Tre fiskauktioner – två system så funkar de

Tre fiskauktioner – två system,

så här funkar de

Få livsmedel har så speciella förutsättningar som just sjömat. Ingen försäljningsdag är den andra lik. Kallt väder, stark vind, säsong, tillfälliga fiskestopp, ibland oförklarliga minskningar av bestånd och även det motsatta. Allt detta gör tillgången på färsk sjömat osäker. Ska fiskhallarna digna av fisk- och skaldjurslådor eller kommer de att eka tomma? Detta påverkar självklart prisbilden, vilket inte minst märks på våra fiskauktioner. Marknadspriserna kan skifta rejält från dag till dag. Allt styrs av tillgång och efterfrågan.

ISverige har vi tre fiskauktioner, Stockholms-, Smögens- och Göteborgs Fiskauktion. I över hundra år har det bedrivits fiskauktioner i Göteborg och Smögen i olika regi. Stockholms Fiskauktion är nykomling i sammanhanget och startade så sent som 2016.

Svenska fiskauktioner

Idag är Stockholms Fiskauktion och Smögens Fiskauktion olika aktiebolag men hör ihop och kallar sig med ett gemensamt namn för Svenska fiskauktioner. Styrelsen har samma sammansättning för de båda bolagen och ägarstrukturen skall bestå till minst 60% av fisket. Genom att Smögens Fiskauktion gick ihop med Stockholms Fiskauktion kunde man erbjuda kunderna både insjöfisk, havsfisk och skaldjur. För att få handla måste man vara medlem och ha ett abonnemang. Men då har man också tillgång till fem digitala auktioner; Stockholm, Smögen och ytterligare tre i Danmark – Thyborön, Hvide Sande och Thorsminde. Fördelen för kunden är att transport och fakturering samordnas.

Magnus Johansson, platschef på Smögens Fiskauktion.

Stockholms Fiskauktion

När Stockholms Fiskauktion startade var det bland annat på initiativ från insjöfisket och är idag en av Sveriges och Europas största auktioner för sötvattensfisk. – Vi ville komma närmare Stockholmsmarknaden och fånga upp produkter från närområdet, säger Bernt-Ove Andrén, platschef på Stockholms Fiskauktion.

För Stockholms Fiskauktion var en digital lösning den bästa då man når fler kunder och eftersom man kan sitta var som helst och handla har vi också kunder både i Göteborg och Europa. Kunderna är till största delen grossister men även en del restauranger och kedjor handlar digitalt på auktionen. Bernt-Ove, som har ett förflutet som fiskhandlare, började på Stockholms Fiskauktion 2019. Ett halvår senare kom pandemin. – 14 mars 2020 gick luften ur vår marknad helt. Priserna på auktionen sjönk då det plötsligt inte fanns någon efterfrågan på sjömat.

Framför allt berodde detta på att exporterna stannade av. Detta gällde inte enbart Stockholms Fiskauktion, både Smögens Fiskauktion och Göteborgs Fiskauktion upplevde samma problematik kring pandemin.

Efter tre månader hade oroligheterna lagt sig något och till sommaren hittade marknaden nya kanaler och strukturer. Hösten 2020 var det tvärstopp igen och så höll det på de kommande två åren. Enligt Bernt-Ove har det inte repat sig ännu, även om det är mycket bättre och sommaren i år har varit riktigt bra. – Vi har bland annat ökat försäljningen till Europa. 30% av vår försäljning går till direktköpare i Holland, Tyskland, Frankrike och Belgien. Räknar man in det som våra kunder köper in, alltså grossisterna, går totalt 70% av de svenska insjöprodukterna till utlandet, säger Bernt-Ove Andrén.

För det är 100% insjöfisk som säljs på Stockholms Fiskauktion, och lite signalkräfta under säsong. Drygt 350 ton fisk går under klubban varje år vilket omsätter lite drygt 40 miljoner kronor.

Smögen

I Smögen har man haft auktion sedan 1919. Här har Magnus Johansson basat de fyra senaste åren. Här dominerar skaldjuren under veckans auktionsdagar, måndag till torsdag. Med en omsättning på ca 110 miljoner är 85% av volymen skaldjur, resten är havsfisk. Varorna kommer både från Sverige, Norge och Danmark.

Roger Thilander, vd för Göteborgs Fiskauktion. Bernt-Ove Andrén, platschef på Stockholms Fiskauktion.

Digital auktion

I Stockholm och i Smögen sker digital budgivning. Smögen startade med det systemet 2004 för att nå fler köpare med fördelen att köpen kan genomföras oberoende av var köparen befinner sig. Nackdelen blir förstås att man missar möjligheten att bedöma produkterna på plats, det vill säga använda sina sinnen för att avgöra kvaliteten. I stället tas foton dagligen av det som landats som kompletteras med kvalitetsklassificeringar

enligt ett gemensamt system inom EU. Om man på en traditionell Fiskauktion startar med ett förhållandevis lågt pris, för att sedan låta buden öka allteftersom, är det precis tvärt om vid digital auktion. Då startar budgivningen högt för att sedan ticka nedåt, till dess att en köpare stoppar budgivningen och därmed köper det angivna partiet. Det gäller alltså att ha is i magen för att få så bra pris som möjligt, samtidigt som man riskerar att bli utan om man väntar för länge. Som köpare kan man också fysiskt besöka Stockholm och Smögens auktionshallar om man skulle vilja och befinner sig i närområdet, men auktionsförfarandet sker fortfarande digitalt.

Göteborgs Fiskauktion

Med en årsvolym på 3200 ton och en omsättning på cirka 380 miljoner är Göteborgs Fiskauktion mer än dubbelt så stor som Stockholm och Smögen tillsammans, i kronor räknat. Men det finns en annan tydlig skillnad, auktionsförfarandet. I Göteborg är auktionen fysisk, man måste alltså vara på plats för att buda och köpa. Det fungerar bra i Göteborg där auktionen ligger i ett kluster av grossister och fiskhandlare nere i fiskhamnen. – Vi är inte unika med att ha en fysisk auktion, det finns flera i bland annat Danmark, säger Roger På den digitala auktionen tickar klockan från ett högt till ett lägre pris, det gäller att ha is i magen för att få ett så bra pris som möjligt. Thilander, vd på Göteborgs Fiskauktion. Det är kombinationen att vara på plats och att ha dryga 100 små till medelstora leverantörer varje dag och lika många små och medelstora köpare, som är speciellt. Att jämföras med auktionen i danska Hanstholm där båtarna är stora men få, detsamma gäller köparna. Här säljs lika mycket fisk på en månad som vi i Göteborg säljer på ett år. Att både säljare och köpare äger Fiskauktionen tillsammans och att grossister och detaljister konkurrerar om samma produkter, är också unikt, menar Roger Thilander.

På frågan om Göteborg funderat på ett digitalt upplägg svarar Roger att de tittat på en förstudie men att de snart drog slutsatsen att behålla det befintliga systemet. – Det finns absolut enstaka aktörer som skulle föredra ett digitalt upplägg men majoriteten är angelägna om att fortsätta som det är. Inköparna på Götebors Fiskauktion har tack vare upplägget möjlighet att erbjuda sina kunder sjömat som är noga utvald och samtidigt försäkra fiskarna om att få bra betalt, säger Roger Thilander.

Bedömning på plats

Med plasthandskar på, finns det vid en fysisk auktion en möjlighet att se, lukta, känna och lyfta på gälar för att själv göra sig en uppfattning om kvaliteten på produkterna.

Klockan 06.30 varje dag, måndag till fredag startar auktionen. Då ropas det också ut vilken produktgrupp man börjar med, räka, kräfta och fisk.

Köparen behöver inte bestämma hur många lådor den tar förrän efter klubbslag. Har exempelvis en båt levererat sju lådor torsk i samma storleksklass kan alltså köparen välja om den tar en eller upp till sju lådor vid klubbslaget, vilket kan vara en förutsättning för de små aktörerna att handla. Vid en digital auktion är kunderna till största del stora grossister.

Oberoende av försäljningsmodell så vårdar våra auktioner en gammal och viktig tradition av att sälja färsk sjömat, och kommer förhoppningsvis göra så i åtminstone hundra år till.

Karin Fagerståhl