Cocina Fácil Marzo 21 by Retro Cómics México

¿Quién quiere unas BOTANAS Y CERVEZAS? P. 77 Secretos del pescado a la parrilla

Cuál comprar, cómo asar y con qué acompañar

Conoce la olla s multiuso

Viaja por los sabores de Florida P. 59

Ideas para la cuaresma

P. 10

Pollo para la semana 5 menús con el platillo más versátil P. 50 Año 36 No. 03 03/20

Un cevichito, un pescado a la talla, un coctel… Niños consentidos: salen unos waffles superoriginales P. 70

Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara (21g - 119 Kcal) necesitas aproximadamente:

19 min

12 min

9 min

SALUDABLES Y DELICIOSAS

Complementa tus platillos e incrementa sus Semillas de Girasol USA, que son ricas en proteínas y micronutrientes como el hierro, zinc, potasio y magnesio.

Conoce nuestras recetas

Para más información visita: www.girasol-usa.com

co n t e n i d o Marzo 2021 AL AIRE LIBRE

PLAN SEMANAL

El versátil pollo. p. 50

SEÑOR PESCADO

Sí puedes hacer ese pescado a la parrilla.

NIÑOS

WAFFLES CON IMAGINACIÓN. p. 70

cf menú Marzo 2021

PARA EMPEZAR

DESCUBRE

07 Qué se cocina

60 Se nos antojó Florida

El toque garnachoso. Queremos esas ollas para estufa y horno. Nuestra chef invitada y sus tacos gobernador.

61 Key Lime Pie 62 Sándwich cubano 66 Hummingbird Cake

13 Piensa rápido Cuando es casi medio día y no has decidido qué comerás. Ahora tenemos la magia de las semillas de girasol. 14 Gazpacho con semillas de girasol

NIÑOS 70 Waﬄes Para todos.

¡A COMER!

72 Waﬄe mexicano 74 Waﬄe mediterráneo

18 Cocteles

GUSTOS

Acidito, picoso y fresquecito, ¿quién le dice no a un coctel o ceviche?

77 Cerveza 26 Calditos para comenzar

Para comer y beber.

Y otras sopas de mariscos.

79 Chistorra con cerveza 80 Falda ahumada con cerveza

32 ¿Por qué no comemos más pescado? 42 Camarones en 3 pasos

PLAN SEMANAl 50 Pollo

El ABC Lo básico en la cocina 84 Tips y trucos Gratinar es más que derretir quesos, y otros consejos que necesitas.

Ideas para prepararlo en la semana. 56 51 52 56 57 56 57 57 54 53 55 58

Arroz con coco Brocheta de pollo con tocino y cebolla Cubeta de pollo picante Ensalada mediterránea Hummus Jitomates cherry rostizados Moñitos con pesto Pan pita Pechugas rellenas Pollo con cerveza Pollo sobre hummus Lista del súper

CF / MARZO ’21

86 Aderezos con lo que tienes en casa Licua y cambia el sabor.

PARRILLA FÁCIL 01 Mariscadas Al aire libre.

06 Pescados asados No pegados.

CONTENIDO / Marzo 2021

Especial de

En algunos estados del país se acostumbra la capirotada por estas fechas. En Jalisco se hace con queso adobera, cacahuate, jitomate, pasas, tortillas, tomatillos, cebolla, clavos y canela. Aquí tenemos una más parecida al budín de pan.

CAPIROTADA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 pedazos de bolillo duro taza de pasitas tazas de leche descremada 1 4 claras de taza de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla cdita. de nuez moscada

1. Acomoda los pedazos de bolillo en un molde redondo de 20 cm de diámetro engrasado; encima distribuye las pasitas y reserva. 2. Mezcla la leche con las claras, el azúcar, la vainilla y nuez moscada, y cuando estén integrados vierte sobre el pan. 3. Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180 ºC o hasta que esté cocido y firme; retira del horno, deja enfriar, desmolda y corta las porciones. cocinafacil.com.mx / CF

MARZO 2021

Mmm... tan bueno como un mango Y para cumplir con la cuaresma, tenemos las recetas necesarias: desde los pescados a la talla, con todo y secretos para que no se peguen en el asador, hasta los cocteles para volver a la vida; pero también hay que aprovechar que los mangos ya están aquí.

En un ceviche Pica en cubos 400 g de salmón fresco, 1 mango y piña a tu gusto; luego ﬁletea 1 cebolla. Mezcla todo en un tazón, agrega de taza de jugo de limón y de taza de aceite de oliva, y deja marinar todo en el refrigerador. Lo adornas con unas hojas de menta fresca y puedes servirlo con tostadas.

Como postre Si preﬁeres algo con mayor dulzor, prepara este raspado o granita de mango: pica 2 mangos y lícualos con 1 taza de agua y taza de azúcar. Congela en un molde refractario que puedas meter al congelador o en moldes para hielo durante 1 hora. Aparte, mezcla de taza de yogur, 2 cucharadas de miel y de taza de crema.

Como bebida INSTAGRAM

Ya que la combinación del mango esté congelada, ráspala del molde y coloca en copas o mete los hielitos a una licuadora. Sirve con la mezcla de yogur, miel y crema. Más fácil todavía: en la licuadora echa la pulpa de 1 mango, agrega 2 tazas de yogur y 2 cucharadas de azúcar. Ya tienes un lassi de mango. Si quieres, espolvorea un poco de cardamomo encima. Con tu bebida de mango en la mano pasa a revisar el resto de la revista.

ROBE ERT R O MO M RÁ R N Director editorial

CF / MARZO ’21

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S EL CONSENTIDO EN INSTAGRAM porque sale muy bien en las fotos, con su intenso color amarillo que combina en postres, ensaladas y hasta en la sopa. Su temporada coincide con la cuaresma, cuando muchos preﬁeren comer pescados y mariscos.

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ESTE MES QUEREMOS SABER MÁS DE TI Una pizca:

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i n s tag r a m

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Aprende a hacer marinado del pollo como profesional.

Aquí te decimos cómo preparar birria tradicional sin salir de casa.

fa c e b o o k

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CERTIFICADO 2020

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COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.

Rodolfo Vargas Pérez Director General CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39

Estas son las mascarillas más efectivas para rejuvenecer la piel.

CF / MARZO ’21

Jengibre: beneficios de tomarlo en té para la salud.

© COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 36 N° 3. Fecha de publicación: 01-03-2021. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Álvaro Obregón, CP 01210, Ciudad de México, Tel. 55-5261-2000, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en calle Lucio Blanco N° 435, Col. San Juan Tlihuaca, Alc. Azcapotzalco, CP 02400, Ciudad de México. Tel. 55-5230-9500. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en calle Guerrero N° 50, Col. Guerrero, Alc. Cuauhtémoc, CP 06350. Tel. 55-5591-1400. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno Nº 1 esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alc. Xochimilco, CP 16010, Tel. 55-5334-2750. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana, Tel. 55-3682-2222. Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2021. ISSN 1665 - 3777

#BÁSICOS

#paso a paso

#tips y trucos

QUÉ SE COCINA

Food Stylist: Becky Treves / Fotografía: Pao Ruiz / Chef: Ricardo Rafael

NOVEDADES p. 18

CHEF p. 12

Rómpete el coco 4 1 4 4 1 1

cocos L de agua de coco caballitos de ginebra ramas de romero cda. de pimienta rosa taza de láminas de coco tostado

1. Mezcla el romero con la pimienta rosa y la ginebra en un vaso agitador. 2. Sirve lo anterior en los cocos con hielo, añade el agua de coco y termina con el coco tostado.

cocinafacil.com.mx / CF

QUÉ SE COCINA / Novedades

Galletas con proteína ¿Quién quiere comer grillos? Tal vez te vean raro cuando preguntes, pero ingerir insectos puede ser la solución para obtener proteínas baratas y más amables con el ambiente.

Según los Fundadores dee Griyum, una empresa que produce harina a partir de grillos, cada 100 gramos de e harina de grillo tienen 65 gramos de proteína: para producir 1 kilo de carne de res se requieren 16,800 litros de agua, y producir 1 kilo de proteína de grillos necesita 8 litros*. Si quieres comer grillos ya hay una empresa mexicana que hace los snacks Smart Bites. Y con harina de grillo puedes preparar estas galletas de chocolate con una receta que nos comparte Griyum, que produce la harina One Chance n (onechancefoods.com). foods.com)

GALLETAS (

tazas de harina 4 cdas. de harina de grillo 90 g de mantequilla (1 barrita) de taza de azúcar de taza de azúcar morena 1 cdita. de polvo para hornear 1 huevo 1 cdita. de vainilla líquida taza de chispas de chocolate

1 1 i y u 2 m e p 3. 3 min m

el horno a

galletas con las

durante 15

* *Fuen llast-ch

Las mejores Y la mejor die mediterránea, q ingerir verduras, f pescado y un Hay que combin ejercicio, porr eso unos buenos zapatos para caminar. h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /

TODO LO QUE QUERRÁS COMPARTIR ESTE MES.

*Fuente: Del ranking publicado por health.usnews.com/ best-diet/best-diets-overall

CF / MARZO ’21

Fotografías Getty Images (galletas); cortesía (zapatos & harina)

- en t

Aunque reconoce que en Veracruz o Oaxaca la garnacha es como un sope, con pollo desmenuzado y una salsita.

AGRÉGALE EL TOQUE

GARNACHOSO ¿YA TE FALTA IMAGINACIÓN PARA LA COMIDA? INSPÍRATE EN ESTE YOUTUBER QUE RECORRE LA CIUDAD DE MÉXICO PARA ENCONTRAR MÁS PLATILLOS. Aquí tienes una receta rápida para darle un toque de sabor emocionante a los sándwiches de tus niños. Ya que les pusiste el jamón, la cebolla y el jitomate, agrégales unas papas adobadas o las fritas con el sabor tradicional. Listo: ya les diste un toque “garnachoso”, como afirma el mayor experto en garnachas de la Ciudad de México en estos momentos, Andrés “Peluche” Torres.

Fotografías Cortesía (Peluche Torres); Archivo Televisa (recetas)

Eso hacía Andrés en la primaria. Se juntaba con otros niños para aderezar los sándwiches de todos con los ingredientes que tenían a la mano. Corte a: Andrés convertido en youtuber con su canal La garnacha que apapacha, donde sube videos de puestos de antojitos de todas las colonias capitalinas. ¿Y qué es una garnacha? “Viniendo de la Ciudad de México, es un antojito o comida completa hecha con masa, bañada en aceite y muy pesada para el estómago”, es la definición de Andrés. “Puede haber una garnacha en la calle, saliendo del metro, a cinco por 10 (pesos)”.

Sus tres garnachas favoritas:

Pambazo “Me enamora, me vuelve loco”.

Taco árabe

Taco de tripa

“No sé si podría entrar en la definición de garnacha, aunque sí es porque lo comemos en la calle”.

Por ejemplo, Los Güeros en la calle Regina, en el centro de la Ciudad de México.

+ SÍGUELO EN YO UTUB E : PELUC H E TO RR ES & I NSTAGRA M : @P ELU C HE S K 8

Decir una colonia favorita para comer es algo más complicado. Sus recorridos abarcan desde Nezahualcóyotl, en el Estado de México, hasta el sur capitalino. Todavía tiene pendiente explorar Milpa Alta. Por lo pronto, recomienda la zona de Azcapotzalco con las colonias Del Recreo y Clavería, la zona industrial en Vallejo, la Calzada Legaria en la alcaldía Miguel Hidalgo, la colonia Narvarte, donde se come “superbién” o el tianguis del Salado, en Neza. ¿Adónde llevarías a alguien con quien buscas quedar bien? “Depende: si quiero hacerlo sin salir de mi personalidad, me encanta comer tacos callejeros”. ¿Irías a un restaurante de lujo? “Para que le echemos limón a todo”. A alguien que le gusta tanto comer y probar, también le interesa cocinar. Si encuentra una salsa que le gusta trata de encontrar los ingredientes. Cuando sus amigos le piden recetas, “esperan algo gordo”, pero en casa él elabora también alimentos menos “garnachosos”, como una ensalada tabule, con lentejas, hierbabuena, perejil, cebolla y jitomate.

Una sugerencia del Peluche Torres: Tacos de carne asada estilo Sonora. 1. En la carnicería consigue un corte de sirloin y riñonada de res. 2. En casa, calienta una sartén grande y pon una parte de la riñonada sin aceite. De ahí saldrá la grasa. 3. Cuando esté bien caliente, agrega el sirloin. En otra sartén pon la otra parte de la riñonada para calentar ahí las tortillas. Pica un poco la carne y arma los tacos. Acompaña con un guacamole hecho con aguacate molido con agua y sal, o con una salsa con jitomate, cebolla y chile poblano o Anaheim. cocinafacil.com.mx / CF

QUÉ SE COCINA / Gadget del mes

Ollas para estufa y horno

CON LA OLLA HOLANDESA NO TIENES QUE PASAR LA CARNE DE LA SARTÉN AL MOLDE PARA HORNEAR, Y YA VERÁS LOS PANES CON CORTEZA QUE PUEDES HACER. POR OSO OSEGUERA

Servían como hornos sobre cenizas y con unas piedras calientes encima. Los franceses las revolucionaron en 1925, cuando la marca Le Creuset les dio un color naranja volcánico. Ahora se encuentran en todos lados. Los materiales de las ollas holandesas Hierro fundido: Excelente conductor de calor que soporta temperaturas en extreo altas sin degradarse. Para lavarlas basta jabón y una esponja que no raye la superficie. Hay que tener cuidado con los elementos ácidos, como el jitomate o el vino. Esmaltado: La cerámica conduce el calor bastante bien y no requiere técnicas de limpieza especiales. Además, hay muchos más tonos.

CF / MARZO ’21

Usos de las ollas holandesas Asar Cuando se colocan dentro de un horno conducen el calor y lo transfieren a la comida al interior desde todas las direcciones. La tapa ayuda a retener la humedad y evita que se seque durante largos tiempos de cocción, lo cual sirve para asar carnes o verduras a fuego lento.

Sopas Son perfectas para sopas y guisos debido a su tamaño, forma y construcción gruesa. El metal pesado o la cerámica conducen bien el calor y pueden conservar los alimentos calientes por largos ratos.

Freír Calientan el aceite de manera uniforme. Hay algunas ollas holandesas esmaltadas que no deben usarse a las altas temperaturas que se usan en frituras.

Pan El calor radiante actúa de manera similar a la chimenea de piedra de un horno de pan o pizza. Además, la tapa retiene la humedad y el vapor, lo que crea una corteza crujiente.

¿Dónde conseguir la masa madre? Lo ideal es que tú la hagas. Necesitas harina de trigo, agua y mucha paciencia. Mezcla 100 ml de agua con 100 g de harina hasta formar una consistencia homogénea. Deja reposar 24 horas para generar la levadura y las bacterias que se criarán durante todo ese tiempo. Al día siguiente toma la mitad de la masa y añade otros 100 ml de agua con otros 100 g de harina, mezcla y vuelve a dejar reposar. Repite este procedimiento durante 6 días consecutivos. Para entonces estará lista para crear tus propios panes.

Fotografías Cortesía de la marca

ueden emplearse en la estufa y en el horno; son de hierro fundido o cerámica y proporcionan calor constante y uniforme, sirven para asados, estofados y algunos tipos de pan, en especial lo que tienen corteza. Son las ollas holandesas, y aunque parecen nuevas, existen desde el siglo XVII, cuando menos.

El chef Irving Quiroz es autor de los libros Panes mexicanos y Pan artesanal en casa, de Editorial Larousse. Nos compartió esta receta para hacer pan con masa madre en una olla holandesa marca Le Creuset.

PAN DE MASA MADRE TIEMPO TOTAL: 1 DÍA (la levadura y la masa necesitan tiempo para reposar) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA DIFICULTAD: MEDIA

Para hacer un levain (una especie de levadura): 100 g de harina de trigo de alta proteína 100 ml de agua 35 g de masa madre

1. Mezcla los ingredientes en un frasco de vidrio. 2. Déjalos reposar en un lugar tibio entre 5 y 6 horas. 3. Revisa ocasionalmente. Debes ver que se forman burbujas en la superficie y los costados y que emite un olor ligeramente agrio. Para la masa: 860 g de harina de trigo 590 g de agua 22 g de sal de mar 235 g de levain

1. En un tazón mezcla la harina de trigo con el agua y sal durante 1 minuto. Agrega el levain y mezcle 1 minuto más, no es necesario amasar, solo mezclar. 2. Coloca la masa en un tazón, tapa con papel plástico y déjala reposar, de preferencia a una temperatura entre 18 y 24 ºC durante 30 minutos. 3. Humedece tus manos con un poco de agua. Divide imaginariamente la masa en

cuatro, en forma de cruz, y sujeta la masa por el borde de una de las cuatro partes. 4. Estírala hacia arriba y dobla hacia el centro de la masa. Repite ese doblez con los bordes de las otras tres partes, deja reposar 30 minutos y repite el procedimiento cada 30 minutos hasta completar cuatro dobleces. 5. Enharina una superficie de trabajo, coloca ahí la masa y divídela en 2 porciones. Déjalas reposar durante 30 minutos y, pasado ese tiempo, la masa perderá firmeza y estará lista para darle forma. 6. Humedece de nuevo tus manos y extiende un poco una de las porciones de masa. Jala una parte del borde y dóblalo hacia el centro; continua doblando de la misma forma todo

el borde de la masa hasta lograr que el pan esté formado y firme. Al final deberás obtener una especie de bolsa. 7. Enharina generosamente la masa y colócala, con el lado donde se juntaron los bordes hacia arriba, dentro de una canasta de mimbre cubierta con tela. Hay unas especiales para pan llamadas bannetons. Repite este paso con la porción de masa restante. 8. Introduce las canastas con las masas en bolsas de plástico y ciérralas. 9. Deja reposar la masa en refrigeración durante 15 hrs. Para hornear: 1. Precalienta el horno a 230 ºC. 2. Coloca la olla holandesa Le Creuset tapada dentro del horno y déjala calentar

durante 30 minutos. 3. Saca uno de los bannetons del refrigerador y retira la bolsa de plástico. 4. Coloca la masa en un papel siliconado, y haz un corte poco profundo en la superficie del pan utilizando una navaja o cuchillo. 5. Saca la olla del horno con cuidado, retira la tapa y coloca adentro la masa. Tapa de inmediato e introduce en el horno. 6. Hornea durante 30 minutos a 230 ºC, quita la tapa de la cacerola y hornea otros 30 minutos a 180 ºC, o hasta que esté dorado en forma uniforme. 7. Saca el pan de la cacerola y déjalo enfriar sobre una rejilla. Introduce de nuevo la cacerola con la tapa al horno y repite la operación de cocción con cada uno de los panes. cocinafacil.com.mx / CF

QUÉ SE COCINA / Chef

descubrir un nuevo ingrediente LA CHEF LIANA HERNÁNDEZ NO DEJA DE SORPRENDERSE CON TODA LA COMIDA MEXICANA. MIRA LO QUE PUEDES ENCONTRAR SI TE DEJAS GUIAR POR ELLA. POR ROBERTO MORÁN

“Los mercados de Jamaica, Medellín y San Juan eran, para mí, como Disneylandia”, cuenta Liana Hernández, que ahora tiene un restaurante y servicio de comidas en San José del Cabo, el Restaurant and Cigar Shop Tenango Los Cabos. No deja de descubrir comida mexicana. Con su primera suegra conoció las recetas y los ingredientes mexicanos. “Me iba con ella a los mercados y me enseñaba todos los lugarcitos ricos de comer. Yo no comía ni pimienta. Me decía que una salsa no picaba y con el ‘no pica’ yo parecía dragón. Me adapté a comer con tortilla en vez de arroz y pan”. El primer platillo mexicano que intentó cocinar fue el pozole y le salió bien: "Me encanta, no hay un domingo que no sea de pozole o de barbacoa”. Después de vivir varios años en la capital se mudó a Los Cabos, y más tarde a Miami, donde abrió su primer restaurante: el Tenango Taquería, de comida mexicana. Una vez que sus hijos crecieron le vendió el lugar a un futbolista y regresó a Los Cabos.

Sus papás le recomendaron que mejor estudiara ingeniería, porque si se dedicaba a la gastronomía no iba a encontrar trabajo. Fue antes de que Cuba, su país, empezara a recibir a millones de turistas y abrir hoteles y restaurantes. Liana estudió ingeniería y en su graduación visitó la Ciudad de México, donde se quedó encantada de ver tantos ingredientes y comida tan variada. Ahí empezó su viaje para convertirse en chef.

CF / MARZO ’21

“Estar en Cabo San Lucas y encontrar esta variedad de mariscos es increíble. Sé que los mejores mariscos de Baja California se comen en Japón, vendidos por anticipado: las langostas,

ostiones, almejas, erizos… la totoaba de criadero, el kampachi: ¡en mi vida había visto tanta variedad de pescado!”. Liana es embajadora de la marca Krups® y promueve el robot de cocina Prep&Cook®. Asegura que aun para un chef profesional, trabajar con un robot de cocina le permite brindar buena sazón a los platillos. Liana comparte una receta de tacos gobernador.

Tacos gobernador TIEMPO: 65 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

500 g de camarón limpio 100 g de cebolla picada 2 ajos picados 50 g de machaca 50 ml de aceite de oliva 1 chile serrano picado 1 chile poblano en rajas 1 tallo de apio picado Orégano Cilantro picado 300 g de queso Oaxaca Tortillas de maíz

1. Coloca el batidor y programa en velocidad 1 por 20 minutos a 80 ºC. 2. Agrega todos los ingredientes, excepto el queso y las tortillas. Terminado el proceso, haz quesadillas en un comal con las tortillas y el queso Oaxaca, y rellena con el guisado de camarones. * Tip: puedes hacer una salsa de aguacate y chile serrano para acompañar estos tacos, y sustituir las tortillas de maíz por unas de harina.

Fotografía Cortesía de la chef

TU TAREA DE HOY:

#ideas

#menos tiempo

#en tu alacena

piensa rápido

GAZPACHO p. 14

ENSALADA p. 15

MUESLI p. 16

Dale un crunchy

Fotografía Getty Images

La textura es tan importante como el gusto. Las semillas y hierbas aromáticas aportan una agradable explosión de sabor a tus platillos: mira estos ejemplos.

cocinafacil.com.mx / CF

PIENSA RÁPIDO / Semillas de Girasol

1 GAZPACHO CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 15 MIN. + 1 HORA EN EL REFRIGERADOR PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kilo de jitomates maduros, pelados. 1 pepino, pelado y sin semillas. Picado en cubos. 1 pimiento rojo o verde, picado. 2 dientes de ajo, picados de taza de aceite de oliva de taza de semillas de girasol Sal al gusto

Fotografía Getty Images

1. Licua los jitomates, medio pepino, el pimiento, los dientes de ajo y el aceite de oliva. 2. Deja enfriar en el refrigerador por lo menos 1 hora. 3. Sirve en tazones y adorna con el resto del pepino picado y con las semillas de girasol.

CF / MARZO ’21

Fotografía Getty Images

2 ENSALADA DE CALABAZA CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de col rizada o kale calabaza butternut o calabaza de invierno taza de semillas de girasol de taza de aceite de oliva cebolla morada en rodajas delgadas de taza de granada (en temporada) 1 pimiento rojo 1 cda. de vinagre balsámico

1. Calienta el horno a 180º C. 2. Pela, quita las semillas y corta la calabaza en cubos

pequeños. Coloca los cubos en una charola para hornear, sobre papel encerado. Baña con aceite de oliva. 3. En otra charola con papel encerado, esparce las semillas de girasol. 4. Hornea la calabaza durante 20 a 30 minutos, hasta que esté un poco dorada. 5. Hornea las semillas de giras entre 30 a 40 minutos hasta que estén crujientes. Cada 10 minutos, revuélvelas

para que se doren parejo. 6. Saca del horno la calabaza, después las semillas y deja que se enfríen. 7. En un tazón, pon la cebolla morada en rodajas delgadas, el pimiento rojo. Agrega el vinagre balsámico. 8. Agrega la calabaza. Adorna con granada y las semillas de girasol tostadas.

cocinafacil.com.mx / CF

PIENSA RÁPIDO / Semillas de Girasol

Muesli para desayunar Deja que tu desayuno se prepare solo durante la noche. El muesli es como una granola, pero con menos endulzante. Tiene una fórmula sencilla: cereal + semillas y nueces + frutos secos.

3 RECETA TIEMPO: 10 MIN. + TODA LA NOCHE EN REFRIGERACIÓN PORCIONES: 6-10 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de hojuelas de avena de taza de semillas de girasol tostadas de taza de almendra fileteada y picada de taza de frutos secos (como manzana) en cubos 3 tazas de leche

Fotografía Getty Images

1. En un tazón, coloca la avena, las semillas de girasol, la almendra y los frutos secos. 2. Agrega la leche. 3. Guarda en el refrigerador y déjalo toda la noche, para que esté listo a la hora del desayuno.

CF / MARZO ’21

#en tu mesa

#COMPARTIR

#COCINA DIARIA

a comer CEVICHES p. 18

Salsa negra para mariscos

4 cdas. de salsa Valentina 4 cdas. de salsa Tabasco 1 cda. de chile piquín molido 4 cdas. de salsa de soya 4 cdas. de jugo sazonador 4 cdas. de salsa inglesa 200 ml de clamato 6 limones (el jugo)

CAMARONES p. 42 1 pizca de consomé de pollo en polvo 1 pizca de pimienta

1. Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla hasta que estén integrados por completo. Sirve.

Food Stylist: Becky Treves / Fotografía: Pao Ruiz / Chef: Ricardo Rafael

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 10

PESCADOS p. 32

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A COMER / Del mar a tu mesa

¡Vuelve a la vida! ACIDITO, PICOSO Y FRESQUECITO. ¿QUIÉN LE DICE QUE NO A UN COCTEL O CEVICHE? FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

cocinafacil.com.mx / CF

AGUACHILE VERDE DE CALLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de callo de hacha 1 cebolla morada fileteada 3 pepinillos en rodajas 3 chiles serranos rojos en rodajas 2 chiles habaneros 1 taza de jugo de limón 4 cdas. de vinagre blanco de taza de aceite de oliva taza de hojas de perejil chino taza de hojas de albahaca Tostadas para acompañar

1. Licua los chiles habaneros, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, de taza de hojas de perejil y la albahaca. 2. Mezcla el callo con los pepinos, chile y cebolla; salpimienta y marínalo con la mezcla anterior. 3. Sirve en tostadas y adorna con el resto del perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.

A COMER / Del mar a tu mesa

CEVICHE DE CALLO DE CATARINO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de callo Catarina 200 g de langosta 3 pepinillos chile serrano rojo en rodajas 1 taza de salicornia (se vende en el supermercado o en tiendas de productos orgánicos) 4 limones amarillos 3 cdas. de aceite de oliva

1. Pasa la langosta por agua caliente unos 10 minutos para blanquearla y córtala en láminas delgadas. 2. Mezcla con el callo y sazona con sal y pimienta. 3. Agrega el chile, el jugo de 2 limones y aceite de oliva. 4. Con un pelador corta 1 pepino en láminas delgadas. 5. Sirve el ceviche con las láminas de pepino y decora con la salicornia.

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A COMER / Del mar a tu mesa

COCTEL VUELVE A LA VIDA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pulpo baby en trozos pequeños 3 tazas de camarón pacotilla 2 tazas de calamar baby en aros 1 taza de salsa cátsup 3 tazas de jugo de tomate 1 cda. de soya 1 cda. de salsa Tabasco 1 cda. de salsa inglesa 4 cdas. de jugo de limón 1 jitomate picado 1 cda. de cebolla picada 1 aguacate en láminas 2 cdas. de cilantro picado 1 paquete de galletas saladas

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1. Sumerge el pulpo y los calamares en agua hirviendo durante 10 minutos y déjalos enfriar. 2. Mezcla el jugo de tomate con la salsa cátsup, el limón, soya, inglesa, Tabasco, jitomate y cebolla. Integra los calamares, el pulpo y los camarones. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Sirve con aguacate y cilantro. Acompaña con galletas saladas.

A COMER / Del mar a tu mesa

CEVICHE PERUANO TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 camote cocido y en rebanadas kg de huachinango cortado en cubos medianos 5 limones 1 taza de caldo de pescado 1 chile serrano picado cebolla morada fileteada 1 elote amarillo desgranado

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1 jitomate en tiras delgadas 4 cdas. de aceite de oliva 1 rábano sandía en láminas delgadas 1 paquete de tostadas

1. Mezcla el pescado con el caldo, el limón y el chile serrano. Deja marinar durante 30 minutos. 2. Integra la cebolla, elote, jitomate, aceite de oliva y rábano; salpimienta. 3. Sirve y adorna con el camote y tostadas.

MINISHOTS DE CEVICHE ACAPULQUEÑO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

2 filetes de pescado en cubos pequeños 250 g de camarón pacotilla 3 limones 2 jitomates picados 2 cdas. de cilantro picado taza de cátsup 3 cdas. de salsa soya Para adornar: aguacate en cubos pequeños

de taza de brotes de betabel de taza de brotes de chícharo

1. Exprime todos los limones y sumerge el pescado en el jugo. Deja marinar durante 10 minutos. 2. Agrega el jitomate, el camarón, la salsa cátsup, la soya, el cilantro y el aceite de oliva. Salpimienta. 3. Sirve en vasitos, añade cubos de aguacate y la mezcla de los brotes.

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Calditos para empezar (y otras sopas de mariscos)

LO PRIMERO QUE TE PONEN EN LA MESA: EL CALDO DE CAMARÓN. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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A COMER / Caldo, sopa & pasta

CALDO DE PESCADO Y ALMEJA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de lomo de pescado blanco en trozos medianos (robalo, huachinango) 1 kg de almeja blanca 1 kg de huesos de pescado 1 apio rebanado 1 zanahoria 2 hojas de laurel

cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de mezcla de hojas de cilantro, perejil y hierbabuena 1 chile serrano Sal y pimienta al gusto

1. Cuece los huesos de pescado con la zanahoria y apio en 2 litros de agua durante 30 minutos. Cuela y reserva el líquido. 2. Licua la cebolla con el ajo, chile serrano y mezcla

de hierbas con un poco del caldo. 3. Pasa todo lo anterior a la olla, rectifica la sazón y cuece por 8 minutos con el pescado y almejas a fuego bajo. cocinafacil.com.mx / CF

PASTA MARINARA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 15 10 15 1 3 1 1 2 1

paquete de pasta rigatoni mejillones conchas blancas camarones medianos y limpios kg de jitomate cdas. de aceite de oliva cebolla picada diente de ajo picado cda. de tomillo fresco taza de vino blanco cdas. de perejil picado baguette

1. Corta los jitomates por la mitad y extiende sobre una charola con el tomillo, ajo y cebolla. Barniza con aceite de oliva y hornea a 180 ºC por 15 minutos. 2. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. 3. Dora los camarones en una sartén con aceite, añade el vino blanco y flamea. 4. Licua la mitad del jitomate y pica el resto. 5. Incorpora el jitomate licuado y picado con el vino, los camarones, los mejillones, las conchas y la pasta. 6. Decora con el queso parmesano y el perejil picado. Acompaña con pan.

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A COMER / Caldo, sopa & pasta

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SOPA DE MARISCOS TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 jaibas partidas kg de camarón pacotilla 2 tazas de mejillones 2 tazas de conchas blancas 2 tazas de calamares baby en aros 2 pimientos morrones rojos en cubos 8 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo

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4 1 2 2 8

de cebolla tazas de caldo de pescado cda. de aceite papas en cubos zanahorias en cubos hojas de laurel

1. Licua el guajillo con la cebolla, el caldo de pescado y el ajo. Reserva. 2. Dora el pimiento en una sartén con aceite y agrega

las papas y zanahorias. 3. Añade la mezcla de guajillo. Cuando comience a hervir incluye los calamares y hojas de laurel. Cuece hasta que los calamares no se sientan chiclosos. Incorpora los demás mariscos y cuece alrededor de 5 minutos más. 4. Revisa cómo está de sal y pimienta.

A COMER / Caldo, sopa & pasta

CALDO DE CAMARÓN TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 jitomates cebolla 2 dientes de ajo 4 chiles guajillo hidratados 4 cdas. de aceite 1 kg de camarón grande 1 papa en cubos 1 zanahoria en cubos 4 cdas. de camarón seco molido 2 hojas de laurel 2 limones cebolla picada Sal y pimienta al gusto

1. Pela la mitad de los camarones, reservando la cabeza y caparazón.

2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo, el guajillo y el camarón seco. 3. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite y dora las cabezas y caparazones en él. Cuando ya estén listos, incorpora el caldo y hierve durante otros 20 minutos. 4. Cuela, añade la papa, la zanahoria y las hojas de laurel. Ya que las papas y zanahorias estén suaves, integra los camarones y cuece durante 5 minutos más. 5. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta. 6. Agrega la cebolla y el limón para terminar. cocinafacil.com.mx / CF

A COMER / Pescado

CON ESTAS IDEAS DESEARÁS QUE LA CUARESMA DURE MÁS TIEMPO. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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HAMBURGUESA CON PESCADO FRITO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para el pescado: 4 trozos de filete de robalo de 170 g cada uno 2 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cdas. de mantequilla

1. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta.

2. Ásalos primero por el lado como vas a presentarlos, es decir, el que tenga mejor vista, no por la parte de la piel. Asa en una sartén a fuego medio con las cucharadas de aceite de oliva. Voltea las piezas y agrega el ajo y mantequilla.

Para las hamburguesas: 4 panes de hamburguesa de centeno 4 hojas de lechuga italiana 1 jitomate en rebanadas taza de mayonesa 2 rábanos en láminas delgadas 1 taza de hojas de arúgula

2 cdas. de mantequilla 1 diente de ajo picado 4 pepinillos encurtidos en láminas

1. Arma las hamburguesas con la lechuga, jitomate, pescado, mayonesa, rábano, arúgula y pepinillos.

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PESCADO A LA TALLA ROJO Y VERDE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Prepara primero las salsas: Salsa roja Licua: 1 chile de árbol 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 chile guajillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ajonjolí taza de aceite de oliva Salsa verde Licua: 2 tazas de hojas de cilantro 1 chile serrano 2 dientes de ajo 1 limón El pescado: 4 robalos chicos abiertos en mariposa

1. Precalienta el horno a 220 ºC. 2. Coloca los robalos en una charola para hornear. De la parte que se ve, barniza una mitad con salsa verde y otra con salsa roja. 3. Hornea a 220 ºC durante 12 minutos. 4. Sirve y adorna con 1 taza de mayonesa y 2 limones.

NOTA: Contiene tocino, que algunos no se permiten en cuaresma.

PESCADO BLANCO CON COSTRA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 2 5 4 2 2 3 1

kg de filete de pescado tazas de poro fileteado láminas de tocino láminas de tocino picadas tazas de pan molido crujiente cdas. de perejil picado tazas de fécula de maíz (Maizena) huevos batidos taza de hojas de perejil

2 limones sin semilla en rodajas Aceite suficiente para freír

1. Dora el poro en aceite caliente, deja escurrir sobre un papel absorbente y consérvalo aparte. 2. Repite el mismo paso con el tocino: reserva las

láminas completas. 3. Mezcla el tocino picado con el pan molido y las 2 cucharadas de perejil picado. 4. Sazona los filetes con sal y pimienta. Quita el exceso de humedad con un papel absorbente. 5. Pásalos por la fécula de maíz, luego por el huevo y al

final por la mezcla de tocino picado y pan molido. 6. Presiona con suavidad para asegurar el empanizado. 7. Fríe en aceite caliente y retira cuando doren. 8. Sirve con las láminas de tocino, el poro frito, los limones y las hojas de perejil. cocinafacil.com.mx / CF

TACO DE PESCADO AL PASTOR TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 tortillas de maíz kg de filete de robalo 4 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo 3 jitomates cocidos 1 cda. de axiote 2 cdas. de vinagre 2 cdas. de jugo de limón taza de hojas de cilantro 1 taza de piña en cubos pequeños 3 cdas. de cebolla picada 3 cdas. de aceite 2 limones partidos

1. Licua los chiles con el jitomate, ajo, axiote, vinagre y jugo de limón; salpimenta. 2. Marina el filete durante media hora, escúrrelo y fríe en una sartén con aceite a flama alta. Retira cuando esté asado. 3. Calienta las tortillas, sirve el pescado, cebolla, piña y cilantro. Acompaña con limones.

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HOT DOG DE PESCADO CAPEADO CON SALSA TÁRTARA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 5 DIFICULTAD: BAJA

Para el pescado: kg de pescado blanco en cubos medianos Aceite suficiente para freír 1 tazas de harina 1 lata de 350 ml de cerveza 3 cdas. de fécula de maíz (la marca más conocida es Maizena)

1. Con un poco de la harina,

enharina ligeramente los cubos de pescado. 2. Combina la harina con la fécula de maíz, una cucharada de sal y la cerveza hasta formar una masa espesa. 3. Pasa los cubos de pescado por la mezcla previa y fríe en aceite caliente hasta que doren. Retira a papel absorbente.

Para la salsa tártara: taza de mayonesa 4 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de alcaparras picadas 2 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto

1. Mezcla la mayonesa con el perejil, alcaparra y cebolla. Sazona con sal y pimienta.

Para los hot dogs: 1 taza de arúgula 2 jitomates en tiras 4-8 panes para hot dog

1. Calienta los panes, acomoda el pescado y termina con la mayonesa preparada, el jitomate y la arúgula.

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SALMÓN CON SALSA AGRIDULCE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de salmón en lonja kg de sal 5 chiles de árbol rojo y seco taza de azúcar 4 cdas. de aceite de oliva 5 limones amarillos 1 cda. de soya

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1. Cubre el salmón con la sal durante 1 hora y enjuaga a chorro de agua. 2. Licua a pulsos la mitad del chile con taza de limón amarillo, azúcar y soya.

Sumerge el salmón durante 15 minutos y escurre. 3. Coloca las piezas en una charola con papel encerado y la mezcla con la que se marinó.

4. Hornea a 160 ºC durante 40 minutos o hasta que esté cocido. 5. Sirve con el resto de los limones y chiles.

TACOS DE PESCADO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4

4 piezas de pan árabe 1 taza de hummus 1 taza de col morada fileteada 1 taza de col fileteada 2 zanahorias ralladas 500 g de filete de pescado en tiras 2 tazas de harina tempura 1 taza de agua fría 1 taza de mayonesa 2 cdas. de chipotle molido 3 cdas. de jugo de limón taza de brotes de alfalfa Aceite suficiente para freír

1. Combina la harina con el agua, pero reserva un poco de harina. 2. Salpimienta los filetes, ponles un poco harina y pásalos por la mezcla anterior. 3. Dora en aceite caliente y retira el exceso. 4. Mezcla la mayonesa con el chipotle y jugo de limón, luego vierte en una mamila. 5. Calienta los panes en una sartén a flama media, unta hummus y agrega col, zanahoria, tiras de pescado, mayonesa y chipotle; termina con los brotes. Harina de tempura: 1

tazas de harina 3 cditas. de polvo para hornear cdita. de sal tazas de agua fría 1 de taza de aceite

1. Cierne la harina. Mezcla con el polvo para hornear, sal, agua fría y aceite. 2. Bate con un globo.

NOTA: Aunque la encuentras en el súper o en tiendas de productos asiáticos, la puedes preparar tú.

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A COMER / Pescado

HUACHINANGO FRITO EN SALSA VERDE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para el huachinango: 4 huachinangos chicos Aceite suficiente para freír

1. Salpimienta los pescados y fríe en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Para la salsa verde: 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de hojas de perejil 1 taza de hojas de hierbabuena 2 tazas de caldo de pescado 1 chile serrano 1 diente de ajo 1 limón (el jugo) taza de aceite de oliva

ARROZ BLANCO CON ELOTES TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de arroz 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 2 tazas de agua caliente de taza de granos de elote tallo de apio picado 1 ramita de flor de hinojo para decorar

1. Enjuaga el arroz con agua hasta que salga limpia y escurre bien. 2. En una olla derrite la mantequilla; sofríe ahí el diente de ajo, agrega el arroz y dora un par de minutos, hasta que se vea transparente, pero cuida que no se dore de más. 3. Añade el agua caliente, los granos de elote y el apio; sazona con sal. 4. Cuando empiece a hervir, tapa la cacerola y reduce el fuego. Cocina por 20 minutos, revisando que se haya reducido el agua. 5. Decora con flores de hinojo al servir.

1. Licua el cilantro, perejil y hierbabuena con el caldo de pescado, el chile serrano, ajo y el jugo de limón. Sin apagar la licuadora incorpora poco a poco todo el aceite de oliva. 2. En una olla calienta la salsa sin dejar que hierva, moviendo constantemente. Para servir: 4 rábanos en láminas 2 tazas de arroz blanco cocido

1. Sirve el pescado, baña con la salsa y acompaña con arroz y rábano. Puedes decorar con algunas hojas de cilantro, perejil o hierbabuena.

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Camarones en 3 pasos CÓMO ALGO TAN RICO PUEDE SER TAN RÁPIDO. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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A COMER / Camarones

LAVAR, LIMPIAR Y ENVOLVER CAMARONES: PASO A PASO AUNQUE PAREZCA UNA MISIÓN DESCONOCIDA, ¡SIGUE ESTOS CONSEJOS Y DOMINA LA TÉCNICA!

PASO

¿Cómo limpiarlos?

Marca un corte de la espalda a la cola y retira la vena; lava y escurre.

PASO

¿Cómo pelarlos?

Retira la cabeza con cuidado para no espinarte. Sigue con la cáscara del cuerpo, dejando la cola.

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¿Cómo ENVOLVERLOS?

Uno por uno, con una lámina de tocino. Coloca en una charola y continúa la receta de la siguiente página.

CAMARONES ENVUELTOS TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

12 camarones grandes sin cáscara 12 láminas de tocino 2 aguacates 2 cdas. de hojas de menta diente de ajo 1 cda. de aceite de ajonjolí de taza de hojas de perejil

PASO

Fríe el ajo en una sartén con aceite de ajonjolí, retira cuando comience a dorar y muele a pulsos con los aguacates y hojas de menta; salpimienta.

Envuelve los camarones con una lámina de tocino cada uno, colócalos en una charola y hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Salpimienta también.

PASO

Sirve con guacamole y decora con hojas de perejil.

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A COMER / Camarones

CAMARÓN PARA PELAR TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

1 kg de camarón grande con cabeza 4 elotes amarillos cocidos 4 cditas. de mantequilla 4 limones

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PASO

Cuece los camarones en agua hirviendo durante 4 minutos, retira a un tazón de agua con hielo para detener la cocción y escurre.

PASO

Barniza los elotes con la mantequilla y acompaña con limón.

PASO

Sirve los camarones con los elotes.

CAMARONES CON CHILES TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 3 3 2 1 12

chiles chipotle secos chiles guajillo chiles anchos dientes de ajo cda. de peperoncini camarones medianos sin cáscara 2 tazas de mayonesa 3 cdas. de jugo de limón Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto

PASO

En un comal calienta los chiles con el ajo a fuego alto y, cuando comiencen a quemarse, retíralos. PASO

Licua con la mitad de la mayonesa, peperoncini y el jugo de limón; salpimienta. PASO

Barniza los camarones con la mezcla anterior y fríe en una sartén con aceite a fuego alto, retira cuando estén cocidos y sirve. Prueba y salpimienta al gusto: puedes acompañar con mayonesa.

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A COMER / Camarones

CAMARONES EMPANIZADOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

1 1 1 2 4 1

kg de camarón pelado taza de harina taza de pan molido huevos limones taza de queso parmesano rallado Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto

PASO

Mezcla el pan molido con el queso parmesano. PASO

Empaniza los camarones pasando primero por la harina, después en huevo y luego por el pan molido. PASO

Dora en aceite caliente, quítales el exceso de grasa con papel absorbente y sirve acompañándolos con limón.

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También langostinos en 3 pasos LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

12 langostinos 1 taza de chiles de árbol rojos secos 3 cdas. de ajo picado 4 cdas. de mantequilla Aceite suficiente para freír Limones para acompañar Sal y pimienta al gusto

PASO

Limpia y corta los langostinos de la panza a la cola. PASO

Fríe el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite y mantequilla, agrega los chiles y, cuando doren, añade taza de aceite. PASO

Fríe los langostinos en el aceite anterior y baja la flama a fuego medio, cúbrelos bien con el mismo aceite en toda la cocción. Retira y sirve con un poco de la mezcla del aceite, salpimienta y acompaña con limón.

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PLAN SEMANAL / Pollo

P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L

EL PLAN SEMANAL

Ideas para preparar el pollo durante VARIOS DÍAS FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

CF / MARZO ’21

día #1

30 MIN.

- P L ATO F U E R T E -

Brocheta de pollo con tocino y cebolla PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pechuga de pollo en cubos grandes 1 taza de cebollitas de cambray 250 g de tocino taza de rabo de cebollita cambray picado de taza de ajonjolí de taza de miel maple de taza de soya Palos para brocheta

1. Forma brochetas intercalando pechuga, tocino y cebolla. 2. Fríe las brochetas en una sartén a fuego medio y retíralas cuando ya estén cocidas. 3. Mezcla la soya con la miel, la mitad del ajonjolí y la mitad del cebollín; baña las brochetas con la salsa y adorna con el resto del cebollín y ajonjolí. + RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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PLAN SEMANAL / Pollo día #2

40 MIN.

- P L ATO F U E R T E -

Cubeta de pollo picante PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 4 4 1 3 3 1

4 1

Nota: La salsa gochujang está hecha con chile, arroz, sal y soya. Puedes comprarla en el supermercado o tiendas especializadas de comida asiática. Sustituye con una cucharada de hojuelas de chile de árbol, un chorrito de salsa de soya y una pizca de azúcar.

CF / MARZO ’21

piernas de pollo con piel muslos de pollo con piel alas de pollo taza de col fermentada dientes de ajo en láminas rabos de cebollita cambray picados cda. de pasta de chile coreano (gochujang), o mira la nota para sustituirla cdas. de aceite de ajonjolí de taza de soya cucharadas de miel cucharada de vinagre de manzana Aceite suficiente para freír

1. Fríe las piezas de pollo hasta que estén cocidas. 2. Sofríe láminas de ajo en una sartén a flama media con el aceite de ajonjolí y retira del fuego. 3. Agrega la soya, la miel y la pasta de chile. 4. Añade el pollo y sirve. 5. Decora con los rabos de cambray picados.

día #3

miércoles 2

HRS.

- P L ATO F U E R T E -

Pollo con cerveza PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 piernas de pollo con piel 4 muslos con piel taza de dientes de ajo con cáscara 2 papas en cubos grandes 1 cebolla morada en gajos taza de tomillo fresco 2 latas de cerveza 2 cditas. de pimienta taza de aceite de oliva

1. En un tazón mezcla la cerveza, las papas, el ajo, el tomillo y la cebolla. 2. Mete el pollo y déjalo marinar entre 1 y 2 horas. 3. Coloca los ingredientes sobre un molde refractario y sazónalos con sal y pimienta al gusto. 4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y pruébalo para rectificar la sazón. + RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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PLAN SEMANAL / Pollo día #4

50 MIN.

- P L ATO F U E R T E -

Pechuga rellena PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel 2 jitomates en rodajas 1 camote en rodajas 1 papa en rodajas 1 berenjena en rodajas taza de perejil picado 1 taza de crema 1 taza de vino blanco 1 taza de queso parmesano rallado de taza de aceite de oliva

1. Corta las pechugas en diagonal, sin llegar hasta abajo. Rellena los espacios con camote, jitomate, berenjena y papa. 2. En un tazón mezcla el vino blanco con la crema, el queso y el perejil. Salpimienta. 3. Vierte en una charola para hornear y agrega el pollo. 4. Hornea a 180 ºC durante 35 minutos.

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día #5

30 MIN.

- P L ATO F U E R T E -

Pollo sobre hummus PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para el pollo: 2 pechugas de pollo en cubos grandes 2 chiles serranos en rodajas 1 cdita. de paprika 1 cdita. de tomillo seco Aceite suficiente para freír

1. En una sartén caliente fríe la pechuga con la paprika y el tomillo. Salpimienta. Para la ensalada: cebolla morada cortada en julianas 2 jitomates picados 1 taza de aceitunas calamata 4 cdas. de aceite de oliva

1. En un tazón mezcla el jitomate, la aceituna calamata, la cebolla y los chiles serranos. 2. Baña con aceite de oliva.

Para servir: 1 envase de hummus (se vende de 198 a 240 g o puedes preparar el tuyo con la receta más adelante) taza de hojas de menta taza de queso feta

1. Unta hummus en un plato. 2. Agrega el pollo y un poco de la ensalada. Adorna con hojas de menta y queso feta.

+ RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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PLAN SEMANAL / Pollo

-GUARNICIÓNES-

Acompaña tus platos fuertes día #1

día #2

día #3

Lunes

Martes

Miércoles

Plato principal: Brocheta de pollo con tocino y cebolla

Plato principal: Cubeta de pollo picante

Plato principal: Pollo con cerveza

ENSALADA MEDITERRÁNEA

ARROZ CON COCO

JITOMATES CHERRY ROSTIZADOS

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Rábanos al gusto cortados en rodajas kg de jitomates cherry rojo y amarillo 1 pepino Mix de hojas verdes 1 limón (el jugo)

1. En un tazón combina las hojas verdes y los rábanos. 2. Agrega el pepino y los jitomates. 3. Baña con el jugo de limón.

CF / MARZO ’21

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 latas de leche de coco 2 tazas de arroz blanco de grano largo 1 cda. de azúcar morena 2 tazas de agua caliente 1 taza de refresco de cola 2 cdas. de coco rallado

1. Hierve la leche de coco hasta que quede una pasta de coco, cerca de 30 minutos. Cuando empiece a caramelizar, añade el arroz. Mezcla y sazona con sal y azúcar morena. 2. Incorpora el agua caliente y el refresco de cola. Cuece a fuego alto hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. 3. Cubre con una tapa y cuece a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido el agua. 4. Sirve y adorna con coco rallado.

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de jitomates cherry 2 cdas. de aceite de oliva 10 espárragos tiernos partidos en 3 partes 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos 2 tazas de alubias cocidas 4 tazas de mix de lechugas 1 taza de arúgula 1 taza de col morada cortada Sal y pimienta al gusto Orégano en polvo al gusto Limón al gusto

1. Precalienta el horno a 200 ºC durante 5 minutos. 2. Coloca los jitomates cherry en una charola y sazona con un poco de sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva. 3. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva. 4. Coloca una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto y añade los espárragos; enseguida los pimientos y las alubias. 5. Cocina moviendo con frecuencia hasta que adquieran un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo. 6. Sirve en un platón la lechuga, la arúgula y la col morada. 7. Mezcla todos los ingredientes, salpimienta al gusto y sirve. 8. Decora con un poco más de aceite y unas gotas de limón.

día #4

día #5

Jueves

Viernes

Plato principal: Pechuga rellena

Plato principal: Pollo sobre hummus

Bonus: MOÑITOS CON PESTO

PAN PITA

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Se compra en el supermercado, pero puedes preparar el tuyo

1 bolsa de pasta de moñito 1 taza de chícharos cocidos de taza de aceite de oliva Pesto de albahaca (ve la receta) 4 cdas. de queso parmesano rallado

1. En agua con sal, hierve la pasta hasta que esté al dente, el tiempo que se señala en el empaque. 2. Mezcla la pasta con el pesto y los chícharos cocidos. 3. Espolvorea queso parmesano. Para el pesto: 1 taza de hojas de albahaca taza de queso parmesano rallado 4 cdas. de piñones

500 g de harina de trigo 30 g de levadura Vaso de agua 1 cdita. de sal 1 cda. de aceite de oliva

1. Mezcla todos los ingredientes sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa fina homogénea. 2. Divide la masa en pequeñas bolas de 50 g cada una. 3. Aplasta y estira cada bola hasta formar una tortilla. Deja reposar hasta que comiencen a inflarse. 4. Hornea a 220 ºC, durante unos 10 minutos y deja enfriar.

1. Licua la albahaca con el queso parmesano y los piñones, agrega poco a poco el aceite de oliva tibio y salpimienta.

Plato principal: Pollo sobre hummus

10 MIN.

Si quieres hacer tu propio hummus PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

400 g de garbanzos (puedes usar una lata de garbanzos cocidos también) 2 dientes de ajo 2 cdas. de pasta de ajonjolí (tahini) 60 ml de aceite de oliva limón (el jugo) de cdita. de comino vaso de agua Sal

1. Si no usas la lata de garbanzos cocidos, deja reposar los garbanzos en agua caliente desde la noche anterior. 2. Cuece los garbanzos por 1 hora hasta que se suavicen. 3. Aparte, muele los ajos, el jugo de limón, una pizca de sal, el comino y la pasta de ajonjolí en un procesador. 4. Añade los garbanzos cocidos y sigue batiendo, si es necesario incorpora un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

+ RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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PLAN SEMANAL / Pollo

SÚPER F R U TAS Y V E R D U R AS

a ba r rot e s

Aceite de ajonjolí (necesitas 3 cucharadas) Aceite de oliva Aceite para freír 1 lata de aceitunas calamata 1 bolsa de arroz blanco Azúcar morena 3 latas de leche de coco de 400 ml cada una Miel 1 botella de miel de maple (necesitas taza) 1 bolsa de pasta de moñito Sal Pimienta 1 refresco de cola 1 frasco de 275 ml de salsa de soya (necesitas taza) Vinagre de manzana (necesitas 1 cucharada) Vino blanco (necesitas 1 taza) Palos para brocheta 1 paquete de pan pita o 500 g de harina de trigo

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30 g de levadura 1 envase de hummus o 400 g de garbanzos (puedes usar una lata de garbanzos cocidos) 2 dientes de ajo Pasta de ajonjolí (tahini) (necesitas 2 cucharadas) Comino 1 litro de agua

l ác t e o s

250 g de crema 250 g de queso feta 200 g de queso parmesano

H I E R BAS

1 manojo de albahaca 1 manojo de arúgula 1 manojo de menta 1 manojo de perejil 1 manojo de tomillo fresco

1 berenjena 1 camote 2 cebollas moradas 6 cebollitas cambray 200 g de chícharos o 1 bolsa de chícharos 2 chiles serranos col morada 1 cabeza de ajo 10 espárragos 1 paquete o 280 g de jitomates cherry 4 jitomates 2 bolsas de mix de lechugas 3 papas 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 5 limones

F R U TO S S E CO S

100 g de piñones

Ca r n i c e r í a

4 alas de pollo 8 muslos de pollo con piel 5 pechugas de pollo 8 piernas de pollo con piel 250 g de tocino

Co n d i m e n to s

100 g de semillas de ajonjolí 100 g de coco rallado 1 lata de col fermentada Paprika (necesitas 1 cucharadita) Pasta de chile coreano (gochujang, necesitas 1 cucharada o sustituye con hojuelas de chile y soya) Tomillo seco (necesitas 1 cucharadita) Orégano en polvo (al gusto)

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#VIAJES

#CULTURA

#GASTRONOMÍA

DESCUBRE

SE NOS ANTOJÓ

FLORIDA CON ESE CLIMA YA TENÍA INGREDIENTES DE LO MÁS DIVERSO, Y ENTONCES LLEGARON LOS INMIGRANTES Y LA COCINA SE PUSO MEJOR.

POR MARIANA MIJARES

DESCUBRE / Florida

eguro ya conoces el pay de limón y algunos platillos con influencia cubana, pero te falta descubrir todavía más.

Florida puede deleitarte con una amplia variedad de mariscos locales, como callos de hacha, camarones y el legendario cangrejo de piedra. Los locales se regocijan cuando los cangrejos de caparazón aparecen en los menús de los restaurantes, en la temporada que va de octubre a mayo. “La cocina en Florida es una fusión fresca entre los sabores floridanos, caribeños y latinos. En los últimos 40 años muchos chefs increíbles han puesto a Florida en el mapa”, nos cuenta el chef Jason Goddard, del restaurante Sea Salt. “Nuestro clima nos permite disfrutar de fresas a fines del invierno; cuando otras cosechas disminuyen con el calor del verano, nuestras frutas tropicales cobran vida con sabores audaces. Creo que la gente se sorprende constantemente por la diversidad de la agricultura que tenemos”, dice el chef Art Smith, dueño de Art Smith’s Homecomin’ Florida Kitchen, en Disney Springs.

Platillos Emblemáticos De Florida El pescado frito entero es de los predilectos, y el ceviche de mero es otro ejemplo de la mezcla de tradiciones latinas con ingredientes floridanos. Uno de los platos más exóticos de la lista es el cocodrilo de Florida: la carne fresca se sirve sobre todo de la cola, por lo general empanizada, frita y en pequeños bocados conocidos como buñuelos. Aunque la versión frita es la más popular, también se encuentra guisada, en sopa y en tarta de queso. La temporada de cangrejo es entre octubre y mayo; se sirve frío acompañado con salsa cremosa de mostaza o con mantequilla derretida.

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Restaurantes Algunos restaurantes con cocina de Florida: Chica, de la chef Lorena García, Miami. Chef Art Smith’s Homcomin’, Orlando The Ravenuos Pig, Orlando. The Columbia Restaurant, Tampa. Cowpoke’s Watering Hole, Sebring Faded Bistro & Beer Garden, Sebring Crumps Landing, Crystal River. Restaurantes Mezcalista, Como Como, Serena, Los Buenos y los bares Moxy y The Upside, en el hotel Moxy South Beach, Miami.

Ingredientes Típicos En La Cocina Flori-Beña*: Mango Cocos Papaya Carambola Plátanos Guayaba Verduras como yuca Mariscos *FLORIDENSE CON CARIBEÑA

Key Lime Pie (Pay de limón) Para disfrutar de una rebanada auténtica del postre más célebre de Florida debes viajar a Key West (Cayo Hueso), en el archipiélago de los Cayos, a unas 3 horas de Miami en auto, donde el platillo nació en el siglo XIX. Todos los restaurantes de los Cayos de Florida sirven este maravilloso postre cuyo relleno consiste en jugo de limón, leche condensada y yema de huevo. Casi todas las familias en Florida tienen su propia receta y todas afirman que su versión es única y auténtica; sin embargo, parece que hay una tarta de limón para cada paladar... ¡encuentra la tuya!

Key Lime Pie

TIEMPO: 45 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Para la corteza: Corteza de pay (de aproximadamente 23 cm) Si prefieres hacer la corteza: 1 taza de galletas tipo María 4 cdas. de mantequilla sin sal derretida 2 cdas. de azúcar 1 pizca de sal

1. Calienta el horno a 175 ºC. Licua las galletas para molerlas y combínalas con la mantequilla, el azúcar y la sal. Esparce y aplasta la mezcla en la base y las paredes de una charola para pay. 2. Hornea hasta que esté ligeramente dorada, alrededor de 10 o 15 minutos. 3. Deja enfriar antes de colocar el relleno.

Para el relleno: 1 lata de leche condensada 4 yemas de huevo (separa las claras de huevo para la cobertura de merengue) 6 cdas. de jugo de limón

1. Calienta el horno a 180 ºC. Bate la leche y las yemas de huevo a velocidad lenta hasta obtener una crema homogénea, agrega el jugo de limón y termina la mezcla. 2. Vierte en el molde sobre la base de galleta. 3. Hornea durante 20 minutos.

Mientras se hornea, puedes avanzar en preparar el merengue. Para el merengue de la cubierta: 4 claras de huevo a temperatura ambiente 5 cdas. de azúcar, de preferencia azúcar glas (el merengue lo absorberá con mayor facilidad) 1 pizca de cremor tártaro (o sustituye con unas gotas de jugo de limón) 1 cdita. de vainilla

1. Coloca las claras en la batidora perfectamente limpia y sin grasa para evitar que se peguen. 2. Añade la sal y bate a velocidad alta. 3. En un tazón vierte el agua con 350 g de azúcar a

fuego medio-bajo. Remueve para que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar. 4. Las claras empezarán a hacer espuma, después blanquearán y por último alcanzarán el punto de nieve; para comprobarlo, apaga y levanta la batidora: debe formarse un pico fino. En ese momento bate de nuevo y añade despacio los 100 g restantes de azúcar en forma de lluvia. 5. Con la batidora prendida añade el almíbar caliente, poco a poco y en forma de hilo. Sigue batiendo hasta que al tocar la batidora ya no se sienta caliente. Tu merengue está listo para colocarse sobre el pay. cocinafacil.com.mx / CF

DESCUBRE / Florida

Auténtico sándwich cubano TIEMPO: 45 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Aquí la receta original del año 1915, de Casimiro Hernández, fundador de The Columbia Restaurant.

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Pan cubano de aproximadamente 23 cm: ¡un buen pan es esencial! (Es un poco más suave que una baguette y con una costra un poco más dura que un bolillo) g de jamón ahumado en rodajas finas g de lomo de cerdo en rodajas finas g de salami de Génova (de preferencia, con pimienta) en rodajas finas g (1 onza aprox.) de queso suizo en tajadas finas chips de pepinillos cda. de mostaza amarilla Mantequilla suavizada

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1. Corta el pan por la mitad a lo largo. 2. Unta la mostaza sobre la mitad superior del pan y un poco de mantequilla en la parte superior e inferior del sándwich. 3. Coloca las carnes y el queso en rodajas en el siguiente orden: jamón, cerdo, salami y queso. 4. Añade los chips de pepinillo uniformemente. 5. Calienta el sándwich en la prensa (o sandwichera) hasta que esté crujiente. 6. Corta en diagonal de esquina a esquina. ¡Disfruta!

Notas: * El sándwich no debe rellenarse en exceso con jamón, sino elaborarse en proporciones cuidadosas. No emplees ingredientes como mayonesa, lechuga, jitomate o pavo. * Al presionar este sándwich en la plancha (en sandwichera o con dos sartenes calientes que imiten la presión de la plancha) el pan se tostará, lo que permite derretir el queso y obtener los jugos de todos los ingredientes. * Algunos prefieren un “cubano aplastado”: se deja presionado durante mucho tiempo, aunque recién prensado el sándwich se corta en una diagonal larga; no se acepta ninguna otra forma.

El Sándwich Cubano Este sándwich, que surgió con la llegada de los inmigrantes cubanos a la península de Florida, fue creado en la década de 1890 para los trabajadores de las cigarreras. La receta se popularizó entre los pobladores de Tampa y se expandió a varias ciudades del estado.“En Tampa, el restaurantero Richard Gonzmart distribuye diagramas con instrucciones para preparar los sándwiches a todos los empleados de Columbia Restaurant Group, un ícono gastronómico de Florida. La versión desarrollada en el barrio de Tampa de Ybor City en el siglo XIX refleja la composición étnica de las personas que emigraron ahí”, cuenta el chef Art Smith, propietario de Art Smith’s Homecomin’ Florida Kitchen. La ciudad de Tampa era en sí misma un "sándwich": mezcla de culturas y comida debido a que los españoles trajeron jamón fino; los sicilianos, el salami de Génova; los cubanos, el cerdo asado, y los alemanes, el queso suizo, pepinillo y mostaza.

El Panorama Gastronómico de Florida

Jamón glaseado (Especialidad cubano-floridana) TIEMPO: 50 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 porción de jamón cocido deshuesado (alrededor de 2.5 kg) taza de azúcar granulada taza de azúcar morena clara

1. Con un cuchillo dibuja rombos en el jamón a 1.5 cm de profundidad y 2.5 cm de distancia. 2. Coloca en una bandeja para hornear. 3. Mezcla la azúcar granulada con la morena y frota taza de esta combinación por todo el jamón.

4. Hornea durante 20 minutos a 205 ºC y retira del horno. 5. Cambia el jamón de bandeja, aunque no es necesario hacerlo si el azúcar no se quema. 6. Frota con cuidado el jamón con el resto de la mezcla de azúcar. 7. Hornea durante 20 minutos más, o hasta que el azúcar se haya caramelizado. 8. Deja enfriar antes de cortar.

Ha sido profundamente influenciado por los sabores latinos. Durante generaciones, los inmigrantes llevaron los sabores de sus platos y sus tradiciones. El café con leche cubano, los pastelillos puertorriqueños, el pollo jerked jamaicano, el curry de cabra haitiano o el chimichurri argentino son hallazgos comunes en la entidad. “En Florida tenemos muchas culturas diferentes

mezcladas. Como chef originario de Iowa, cuando me mudé aquí por primera vez, recuerdo haber probado la gran variedad de frutas y verduras locales. Personas de varios estados, países y orígenes han traído su cultura y comida con ellos. Es increíble presenciar y degustar esta fusión única de sabores e historia”, detalla Jason Goddard, chef del restaurante Sea Salt.

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DESCUBRE / Florida

Cerdo asado a la cubana 1 lomo de cerdo (alrededor de 2.2 kg aproximadamente) Mezcla de taza de jugo de limón y taza de jugo de naranja 8 dientes grandes de ajo 2 cditas. de orégano de cdita. de pimienta negra molida cdita. de sal 4 hojas de laurel

1. Con un cuchillo afilado pincha la carne en varios lugares y coloca en una bandeja para asar poco profunda. 2. En un procesador de alimentos incorpora de la mezcla del jugo de limón y naranja, los dientes de ajo, el orégano, la pimienta

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negra y la sal. Mezcla hasta formar una pasta. 3. Frota la pasta por toda la carne, empujando la mezcla en los agujeros perforados. 4. Agrega hojas de laurel al resto del jugo de limón y naranja y vierte una parte sobre la carne. Reserva un poco del jugo para rociar mientras se hornea y marina de 3 a 6 horas. 5. Hornea a 180 ºC con la piel del cerdo hacia arriba y sin tapar, hasta alcanzar una temperatura interna de 70 ºC (calcula 20 minutos por kg y rocía ocasionalmente con la mezcla). 6. Deja enfriar antes de cortar.

Cocina Latina Se puede probar la cocina latina a lo largo y ancho de todo el estado, como en la costa histórica de Florida, en Tampa, donde se encuentra The Columbia Restaurant, que ha servido auténtica cocina hispana durante generaciones.

Fotografías Mariana Mijares y Cortesía Visit Florida / Discover Crystal River FL/ Visit Orlando/ Visit Sebring; https://we.tl/t-VREE8eutMe

TIEMPO: 3-6 HRS PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Tacos de pescado Islamorada TIEMPO: 70 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Los tacos: 6 onzas (170 g) de filetes de mero cortados en tercios 1 limón (el jugo y ralladura) 2 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 3 tortillas de maíz calientes 4 cdas. de aderezo de chipotle (seguir receta) 1 taza de ensalada de col caribeña (seguir receta) 3 cdas. de pico de gallo (seguir receta) 2 cdas. de aguacate cortado en cubos Cilantro fresco y chips de plátano para decorar

1. Calienta el horno a 180 ºC. En un tazón mezcla el jugo y ralladura del limón con el aceite de oliva y cubre con ello los filetes. Refrigera 30 minutos. 2. Calienta la sartén a fuego medio, añade el pescado y dora 30 segundos por

cada lado. Espolvorea con sal y pimienta. 3. Hornea el pescado en una charola para horno durante 3 minutos y, mientras, pon las tortillas en un plato. 4. Con una espumadera coloca la ensalada de col y el pescado al centro de cada tortilla. 5. En cada taco vierte 1 cucharadita de mezcla de chipotle sobre el pescado. 6. Cubre con el aguacate cortado en cubitos y el pico de gallo. 7. Adorna con los chips de plátano y cilantro fresco. Aderezo/ Pasta de chipotle: (Rinde 1

tazas)

1 lata (200 g) de chiles chipotle en adobo 2 cditas. de jugo de limón

de taza de mayonesa de taza de cilantro finamente picado Sal y pimienta

1. Licua el chipotle y el jugo de limón hasta conseguir una mezcla suave. Bate la preparación de chipotle con mayonesa, 1/3 a la vez. Incorpora el cilantro picado y añade sal al gusto. Pico de gallo: Mezcla en un tazón 2 jitomates picados finamente 1 pepino, pelado y sin semillas, picado finamente cebolla morada picada finamente 2 cdas. de cilantro picado 1 cda. de jugo de limón 3 cdas. de aceite de oliva 1 cdita. de jalapeño picado

Ensalada de col caribeña: Mezcla en un tazón taza de col rallada mango maduro cortado en cubitos 1 cdita. de jalapeño finamente picado de taza de zanahoria rallada 1 cdita. de dientes de ajo picados 1 cda. de cilantro fresco picado 1 cda. de cebolla blanca finamente picada 2 cdas. de mostaza Dijon 2 cdas. de miel 2 cditas. de jugo de limón 2 cdas. de aceite de oliva Sal kosher o sal de mar y pimienta recién molida al gusto

1. Deja reposar 30 minutos antes de usar.

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Influencias Del Sur En Florida se preparan recetas similares a las de estados colindantes como Alabama y Georgia, aunque con giros y matices que los diferencian. “En 1900 las personas empezaron a inmigrar de los estados del norte y crearon nuevas formas de utilizar productos como guayaba, marisco fresco, jengibre silvestre y otros productos”, nos cuenta Ratti. “Los sureños se comunican en la mesa o en la cocina. Si te visito en tu casa, llevaré algo que horneé; si tú me visitas, voy a ofrecerte comida y bebida. La comida es el idioma en el sur”, revela el chef Art Smith.

Hummingbird cake (Tarta colibri) del chef Art Smith, de Homecomin’ TIEMPO: 50 MIN PORCIONES: 12 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de harina para todo uso 2 tazas de azúcar granulada 1 cdita. de bicarbonato de sodio 1 cdita. de canela en polvo cdita. de sal 2 tazas de plátanos maduros picados 1 taza de piña triturada escurrida 1 taza de aceite vegetal 2 huevos grandes batidos cditas. de extracto puro 1 de vainilla 1 taza (4 onzas) de nueces pecanas finamente picadas Fresas frescas

1. Para el pastel, coloca las parrillas al centro y tercio inferior del horno y precaliente a 180 ºC. 2. Unta ligeramente con

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mantequilla 2 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas), espolvorea de manera uniforme con harina y golpea con suavidad el exceso. 3. Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón. 4. En otro tazón, y sin usar batidora eléctrica, mezcla los plátanos, la piña, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que se combinen. 5. Vierte en la mezcla seca y mueve con espátula grande hasta que quede suave. No batas; añade las nueces y esparce uniformemente en los moldes. 6. Hornea hasta que el

pastel vuelva a brotar cuando se presione en el centro, de 30 a 35 minutos. 7. Pasa los pasteles a rejillas de alambre y deja enfriar 10 minutos. Voltea y permite enfriar por completo. Para el betún: 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente 1/2 taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente 4 1/2 tazas de azúcar tamizada en polvo 1 cdita. de extracto puro de vainilla

1. Con batidora eléctrica a alta velocidad bate el queso crema y la mantequilla

en un tazón grande hasta combinarse. A baja velocidad, incorpora gradualmente el azúcar y la vainilla para hacer betún suave. 2. Coloca una capa de pastel boca abajo en un plato para servir. 3. Unta con de taza de betún y cubre con la segunda capa, con el lado derecho hacia arriba. 4. Extiende el betún restante sobre la parte superior y costados del pastel. 5. El pastel puede prepararse hasta 1 día antes y guardar sin tapa en el refrigerador. 6. Deja reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

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Mero negro TIEMPO: 60 MIN PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

Fotografías Mariana Mijares y Cortesía Visit Florida / Discover Crystal River FL/ Visit Orlando/ Visit Sebring; https://we.tl/t-VREE8eutMe

Para el pescado: 6 filetes o 190 g de mero negro Sal al gusto Pimienta blanca al gusto de taza de aceite de oliva extra virgen 2 tazas de hongos ostra (oyster mushrooms) limpios 1 cdita. de ajo en rodajas taza de vino blanco taza de jugo de almejas taza de caldo de pollo cdita. de tomillo despalillado (sin la ramita) 1 cda. de perejil picado Mantequilla de trufa negra (ver receta) Papas alevines ahumadas (ver receta) Habas (ver receta) de taza de guisantes (chícharos) ingleses de taza de guisantes (chícharos) dulces 1 onza de trufa negra fresca raspada Aceite de trufa negra

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. 3. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y dora el pescado 3 minutos. 4. Voltea el pescado y agrega la mitad de los hongos y el ajo. 5. Añade un poco de vino blanco y jugo de almejas para desglasar. 6. Coloca en un molde en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Retira del horno y regresa a la sartén. 7. A fuego medio, reduce el líquido restante a e incorpora las habas (receta), los guisantes ingleses y los dulces, las papas, los tomates, el tomillo,

la mantequilla de trufa negra (receta) y el perejil. Reduce hasta obtener una consistencia cremosa. 8. Divide la salsa en 6 platos. 9. Sirve primero la salsa y agrega los filetes de pescado. 10. Coloca la trufa negra encima del pescado y termina con un chorrito de aceite de trufa negra. Para la mantequilla de trufa negra: 1 onza de trufa negra fresca 1 cucharada de aceite de trufa negra 1 barra de mantequilla a la europea blanda Sal y pimienta blanca al gusto

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. 2. Reserva en el refrigerador hasta que se necesite.

Habas: taza de habas (Quita la cáscara de las habas y blanquea en agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos)

1. Escurre y coloca en agua helada. 2. Seca y quita la segunda cáscara de las habas. Reserva para el emplatado. Papas alevines ahumadas con sal: 5 papas pequeñas medianas de taza de grasa de pato procesada (la compras en tiendas especializadas, sobre todo en línea, o sustituye con la misma cantidad de aceite de oliva) cdita. de sal de Yakima

1. Cocina las papas al vapor entre 20-25 minutos en agua hirviendo y luego déjalas enfriar por completo. 2. Corta en tamaño "moneda": de 1.5 a 2 cm. 3. Calienta una sartén a

fuego medio y añade la grasa de pato derretida con las monedas de papa. 4. Cocina 2 minutos o hasta que se doren por ambos lados. Termina con la sal ahumada. Confit de tomate: taza de tomates cherry 1 taza de aceite de oliva extra virgen Sal al gusto

1. Calienta el aceite de oliva a 180 ºC en una cacerola grande a fuego medio-alto. 2. Agrega los tomates cherry enteros y cubre parcialmente con una tapa, teniendo cuidado y vigilando que el aceite no salpique. 3. Cocina de 1 a 2 minutos, retira los tomates con colador metálico y colócalos sobre una toalla para eliminar el exceso de aceite. 4. Condimenta y reserva para emplatar.

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DESCUBRE / Florida

La "Mango Gang" Desde los años 80 y 90 del siglo pasado, la llamada “Mango Gang” (un grupo de chefs del sur de Florida, incluidos Allen Susser, Norman Van Aken, Douglas Rodríguez y Mark Militello) puso a la cocina floridense en el mapa culinario al crear y promover un estilo de cocina que celebraba los ingredientes locales y las influencias de los inmigrantes.

La geografía de Florida También juega un papel importante en su gastronomía. “Somos un estado sureño único rodeado de agua por todos lados. La generosidad del Golfo de México y el océano Atlántico no solo suma a nuestros ingredientes, sino que estos cuerpos de agua han sido el camino para los inmigrantes durante cientos de años. Cada uno ha agregado giros maravillosos a la cocina de Florida y se ha sumado a la riqueza de nuestra historia culinaria. Somos sureños, pero nuestro acento es global”, enfatiza el chef Art Smith.

¡Cheers! El movimiento de la cerveza artesanal se ha disparado en Florida: aquí encontrarás cerveza local. Prueba marcas como Crooked Can, Cigar City, Funky Budha, Oyster City o Veterans United.

CF / MARZO ’21

#DELICIOSO

#DESAYUNO

#MINICHEF

NIÑOS

MEXICANO p. 72

CHOCO-PLATANO p. 72

FÁC I L & R Á P I D O

Waffles para todos AQUÍ ESTÁ LA RECETA BASE Y SUS VARIACIONES.

CF / MARZO ’21

CRUJIENTE p. 74

NIÑOS / Waffles

Waffles RECETA BASE:

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de harina para hot cakes 1 tazas de leche 2 huevos 3 cdas. de mantequilla derretida cdita. de sal

1. Combina todos los ingredientes en un tazón hasta deshacer los grumos por completo. 2. Engrasa una máquina para waffles caliente y agrega un cucharón de la mezcla por cada uno de los waffles. 3. Cierra y deja cocer hasta que doren. 4. Repite el proceso con el resto de la mezcla.

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NIÑOS / Waffles

Waffle mexicano La mezcla de la base Acompaña con: 4 huevos estrellados taza de queso doble crema desmoronado 200 g de chorizo frito 1 aguacate en láminas de cebolla picada 2 jitomates en cubos 1 chile serrano taza de cilantro picada taza de granos de elote amarillo

Waffle de chocoplátano La mezcla de la base Acompaña con: 8 galletas de chocochispas 2 plátanos rebanados taza de cajeta taza de nuez de la india troceada 100 g de chocolate semiamargo troceado

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NIÑOS / Waffles

Waffle crujiente La mezcla de la base Acompaña con: taza de crema de cacahuate 12 láminas de tocino crujientes taza de miel de maple 1 taza de nuez troceada

Waffle mediterráneo La mezcla de la base Acompaña con: 1 taza de jocoque 200 g de salmón ahumado de cebolla morada fileteada 1 chile serrano rebanado 1 limón amarillo 4 cdas. de aceite de oliva

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NIÑOS / Waffles

Waffle de frutos rojos La mezcla de la base Acompaña con:

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2 tazas de mezcla de frutos rojos

1 tazas de crema batida

litro de helado de vainilla

12 hojas de menta

#fiesta

#Celebrar

#amigos

GUSTOS

CHISTORRA p. 79

FLOTANTE p. 81

Pa r a C o m pa r t i r

Cervezas para todos HAY MÁS APARTE DE LAS MICHELADAS: AGREGA CERVEZA A LA COMIDA O SUMA OTROS INGREDIENTES A ESTA BEBIDA Y DESCUBRE MÁS SABORES. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA

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AROS DE CEBOLLA CON CERVEZA

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 cebolla en rodajas gruesas 1 taza de harina tempura (mira cómo hacerla en la p. 00 ) taza de harina para hot cakes 1 taza de fécula de maíz de taza de cerveza Aceite suficiente para freír 1 taza de mayonesa diente de ajo 2 cdas. de perejil picado 1 cdita. de aceite de ajonjolí 2 chiles chipotle

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1 cda. de jugo de limón

1. Licua el ajo con el chipotle, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. Salpimienta, agrega la mayonesa y reserva. 2. Mezcla la harina para hot cakes, la tempura y la cerveza. 3. Coloca la fécula de maíz en un plato extendido y pasa por ahí las rodajas de cebolla. Sazona con sal y pimienta y luego pasa las rodajas por la mezcla de harina y cerveza. 4. Dora en aceite caliente, retira del fuego y escurre el exceso de aceite. 5. Adorna con perejil picado.

GUSTOS / Cerveza

CHISTORRA CON CERVEZA

TIEMPO: 40 MIN. + MARINAR AL MENOS 4 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de chistorra 2 tazas de cerveza 4 dientes de ajo picados 4 cdas. de perejil picado cdita. de pimienta 1 cdita. de flor de sal o sal de mar

1. Marina la chistorra en cerveza alrededor de 4 horas. 2. Escurre y dora en una sartén a fuego medio, agrega el ajo y perejil. 3. Incorpora la cerveza con la que se marinó y luego cuece hasta que la cerveza se evapore o reduzca casi por completo.

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GUSTOS / Cerveza

Para salsa chimichurri Mezcla en un tazón : 1 taza de perejil picado taza de cilantro picado taza de albahaca picada diente de ajo 2 cdas. de vinagre de manzana taza de aceite de oliva 1 cda. de peperoncini

Sazona con sal y pimienta al gusto.

FALDA AHUMADA CON CERVEZA TIEMPO: 180 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para la carne: 800 g de falda de res 2 cdas. de romero 2 dientes de ajo 3 cdas. de mostaza taza de soya 1 lata de cerveza oscura Leña para ahumar (la compras en tiendas especializadas en parrilladas o en supermercados; puede ser cedro, mezquite, manzano u otras maderas aromáticas) Flor de sal (sal de Colima o sal de grano)

1. Licua el romero con 2 dientes de ajo, la mostaza, la cerveza y la soya. Barniza la carne con esta mezcla y agrega sal y pimienta. Deja marinar un par de horas adentro del refrigerador y saca la carne unos 10 o 15 minutos antes de cocinarla. 2. Asa la carne en una parrilla con carbón y, a la mitad de la cocción, agrega leña al fuego. 3. Retira al obtener el término deseado, incluye flor de sal y acompaña con chimichurri.

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Y también se puede beber CERVEZA CON FLOTANTE DE LIMÓN TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 4 4 2

2 cdas. de sal gruesa 2 cdas. de chile en polvo

1. Pon el chile en polvo en un plato extendido. 2. Pasa los vasos boca abajo

por el polvo de chile para escarcharlos y agrega jugo de limón en cada uno. 3. Sirve una bola de cada sabor en cada vaso y vierte la cerveza.

cervezas claras bolas de nieve de limón bolas de nieve de chamoy limones

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GUSTOS / Cerveza

CERVEZA CON CHAMOY TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 cerveza clara 5 cdas. de chamoy 2 cditas. de chile en polvo 1 limón (el jugo)

1. En un plato extendido mezcla chamoy con chile en polvo. Pasa los tarros boca abajo para escarcharlos. 2. Cubre el fondo del tarro con chamoy y exprime el jugo de 1 limón. 3. Incluye hielo y sirve

CERVEZA CON TAMARINDO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 cerveza clara 2 cdas. de concentrado de tamarindo 1 limón 1 bolsa de banderillas de dulce de tamarindo (se venden en supermercados y tiendas de dulces)

CF / MARZO ’21

1. Sirve en el tarro el concentrado de tamarindo y el jugo del limón. 2. Agrega hielo, sirve la cerveza y decora con los dulces de tamarindo.

#BÁSICOS

#paso a paso

#tips y trucos

EL ABC TIPS & TRUCOS p. 84

ADEREZOS CASEROS p. 86 ÚSALO PARA… Sustituir mantequilla en productos horneados: calcula 25% menos de aceite de coco que la cantidad de mantequilla indicada en la receta. Tiene un punto de humo alto, por lo que puedes aprovecharlo al cocinar.

Fotografía Getty Images

CÓMO ELEGIR Busca uno prensado en frío, pues así mantendrá más sus beneficios (de preferencia, orgánico). También puedes usarlo para reforzar el sabor de salsas y curries. Considera que dejará un ligero sabor a coco.

Aceite de coco

Aunque ha ganado mucha popularidad en los últimos años, es mejor utilizarlo en pequeñas cantidades por su alto contenido de grasas saturadas. cocinafacil.com.mx / CF

EL ABC / Básicos

Tips y trucos GRATINAR ES MÁS QUE DERRETIR QUESO Y OTROS DETALLES PARA MEJORAR TU COMIDA. TIP #1

Gratinado bonito Todavía hay quienes creen que gratinar es ponerle queso derretido encima a un plato, pero gratinar, que viene del francés au gratin, significa que un alimento se tueste por encima, así que puede ser queso, pan rallado, mayonesa, salsa holandesa, leche, crema… Lo importante es que el gratinado brinde una textura crujiente al platillo, además de una vista bonita. Una vez que tienes tu plato, le pones queso y pan rallados y lo metes al horno para dorarlos.

TIP #2

Brócoli gratinado Aquí una idea para lograrlo: 2 piezas de brócoli troceadas 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de queso parmesano rallado taza de pan molido 5 cdas. de mantequilla

1. Blanquea rápidamente el brócoli en agua hirviendo con sal, escurre y coloca en un refractario; espolvorea encima los quesos y el pan molido. 2. Luego, gratina en el horno a 180 ºC durante 20 minutos..

TIP #4

TIP #3

CORTAR JITOMATES Usa dos tapas de moldes o platos extendidos para cortar los jitomates cherry.

CF / MARZO ’21

En una olla pon agua a hervir; baja el fuego y mete las verduras en el agua caliente hasta que tomen un color un poco más intenso (no más de 5 minutos). Sácalas y ponlas en hielo para cortar la cocción.

Fotografías Getty Images

Cómo blanquear

TIP #5

5 minutos

TIP #7

Organízate

no s e la mañana en una bolsa r desde la noche anterior.

TIP #6 6

F rojos para acompañar la comida Esas frambuesas pueden convertirse en una rica salsa para salmón: pica 1/2 cebolla y dórala en una sartén. Agrega 2 tazas de frambuesas y arándanos.

TIP #8

Tu propio jarabe para endulzar Para hacer los cocteles como un barista profesional o para endulzar mejor el agua de limón, prepara tu propio jarabe.

Receta: Calienta 1 1/2 tazas de agua, añade 1 taza de azúcar y calienta a fuego bajo hasta que se disuelva, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Si quieres, incluye 1 cucharadita de cardamomo; saca del fuego y deja enfriar. Puedes agregar al final una hojitas de menta que retirarás después. Guarda en un frasco en el refrigerador.

Antes de empezar cualquier receta debes tener todos los ingredientes listos. Para que no anden rodando por la mesa de la cocina, pon cada uno separado en una charola para muffins.

TIP #9

Crujiente La textura es importante: crujiente es la palabra de este número, pues da una rica sensación al morder o probar una sopa. Haz la prueba con semillas de girasol o almendras fileteadas, que puedes ponerle a tu pollo empanizado.

¡Ayuda! Mándanos tus trucos de cocina a cocina.facil@televisa.com.mx cocinafacil.com.mx / CF

EL ABC / Aderezos

Licua cambia el sabor DELICIOSOS ACOMPAÑANTES PARA REALZAR TUS PLATILLOS. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

Aderezo de queso azul

Aderezo de Aguacate con menta

Aderezos con mayonesa

Licua:

Aderezo de Frambuesa con chipotle

1 taza de crema ácida

Licua:

mayonesa alguno de

1 taza de frambuesas

1 aguacate

+ 4 cdas. de mayonesa + 1 taza de queso azul + cdita. de ajo en polvo + cdita. de pimienta + 1 pizca de azúcar

1 chile chipotle adobado

+ 2 cdas. de miel + 1 cdita. de mostaza +

1 cdita. de ralladura de naranja

+ taza de hojas de menta + 2 limones + 2 cdas. de aceite de oliva + chile serrano + taza de agua

Aderezo de Cacahuate con coco

Aderezo de mostaza

Pesto de hierbas

Licua:

3 cdas. de mostaza

1 taza de pepita

1 taza de leche de coco

en grano

+ +

de calabaza

4 cdas. de miel

1 taza de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre

1 taza de hojas

de manzana

de perejil

+ 1 taza de cacahuate + 3 cdas. de soya + cdita. de

jengibre rallado

+ 1 diente de ajo + 1 limón (EL JUGO) +

3 cdas. de crema de cacahuate

+ 2 cdas. de aceite de ajonjolí

CF / MARZO ’21

taza de aceite de oliva suave

+ + cdita. de azúcar +

1 yema de huevo

cdita. de

pimienta molida

Agrega a 1 taza de estos ingredientes: 1 diente de ajo machacado O 1 pizca de curry o páprika en polvo O cdita. de mostaza O 1 rama picadita de perejil o cilantro

Salsa de curry 2 cditas. de curry

+ 2 tallos de apio picado + cebolla picada + 1 zanahoria picada + 1 tazas de crema +

de cilantro

Cocina el apio, la

+ +

2 tazas de hojas

+ + 1 diente de ajo + 1 chile serrano +

1 taza de hojas de menta

taza de parmesano troceado

taza de vino blanco

cebolla y la zanahoria en 2 tazas de agua a fuego bajo hasta que hierva y el agua se reduzca a la mitad. Quita el líquido, Lícualo con la crema y el vino, añade el curry; cocina 10 minutos a fuego bajo.

Pe sto de

Aderezo de mostaza

hierbas

Aderezo de q ues o a zu l

Aderezo de Cacah uate co n co co

Aderezo de Frambuesa co n c hi potle

Aderezo de Aguacat e con m e n ta

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MARISCADAs AL AIRE LIBRE: LANGOSTA, ALMEJAS & CALAMARES P. 07

Secretos para Elegir y Asar Pescados (¡sin que se peguen!)

MOJARRAS FRITAS TIEMPO: 20 MIN. / PORCIONES: 4

4 mojarras medianas 1 taza de fécula de papa (puedes sustituir con fécula de maíz) 1 cda. de paprika 2 tazas de lechuga troceada 1 taza de jitomates partidos en rodajas 1 cda. de perejil picado 2 tazas de papas fritas

1. Combina la paprika con la fécula de papa o de maíz. Marca cortes en los costados de las mojarras y salpimienta. Pasa las piezas por la mezcla de paprika con fécula. 2. Dora en aceite caliente. Retira y escurre el exceso de grasa. Agrega perejil y sirve con papas fritas, lechuga y jitomates.

“Diviértete, disfruta, no te estreses cuando prepares pescado a la parrilla”. - Chef Balo

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PARRILLA FÁCIL / Mariscada

¿Qué tal un pescado a la parrilla? Precaución: antes de poner ese pescado en el fuego lee estas recomendaciones que nos da el chef Balo, Eduardo Cabrera, de Balo Catering. 1. Para seleccionar un buen pescado

2. Cuál elegir Si es para hacerlo a la parrilla, prefiere un pescado del que puedan salir cortes gruesos, como el atún, salmón, corvina o rape.

Consejos del chef Balo.

CF / MARZO ’21

No abuses del aceite, porque al escurrir en la parrilla puede echar humo y afectar el sabor del pescado. Los cítricos siempre van bien con los productos del mar: limones, mandarinas, naranjas o toronjas, e incluso puedes añadir un poco de piña.

3. Para descongelar

Fíjate en el aroma. Debe oler a mar, no tener un olor fuerte ni tanto a pescado. El cazón sí tiene un aroma penetrante, pero en general no deben oler. Los ojos. Deben estar brillantes, nunca opacos. Que la carne sea firme. Cuando lo toques, debes sentir que se regresa, que está flexible. Cuando compres un pescado entero, revisa que las branquias estén brillantes y rojas, no color café y mucho menos verdosas. No debe estar tibio. Revisa que esté frío. Cuando vayas de compras, escoge al último el pescado, para no pasearlo por toda la tienda o el mercado. * Recuerda que la zona de peligro es la temperatura de entre 4 y 60 ºC, y lo mejor es conservarlo en el refrigerador.

¿Cómo saber si el fuego está listo?

¿Cómo marinar el pescado?

Si compras el pescado congelado, debe provenir de una empresa que te garantice que se congeló desde el origen. Descongela lo más despacio posible. Nunca le pongas agua caliente, porque entonces lo llevas a la zona de peligro en temperatura. Pásalo del congelador al refrigerador y espera a que se descongele ahí.

No necesitas mucho tiempo, basta marinar de 15 a 20 minutos.

4. Para prepararlo Antes de cocinar, sácalo del refrigerador unos 15 o 20 minutos antes. Nunca pongas el pescado completamente frío en alguna parrilla caliente. El pescado se cuece mucho más rápido que otras carnes. Para cocinar una tilapia de medio centímetro de espesor bastan tres minutos, por ejemplo. Es muy fácil que las piezas se peguen a la parrilla. Para evitarlo, esta última debe estar bien limpia, aceitada y caliente. El atún y el salmón quedan bastante bien cuando no están cocidos por completo: si los dejas a más del término medio pierden jugo y gran parte de su sabor.

Espera: A que ya no salgan llamas del carbón. Deben quedar solo brasas.

Si dejas la llama: El pescado te quedará carbonizado por fuera y crudo por dentro.

Pon la mano: A 10 o 15 centímetros del fuego. No debes aguantar el dolor más de 15 segundos.

BROCHETAS DE SALMÓN A LA PARRILLA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 trozos de salmón de 80 g c/u 1 chile de árbol 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 chile guajillo 2 dientes de ajo taza de aceite de oliva 1 limón amarillo

1. Tuesta los chiles en un comal. Colócalos en un tazón y vierte encima agua calienta para hidratarlos. 2. Escurre el agua y licua los chiles con el ajo y aceite de oliva. 3. Salpimienta el pescado y mezcla con la preparación anterior; marina durante máximo 30 minutos. 4. Inserta en palos de brocheta y asa en una parrilla a fuego alto hasta el término deseado. 5. Añade un poco de limón.

Salmón a la parrilla

¿Quién es el chef Balo? Eduardo Cabrera es Cordon D’Or en Alta Cocina Internacional por la Universidad Anáhuac y certificado en artes culinarias por The Culinary Institute of America. Con más estudios en Tailandia y Argentina, realizó sus prácticas profesionales en el restaurante Azul, del Mandarin Oriental de Miami. Ha sido chef en diversos restaurantes en la Ciudad de México y puedes seguirlo en Instagram como @balochef.

Un vino de uva chardonnay: la grasa del salmón combina bien con lo cremoso de este vino. La uva tiene un característico sabor a manzana. Dependiendo del tipo de barrica, puede aportar un toque a mantequilla muy rico. Chardonnay Scielo Blanco, de Valle de Parras, Coahuila. Sírvelo frío. Lo encuentras en Chedraui, H.E.B. y Amazon. Entre 290 y 350 pesos la botella de 750 ml.

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MARISCADA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 langostinos 300 g de mejillones 400 g de patas de cangrejo taza de hojas de romero fresco taza de hojas de tomillo fresco 5 cdas. de mantequilla derretida Para el aderezo: Mezcla taza de mostaza taza de miel 1 limón (la ralladura) Para servir: 2 limones amarillos en tercios

1. En una sartén calienta la mantequilla con la mitad del tomillo y del romero. 2. Retira cuando se empiece a reducir y barniza los mariscos con la mezcla anterior. 3. Envuelve los langostinos, los mejillones y las patas de cangrejo en papel aluminio. 4. Colócalos en una orilla de la parrilla para que reciban calor indirecto. 5. Hornea con el asador tapado a 180 ºC durante 15 minutos. 6. Sirve los mariscos con la otra mitad del tomillo y del romero, además de los limones. Acompaña con el aderezo de mostaza y miel.

CF / MARZO ’21

Nuestro experto José Sánchez Gavito recomienda estos vinos para acompañar las recetas. Una mariscada Un vino de sauvignon blanc: es una uva muy fresca, mineral y cítrica que acompaña ostiones y mariscos frescos. Chile tiene una buena relación de precio y calidad. Sauvignon blanc, de Villard, del Valle de Casablanca, Chile. Búscalo en Mercado de Vinos.

Food Stylist: Becky Treves

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

PARRILLA FÁCIL / Mariscada

CONCHAS DE ALMEJAS GRATINADAS TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA

8 almejas garra de león 1 taza de espinacas cocidas y picadas 1 cda. de mantequilla Para la salsa blanca: 4 cdas. de mantequilla tazas de harina 1

1 taza de leche taza de vino blanco 1 taza de queso parmesano rallado

1. Calienta 4 cucharadas de mantequilla en una sartén, añade la harina y

revuelve. Integra el vino y la leche poco a poco. 2. Sazona con sal y pimienta. 3. Saca el relleno de las conchas y fríelo en una sartén con 1 cucharada de mantequilla.

4. Agrega las espinacas y la salsa blanca. 5. Sirve en las conchas, cubre con el parmesano y hornea con el asador tapado a 180 ºC durante 10 minutos.

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LANGOSTA ROSARITO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 5 DIFICULTAD: BAJA

4 colas de langosta medianas taza de mantequilla derretida 3 cdas. de perejil picado 3 cdas. de ajo picado taza de mantequilla derretida 3 tazas de arroz blanco cocido

1. Parte la langosta por la mitad, mezcla la mantequilla con el ajo y perejil, barniza las colas y salpimienta. 2. Hornea a 220 ºC durante 10 minutos. 3. Sirve acompañando con el arroz.

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PARRILLA FÁCIL / Mariscada

De un músico bueno para el ceviche Aquí algunas ideas para elegir y preparar mariscos que nos dio Boscop, o Rodrigo Martínez, miembro del grupo de pop electrónico Quiero Club y ahora experto en ceviche. Debido a la cuarentena, prepara ceviche en la Ciudad de México que puedes pedir en Facebook: cevichewn / Instagram: @boscopbenavente Como la proteína de los mariscos es muy frágil, casi con un golpe de calor ya están cocinados. Empieza con los camarones en una parrillada: están listos más rápido. Para escoger camarones, haz caso al olfato: si tienen un olor fuerte, no los compres.

Food Stylist: Becky Treves

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

Si puedes tocarlos, ¡adelante! Igual que el pescado fresco, los camarones regresan a su forma natural cuando los aprietas. Abre los camarones a la mitad y quítales lo negro de en medio con un palito. También puedes preparar una mariscada que tarde un poco más de tiempo usando papel aluminio en una de las orillas de la parrilla. Pon pulpo, camarón, calamar y/o pulpa de jaiba en un papel aluminio con cebolla, algunos ramilletes de coliflor y brócoli, sal de ajo, sal y pimienta.

CALAMARES A LA ROMANA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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kg de calamares baby tazas de harina tempura (se vende en supermercados y tiendas de productos asiáticos) taza de agua mineral fría taza de fécula de maíz taza de mayonesa limones en tercios Aceite suficiente para freír

1. Mezcla en un tazón la harina con el agua mineral y refrigera. 2. Lava y limpia los calamares, corta en aros y salpimiéntalos. 3. Rebosa con la fécula de maíz y pasa por la tempura. 4. Fríe en aceite caliente y retira cuando estén fritos. 5. Sirve con mayonesa y limones. cocinafacil.com.mx / CF

Langostinos a la Parrilla Un vino de uva riesling, fresco y ácido, resalta el sabor del marisco. Eroica Riesling, de Columbia Valley, Washington. Búscalo en Vinoteca. Encuentra más de Sánchez Gavito en Instagram como @jose.sanchez.gavito y en su canal de YouTube: José Sánchez Gavito.

LANGOSTINOS A LA PARRILLA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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Food Stylist: Becky Treves

1. Mezcla el ajo con el perejil y la mantequilla, salpimienta los langostinos y barniza con la preparación anterior. 2. Asa en una plancha caliente primero del lado del caparazón, voltea del lado de la carne y sella durante 30 segundos únicamente. 3. Barniza con un poco más de la mantequilla con perejil y sirve con el limón.

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

8 langostinos partidos a la mitad 5 dientes de ajo picados taza de perejil picado taza de mantequilla derretida 2 limones

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Cocina Fácil Marzo 21

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