MARK T
Van melkstal naar tafel
Korte ketens kunnen een gezonde marge opleveren Zuivel en kaas komen steeds vaker via een korte keten op tafel. Melkveehouders nemen deel aan een concept dat consumenten waarderen: via zo weinig mogelijk schakels in de keten een vers, kwalitatief en herkenbaar product van de boer uit de buurt. Enkele initiatieven belicht. Tekst: Ria Besseling
BoerThijs De nieuwe winkel van BoerThijs in winkelcentrum Stadspoort in Ede is een automatiek gevuld met verse producten uit de regio. In de onbemande winkel in boerderijsfeer kan de klant op een touchscreen bestellen, pinnen en vervolgens een kluisje met het gewenste
Melkveehouder Roel van Dijk en collega Art Wolleswinkel leveren melk en kaas aan versautomatiek BoerThijs in Ede. (Foto: BoerThijs)
product openen. Online bestellen via de website kan ook. Het assortiment bestaat uit zuivel, kaas, eieren, groenten, fruit en vlees. Melkveehouder Roel van Dijk van melk- en vleesboerderij Het Binnenveld in Rhenen is een van de zes veehouders die aan dit concept deelnemen. Hij levert volle melk, volle yoghurt, vanillevla, geitenkaas en enkele vleesproducten aan BoerThijs. ”Wij melken 75 koeien, maken al kaas en leveren nu ook verse zuivel aan de winkel. Het is nog in opstart met wekelijks 200 tot 220 liter, maar er zit potentie in.” Van Dijk heeft ervaring met werken in de korte keten. “Tien jaar geleden begonnen we met het verwerken van jaarlijks 150 vleeskoeien. Er zijn nu acht vleesverkooppunten waaronder onze eigen boerderijwinkel en we leveren aan winkels, horeca en zorginstellingen. Vijf, zes jaar geleden kwam hier kaasmaken bij. Op dit moment produceren we alles voor de korte keten. Je kunt dus zeggen dat we ervaring hebben. We hebben geleerd om ons verhaal onder de aandacht te brengen, ons open te stellen en een adviesrol voor de consument te vervullen.” Collega Art Wolleswinkel in Renswoude levert de melk aan Zuivelfabriek De Graafstroom waar de melk tot kaas voor BoerThijs wordt verwerkt. Op deze manier probeert de winkel de korte
keten in stand te houden. De automatiek heeft kaas in diverse leeftijden voor de klant. De versautomatiek is een idee van Dirk Fuite en Wim Gerritsen van Fuite Veevoeders. “We zaten al langer te denken om op kleine schaal producten rechtstreeks van de boer te verkopen”, vertelt Fuite. “Bij een aantal boeren waar we voor ons werk komen was die gedachte er ook. Samen hebben we dit concept bedacht: de boerderijwinkel midden in het centrum van de stad. Je ziet vaak langs de weg automaten of huisjes waar producten worden verkocht. Wij hebben de verkoopautomaat naar de stad gehaald, op grotere schaal neergezet en meer verschillende producten uit de buurt erin gelegd. Wanneer we producten naast elkaar leggen kan dit elkaar in de verkoop versterken. ” Fuite en Gerritsen zijn verantwoordelijk voor het bijvullen van de kluisjes. De eerste ervaringen zijn positief. “De klanten zijn er goed over te spreken. We krijgen gelukkig vaak te horen dat de producten goed smaken, dat de prijs-kwaliteitverhouding goed is en dat het systeem gemakkelijk werkt. Qua omzet zijn we ook tevreden. De vanillevla is vanwege de lekkere smaak een echte hardloper. We hebben veel mensen die nu al regelmatig een deel van hun boodschappen bij ons doen. Vaste klanten dus.”
ZuivelZicht februari 2020
21
