Gazpacho con semillas de girasol

Muesli para desayunar

Deja que tu desayuno se prepare solo durante la noche. El muesli es como una granola, pero con menos endulzante. Tiene una fórmula sencilla: cereal + semillas y nueces + frutos secos.

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RECETA

TIEMPO: 10 MIN. + TODA LA NOCHE EN REFRIGERACIÓN PORCIONES: 6-10 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de hojuelas

de avena de taza de semillas de girasol tostadas de taza de almendra fileteada y picada de taza de frutos secos (como manzana) en cubos 3 tazas de leche

1. En un tazón, coloca la avena, las semillas de girasol, la almendra y los frutos secos. 2. Agrega la leche. 3. Guarda en el refrigerador y déjalo toda la noche, para que esté listo a la hora del desayuno.

#en tu mesa #COMPARTIR #COCINA DIARIA a comer

CEVICHES p. 18 PESCADOS p. 32 CAMARONES p. 42

Salsa negra para mariscos

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 10

4 cdas. de salsa Valentina 4 cdas. de salsa Tabasco 1 cda. de chile piquín molido 4 cdas. de salsa de soya 4 cdas. de jugo sazonador 4 cdas. de salsa inglesa 200 ml de clamato 6 limones (el jugo)

1 pizca de consomé de pollo en polvo 1 pizca de pimienta

1. Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla hasta que estén integrados por completo. Sirve.

¡Vuelve a la vida!

ACIDITO, PICOSO Y FRESQUECITO. ¿QUIÉN LE DICE QUE NO A UN COCTEL O CEVICHE?

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

AGUACHILE VERDE DE CALLO

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de callo de hacha 1 cebolla morada fileteada 3 pepinillos en rodajas 3 chiles serranos rojos en rodajas 2 chiles habaneros 1 taza de jugo de limón 4 cdas. de vinagre blanco de taza de aceite de oliva taza de hojas de perejil chino taza de hojas de albahaca

Tostadas para acompañar

1. Licua los chiles habaneros, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, de taza de hojas de perejil y la albahaca. 2. Mezcla el callo con los pepinos, chile y cebolla; salpimienta y marínalo con la mezcla anterior. 3. Sirve en tostadas y adorna con el resto del perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.

CEVICHE DE CALLO DE CATARINO

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de callo Catarina 200 g de langosta 3 pepinillos chile serrano rojo en rodajas 1 taza de salicornia (se vende en el supermercado o en tiendas de productos orgánicos) 4 limones amarillos 3 cdas. de aceite de oliva

1. Pasa la langosta por agua caliente unos 10 minutos para blanquearla y córtala en láminas delgadas. 2. Mezcla con el callo y sazona con sal y pimienta. 3. Agrega el chile, el jugo de 2 limones y aceite de oliva. 4. Con un pelador corta 1 pepino en láminas delgadas. 5. Sirve el ceviche con las láminas de pepino y decora con la salicornia.

COCTEL VUELVE A LA VIDA

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pulpo baby en trozos pequeños 3 tazas de camarón pacotilla 2 tazas de calamar baby en aros 1 taza de salsa cátsup 3 tazas de jugo de tomate 1 cda. de soya 1 cda. de salsa Tabasco 1 cda. de salsa inglesa 4 cdas. de jugo de limón 1 jitomate picado 1 cda. de cebolla picada 1 aguacate en láminas 2 cdas. de cilantro picado 1 paquete de galletas saladas

1. Sumerge el pulpo y los calamares en agua hirviendo durante 10 minutos y déjalos enfriar. 2. Mezcla el jugo de tomate con la salsa cátsup, el limón, soya, inglesa, Tabasco, jitomate y cebolla. Integra los calamares, el pulpo y los camarones. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Sirve con aguacate y cilantro. Acompaña con galletas saladas.

CEVICHE PERUANO

TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 camote cocido y en rebanadas kg de huachinango cortado en cubos medianos 5 limones 1 taza de caldo de pescado 1 chile serrano picado cebolla morada fileteada 1 elote amarillo desgranado 1 jitomate en tiras delgadas 4 cdas. de aceite de oliva 1 rábano sandía en láminas delgadas 1 paquete de tostadas

1. Mezcla el pescado con el caldo, el limón y el chile serrano. Deja marinar durante 30 minutos. 2. Integra la cebolla, elote, jitomate, aceite de oliva y rábano; salpimienta. 3. Sirve y adorna con el camote y tostadas.

MINISHOTS DE CEVICHE ACAPULQUEÑO

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

2 filetes de pescado en cubos pequeños 250 g de camarón pacotilla 3 limones 2 jitomates picados 2 cdas. de cilantro picado taza de cátsup 3 cdas. de salsa soya Para adornar: aguacate en cubos pequeños de taza de brotes de betabel de taza de brotes de chícharo

1. Exprime todos los limones y sumerge el pescado en el jugo. Deja marinar durante 10 minutos. 2. Agrega el jitomate, el camarón, la salsa cátsup, la soya, el cilantro y el aceite de oliva. Salpimienta. 3. Sirve en vasitos, añade cubos de aguacate y la mezcla de los brotes.

Calditos para empezar

(y otras sopas de mariscos)

LO PRIMERO QUE TE PONEN EN LA MESA: EL CALDO DE CAMARÓN.

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

CALDO DE PESCADO Y ALMEJA

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de lomo de pescado blanco en trozos medianos (robalo, huachinango) 1 kg de almeja blanca 1 kg de huesos de pescado 1 apio rebanado 1 zanahoria 2 hojas de laurel

cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de mezcla de hojas de cilantro, perejil y hierbabuena 1 chile serrano

Sal y pimienta al gusto

1. Cuece los huesos de pescado con la zanahoria y apio en 2 litros de agua durante 30 minutos. Cuela y reserva el líquido. 2. Licua la cebolla con el ajo, chile serrano y mezcla de hierbas con un poco del caldo. 3. Pasa todo lo anterior a la olla, rectifica la sazón y cuece por 8 minutos con el pescado y almejas a fuego bajo.

PASTA MARINARA

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 paquete de pasta rigatoni 15 mejillones 10 conchas blancas 15 camarones medianos y limpios 1 kg de jitomate 3 cdas. de aceite de oliva cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cda. de tomillo fresco taza de vino blanco 2 cdas. de perejil picado 1 baguette

1. Corta los jitomates por la mitad y extiende sobre una charola con el tomillo, ajo y cebolla. Barniza con aceite de oliva y hornea a 180 ºC por 15 minutos. 2. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. 3. Dora los camarones en una sartén con aceite, añade el vino blanco y flamea. 4. Licua la mitad del jitomate y pica el resto. 5. Incorpora el jitomate licuado y picado con el vino, los camarones, los mejillones, las conchas y la pasta. 6. Decora con el queso parmesano y el perejil picado. Acompaña con pan.

SOPA DE MARISCOS

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 jaibas partidas kg de camarón pacotilla 2 tazas de mejillones 2 tazas de conchas blancas 2 tazas de calamares baby en aros 2 pimientos morrones rojos en cubos 8 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo

de cebolla 4 tazas de caldo de pescado 1 cda. de aceite 2 papas en cubos 2 zanahorias en cubos 8 hojas de laurel

1. Licua el guajillo con la cebolla, el caldo de pescado y el ajo. Reserva. 2. Dora el pimiento en una sartén con aceite y agrega las papas y zanahorias. 3. Añade la mezcla de guajillo. Cuando comience a hervir incluye los calamares y hojas de laurel. Cuece hasta que los calamares no se sientan chiclosos. Incorpora los demás mariscos y cuece alrededor de 5 minutos más. 4. Revisa cómo está de sal y pimienta.

CALDO DE CAMARÓN

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 jitomates cebolla 2 dientes de ajo 4 chiles guajillo hidratados 4 cdas. de aceite 1 kg de camarón grande 1 papa en cubos 1 zanahoria en cubos 4 cdas. de camarón seco molido 2 hojas de laurel 2 limones cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

1. Pela la mitad de los camarones, reservando la cabeza y caparazón. 2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo, el guajillo y el camarón seco. 3. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite y dora las cabezas y caparazones en él. Cuando ya estén listos, incorpora el caldo y hierve durante otros 20 minutos. 4. Cuela, añade la papa, la zanahoria y las hojas de laurel. Ya que las papas y zanahorias estén suaves, integra los camarones y cuece durante 5 minutos más. 5. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta. 6. Agrega la cebolla y el limón para terminar.

CON ESTAS IDEAS DESEARÁS QUE LA CUARESMA DURE MÁS TIEMPO.

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

Para el pescado: 4 trozos de filete de robalo de 170 g cada uno 2 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cdas. de mantequilla

1. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. 2. Ásalos primero por el lado como vas a presentarlos, es decir, el que tenga mejor vista, no por la parte de la piel. Asa en una sartén a fuego medio con las cucharadas de aceite de oliva. Voltea las piezas y agrega el ajo y mantequilla.

HAMBURGUESA CON PESCADO FRITO

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para las hamburguesas: 4 panes de hamburguesa de centeno 4 hojas de lechuga italiana 1 jitomate en rebanadas taza de mayonesa 2 rábanos en láminas delgadas 1 taza de hojas de arúgula 2 cdas. de mantequilla 1 diente de ajo picado 4 pepinillos encurtidos en láminas

1. Arma las hamburguesas con la lechuga, jitomate, pescado, mayonesa, rábano, arúgula y pepinillos.

PESCADO A LA TALLA ROJO Y VERDE

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Prepara primero las salsas:

Salsa roja Licua: 1 chile de árbol 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 chile guajillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ajonjolí taza de aceite de oliva

Salsa verde Licua: 2 tazas de hojas de cilantro 1 chile serrano 2 dientes de ajo 1 limón

El pescado: 4 robalos chicos abiertos en mariposa

1. Precalienta el horno a 220 ºC. 2. Coloca los robalos en una charola para hornear. De la parte que se ve, barniza una mitad con salsa verde y otra con salsa roja. 3. Hornea a 220 ºC durante 12 minutos. 4. Sirve y adorna con 1 taza de mayonesa y 2 limones.

NOTA: Contiene tocino, que algunos no se permiten en cuaresma.

kg de filete de pescado 2 tazas de poro fileteado 2 láminas de tocino 5 láminas de tocino picadas 4 tazas de pan molido crujiente 2 cdas. de perejil picado 2 tazas de fécula de maíz (Maizena) 3 huevos batidos 1 taza de hojas de perejil 2 limones sin semilla en rodajas

Aceite suficiente para freír

PESCADO BLANCO CON COSTRA

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1. Dora el poro en aceite caliente, deja escurrir sobre un papel absorbente y consérvalo aparte. 2. Repite el mismo paso con el tocino: reserva las láminas completas. 3. Mezcla el tocino picado con el pan molido y las 2 cucharadas de perejil picado. 4. Sazona los filetes con sal y pimienta. Quita el exceso de humedad con un papel absorbente. 5. Pásalos por la fécula de maíz, luego por el huevo y al final por la mezcla de tocino picado y pan molido. 6. Presiona con suavidad para asegurar el empanizado. 7. Fríe en aceite caliente y retira cuando doren. 8. Sirve con las láminas de tocino, el poro frito, los limones y las hojas de perejil.

TACO DE PESCADO AL PASTOR

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 tortillas de maíz kg de filete de robalo 4 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo 3 jitomates cocidos 1 cda. de axiote 2 cdas. de vinagre 2 cdas. de jugo de limón taza de hojas de cilantro 1 taza de piña en cubos pequeños 3 cdas. de cebolla picada 3 cdas. de aceite 2 limones partidos

1. Licua los chiles con el jitomate, ajo, axiote, vinagre y jugo de limón; salpimenta. 2. Marina el filete durante media hora, escúrrelo y fríe en una sartén con aceite a flama alta. Retira cuando esté asado. 3. Calienta las tortillas, sirve el pescado, cebolla, piña y cilantro. Acompaña con limones.

HOT DOG DE PESCADO CAPEADO CON SALSA TÁRTARA

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 5 DIFICULTAD: BAJA

Para el pescado: kg de pescado blanco en cubos medianos

Aceite suficiente para freír 1 tazas de harina 1 lata de 350 ml de cerveza 3 cdas. de fécula de maíz (la marca más conocida es Maizena)

1. Con un poco de la harina, enharina ligeramente los cubos de pescado. 2. Combina la harina con la fécula de maíz, una cucharada de sal y la cerveza hasta formar una masa espesa. 3. Pasa los cubos de pescado por la mezcla previa y fríe en aceite caliente hasta que doren. Retira a papel absorbente.

Para la salsa tártara: taza de mayonesa 4 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de alcaparras picadas 2 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto

1. Mezcla la mayonesa con el perejil, alcaparra y cebolla. Sazona con sal y pimienta.

Para los hot dogs: 1 taza de arúgula 2 jitomates en tiras 4-8 panes para hot dog

1. Calienta los panes, acomoda el pescado y termina con la mayonesa preparada, el jitomate y la arúgula.

SALMÓN CON SALSA AGRIDULCE

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de salmón en lonja kg de sal 5 chiles de árbol rojo y seco taza de azúcar 4 cdas. de aceite de oliva 5 limones amarillos 1 cda. de soya

1. Cubre el salmón con la sal durante 1 hora y enjuaga a chorro de agua. 2. Licua a pulsos la mitad del chile con taza de limón amarillo, azúcar y soya. Sumerge el salmón durante 15 minutos y escurre. 3. Coloca las piezas en una charola con papel encerado y la mezcla con la que se marinó. 4. Hornea a 160 ºC durante 40 minutos o hasta que esté cocido. 5. Sirve con el resto de los limones y chiles.

TACOS DE PESCADO

TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4

4 piezas de pan árabe 1 taza de hummus 1 taza de col morada fileteada 1 taza de col fileteada 2 zanahorias ralladas 500 g de filete de pescado en tiras 2 tazas de harina tempura 1 taza de agua fría 1 taza de mayonesa 2 cdas. de chipotle molido 3 cdas. de jugo de limón taza de brotes de alfalfa

Aceite suficiente para freír

1. Combina la harina con el agua, pero reserva un poco de harina. 2. Salpimienta los filetes, ponles un poco harina y pásalos por la mezcla anterior. 3. Dora en aceite caliente y retira el exceso. 4. Mezcla la mayonesa con el chipotle y jugo de limón, luego vierte en una mamila. 5. Calienta los panes en una sartén a flama media, unta hummus y agrega col, zanahoria, tiras de pescado, mayonesa y chipotle; termina con los brotes.

Harina de tempura:

1 tazas de harina 3 cditas. de polvo para hornear cdita. de sal 1 tazas de agua fría de taza de aceite

1. Cierne la harina. Mezcla con el polvo para hornear, sal, agua fría y aceite. 2. Bate con un globo.

NOTA:

Aunque la encuentras en el súper o en tiendas de productos asiáticos, la puedes preparar tú.

HUACHINANGO FRITO EN SALSA VERDE

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para el huachinango: 4 huachinangos chicos

Aceite suficiente para freír

1. Salpimienta los pescados y fríe en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.

Para la salsa verde: 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de hojas de perejil 1 taza de hojas de hierbabuena 2 tazas de caldo de pescado 1 chile serrano 1 diente de ajo 1 limón (el jugo) taza de aceite de oliva

1. Licua el cilantro, perejil y hierbabuena con el caldo de pescado, el chile serrano, ajo y el jugo de limón. Sin apagar la licuadora incorpora poco a poco todo el aceite de oliva. 2. En una olla calienta la salsa sin dejar que hierva, moviendo constantemente.

Para servir: 4 rábanos en láminas 2 tazas de arroz blanco cocido

1. Sirve el pescado, baña con la salsa y acompaña con arroz y rábano. Puedes decorar con algunas hojas de cilantro, perejil o hierbabuena.

ARROZ BLANCO CON ELOTES

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de arroz 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 2 tazas de agua caliente de taza de granos de elote tallo de apio picado 1 ramita de flor de hinojo para decorar

1. Enjuaga el arroz con agua hasta que salga limpia y escurre bien. 2. En una olla derrite la mantequilla; sofríe ahí el diente de ajo, agrega el arroz y dora un par de minutos, hasta que se vea transparente, pero cuida que no se dore de más. 3. Añade el agua caliente, los granos de elote y el apio; sazona con sal. 4. Cuando empiece a hervir, tapa la cacerola y reduce el fuego. Cocina por 20 minutos, revisando que se haya reducido el agua. 5. Decora con flores de hinojo al servir.

Camarones en 3 pasos

CÓMO ALGO TAN RICO PUEDE SER TAN RÁPIDO.

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

LAVAR, LIMPIAR Y ENVOLVER CAMARONES: PASO A PASO

AUNQUE PAREZCA UNA MISIÓN DESCONOCIDA, ¡SIGUE ESTOS CONSEJOS Y DOMINA LA TÉCNICA!

PASO 2

PASO 1

¿Cómo limpiarlos?

Marca un corte de la espalda a la cola y retira la vena; lava y escurre.

¿Cómo pelarlos?

Retira la cabeza con cuidado para no espinarte. Sigue con la cáscara del cuerpo, dejando la cola.

PASO 3

¿Cómo ENVOLVERLOS?

Uno por uno, con una lámina de tocino. Coloca en una charola y continúa la receta de la siguiente página.

CAMARONES ENVUELTOS

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

12 camarones grandes sin cáscara 12 láminas de tocino 2 aguacates 2 cdas. de hojas de menta diente de ajo 1 cda. de aceite de ajonjolí de taza de hojas de perejil PASO 1

Fríe el ajo en una sartén con aceite de ajonjolí, retira cuando comience a dorar y muele a pulsos con los aguacates y hojas de menta; salpimienta. Envuelve los camarones con una lámina de tocino cada uno, colócalos en una charola y hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Salpimienta también. Sirve con guacamole y decora con hojas de perejil.

PASO 2

PASO 3

CAMARÓN PARA PELAR

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

1 kg de camarón grande con cabeza 4 elotes amarillos cocidos 4 cditas. de mantequilla 4 limones PASO 1

Cuece los camarones en agua hirviendo durante 4 minutos, retira a un tazón de agua con hielo para detener la cocción y escurre. Barniza los elotes con la mantequilla y acompaña con limón. Sirve los camarones con los elotes.

PASO 2

PASO 3

CAMARONES CON CHILES

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 chiles chipotle secos 3 chiles guajillo 3 chiles anchos 2 dientes de ajo 1 cda. de peperoncini 12 camarones medianos sin cáscara 2 tazas de mayonesa 3 cdas. de jugo de limón

Aceite suficiente para freír

Sal y pimienta al gusto

PASO 1

En un comal calienta los chiles con el ajo a fuego alto y, cuando comiencen a quemarse, retíralos.

Licua con la mitad de la mayonesa, peperoncini y el jugo de limón; salpimienta.

Barniza los camarones con la mezcla anterior y fríe en una sartén con aceite a fuego alto, retira cuando estén cocidos y sirve. Prueba y salpimienta al gusto: puedes acompañar con mayonesa.

PASO 2

PASO 3

CAMARONES EMPANIZADOS

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

1 kg de camarón pelado 1 taza de harina 1 taza de pan molido 2 huevos 4 limones 1 taza de queso parmesano rallado

Aceite suficiente para freír

Sal y pimienta al gusto

PASO 1

Mezcla el pan molido con el queso parmesano.

Empaniza los camarones pasando primero por la harina, después en huevo y luego por el pan molido.

Dora en aceite caliente, quítales el exceso de grasa con papel absorbente y sirve acompañándolos con limón.

PASO 2

PASO 3

También langostinos en 3 pasos

LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

12 langostinos 1 taza de chiles de árbol rojos secos 3 cdas. de ajo picado 4 cdas. de mantequilla

Aceite suficiente para freír

Limones para acompañar

Sal y pimienta al gusto

PASO 1

Limpia y corta los langostinos de la panza a la cola.

Fríe el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite y mantequilla, agrega los chiles y, cuando doren, añade taza de aceite.

Fríe los langostinos en el aceite anterior y baja la flama a fuego medio, cúbrelos bien con el mismo aceite en toda la cocción. Retira y sirve con un poco de la mezcla del aceite, salpimienta y acompaña con limón.

PASO 2

PASO 3

PROBADO POR LOS EXPERTOS DE COCINA FÁCIL

EL PLAN SEMANAL

Ideas para preparar el pollo durante VARIOS DÍAS

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ