SVENSK FISKNÄRING · Nr.1 2022
Förvara, öppna och tillaga ostron Ostron är festligt och lite lyxigt! Söder ut i Europa har ostron under lång tid varit en naturlig del av matkulturen. I Sverige har vi inte kommit lika långt, men intresset för ostron ökar för varje år.
KÖKSTIPS
Stickteknik
Öppna ostron
Att öppna ostron handlar mer om teknik än styrka. Med rätt kunskap och lite träning lär man sig snabbt det rätta ”knycket”. Hemligheten är att komma åt och skära av muskelfästet som håller ihop skalen. Trycket i muskeln lär vara ett par hundra kilo, så det är inget man bänder upp med handkraft! Tryckteknik
Stickteknik är vanligare att använda då man öppnar stillahavsostron, eller som det ibland kallas, japanskt jätteostron, men fungerar även på det runda, platta europeiska. Gör så här: Lägg ostronet på en skärbräda med det kupiga skalet nedåt. Vila ena handen på ostronskalet. Stick in knivspetsen i ”låset”, vicka horisontellt och tryck så att du får in knivspetsen en liten bit. Vrid kniven vertikalt tills det ”klickar” och ovanskalet släpper. Skär loss muskelfästet, först från ovanskalet och sedan från underskalet. Förvara ostron
Tryckteknik används mest till det runda, platta europeiska ostronet. Gör så här: Lägg ostronet med kupiga sidan nedåt i handen, placera knivbladet i ”låset” mellan skalen. Tryck med fingrarna mot knivbladsryggen, pressa och vicka kniven. Vinkla knivbladet mot insidan av ovanskalet och skär loss muskelfästet. Skär sedan loss från underskalet.
Både öppnade och oöppnade ostron ska hållas kylda. Helst varken varmare eller kallare än 4 grader. Låt aldrig stå framme i rumstemperatur. Ostron kan köpas styckvis men packas vanligtvis om 6, 12 eller 24 ostron i små trälådor
Lyxig smaksättare
Att tillsätta ostron i maten är en lyxig smakhöjare. Mixa ner i en vitvinssås eller tillsätt ett par ostron till 2-3 dl majonnäs till en god ”havsmajjo”. De är också utmärkta att servera i en slätmixad ostronsoppa med grädde, schalottenlök och vitt vin.
Ostrea edulis.
19
