Tips i köket: ostron

Förvara, öppna och tillaga ostron

KÖKSTIPS

Ostron är festligt och lite lyxigt! Söder ut i Europa har ostron under lång tid varit en naturlig del av matkulturen. I Sverige har vi inte kommit lika långt, men intresset för ostron ökar för varje år.

Öppna ostron

Att öppna ostron handlar mer om teknik än styrka. Med rätt kunskap och lite träning lär man sig snabbt det rätta ”knycket”. Hemligheten är att komma åt och skära av muskelfästet som håller ihop skalen. Trycket i muskeln lär vara ett par hundra kilo, så det är inget man bänder upp med handkraft!

Tryckteknik

Tryckteknik används mest till det runda, platta europeiska ostronet. Gör så här: Lägg ostronet med kupiga sidan nedåt i handen, placera knivbladet i ”låset” mellan skalen. Tryck med fingrarna mot knivbladsryggen, pressa och vicka kniven. Vinkla knivbladet mot insidan av ovanskalet och skär loss muskelfästet. Skär sedan loss från underskalet.

Stickteknik

Stickteknik är vanligare att använda då man öppnar stillahavsostron, eller som det ibland kallas, japanskt jätteostron, men fungerar även på det runda, platta europeiska. Gör så här: Lägg ostronet på en skärbräda med det kupiga skalet nedåt. Vila ena handen på ostronskalet. Stick in knivspetsen i ”låset”, vicka horisontellt och tryck så att du får in knivspetsen en liten bit. Vrid kniven vertikalt tills det ”klickar” och ovanskalet släpper. Skär loss muskelfästet, först från ovanskalet och sedan från underskalet.

Förvara ostron

Både öppnade och oöppnade ostron ska hållas kylda. Helst varken varmare eller kallare än 4 grader. Låt aldrig stå framme i rumstemperatur. Ostron kan köpas styckvis men packas vanligtvis om 6, 12 eller 24 ostron i små trälådor

Lyxig smaksättare

Att tillsätta ostron i maten är en lyxig smakhöjare. Mixa ner i en vitvinssås eller tillsätt ett par ostron till 2-3 dl majonnäs till en god ”havsmajjo”. De är också utmärkta att servera i en slätmixad ostronsoppa med grädde, schalottenlök och vitt vin.

Ostrea edulis.

med spännband. Trycket från spännbanden håller samman skalen som annars öppnar sig och släpper ut vätska.

Naturellt eller tillagat?

Många föredrar att äta ostronet nyöppnat, precis som det är. Kanske bara med lite citron eller vinägrett. Gillar man inte den tanken går det fint att gratinera ostronet i ugnen med något gott på toppen – kan vara ett bra sätt att introduceras till ostron!

Tips för att hålla ostronen på plats!

Då det är trevligast att tillaga ostronet i sitt skal är det viktigt att det står stabilt på plåten eller i ugnsformen. Till hjälp kan man då skrynkla till ett ark aluminiumfolie för att sedan placera det kupiga skalet på, genom att trycka till försiktigt. Det går också fint att placera ostronen på en bädd av salt eller sand.

I säsong:

Under den kalla årstiden är ostronen som bäst. På hösten finns det gott om föda för ostronet och det kan lagra upp näring i form av glykogen i muskeln. Glykogenet ger en söt smak vilket gör ostronet extra gott. De flesta skaldjur är fina nu på vårvintern så passa på att njut av krabba, hummer, räkor och kräftor.

Karin Fagerstål

Nyttigt! Som den mesta sjömaten, är ostron rika på omega-3 fettsyror, vitaminer och mineraler. De innehåller extra mycket selen och zink. Gratinerade ostron, 12 st

• 50 g smör • 150 g bladspenat, grovt hackat • ½ gul lök, finhackad • 1 knippe persilja, finhackad • 2 skivor vitt bröd, smulat • Hyvlad eller grovt riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°. Fräs grönsakerna i smör, tillsätt smulat bröd. Klicka i grönsaksblandningen i ostronen och toppa med parmesanost. Gratinera i ugn i ca 5 minuter.

YRKESFISKE ÄR FÖRETAGSAMHET PÅ NATURENS VILLKOR

Sveriges Fiskares PO (SFPO) är Sveriges största producentorganisation på fiskets område. Vi organiserar yrkesfiskare längs hela den svenska kusten, från Strömstad till Kalix. SFPO verkar för det svenska yrkesfisket och våra medlemmars intressen lokalt, regionalt, nationellt och på EU-nivå.

www.sfpo.se