DESCUBRE / Florida
Auténtico sándwich cubano TIEMPO: 45 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
Aquí la receta original del año 1915, de Casimiro Hernández, fundador de The Columbia Restaurant.
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Pan cubano de aproximadamente 23 cm: ¡un buen pan es esencial! (Es un poco más suave que una baguette y con una costra un poco más dura que un bolillo) g de jamón ahumado en rodajas finas g de lomo de cerdo en rodajas finas g de salami de Génova (de preferencia, con pimienta) en rodajas finas g (1 onza aprox.) de queso suizo en tajadas finas chips de pepinillos cda. de mostaza amarilla Mantequilla suavizada
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CF / MARZO ’21
1. Corta el pan por la mitad a lo largo. 2. Unta la mostaza sobre la mitad superior del pan y un poco de mantequilla en la parte superior e inferior del sándwich. 3. Coloca las carnes y el queso en rodajas en el siguiente orden: jamón, cerdo, salami y queso. 4. Añade los chips de pepinillo uniformemente. 5. Calienta el sándwich en la prensa (o sandwichera) hasta que esté crujiente. 6. Corta en diagonal de esquina a esquina. ¡Disfruta!
Notas: * El sándwich no debe rellenarse en exceso con jamón, sino elaborarse en proporciones cuidadosas. No emplees ingredientes como mayonesa, lechuga, jitomate o pavo. * Al presionar este sándwich en la plancha (en sandwichera o con dos sartenes calientes que imiten la presión de la plancha) el pan se tostará, lo que permite derretir el queso y obtener los jugos de todos los ingredientes. * Algunos prefieren un “cubano aplastado”: se deja presionado durante mucho tiempo, aunque recién prensado el sándwich se corta en una diagonal larga; no se acepta ninguna otra forma.
El Sándwich Cubano Este sándwich, que surgió con la llegada de los inmigrantes cubanos a la península de Florida, fue creado en la década de 1890 para los trabajadores de las cigarreras. La receta se popularizó entre los pobladores de Tampa y se expandió a varias ciudades del estado.“En Tampa, el restaurantero Richard Gonzmart distribuye diagramas con instrucciones para preparar los sándwiches a todos los empleados de Columbia Restaurant Group, un ícono gastronómico de Florida. La versión desarrollada en el barrio de Tampa de Ybor City en el siglo XIX refleja la composición étnica de las personas que emigraron ahí”, cuenta el chef Art Smith, propietario de Art Smith’s Homecomin’ Florida Kitchen. La ciudad de Tampa era en sí misma un "sándwich": mezcla de culturas y comida debido a que los españoles trajeron jamón fino; los sicilianos, el salami de Génova; los cubanos, el cerdo asado, y los alemanes, el queso suizo, pepinillo y mostaza.
