Hur går det för braxenfärsen?

HALLÅ DÄR!

Pelle Lindquist Omberg, vd på Resursfisk AB. Hur går det för er braxenfärs?

För ett drygt halvår sedan lanserade ni en fiskfärs som fått mycket uppmärksamhet. Produkten består av 100 % braxen, en underutnyttjad art med mycket goda bestånd men som fram till nu haft ett lågt kommersiellt värde. Idag kommer den som bifångst i det MSCcertifierade gösfisket i Mälaren och Vänern. Braxen är benrik vilket ställer till det.

Detta har ni löst med en speciell process där utfallet är 40 procent rent, benfritt fiskkött.

Så istället för att kasta tillbaka en utmärkt matresurs har braxen förvandlats till en hållbar och ”ny” fiskfärsprodukt på marknaden. – Precis den utveckling vi behöver i Sverige i vår strävan att bli mer självförsörjande och minska trycket på våra vanligaste kommersiella arter, säger Pelle Lindquist Omberg, vd på Resursfisk AB

Vilka är era kunder så här långt?

Våra kunder är i huvudsak Martin & Servera samt Menigo, vilkas kunder för den här produkten är kommuner och regioner, genom offentlig upphandling.

När kan man köpa braxenfärsen i dagligvaruhandeln?

Snart hoppas vi. Vi vill förstås gärna se den i dagligvaruhandeln framöver. Braxen från Mälaren och Vänern har grönt ljus i WWF:s fiskguide men den är än så länge inte MSC-certifierad vilket i princip är en förutsättning för att komma in i dagligvaruhandeln. Vi arbetar på det. Under tiden önskar vi att vår hållbara, närproducerade, vilda, underutnyttjade braxenprodukt ska prata sitt eget tydliga språk. Skulle en dagligvarukedja öppna dörren skulle säkert fler följa efter. Braxenfärsen är verkligen en produkt i tiden, något som marknaden starkt efterfrågar. På restauranger ser det annorlunda ut. Där räcker det att produktionsleden är hållbara och transparenta. Som exempel finns en burgare gjord på braxenfärs på Urban Delis standardmenyer i Stockholm.

Var vill ni att produkten ska finnas framöver?

Önskemålet vi har är en bred distribution, så förutom i dagligvaruhandeln vill vi gärna finnas på HORECA (hotell, restaurang och caféer).

Hållbar i all ära men hur har reaktionerna varit på smaken?

Väldigt positiva! Både bland kockar och konsumenter, inte minst skolelever. Braxen har ett fint och neutralt fiskkött utan bi- eller dysmak. Det ger utrymme för duktiga kockar att sätta sin egen prägel på slutprodukten med örter, kryddor, grönsaker och andra ingredienser. I de sammanhang vi bjudit på smakprover har det varit en fantastiskt god respons.

Hur har försäljningen utvecklats fram till nu?

Den har inte riktigt fått den fart vi önskat. Vi tampas med kostnadsläget. Vi vill att fiskaren ska få skäligt betalt för den hela fisken, minst 20 kronor per kilo. Det gör att pris mot kund ibland har svårt att konkurrera med mer etablerade arter på marknaden. Som exempel kan nämnas att MSC-certifierad torsk från Norge kan kosta 65-70 kr i inköp för en skola. Vår braxenfärs landar på strax under hundralappen. Vi hoppas dock att fördelarna med de ekologiska, hållbara och närproducerade värdena ska göra att det är värt de extra kronor man får betala för braxenfärsen. Drygt 70 % av all sjömat vi äter är importerad. Det är viktigt att vi blir mer självförsörjande och utnyttjar de svenska produkterna bättre i synnerhet de underutnyttjade arterna.

Braxenfärsen säljs fryst. Är tanken att det blir fortsatt så?

Ja, den kommer bara att säljas fryst. Främst för hållbarheten skull men också för att kunna erbjuda en jämn tillgång under året. Det sker lite eller inget fiske alls under delar av vintersäsongen. I år till exempel räknar vi med att fisket tas upp igen i april. Då gäller det att ha lagom volym på lager. För det offentliga köket är det oftast mer praktiskt med fryst råvara.

Finns det någon annan sötvattensart med liknande förutsättningar som ni skulle vilja ta tillvara och utveckla så samma sätt?

Det finns det en del intressanta arter, bland annat lake. Det är dock viktigt att det finns en övergripande samsyn om vad som är underutnyttjat och samtidigt hållbart. Men det finns nya projekt i pipeline.

Resursfisk startades som ett projekt av Länsstyrelsen Stockholm och Axfoundation. I projektgruppen ingick även bland andra Svenska Insjö- fiskarenas Centralförbund och Stockholms Fiskauktion. Projektets mål var att hitta sätt att ta tillvara på den underutnyttjade braxen och samtidigt bidra till ett mer hållbart fiske. Du kan läsa om Resursfisk och Resursfisk 2.0 i nummer 5, 2021 i artikeln Bortglömda fiskar.

Karin Fagerstål

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoXserien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Sveriges bästa matmässa

Välkommen till NOVA Arena i Trollhättan 22-24 april 2022 och Passion för Mat, Sveriges bästa och enda prisbelönta mässa för mat & dryck med noga utvalda utställare. Här kan du inspireras av Köksskolan, provsmaka, handla med dig god mat och testa vin och öl.

Mässan arrangeras

parallellt med EM i Ostronöppning.

Öppet:

Fredag 22 april kl. 12.00-20.00 Lördag 23 april kl. 10.00-18.00 Söndag 24 april kl. 11.00-17.00 Entré: Vuxen 180 kr Ungdom (11-16 år) 100 kr

Barn under 11 år gratis i målsmans sällskap. Mässan för alla som tycker om god mat och dryck!

FISKEAKTUELLT

Låt oss tillsammans göra 2022 till ett bra år för svenskt yrkesfiske!

Ett nytt år innebär nya möjligheter, men det innebär också nya utmaningar, kvarvarande hot att hantera och kvarstående viktiga saker att få på plats. SFPO hoppas att alla goda krafter kan samverka och tillsammans göra 2022 till ett bra år för svenskt yrkesfiske!

Låt oss hoppas att de svenska fiskemöjligheterna nyttjas på ett långsiktigt hållbart och bra sätt så att yrkesfiskets lönsamhet förbättras. Låt oss hoppas att 2022 medför bättre förutsättningar för det långsiktigt hållbara yrkesfisket och att sunt förnuft får styra i högre grad. Låt oss tillsammans få ordning och reda på den marina vindkraftsindustrins expansionsplaner.

Vindkraftsindustrin vill etablera parker på mer eller mindre varje bra fiskeplats. Vi är inte emot vindkraft, men vi är motståndare till vindkraftsparker på bra fiskeplatser. Politiken talar om samexistens, men när kraftbolag vill etablera vindparker i områden av riksintresse för yrkesfisket utan att ens tala med fisket då går skam på torra land. Om våra hav fylls med storskaliga marina vindkraftparker så innebär det en avsevärd negativ förändring av förutsättningarna för våra hav med de arter och den fauna som finns däri. SFPO är djupt och seriöst oroade inför denna utveckling som påminner om ett storskaligt gigantiskt experiment med hela det marina ekosystemet.

Den politiska turbulensen har medfört att systemfrågan för svenskt demersalt fiske har dragit ut på tiden. SFPO jobbar med oförtruten kraft för att det ska bli ett flerårigt system med goda förutsättningar för lönsamhet och att kvotbåtarna inom kort ska vara endast ett minne.

Situationen för Östersjöfisket är allvarlig. SFPO gör vad som göras kan för att göra situationen mindre dålig och verkar för att projekt och etcetera skall genomföras.

På den europeiska arenan debatteras nu om bottentrålningens vara eller inte. Den världsomspännande studien som gjorts vid Bangor University i Wales är resultatet av ett internationellt samarbete. Rapporten strimlar de gröna organisationernas påståenden om att bottentrålning förstör den biologiska mångfalden; studien som har gjorts visar att god fiskeriförvaltning bidrar till bättre resultat för ekosystemet.

Följ gärna SFPO verksamhet via vår hemsida www.sfpo.se. Låt oss tillsammans göra 2022 till ett bra år för svenskt yrkesfiske!

https://www.bangor.ac.uk/news/ world-wide-trawling-studyadvances-knowledge-on-trawlingsglobal-impact

Hanterad med kärlek från hav till bord

Mycket behöver bli rätt för att fisken ska hållas färsk hela vägen från hav till bord. Speciellt viktig är en förpackning som håller kyla. EcoFishBox™ är en klimatvänlig fiskförpackning för alla typer av fisk och skaldjur. Den är till största del tillverkad av förnybart råmaterial. Den tar lite plats, är enkel att hantera och att återvinna vilket bidrar till minskad klimatpåverkan, i hela leveranskedjan.

Läs mer om EcoFishBox besök: Storaenso.com/sv/ecofishbox

Fisherman investerar i

fisklådor med lägre klimatpåverkan

Allt fler företag analyserar sin klimatpåverkan och vill sänka sitt koldioxidavtryck genom hela värdekedjan. Fisherman vill minska användningen av plast inom sin verksamhet och tar ytterligare ett steg för att ersätta traditionella fiskförpackningar med ett klimatvänligare alternativ. För att tillgodose kundernas krav har företaget investerat i en helautomatiserad förpackningsmaskin som gör det möjligt att bibehålla hastigheten, kvaliteten och effektiviteten genom hela förpackningsprocessen.

Det främsta skälet till att Fisherman har gått från traditionella fisklådor till EcoFishBox var att företaget ville reducera sin klimatpåverkan. EcoFishBox är en vattentät wellpapplåda, främst tillverkad av förnyelsebart material. Förpackningen bidrar till att minska plastanvändningen i värdekedjan, den är återvinningsbar och har lågt koldioxidavtryck. Enligt Stora Ensos LCA-rapport uppvisar de modellerade fallen 40–73 % lägre koldioxidutsläpp, beroende på förpackningsstorlek och geografisk plats.

EcoFishBox har fantastiska tryckegenskaper som hjälper ditt varumärke att synas genom hela värdekedjan. Med en förpackning med högkvalitativt tryck kan Fisherman stärka sitt varumärke och imponera på kunderna när produkterna levereras.

Elías Guðmundsson, VD för Fisherman ehf. i Suðureyri, Island, säger:

– Vi har använt EcoFishBox i ett år nu, med mycket positiva erfarenheter. Skälet till att vi valde just EcoFishBox är att vi vill minimera plastanvändningen i branschen för att på så sätt bidra till ett bättre klimat. Vi ser även driftfördelar med att använda wellpapplådor från Stora Enso istället för de standardlådor i plast som vi använde tidigare. Den här lösningen är både bra och smidig.

– Våra kunder är mycket nöjda med den nya förpackningen, och vi kan se att intresset för att förpackningen är återvinningsbar generellt sett ökar. Många företag fokuserar just nu på att reducera plastanvändningen inom sin verksamhet, och EcoFishBox är ett strålande alternativ för att uppnå det.

Om Fisherman

Fisherman producerar en mängd olika fiskprodukter för sina kunder, som består av återförsäljare och grossister över hela världen, samt säljer fisk till hotell, restauranger och cateringföretag på Island. Fisherman grundades för 20 år sedan och har vuxit stadigt sedan dess.

En förpackningsprocess som tillgodoser kundernas behov

För att tillgodose kundernas behov har Fisherman investerat i en helautomatiserad förpackningsmaskin. På så sätt kan Fisherman bibehålla hastigheten, kvaliteten och effektiviteten genom hela förpackningsprocessen. Maskinen har utvecklats för optimal funktion och prestanda med den senaste och bästa tekniken, inklusive ergonomisk lastning och ett säkert, slutet system som gör det enkelt att hantera maskinen och produktionslinjen mer effektivt.

Fördelar med förpackningsmaskinen för Fisherman:

Lådresaren gör det möjligt att hantera förpackningsprocessen utan att behöva kompromissa med hastighet eller kvalitet. Allt förpackas säkert och tillförlitligt vilket skapar en effektiv förpackningsprocess.

Kortare ledtider och möjlighet att producera större volymer under hektiska perioder.

Maskinen har ergonomisk laddning och ett säkert slutet system för att ge operatören bästa möjliga arbetsmiljö.

Fisherman är nu ett klimatvänligare företag. Kontakta Stora Enso om du är intresserad av att minska plastanvändningen i din verksamhet.