Novembre 2020 - Núm 84
6
BIOECO ACTUAL
ALIMENTACIÓ
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
Cristina Fernández, Periodista & Blogger, www.paladarvegano.blog | crisfersan@gmail.com
Les algues busquen fer-se un lloc en les cuines espanyoles Amanida d'algues wakame, llenties guisades amb kombu i pa de pessic de iogurt i nori. T’imaginaves aquests plats fa 30 anys? Les algues, un aliment que destaca per les seves propietats nutricionals, s'empren cada vegada més en les cuines dels restaurants i llars espanyoles, si bé encara són unes grans desconegudes.
Les algues són un ingredient molt important en la gastronomia japonesa, xinesa i coreana. A Espanya el seu consum ha començat a difondre’s en els últims anys gràcies a l'auge de la cuina asiàtica. Algunes empreses gallegues, com Algamar i Porto Muiños, van ser pioneres en el sector a la dècada dels 90.
"L'alga no és un producte de consum massiu: se’n parla més del que es consumeix. No ha arribat a formar part de la dieta quotidiana i s'usa com una cosa especial per realçar el plat", afirma Fermín Fernández, cofundador d'Algamar, empresa especialitzada en algues des de 1996.
"Les algues que es consumien en aquells dies a Espanya, sobretot per persones que seguien una dieta macrobiòtica o vegetariana, provenien del Japó. Els primers anys van ser una travessia en el desert -només teníem el suport del món macrobiòtic i vegetarià-, però poc a poc vam anar treballant fins que els consumidors es van adonar que les algues gallegues podien ser igual de bones que les del Japó o Corea", explica Fernández.
"És un sector recent que treballa contínuament per popularitzar el consum d'algues, però amb reptes importants de cara a un futur com sostenibilitat, millora de valor afegit, etc.", explica Antonio Muiños, cofundador de l'empresa Porto Muiños, que comercialitza algues des de 1998.
"El primer any no vam aconseguir vendre res, el segon 100 kg, el tercer 200 kg ... La veritat és que no hi havia cultura de les algues com a ingredient
Foto cedida per Porto Muiños,S.L. Recolectors d’algues
en la cuina i tot transcorria molt lent i amb molt d'esforç. A poc a poc van començar a usar-se en l'alta cuina i vam començar a treballar amb noves espècies. Avui cada vegada són més freqüents en els nostres mercats i tot gràcies a l'esforç de tots", exposa Muiños. Hi ha varietat de textures, colors i sabors d'aquestes verdures de la
ALIMENTACIÓ
mar, de manera que cada tipus té una preparació diferent. "No hi ha una recepta específica per a cada una. Afegeix-les com un ingredient més als teus plats -que no en formin més d'un 20-25% - i ves experimentant", recomana Fernández. Les tres algues marines més consumides són la nori -el seu principal ús és com a embolcall del famós sushi, és
ALIMENTACIÓ
Anzeige_Bioeco_Actual_02_05_19_255x160+3mm_01.indd 10
10.03.20 09:12
