Fest der Freude: Ostern! SÜDTIROL - ((pw) Ostern ist im Gegensatz zu Weihnachten an kein fixes Datum gebunden. Wissen Sie, warum? Ostersonntag ist immer der Sonntag, der dem ersten Vollmond nach dem Frühlingsanfang folgt. Der früheste Zeitpunkt ist demnach der 22. März, der späteste der 25. April. Heuer liegt Ostersonntag mit dem 17. April nur wenig vom letzten Termin entfernt.
OSTERSCHINKEN ODER OSTERBRATEN Auf den Osterschinken freuen sich wohl alle, die nicht vegetarisch oder vegan leben wollen. Der schmackhafte Schinken gilt als kulinarischer Höhepunkt des Osterfestes. Selchroller, also „Teilsames“ von der Schulter ist durchzogen und geschmacklich sehr gut und intensiv. Unser Tipp: Fragen Sie einfach den Fachmann. Ihr Metzgermeister Oskar Stampfl in Bozen ist dabei die beste Adresse, wenn es um einen ganz besonders guten Osterschinken, - und natürlich nicht nur -, geht! Für Ostern Eier bunt bemalen ist altes Brauchtum Über die Eier zu Ostern gibt es eine Theorie, die auch ihre bunte Bemalung erklären würde. Während der gesamten Karwoche war es früher
Christen untersagt, Eier zu essen. Von diesem Verbot ließen sich die Hühner allerdings wenig beeindrucken und legten weiterhin Eier, die zur damaligen Zeit sehr teuer und kostbar waren. Sie wurden sogar als Zahlungsmittel akzeptiert. Die überschüssigen Eier wurden gelagert und während der Karwoche schön angemalt, um sie anschließend weihen zu lassen und dann zu verspeisen. Unser Tipp in Sachen Ostereier: Beim Kauf von frischen Eiern sollten wir genau auf deren Herkunft schauen. Da bieten sich zum Beispiel die Eier der glücklichen Hühner vom Pennhof in Saubach/Barbian an. „Das spezielle Biofutter und genügend Auslauf das ganze Jahr sorgen dafür, dass sich meine Hühner rundum wohl fühlen“, freut sich Jungbauer Hansjörg Braun.
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Gebratenes Kitz Der uralte Brauch, zu Ostern ein Ziegenkitz zu verspeisen, ist in vielen Regionen längst ausgestorben. Dafür finden sich immer mehr Feinschmecker, die das zarte Aroma des Milchziegenfleisches den ganzen Frühling lang zu schätzen wissen.
Zutaten für 4 Portionen 1 Kitz (Küchenfertig) 1 TL Salz 1 Schuss Zitronensaft 50 g Butter 250 ml Rindsuppe 1 Bund Suppengrün
Zubereitung 1_ Zuerst das Kitzfleisch zerlegen und mit Salz und Zitrone einreiben. Einige Minuten ziehen lassen. 2_Währenddessen das Suppengemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3_Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. 4_Das Fleisch anschließend in einen Bräter geben. Den Bratensaft aus der Pfanne mit Rindsuppe aufgießen und würzen. Den Saft über das Fleisch gießen, das Suppengrün zufügen und für 1,5 Stunden im Rohr bei 180 Grad, Heißluft fertig braten. 5_Während der Bratzeit öfters mit dem Bratensaft übergießen. 6_Sobald es fertig gegart hat, das Suppengrün mit dem Fleisch anrichten. Bratensaft abseihen und als Beilage servieren.
Und ein guter Rat zum Schluss: Lassen Sie sich fachkundig beraten. Beim Metzgermeister Oskar Stampfl finden Sie die besten Zutaten für alle Arten von Fleischgerichten und viele leckere Beilagen. Wer es beim Kochen besonders eilige hat, findet verschiedene bereits kochfertig vorbereitete Spezialitäten.
Hansjörg Braun T +39 340 62 66 953 hansjoergbraun@gmail.com
Bozen, Piavestraße 30, Tel. 0471 977193 27
