Kotrynos ir Augustės vamzdeliniai makaronai

Kotrynos ir Auguste;s

vakarienė tėčiui

Sesės aštuonerių Kotryna ir penkerių Augustė vos įžengusios į mūsų studiją pripildė ją klegesio ir entuziazmo. Kūrybingos, įvairių veiklų ir interesų turinčios mergaitės ne naujokės virtuvėje: ne tik kepa pyragus, vamzdelinius makaronus (it. cannelloni) kemša pačių gamintu padažu, bet ir suraito cepelinų puotai! Mama Aleksandra pasakoja, kad vyriausioji Kotryna nuo trejų metų piešia ir šoka. Iškart pastebėjome šiltą ir atvirą jos rudų akių žvilgsnį ir kokia ji drąsi, tiesi, užkalbinti nepažįstamą žmogų jai – vieni niekai! Kotryna mokosi Trakų meno mokykloje iškart dviejų specialybių – smuiko ir dailės. Mokytųsi ir daugiau, jei mama nepristabdytų. Užaugusi svajoja tapti archeologe. Jaunesnioji sesė Augustė – jautrios sielos ir ypatingos charizmos mergaitė, nuo pusės metukų lanko gimnastiką, nuo dvejų šoka baletą. Ji didžioji Kotrynos ir mamos pagalbininkė, šiltų apkabinimų fėja. Nors jautrios prigimties, yra tikra kovotoja už teisybę, o užaugusi svajoja tapti žirgų trenere.

Vamzdeliniai makaronai – vienas mėgstamiausių šeimos patiekalų vakarienei. Mergaitės pasakoja, kad juos ypač mėgsta tėtis, jam paruošti tokią vakarienę noriai supuola visos trys šeimos moterys.

Kotrynos ir Augustės vamzdeliniai makaronai

REIKĖS:

• pakelio vamzdelių formos makaronų • paruošto įdaro • apie 250 g tarkuoto kietojo sūrio • 150–200 g grietinės • šlakelio grietinėlės • 1 šaukštelio Viduržemio jūros žolelių prieskonių mišinio • 0,5 sultinio kubelio • laiškinių česnakų ir petražolių • tarkuoto parmezano pabarstyti

• 400 g maltos kalakutienos • 1 svogūno • 5–6 skiltelių česnako • 2 skardinių konservuotų smulkintų pomidorų ar jų tyrės • ryšelio laiškinių česnakų ir petražolių • 1 šaukštelio „Santa Maria“ picos prieskonių • 0,5 pakelio „Maggi“ prieskonių mišinio Bolonijos makaronams arba mėgstamų prieskonių: maltos saldžiosios paprikos, juodųjų pipirų, bazilikų, mairūnų, raudonėlių • sviesto kepti • druskos

ĮDARO PARUOŠIMAS:

1. SMULKIAI SUPJAUSTOME SVOGŪNĄ, SUSMULKINAME ČESNAKUS IR ŽALUMYNUS. 2. KEPTUVĖJE IŠLYDOME SVIESTO IR MAIŠYDAMI PAKEPINAME SVOGŪNUS, ČESNAKUS. BAIGDAMI KEPTI SUBERIAME SMULKINTUS ŽALUMYNUS. IŠIMAME IŠ KEPTUVĖS IR ATIDEDAME. 3. TOJE PAČIOJE KEPTUVĖJE DAR IŠLYDOME SVIESTO IR SUDEDAME MALTĄ KALAKUTIENĄ. SVARBU MĖSOS IŠKART NESUSMULKINTI, O SUVERSTI DIDESNIAIS, SUKIBUSIAIS GABALAIS SU ORO TARPAIS IR APSKRUDINTI IŠ ABIEJŲ PUSIŲ. TAIP MĖSA LIKS DRĖGNESNĖ. LENGVAI APSKRUDUSIĄ MĖSĄ SUSMULKINAME MENTELE. 4. Į KEPTUVĘ SU MĖSA GRĄŽINAME PAKEPINTUS SVOGŪNUS IR ČESNAKUS SU ŽALUMYNAIS. 5. SUBERIAME PRIESKONIUS, SUPILAME KONSERVUOTŲ POMIDORŲ TYRĘ, IŠMAIŠOME IR 15–20 MINUČIŲ PATROŠKINAME. 6. PARUOŠTĄ ĮDARĄ VISIŠKAI ATVĖSINAME.

1

Į KIEKVIENĄ VAMZDELĮ ŠAUKŠTO KOTU PRIKIMŠK PARUOŠTO ĮDARO. PERKELK JUOS Į KEPIMO INDĄ, APATINĘ VAMZDELIO DALĮ PRILAIKYK DELNU, KAD ĮDARAS NEIŠKRISTŲ.

2

GRIETINĘ IR GRIETINĖLĘ SUMAIŠYK SU TARKUOTU SŪRIU.

3

SUBERK PRIESKONIŲ MIŠINĮ. SUTRUPINK PUSĘ SULTINIO KUBELIO IR IŠMAIŠYK.

4

PARUOŠTĄ PADAŽĄ DĖK ŠAUKŠTU IR UŽTEPK ANT ĮDARYTŲ VAMZDELIŲ.

5

SUSMULKINK ČESNAKŲ LAIŠKUS IR PETRAŽOLES.

6

MAKARONUS PAGARDINK ŽOLELĖMIS IR PARMEZANU.

7

UŽDENK FOLIJA IR PAŠAUK Į 180 °C ORKAITĘ KEPTI 20 MIN., TADA NUIMK FOLIJĄ IR DAR PALIK KEPTI 15 MINUČIŲ.

PIRMOS KLASĖS BILIETAS Į SPALVINGĄ IR AROMATINGĄ RUDENĮ

Ši žurnalo fotosesija vyko prieš dvejus metus. Pamačius rudenišku raudoniu nuspalvintą Vilniaus senamiesčio kiemą, iškepėme kepinių su rudens gėrybėmis ir pasikvietėme Emiliją sukurti fotoistoriją rudeniui. Emiliją Taletaitę pažinojo žurnalo projektų vadovė Laura, kuri tuomet dar moksleivę, Vilniaus Valdorfo mokyklos vienuoliktokę, konsultavo šiai rengiant Metų darbo projektą. Emilija leido pirmąją savo receptų knygą su eteriniais aliejais (reto žanro kulinarinė literatūra), o Laura dalijosi patarimais, kaip rašyti ir estetiškai fotografuoti maistą. Emilijos knyga „Kapt. Desertai su eteriniais aliejais“ išleista ir beveik išparduota.

Pasakojant apie Emiliją pirmiausia į galvą šaunantis žodis– kuklumas. Emilija mėgsta gaminti, rašo, fotografuoja, daug mokosi, skaito, svajoja būti žurnaliste ir dar nebaigusi mokyklos jau yra knygos autorė, tačiau visus šiuos pasiekimus vertina kaip kasdienę rutiną ir visai nesureikšmina, nors tiek veiklos ne visada aprėpia ir suaugęs žmogus. Net tada, kai pasakoja verkusi niekaip nepavykstant estetiškai nufotografuoti deserto, jos balse negirdėti jokios nuoskaudos. „Supranti, kad niekas negali padėti, todėl nusišluostai ašaras ir pradedi iš naujo, net jei iš naujo reiškia ne tik dar vieną nuotrauką kitu rakursu, bet ir deserto gamybą nuo pat pradžių“,– prisimena Emilija.

Eterinių aliejų magija

Eterinį aliejų knygoje Emilija vadina augalo siela– tai labai koncentruotas augalo ar vaisiaus žievelės ekstraktas. Į Emilijos šeimą šie aliejai atkeliavo prieš kelerius metus. Pirmiausia mama juos naudojo buičiai ir sveikatai, vėliau pabandė ruošdama maistą, derindama su prieskoniais ar juos keisdama, tad eksperimentų su desertais ėmėsi ir Emilija. Natūralūs įvairiausių augalų maistui skirti eteriniai aliejai tinkami patiekalams ruošti (angl. food supplement), tačiau saugu naudoti tik grynus, aukščiausios kokybės aliejus.

Emilija pasakoja, kad gaminant desertus ar maistą su eteriniais aliejais nereikia persistengti, nes jie yra šimtaprocentinės koncentracijos, pakanka vos kelių lašelių. Kaitinant jų savybės silpnėja, todėl derėtų gardinti jau iškeptą desertą, lašinti į pravėsusią arbatą ar karštą šokoladą. Eteriniai aliejai vandenyje netirpsta, todėl juos geriau tirpinti riebaluose, meduje, cukruje ar druskoje.

Mėgstamiausi Emilijos eteriniai aliejai– citrusinių vaisių, pipirmėčių arba levandų, rudenį ji dažniau renkasi gvazdikėlių, kardamono ir cinamono aromatus.

„Kapt. Desertai su eteriniais aliejais“

Kulinarinės knygos idėja gimė Emilijos draugei Gustei. Šią mintį ji prisiminė, kai Vilniaus Valdorfo mokykloje reikėjo rinktis, kokio Metų darbo projekto imtis (Valdorfo pedagogikoje baigdami mokyklą mokiniai devynis mėnesius rengia Metų darbo projektą, kurį vėliau gina prieš visą mokyklos bendruomenę). Vieni abiturientai gamino stalo žaidimą, lauko baldą, projektavo kalvę, kiti režisavo pjesę, tapė, analizavo Vilniaus viešojo transporto sistemą, pateikė žirgo treniravimo natūraliais metodais planą, o Emilija, turinti daugiau kulinarinių nei grožinių knygų, ėmėsi kurti desertus su eteriniais aliejais.

Pasak Emilijos, eteriniai aliejai atvėrė daugiau galimybių kurti netikėtas skonio natas, tradicinius receptus atrasti iš naujo. „Kai maži eksperimentai netikėtai tapo gardžiais desertais ir prašėsi užrašomi, gimė knyga“,– prisimena Emilija.

Kelias iki spaustuvės buvo nelengvas. Emilija prisimena daug kartų klydusi: sudegė sausainiai, nekilo pyragai, nestingo kremai, tirpo ledai, bet vis bandė ir bandė, kol pastangas vainikavo pergalė. Bet užvis sunkiausia buvo estetiškos ir kokybiškos desertų nuotraukos, nes iki tol Emilija nė karto nebuvo fotografavusi maisto. Tačiau pamokos ir kantrybė ir čia davė vaisių.

Knygos puslapiuose nugulė iš šeimos atkeliavę ar iš kelionių parsivežti ir savaip patobulinti desertai: Italijoje ragautas tiramisas su pipirmėčių eteriniu aliejumi, Kretą primenantis citrinų šerbetas su lašeliu čiobrelių eterinio aliejaus, Emilijos mamos gimtadieniui kepamas tortas su braškėmis ir citrinų eteriniu aliejumi ar į vaikystę sugrąžinantys apelsinų ledinukai su levandomis.

SVARBU! Sintetiniai aliejai gali būti toksiški ir pakenkti sveikatai. Dėl eterinių aliejų naudojimo geriausia pasitarti su specialistais.