Under ytan till grytan

Sjöpung på menyn

För två år sedan var det fiskgryta och blåmusslor. Den här gången var det sjöpungsfärs. Karin Hermansson kock på Spekeröds förskola i Stenungsund brinner för sjömaten. Alla förskolor i Stenungsund, totalt 11 stycken, serverade under offentliga måltidens dag olika maträtter av sjöpungsfärs.

Karin Hermansson, kock på Spekeröds förskola i Stenungsund.

Hej Karin, berätta lite om ert tema: Under ytan till grytan.

– Ja det är faktiskt Karl Torbjörnson som vi fått det från. Karl är vår lokala sjöpungsodlare på Marine taste, som vi har haft kontakt med det senaste halvåret. Vi har arbetat med deras färs på workshops och arbetsplatsträffar med mera. Vi var nyfikna på råvaran och när vi kunde knyta ihop det med offentliga måltidens dag döpte vi vårt tema till Under ytan till grytan.

Hur blev menyn under offentliga måltidens dag?

– Vi har haft olika menyer på våra förskolor, kockarna känner sina matgäster bäst.

Det serverades bland annat lasagne, vårrullar, asiatisk färssås, wallenbergare och hamburgare, allt gjort på sjöpungsfärs. Produkten är lik kycklingfärs i konsistens och har en neutral smak vilket gör att den lätt går att smaksätta till det man vill ha den till.

Hur var mottagandet hos barnen?

– Vi har haft en utvärdering där alla kockar upplevde stor nyfikenhet och matglädje hos sina matgäster både barn och pedagoger. Många barn tog om flera gånger och det ser vi som ett gott betyg.

Hur har ni tillrätt produkten? Fick ni hel sjöpung?

– Vi har köpt färdig färs av Marine taste och berättat hur vi önskar den. De har själva använt den i burgare. Färsen är

Adele gillade lasagnen bäst.

färdigblandad och innehåller förutom ca 80% sjöpung även 15% svensk ärta, potatisfibrer och rödbetspulver för färgens skull.

Vad hände mer under Offentliga måltidens dag?

– Där jag arbetar blev det jippo under

lunchen. Tv, radio, tidning och inbjudna gäster var på plats. Restaurangen var pyntad med bilder, bordsryttare och girlanger.

Vi hade även ett akvarium med levande sjöpung i, där personal från Marine taste kunde visa upp sjöpungarna och prata med alla matgäster.

Vad blir det nästa år tror du?

– Vi har börjat spåna på idéer men är ännu inte i hamn med vad som kommer ske. Möjligen lyfter vi de blå proteinerna igen, de får den nyfikne se.

Är du nyfiken på vad för annat gott som Karin lagar kan du följa Karin på hennes instagramkonto, karinochmaten.

Linda Frithiof

INSJÖNYTT

Det är en spännande tid vi lever i

Tänker inte bara på att det är juletid med lutfisk och spänning kring vad tomten har med sig i säcken. Det blir naturligtvis även en hel del reflektioner över det som timat under året för våra medlemmar i Insjön.

Vi sitter också i stor spänning över vad den nya regeringen har med sig i julklappssäcken som gåva till de svenska producenterna.

Det söta vattnets bästa julesäcksinnehåll har varit goda fångster och bra priser på produkterna under hela säsongen. Det har bland annat funnits en oro för kräftbeståndet i Vättern inför fiskeåret, men denna oro besannades inte. Alltid bra med lite oro som håller oss vakna i förvaltningen.

Den gamla julklappssäcken har förvisso under åren med gamla regeringen innehållit en hel del krimskrams, men också sköna juveler som hängts kring nacken på den svenska fiskarkåren. Tänker främst på den nya programperioden i EU, som åtminstone passar insjön bra. Inte alla dock. Vissa kategorier som fiskar på enskilda vatten är fortfarande EU:s proletärer och får inte vara med! En god juvel är också Havs – och vattenmyndighetens nya elektroniska system för rapportering från januari 2023. Hoppas detta så småningom innebär att allt insjöfiske, även det som sker på enskilt vatten, kommer med i fiskestatistiken. Myndighetens agerande avseende rapporteringen var till stor hjälp i samband med omcertifieringen av MSC i våra stora sjöar, genom att fler arter kunde tas med. Bra jobbat på HaV!

På alla möten med våra förvaltare har det så länge jag kan minnas funnits en fråga som har vissa likheter med Sancho Panzas kamp mot väderkvarnarna. Vem som är Sancho på åsnan och vem som är väderkvarnarna kan ni säkert lista ut, men Dulcinea som måste räddas torde vara beståndsuppskattningarna i de stora sjöarna. Nu känns det faktiskt som om de knarrande väderkvarnsvingarna börjat röra sig i och med det nya avtalet mellan HaV och SLU. En antydan till julklapp även här.

Någon skön juvel på Fiskbranschens Riksförbund lyckades under året få stopp på det sanslösa spårbarhetssystemet. Bra julklapp även till insjön som var på randen att drabbas av eländet. När det väl drabbar insjön förväntas det ha en kvalitet som kommer att tåla Statskontorets granskning.

Vår demokratiska ordning har givit oss en ny regering med en helt ny och ganska okänd inriktning denna höst. Det är med spänning vi väntar på vad dessa nya herrar och damer har på agendan. Vi vet exempelvis att två partier lagt fram förslag om att lägga ner vår förvaltande myndighet. Vissa förändringar lär det bli, oavsett vad vi själva har för personlig politisk åsikt.

Hur det än blir, bara att kliva upp på åsnan igen och rida vidare mot la Mancha! Hälsningar från vännerna i Insjön