SVENSK FISKNÄRING · Nr.5 2021
HALLÅ DÄR!
Kalle Thorbjörnsson, försäljningschef på Marine Taste i Stenungsund Grattis till utmärkelsen Guld i innovation, för er produkt Ciona Umamifond, på SM i Mathantverk i Östersund! När lanserade ni er fond, och vad är det egentligen? Lanseringen skedde för cirka två år sedan, men har tagit fart i försäljning först det senaste året. Fonden är gjord av 100% odlad sjöpung. Inga tillsatser eller konserveringsmedel, vare sig färskvatten, färgämnen, kryddor eller e-ämnen. 100% av sjöpungen tas tillvara. Av det som inte blir fond producerar vi en crème och det som sedan blir kvar till slut torkar vi och mal ner för att bli en ingrediens i djurfoder. I vilka kanaler säljs fonden och hur har den tagits emot av marknaden? Vi säljer via vår egen webbutik, men då vi endast är två anställda som sköter skörd, produktion, försäljning, packning och frakt, vill vi gärna sälja via grossist. Att lansera en produkt producerad av sjöpung har varit en utmaning, minst sagt. Men under året som gått, så har vi arbetat stenhårt med att få ut information om sjöpungen och dess fördelar via sociala media där många delat inläggen och gjort egna. Så idag har förståelsen ökat och det finns en uppskattning för ursprunget och inte minst smaken. Hur används fonden? Ersätter den någon annan produkt, eller är det ett nytt komplement? Fonden är flytande och passar till all sorts mat. Jag skulle säga att den ersätter alla typer av fond/buljongtärningar samt fisksåser. Produkten i sig smakar salt, så man kan med fördel utesluta eget salt. Den passar i fler livsmedelsprodukter än man kanske tror. Det finns flera exempel på matkreatörer som vunnit priser med vår fond i till exempel choklad samt i olika streetfoodrätter. Fonden innehåller umami, men också kokumi, vilket kan beskrivas som en smakförstärkare till alla andra smaker/ingredienser i mat och inte en egen smak i sig. Kokumi gör även att smakerna förstärks och stannar kvar längre i munnen. Var och när skördas sjöpungen? Sjöpungen odlar vi innanför Tjörn på västkusten. Under odlingstiden gör den nytta för havsmiljön då den tar upp näringsämnen och därmed minskar övergödningen. Den odlas på samma sätt som musslor. Sjöpungen har en livscykel på 1 år och skördas mellan september-april. Hur ser utvecklingsplanerna ut? Det kommer fler produkter, ett par redan till sommaren om allt går som planerat. En kommande produkt bygger på den del av råvaran som idag går till djurfoder. Vi vill istället att även detta ska förädlas till livsmedel.
Vår flavorist har tagit fram fantastiskt goda prover. En bit in på nästa år kommer förhoppningsvis lanseringen. Håll utkik då! Efter utmärkelsen i SM i Mathantverk har ni visst fått en utmärkelse till! Ja, vi tog även hem guld i Belgien för några veckor sedan, i Bio-planet food challenge 2021: ”Marine Taste vinner priset för bästa produkt i kategorin Proteinskifte.” Karin Fagerstål
• Rökt och gravad lax • Rökt makrill och sill • Såser och röror • Traditionellt hantverk. All förädling sker lokalt i Falkenberg. Nu 100% miljömärkt lax, hållbart odlad, ASC-märkt.
100%
miljömärkt lax Korshags Food AB, 0346-71 57 57, korshags.se
5
