Noviembre 2020 - Nº 81
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BIOECO ACTUAL
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com
ALIMENTACIÓN
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Ideas para sopas rápidas reconstituyentes Una sopa no es más que un plato de cuchara con un caldo sustancioso y sabroso en el que podremos encontrar otros ingredientes como verduras o pasta. Una sopa caliente es una apuesta segura si lo que deseas es una comida reconfortante. Nos ayuda a entrar en calor, nos calma y rehidrata. Al mismo tiempo, el caldo contiene sales minerales procedentes de las verduras por lo que nos hará sentir mejor física y anímicamente. Hacer una sopa casera, sabrosa y reconstituyente no debe ser algo tedioso. La base para conseguirlo es un buen caldo, que podrás preparar con antelación e incluso guardar congelado para ahorrar tiempo. Puedes aprovechar la verdura que no usas en otras preparaciones como los tallos más verdes del puerro o los tallos de coliflor o brócoli y añadirlos a la hora de hacer caldo junto con otras verduras. Rehoga con algo de aceite de oliva y cubre con agua, cocina 2030 minutos y conseguirás un caldo con mucho sabor. Con esta base podrás preparar sopas muy variadas en poco tiempo. Te propongo algunas ideas: • Sopa de miso: es un clásico de la cocina japonesa. Aunque el caldo base es el dashi, puedes usar tu caldo de verduras y añadir una cucharadita de pasta de miso por plato. Además, puedes incorporar
123rf Limited©jreika. Sopa de miso con cebolla y algas marinas
cebolleta, alga wakame, setas o dados de tofu. Se prepara muy rápido si tienes el caldo listo. • Ramen: es una especie de sopa de origen japonés muy completa con fideos largos, verduras hervidas, alguna fuente de proteína (tofu, tempeh…), algas… todo servido sobre una base de caldo, que puede ser de miso. • Sopa de verduras: Puedes hacer sopas muy variadas y rápidas con pocos ingredientes. Si quieres conseguir un sabor acentuado no mezcles más de 3 o 4 o no reconocerás ninguna en concreto. Rehoga los ingredientes previamente
con algo de aceite de oliva, cubre de caldo, pero sin pasarte y cocina hasta que estén tiernos. Si trituras solo una parte al final, conseguirás un plato intermedio entre sopa y crema con una consistencia muy agradable. • Recuerda la proteína: Si tienes alguna legumbre cocida o salteas unos dados de tofu o tempeh para añadir en tu sopa junto con algo de pasta, conseguirás un plato mucho más nutritivo en sólo unos minutos. • Sopas frías: En épocas de calor, una sopa fría no sólo nos refresca, sino que nos hidrata y repone.
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Rehoga con algo de aceite de oliva y cubre con agua, cocina 20-30 minutos y conseguirás un caldo con mucho sabor Puede ser una sopa o crema preparada con antelación y refrigerada o una sopa fría cruda. El ejemplo más claro es el gazpacho. Es sencillo de preparar y es un plato muy reconstituyente. n
