Sándwich cubano

Auténtico sándwich cubano

TIEMPO: 45 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Aquí la receta original del año 1915, de Casimiro Hernández, fundador de The Columbia Restaurant.

Pan cubano de aproximadamente 23 cm: ¡un buen pan es esencial! (Es un poco más suave que una baguette y con una costra un poco más dura que un bolillo) 114 g de jamón ahumado en rodajas finas 43 g de lomo de cerdo en rodajas finas 29 g de salami de Génova (de preferencia, con pimienta) en rodajas finas 29 g (1 onza aprox.) de queso suizo en tajadas finas 2 chips de pepinillos 1 cda. de mostaza amarilla

Mantequilla suavizada

1. Corta el pan por la mitad a lo largo. 2. Unta la mostaza sobre la mitad superior del pan y un poco de mantequilla en la parte superior e inferior del sándwich. 3. Coloca las carnes y el queso en rodajas en el siguiente orden: jamón, cerdo, salami y queso. 4. Añade los chips de pepinillo uniformemente. 5. Calienta el sándwich en la prensa (o sandwichera) hasta que esté crujiente. 6. Corta en diagonal de esquina a esquina. ¡Disfruta!

Notas:

* El sándwich no debe rellenarse en exceso con jamón, sino elaborarse en proporciones cuidadosas. No emplees ingredientes como mayonesa, lechuga, jitomate o pavo. * Al presionar este sándwich en la plancha (en sandwichera o con dos sartenes calientes que imiten la presión de la plancha) el pan se tostará, lo que permite derretir el queso y obtener los jugos de todos los ingredientes. * Algunos prefieren un “ cubano aplastado ” : se deja presionado durante mucho tiempo, aunque recién prensado el sándwich se corta en una diagonal larga; no se acepta ninguna otra forma.

El Sándwich Cubano

Este sándwich, que surgió con la llegada de los inmigrantes cubanos a la península de

Florida, fue creado en la década de 1890 para los trabajadores de las cigarreras. La receta se popularizó entre los pobladores de Tampa y se expandió a varias ciudades del estado. “En Tampa, el restaurantero Richard Gonzmart distribuye diagramas con instrucciones para preparar los sándwiches a todos los empleados de Columbia Restaurant

Group, un ícono gastronómico de Florida. La versión desarrollada en el barrio de Tampa de Ybor City en el siglo

XIX refleja la composición étnica de las personas que emigraron ahí” , cuenta el chef Art

Smith, propietario de Art Smith’ s Homecomin ’

Florida Kitchen.

La ciudad de Tampa era en sí misma un " sándwich" : mezcla de culturas y comida debido a que los españoles trajeron jamón fino; los sicilianos, el salami de

Génova; los cubanos, el cerdo asado, y los alemanes, el queso suizo, pepinillo y mostaza.

Jamón glaseado

(Especialidad cubano-floridana)

TIEMPO: 50 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 porción de jamón cocido deshuesado (alrededor de 2.5 kg) taza de azúcar granulada taza de azúcar morena clara

1. Con un cuchillo dibuja rombos en el jamón a 1.5 cm de profundidad y 2.5 cm de distancia. 2. Coloca en una bandeja para hornear. 3. Mezcla la azúcar granulada con la morena y frota taza de esta combinación por todo el jamón. 4. Hornea durante 20 minutos a 205 ºC y retira del

horno. 5. Cambia el jamón de bandeja, aunque no es necesario hacerlo si el azúcar no se quema. 6. Frota con cuidado el jamón con el resto de la mezcla de azúcar. 7. Hornea durante 20 minutos más, o hasta que el azúcar se haya caramelizado. 8. Deja enfriar antes de cortar.

El Panorama Gastronómico de Florida

Ha sido profundamente influenciado por los sabores latinos. Durante generaciones, los inmigrantes llevaron los sabores de sus platos y sus tradiciones. El café con leche cubano, los pastelillos puertorriqueños, el pollo jerked jamaicano, el curry de cabra haitiano o el chimichurri argentino son hallazgos comunes en la entidad. “En Florida tenemos muchas culturas diferentes mezcladas. Como chef originario de Iowa, cuando me mudé aquí por primera vez, recuerdo haber probado la gran variedad de frutas y verduras locales. Personas de varios estados, países y orígenes han traído su cultura y comida con ellos. Es increíble presenciar y degustar esta fusión única de sabores e historia ” , detalla Jason Goddard, chef del restaurante Sea Salt.

Cerdo asado a la cubana

TIEMPO: 3-6 HRS PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 lomo de cerdo (alrededor de 2.2 kg aproximadamente)

Mezcla de taza de jugo de limón y taza de jugo de naranja 8 dientes grandes de ajo 2 cditas. de orégano de cdita. de pimienta negra molida cdita. de sal 4 hojas de laurel

1. Con un cuchillo afilado pincha la carne en varios lugares y coloca en una bandeja para asar poco profunda. 2. En un procesador de alimentos incorpora de la mezcla del jugo de limón y naranja, los dientes de ajo, el orégano, la pimienta negra y la sal. Mezcla hasta formar una pasta. 3. Frota la pasta por toda la carne, empujando la mezcla en los agujeros perforados. 4. Agrega hojas de laurel al resto del jugo de limón y naranja y vierte una parte sobre la carne. Reserva un poco del jugo para rociar mientras se hornea y marina de 3 a 6 horas. 5. Hornea a 180 ºC con la piel del cerdo hacia arriba y sin tapar, hasta alcanzar una temperatura interna de 70 ºC (calcula 20 minutos por kg y rocía ocasionalmente con la mezcla). 6. Deja enfriar antes de cortar.

Cocina Latina

Se puede probar la cocina latina a lo largo y ancho de todo el estado, como en la costa histórica de Florida, en Tampa, donde se encuentra The Columbia Restaurant, que ha servido auténtica cocina hispana durante generaciones.

Tacos de pescado Islamorada

TIEMPO: 70 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Los tacos:

6 onzas (170 g) de filetes de mero cortados en tercios 1 limón (el jugo y ralladura) 2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto 3 tortillas de maíz calientes 4 cdas. de aderezo de chipotle (seguir receta) 1 taza de ensalada de col caribeña (seguir receta) 3 cdas. de pico de gallo (seguir receta) 2 cdas. de aguacate cortado en cubos

Cilantro fresco y chips de plátano para decorar

1. Calienta el horno a 180 ºC. En un tazón mezcla el jugo y ralladura del limón con el aceite de oliva y cubre con ello los filetes. Refrigera 30 minutos. 2. Calienta la sartén a fuego medio, añade el pescado y dora 30 segundos por cada lado. Espolvorea con sal y pimienta. 3. Hornea el pescado en una charola para horno durante 3 minutos y, mientras, pon las tortillas en un plato.

4. Con una espumadera

coloca la ensalada de col y el pescado al centro de cada tortilla. 5. En cada taco vierte 1 cucharadita de mezcla de chipotle sobre el pescado. 6. Cubre con el aguacate cortado en cubitos y el pico de gallo. 7. Adorna con los chips de plátano y cilantro fresco.

Aderezo/ Pasta de chipotle:

(Rinde 1 tazas) 1 lata (200 g) de chiles chipotle en adobo 2 cditas. de jugo de limón de taza de mayonesa de taza de cilantro finamente picado

Sal y pimienta

1. Licua el chipotle y el jugo de limón hasta conseguir una mezcla suave. Bate la preparación de chipotle con mayonesa, 1/3 a la vez. Incorpora el cilantro picado y añade sal al gusto.

Pico de gallo:

Mezcla en un tazón 2 jitomates picados finamente 1 pepino, pelado y sin semillas, picado finamente cebolla morada picada finamente 2 cdas. de cilantro picado 1 cda. de jugo de limón 3 cdas. de aceite de oliva 1 cdita. de jalapeño picado Ensalada de col caribeña:

Mezcla en un tazón taza de col rallada mango maduro cortado en cubitos 1 cdita. de jalapeño finamente picado de taza de zanahoria rallada 1 cdita. de dientes de ajo picados 1 cda. de cilantro fresco picado 1 cda. de cebolla blanca finamente picada 2 cdas. de mostaza Dijon 2 cdas. de miel 2 cditas. de jugo de limón 2 cdas. de aceite de oliva

Sal kosher o sal de mar y pimienta recién molida al gusto

1. Deja reposar 30 minutos antes de usar.