Novembre 2020 - Núm 84
22
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Núria Arranz, Laura I. Arranz, Enginyera tècnica industrial,Tecnòloga d’aliments Farmacèutica - Nutricionista
www.gananutricion.es info@gananutricion.es
Les quatre claus d’higiene i seguretat alimentària Tots sabem que la ingesta d'un aliment que no està en òptimes condicions pot ser un problema per a la salut, provocant-nos des d'algun lleu trastorn digestiu a problemes greus de salut i fins i tot la mort. Els causants solen ser microorganismes patògens, bacteris, virus, llevats, etc., que poden afectar seriosament a qualsevol persona i especialment a la gent gran, immunodeprimides, embarassades i nens. La seguretat alimentària ha d'estar garantida tant en la indústria com també a casa. Quines són les principals normes d'higiene i com podem aplicar-les a casa? Quan parlem de prevenir les malalties produïdes pels aliments (toxiinfeccions alimentàries) és quan apareixen els termes de Seguretat i Higiene alimentària. Una mala manipulació o conservació dels aliments pot portar a la seva contaminació i per tant provocar malalties. En la indústria alimentària es coneixen i es controlen els patògens principals transmesos pels aliments seguint unes normes d'higiene durant tots els
processos, des de la manipulació de matèries primeres, l'emmagatzematge, la preparació i la conservació fins al transport dels aliments produïts. Tot i que la normativa d'higiene i seguretat alimentària és complexa, és relativament senzill tenir en compte alguns consells bàsics que són aplicables a quatre accions que s'han de dur a terme en qualsevol manipulació ja sigui industrial o domèstica. Estem parlant de NETEJAR, SEPARAR, COURE i REFREDAR.
NETEJAR: • Rentar-se les mans tantes vegades com sigui necessari, abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus, després de manipular diners o escombraries, després d'anar al lavabo, esternudar, tossir, etc. • Netejar el més aviat millor superfícies i estris, especialment després de manipular aliments crus.
• Rentar bé les fruites i hortalisses, sobretot si seran consumides sense cuinar.
SEPARAR: • Separar sempre els aliments crus dels cuinats i no utilitzar mai els mateixos estris per a la seva preparació. • A la nevera conservar aliments crus i cuinats en recipients separats i ben tapats per evitar contaminació entre ells. • Mai ficar a la nevera aliments cuinats que estiguin calents doncs augmentarem la temperatura interior posant en perill la resta dels aliments que hi tenim emmagatzemats.
COURE: • Coure adequadament els aliments, sobretot carns, pollastre, ous i peix. L'aliment ha d'arribar als 75º C al centre de la peça per la qual cosa
ALIMENTACIÓ
123rf Limited©Pavlo Syvak
cal evitar carns poc fetes, truites poc quallades, etc. • Reescalfar bé el menjar. Si s'utilitzen sobres de dies anteriors, s'ha d'escalfar assegurant que tot l'aliment o el plat arriba a la temperatura adequada, per assegurar l'eliminació dels microorganismes i les seves toxines.
ALIMENTACIÓ
obradorsorribas.com
I de sobte, Tasta les nostres varietats d’hummus i descobreix els seus matisos i sabors únics.
Nova gamma de postres de cànem Sense lactosa
100% vegetal
ASSABOREIX EL MÉS BO DE LA TARDOR!
Secrets i beneficis del cànem
Sabies que... El cànem és una petita llavor molt resistent, ideal per al cultiu ecològic. La planta necessita poques atencions i és respectuosa amb la biodiversitat. A més a més, es fa servir tota la planta!
AF Pagina SOJADE_BioEco 125x160 - CATALAN.indd 1
23/9/20 9:54
