Druvskola: Alvarhino

I KÖKET

Druvskola med portugisiska alvarinho och spanska albariño

Sommaren är här, äntligen. Den har väl aldrig varit så efterlängtad som i år. Nyvaccinerade, med lättare restriktioner och med ödmjuk livssyn på vad som är viktigt här i livet står vi nu redo att tända grillen. Som någon sa, ”Här ska grillas”. De flesta fasta fiskar går utmärkt att lägga på grillen, ibland kan det vara bra att ta hjälp av ett grillhalster så att fisken inte fastnar på gallret. Skaldjuren kan med fördel också få passera grillen. Vad dricker man då till?

Det finns ett vitt vin som är gjort på en druva som kommer från nordvästra delen av Iberiska halvön ut mot Atlantkusten. I Portugal heter druvan alvarinho och om man passerar gränsen till Spanien så stavas den albariño.

Där vid kusten har man lärt sig göra viner som passar bra till den lokala maten. Det serveras färsk fisk och skaldjur i alla dess former. En lokal delikatess är percebes som är ett slags filtrerande kräftdjur som även kallas långhals eller gåshalsfågel. Vin på druvan albariño är en magisk matchning med percebes. Men det mesta från havet passar jättebra till denna druva. Vinerna brukar även gå väldigt bra till sushi och annan asiatisk mat, gärna med lite hetta i.

Ett tag trodde man att druvan var en klon från riesling men den teorin har man lämnat. Druvan är tjockskalig med mer kärnor i sig än fruktkött och är svårodlad. Viner på druvan blir ofta friska med bra syra och även en liten bitterhet från skal och kärnor som kan ge smaker så som grapefrukt och apelsinskal. Finns även en tydlig mineralitet i vinerna. Druvan har ibland sagts påminna om viognier i smaken då man ofta hittar smaker som persika och aprikos i vinerna.

Det största området i Spanien för druvan är Galicien och Rias Baixas. I Portugal är det området Vinho Verde. Floden Miño/Minho går vid gränsen mellan länderna. Vad skiljer då den portugisiska varianten från den spanska utöver stavningen? Största skillnaden generellt är att vinerna från Vinho Verde är lite lättare, friskare och gröna som antyds i namnet Verde. De kan

Alvarinho Contacto, Vinho Verde, Portugal

artnr. 6707 kostar 120 kr Fruktig med tydlig doft av päron, nektarin, ananas, lime och örter.

http://sjomatsframjandet.se/recept/ hasselbackslax/

Folklore Albariño, Galicien, Rias Baixas, Spanien

artnr. 6263 kostar 99 kr Frisk med mycket fruktsmak av äpplen, päron, ananas, lime och örter.

http://sjomatsframjandet.se/recept/ grillade-raa-havskraftor/

även vara lätt spritsiga/pärlande. Generellt är vinerna friska, härliga vita viner med generös fruktsmak. Vill man ha ett vin på samma druva men med mindre syra och med smak av mogna frukter som passar bättre till lite kraftigare mat, ska man leta efter ett vin med tillägget ”Sobre Lias” som betyder att vinet har fått mogna på sin fällning, sur lie på franska.

Nedan kommer förslag på några viner från både Portugal och Spanien samt ett par alkoholfria alternativ som kan passa bra till sommarens grillrätter.

Smaklig spis och njut av sommaren!

Aveleda Alvarinho, Vinho Verde, Minho, Portugal

artnr. 73576 kostar 109 kr Smak av lime, citron, passionsfrukt och mineral samt en touch av vita blommor.

http://sjomatsframjandet.se/recept/ grillade-havskraftor/ Leitz Eins Zwei Zero Sparkling Riesling, Tyskland

artnr. 1968 kostar 26 kr

Fruktig och frisk mousserande riesling med smak av gröna äpplen, päron och citrus. Alkoholfritt: 1664 Kronenbourg Blanc Non-Alco, Frankrike

artnr. 11920 kostar 11,90 kr Veteöl med syra och en liten eftersötma. Smak av citrus, ananas, honung, örter och brödighet.

Terra de Asorei Albariño Crianza Sobre Lias, Galicien, Rias Baixas, Spanien

artnr. 76438 kostar 129 kr Torr och frisk med smak av citrus, persika, mandarin, mineral och örter. Lång eftersmak.

http://sjomatsframjandet.se/recept/ asiatisk-lax-och-sesamburgare/