering namens Dawsongroup Benelux voor zijn rekening heeft genomen.

DOORONTWIKKELD

In de basis lijkt de PolarStore op een koelcontainer (reefer), maar is deze doorontwikkeld voor de stationaire markt, vervolgt hij. ‘De constructie is met vele extra’s uitgerust, denk hierbij bijvoorbeeld aan een insluitalarm, vlakke vloer, nood- en Ledverlichting en eenvoudig te openen deuren. We hebben het hele systeem zo simpel mogelijk proberen te houden in gebruik, zodat iedere klant deze techniek eenvoudig kan inzetten en onderhouden. Daarnaast is de gehele energievoorziening via een app te volgen voor de klant of onderhoudende partij.’

BESPARINGEN

Met gemiddeld 2,5Kw/h opgenomen vermogen, kan in de basis al gesproken worden van een zeer zuinige PolarStore container. De Waard: ‘Met de inzet van onze SolarRoof wordt dit opgenomen vermogen volledig opgevangen. Je kunt in de ontwikkelde app exact zien hoeveel energie je bespaart en terug levert aan de energieleverancier. Op zonnige dagen wekken we zo’n 50 kWh aan energie op, daarvan verbruikt de PolarStore dagelijks rond

de 28 kWh, dus tel uit je winst! Zeker in zo’n warme zomer als dit jaar.’ Een gunstig neveneffect van de zonnepanelen is dat in deze opstelling de vriescel altijd in de schaduw staat. ‘Vaak worden onze vriezers op open terrein geplaatst, of ergens tegen bijvoorbeeld een dock en staan ze dus vol in de zon, maar daar hebben we met deze constructie geen last van.’

TESTEN ZONDER NETSPANNING

De vraag is natuurlijk wat je doet met de overtollige energie,

aldus De Waard. ‘We doen nu testen om de PolarStores zonder netspanning te laten draaien en zien daarbij dat we samen met een accupakket tot maar liefst 90 procent autonoom kunnen draaien. Dit zullen we de komende tijd nog volop door gaan ontwikkelen.’ De Operations Manager Benelux ziet grote mogelijkheden voor de PolarStore met panelen. ‘Leuk om te melden is dat we al verschillende Solar projecten hebben getest voor onder andere de Verenigde Naties. De komende tijd zal uitwijzen voor welke regio deze innovatie het meest geschikt is. Zelf zien we bijvoorbeeld veel mogelijkheden internationaal, denk aan woestijnachtige gebieden waar geen stroom voorhanden is.’

Een wetswijziging gemist, hoe voorkom je dat?

Voor veel levensmiddelenbedrijven is het een uitdaging om alle wijzigingen in relevante wet- en regelgeving over bedrijfshygiëne en voedselveiligheid bij te houden. Het is een tijdrovende klus en wanneer de ondernemer eenmaal achter loopt, is het een hele kluif om alle wijzigingen door te nemen.

Gelukkig kan het ook in een paar minuten, met de tool Food Law Guide,

ontwikkeld door Précon. Met de Food Law Guide staat op één centrale plek een helder en duidelijk overzicht van relevante wetswijzigingen. De wijzigingen zijn door een redactie klaargezet. Hier zit al een belangrijke tijdsbesparing, doordat de redactie dagelijks de bronnen langsloopt op zoek naar wetswijzigingen.

De gebruiker ontvangt wekelijks een attenderingsmail. Door het instellen van een bedrijfs-

specifiek profiel, hoeft de food-ondernemer enkel de relevante wijzigingen door te nemen.

Het is ook mogelijk om per wijziging een beknopte toelichting van de redactie te lezen. Hier zit een volgende tijdsbesparing, doordat de ondernemer aan de hand van de toelichting snel weet waar de wijziging over gaat. Bij elke wet staat wat de algemene strekking is, wat voor soort verplichtingen erin staan en voor wie de wet van toepassing is.

Uiteraard klikt de gebruiker van de Food Law Guide bij elke wijziging en/of wet gemakkelijk door naar de officiële geconsolideerde wetteksten.

ENQUÊTERESULTATEN

JANUARI 2023

Begin dit jaar heeft Précon een enquête gehouden onder alle gebruikers van de Food Law Guide. Op de vraag of zij de tool zouden aanbevelen, scoort de Food Law Guide een dikke voldoende. Gebruikers zijn positief over het systeem en vinden het gemakkelijk in gebruik. De kwaliteit van de berichten wordt hoog beoordeeld en de gebruikers vinden dat zij goed op de hoogte zijn van wijzigingen.

Zij waardeerden vooral dat de Food Law Guide actueel en overzichtelijk is. De toelichting van de redactie en de lay-out van de berichten vindt men helder. Ook de vertaalslag door een Précon- consultant naar wat een wijziging voor de organisatie betekent, scoorde hoog als pluspunt van de tool.

Geïnteresseerd in een proefabonnement op de Food Law Guide? Neem contact op met foodlawguide@precon.group, bel +31 (0)30 - 65 66 010 of kijk op www.precon-food.nl/regulatory-affairs/food-law-guide/

Controlestress

Sinds 1995 zijn horecabedrijven, (sport)verenigingen, buurthuizen, zorginstellingen en alle andere organisaties die voedsel bereiden, behandelen, verwerken en/of verkopen wettelijk verplicht een voedselveiligheidsplan op te stellen, dat gebaseerd is op de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Het zouden mooie scrabblewoorden kunnen zijn, met al die letters met hoge punten, ware het niet dat je bij de Nederlandse variant van het spel geen Engelse woorden mag leggen.

Ik was net twintig en weet nog als de dag van gisteren dat deze wet van kracht werd. Op school moesten we de afkorting ervan uit ons hoofd leren en thuis in de bakkerij kwam er opeens een papierwerk bij van heb ik jou daar.

Dat eerste kan ik nog steeds maar lastig uit mijn mond krijgen, Engels is niet mijn sterkste vak. En dat tweede, daar zijn we door de inburgering van de digitale wereld inmiddels grotendeels van af. Ruim 25 jaar na de invoering van de wet, is HACCP inmiddels heel gewoon geworden. We werken er dagelijks mee en staan er niet vaak meer bij stil.

Waar wetten zijn, moeten controles uitgevoerd worden. Voor wat betreft de hygiëne hebben we daar in Nederland de NVWA voor. Maar je kunt zelf ook jaarlijks een inspectie laten uitvoeren door bijvoorbeeld Foodbase. Wij doen dat ook in ons bakkerijbedrijf, om onszelf scherp te houden.

JE KENT VAST DE LEERCIRKEL VAN MASLOW WEL:

Fase 1: Onbewust Onbekwaam

Fase 2: Bewust Onbekwaam

Fase

3: Bewust Bekwaam

Fase 4: Onbewust Bekwaam

Weet je nog hoe je je voelde wanneer je vroeger op school kwam en ineens onaangekondigd de bus van de schooltandarts op het schoolplein stond? Of wanneer de docent op de middelbare repetitieblaadjes uit deelde en je onverwachts een Schriftelijke Overhoring kreeg?

Stress! Shit! Heb ik wel gepoetst vanochtend? (Terwijl je het altijd of eigenlijk meestal wel doet.) Oh nee…. heb ik wel goed opgelet in de les? (Ik zit niet te wachten op een onvoldoende.)

Datzelfde gevoel krijg ik van een onaangekondigde hygiëne-inspectie. Want het is nooit leuk. Het levert druk en stress op, terwijl

je diep in je hart wel weet dat je zo goed mogelijk volgens de regels probeert te werken.

Maar ja….de inspecteur komt altijd als het 30 graden is en de mussen dood van het dak vallen en jouw koelingen overuren draaien. Wanneer er opeens mieren zijn die zich de rest van het jaar niet laten zien. Wanneer het juist die dag ontzettend druk is in het bedrijf, waardoor voor jouw gevoel niet alles op rolletjes loopt en net op die dag de vloer niet is geveegd. Wanneer je al enkele weken kampt met ziek personeel, geen vervanging kunt vinden en dus tijd te kort komt.

Een goede inspecteur kijkt daar wel doorheen. Hij is er niet om je af te kraken, maar om je advies te geven hoe je het beter kunt doen, en om je een veer in kont te steken daar waar je het heel goed doet. Zodat jij weer gemotiveerd wordt om je aandacht erbij te houden. Om niet te verslappen.

Want dat is eigenlijk wat Maslov zegt en wat het gevaar is van Fase 4: als je Onbewust Bekwaam bent, ligt het gevaar op de loer dat je op de automatische piloot gaat werken en handelen, met als gevolg dat je er niet meer bij na denkt, er niet bewust mee bezig bent en dus verslapt. En dus beland je weer in Fase 1: onbewust onbekwaam. En dat willen we natuurlijk niet.

Daarom is dit katern met Hygiëne als thema zo ontzettend belangrijk. Net als de inspecties van verschillende instanties. Om toch weer even stil te staan bij het belang van een goede hygiëne. Want leuk is het onderwerp allerminst: het is saai, levert ons extra werk op, en

Maar het is broodnodig. Want jij en ik willen toch, net als iedereen, ons voedsel veilig kunnen eten?

Greetje Schuurmans

soms de nodige stress.

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Verbeter je rol als verantwoordelijke voor hygiëne

Als verantwoordelijke voor hygiëne stuur jij medewerkers aan om voedselveilig te werken. Wil je het hygiëneniveau binnen jouw bedrijf verbeteren? Kijk dan eerst eens goed naar jouw rol als verantwoordelijke. Waarom is voedselveiligheid binnen je bedrijf belangrijk? Wat voor voorbeeld geef je collega’s? En hoe motiveer jij hen? FoodBase zet een aantal tips op een rij. Weten waarom je voedselveilig werkt binnen je bedrijf is essentieel voor motivatie, maar ook om gedrag vol te houden. Hoe belangrijker je iets vindt, hoe meer energie jij en je team erin steken. Daarom wil je voor jezelf en je team duidelijk maken waarom voedselveilig werken belangrijk is. Wat is je motivatie? Is het omdat je geen zieke klanten of gasten wil? Werk je voedselveilig om een bezoek van de NVWA te voorkomen? Of omdat klanten tegenwoordig steeds vaker willen weten waar hun voedsel vandaan komt?

ONTDEK JE DRIJFVEER

De ene reden is niet beter dan de andere, maar het is wel belangrijk om te weten wat de reden is. Dat is namelijk je drijfveer. En het helpt je om de voedselveiligheidsdoelen te bepalen. Wil je bezoeken van de NVWA voorkomen? Misschien is je doel dan wel om een hygiëne certificaat te behalen en te behouden.

Tip: Wanneer je weet waarom je aan voedselveiligheid wil werken, dan wil je dit met het hele team communiceren. Zorg daarom dat iedereen in het team het begrijpt en uitdraagt. Want je moet het samen doen. Misschien hebben je medewerkers andere redenen. Dat is helemaal oké en moedig dat ook aan, zolang ze maar een reden hebben om voedselveilig te werken.

voor je oppakt. Bedank diegene daarvoor en vraag na uitvoering van de taak of het goed is gelukt. Zo laat je zien hoe belangrijk je het vindt dat het gebeurt.

COMPLIMENTEER JE TEAM

Complimenten geven is dé manier om iemand zelfvertrouwen te geven. Complimenteer daarom je team regelmatig als ze voedselveilig werken of registraties bijhouden. Met een compliment geef je niet alleen vertrouwen, maar maak je ook duidelijk wat je waardeert. Dit zorgt ervoor dat een medewerker zich gezien voelt en dat draagt bij aan het werkplezier.

Tip: Gebruik ook een compliment bij feedback of kritiek. Wanneer je eerst een compliment geeft en daarna kritiek, voelt het niet alsof je

de contactpersoon voor medewerkers ook deels verantwoordelijk voor het controleren van bijvoorbeeld schoonmaaktaken.

EVALUEER EN CONTROLEER

Het helpt om met enige regelmaat je medewerkers te vragen hoe het werk gaat en of ze nog vragen hebben over voedselveiligheid. Zo creeer je kleine evaluatiemomenten en kom je erachter of alles wat je hebt veranderd, bijdraagt aan voedselveilig werken (en je doel om bijvoorbeeld een certificaat te behalen).

Daarnaast is het belangrijk om zowel registratielijsten en werkzaamheden te controleren. Controleer niet alleen of de registraties/ lijsten zijn ingevuld, maar controleer ook de werkzaamheden. Complimenteer medewerkers, of het hele team, als dit goed gaat. Maar spreek medewerkers of het team ook aan wanneer het niet goed gaat.

Tip: Heb je een medewerker die het leuk vindt om anderen te helpen of begeleiden? Vraag deze dan als aanspreekpunt voor nieuwe medewerkers. Maak hier wel goede afspraken over, zodat vooraf duidelijk is wanneer de medewerker zelf een vraag kan beantwoorden of jou toch beter kan inschakelen.

KENNISNIVEAU VERHOGEN

zelfde schoonmaakmiddel gebruiken. Zorg daarom voor schoonmaakinstructies bij bijvoorbeeld de slagroommachine, koffiemachine of vaatwasser. Maak deze visueel met afbeeldingen. Je kan ook een overzicht van de belangrijkste hygieneregels ophangen op een centrale plek.

BETROKKENHEID VERGROTEN

Alles wat je aandacht geeft groeit, dus ook je medewerkers. Door drukte vergeet je soms voldoende aandacht aan je medewerkers te schenken. Toch is het belangrijk tijd te reserveren voor hen, al helemaal op het gebied van voedselveiligheid. Schoonmaken en registraties bijhouden zijn nou eenmaal niet de leukste taken en versloffen daarom ook makkelijk.

Wanneer je meer aandacht geeft aan je medewerkers, is de kans groter dat ze betrokken blijven. Aandacht is trouwens geen eenrichtingsverkeer. Je mag ook best wat terugvra-

gen van je team. De beste ideeën komen vaak van medewerkers zelf. Dus bespreek en bedenk samen verbeterpunten op het gebied van voedselveilig werken.

Tip: Bedenk ook samen met je team oplossingen. Het gaat om gedrag van medewerkers zelf en vaak weten ze zelf het beste hoe ze iets kunnen oplossen of voorkomen. Evalueer ook altijd of de gekozen oplossing echt werkt.

VERSTREK HYGIËNEREGELS VOORAF

Als je een medeweker op de eerste werkdag pas vertelt dat het niet is toegestaan om bepaalde sieraden, nagellak of kunstnagels te dragen, dan kan dit direct tot lastige discussies leiden. Wanneer je dit vooraf bespreekt, is dit geen issue meer op de werkvloer.

Leg daarnaast ook vooraf alles uit over veiligheid (ARBO), pauzegedrag, bedrijfskleding etcetera. Herhaal deze regels met regelmaat en spreek medewerkers erop aan als ze toch met nagellak naar het werk komen.

Bedenk ook alvast oplossingen, want het kan soms voorkomen dat iemand vergeet nagellak te verwijderen.

Tip: Zorg bijvoorbeeld dat je ergens nagellakremover hebt staan of dat je extra beschermingsmiddelen hebt zoals een gekleurde waterafstotende pleister voor een piercing. Hierbij moet je dus vooraf nadenken over de risico’s en bedenken wat je in huis moet hebben.

OVER FOODBASE

FoodBase ontzorgt ondernemers in de versbranche met een breed palet aan opvolgbare diensten, van hygiëne-advies tot gebiedsanalyses en trainingen.

Wil je meer weten?

Neem een kijkje op de website foodbase.nl of mail naar: info@foodbase.nl.

Sector bedrijfsschoonmaak is volop in beweging

GOED VOORBEELD DOET VOLGEN

Hoe jij denkt over voedselveiligheid, maar ook wat je doet, heeft invloed op hoe jouw medewerkers naar voedselveiligheid kijken. Als verantwoordelijke heb je namelijk een voorbeeldrol. Wat je zegt en wat je doet, leggen medewerkers onder een vergrootglas. Dat klinkt vervelend, maar dat is het niet. Het betekent namelijk dat jij als verantwoordelijke invloed hebt op het gedrag van je team. En een goed voorbeeld, doet goed volgen. Jouw goede voorbeeld is een krachtige tool om meer uit je team te halen.

Tip: Het komt natuurlijk wel eens voor dat je bijvoorbeeld jouw schoonmaaktaak niet kan uitvoeren of registraties niet kan controleren. Zorg dan dat iemand anders het

alleen oog hebt voor fouten, maar ook voor goede resultaten. Bijvoorbeeld: ‘Bedankt voor het schoonmaken van de koeling. Het ziet er super netjes uit. Ik zag alleen dat je het registratieformulier nog niet hebt ingevuld. Zou je dat nog willen doen? Dank je wel.’

ZORG VOOR EEN CONTACTPERSOON

Zorg dat medewerkers (ook tijdelijke medewerkers) goed begeleid worden en een vast aanspreekpunt hebben. Misschien ben jij dit zelf, maar het kan ook een andere medewerker zijn. Zonder een vast contactpersoon kan een medewerker zich makkelijk verloren gaan voelen en eigen keuzes gaan maken.

Tip: Je hoeft het controleren niet alleen te doen. Maak bijvoorbeeld

Op het gebied van hygiëne gaat het vaak fout door kennisgebrek bij (tijdelijke) medewerkers. Zelf werk je al jaren volgens de regels en is het gewoonte om bij ontvangst van binnenkomende goederen een registratieformulier in te vullen. Daardoor vergeet je makkelijk dat wat voor jou normaal is, niet altijd normaal is voor een (nieuwe) medewerker.

Eén korte uitleg over de hygiëneregels is daarom vaak niet voldoende. Zorg er dus voor dat je duidelijk maakt wat je van medewerkers verwacht, herhaal dit regelmatig en train medewerkers.

Tip: Houd het kennisniveau op peil met een training voedselveiligheid. Dit kan ook met een speelse laagdrempelige manier, zoals een quiz waarmee je de kennis van je medewerkers test. In de vragenlijst verwerk je vragen die voor jouw bedrijf van belang zijn.

Tip twee: Er zijn ontzettend veel regels en je kunt niet voor alles het-

In de afgelopen jaren heeft de sector van de bedrijfsschoonmaak zich flink ontwikkeld. Hygiëne op de werkvloer wordt steeds vanzelfsprekender en efficiënter. Een aantal trends en innovaties op een rij.

DUURZAAMHEID EN

MILIEUVRIENDELIJKHEID

Er is een groeiende focus op duurzaamheid en milieuvriendelijkheid. Er zijn nieuwe schoonmaakmiddelen en -technologieën ontwikkeld die minder schadelijk zijn voor het milieu. Denk bijvoorbeeld aan biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen.

TECHNOLOGISCHE VOORUITGANG

Er zijn geavanceerdere reinigingsmachines geïntroduceerd die efficiënter en effectiever zijn in het verwijderen van vuil en ziekteverwekkers. Ook zijn er innovaties als robotica en automatisering, waardoor bepaalde taken geautomatiseerd kunnen worden.

VERHOOGDE FOCUS OP

INFECTIEPREVENTIE Met de toename van infectieziekten

en uitbraken zoals de COVID19-pandemie, is er een grotere nadruk komen te liggen op preventie. Er is een stijgende vraag naar desinfectiemiddelen, hygiënische producten en protocollen die de verspreiding van ziekteverwekkers helpen voorkomen.

DIGITALISERING EN DATA-ANALYSE Technologische vooruitgang heeft geleid tot de digitalisering van schoonmaakprocessen en het gebruik van data-analyse. Schoonmaakspecialisten maken gebruik van digitale systemen voor planning, monitoring en kwaliteitscontrole.

TRAINING EN BEWUSTWORDING

Er is een grotere nadruk komen te liggen op training en bewustwording van personeel op het gebied van bedrijfshygiëne. Het belang van goede schoonmaak en correct gebruik van reinigingsmiddelen en persoonlijke beschermingsmiddelen wordt steeds breder erkend. Bedrijven in de foodsector zetten steeds vaker trainingen in om werknemers (verder) op te leiden.

UW SPECIALIST IN HYGIËNISCHE AFBOUWPROJECTEN

Voor afwerking van wanden, plafonds en vloeren in nieuwbouw, renovatie of verbouw van ruimtes met hoge hygiëne-eisen.

Het totaalconcept van HAP met o.a. HACCP wand- en plafondpanelen voorkomt hygiëne problemen en verlicht uw schoonmaakwerk.

Voor betrouwbaar advies op maat, professionele begeleiding, garantie op hygiënenormering en altijd een vast aanspreekpunt