Noviembre 2020 - Nº 81
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BIOECO ACTUAL
ALIMENTACIÓN
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com
Cristina Fernández, Periodista & Blogger, www.paladarvegano.blog | crisfersan@gmail.com
Las algas buscan hacerse un hueco en las cocinas españolas Ensalada de algas wakame, lentejas guisadas con kombu y bizcocho de yogur y nori. ¿Te imaginabas estos platos hace 30 años? Las algas, un alimento que destaca por sus propiedades nutricionales, se emplean cada vez más en las cocinas de los restaurantes y hogares españoles, si bien todavía son unas grandes desconocidas.
Las algas son un ingrediente muy importante en la gastronomía japonesa, china y coreana. En España su consumo ha empezado a difundirse en los últimos años gracias al auge de la cocina asiática. Algunas empresas gallegas, como Algamar y Porto Muiños, fueron pioneras en el sector en la década de los 90.
“El alga no es un producto de consumo masivo: se habla más de lo que se consume. No ha llegado a formar parte de la dieta cotidiana y se usa como algo especial para dar empaque al plato”, afirma Fermín Fernández, cofundador de Algamar, empresa especializada en algas desde 1996.
“Las algas que se consumían por entonces en España, sobre todo por personas que seguían una dieta macrobiótica o vegetariana, provenían de Japón. Los primeros años fueron una travesía en el desierto -sólo teníamos el apoyo del mundo macrobiótico y vegetariano-, pero poco a poco fuimos trabajando hasta que los consumidores se dieron cuenta de que las algas gallegas podían ser igual de buenas que las de Japón o Corea”, cuenta Fernández.
“Es un sector reciente que trabaja continuamente para popularizar el consumo de algas, pero con retos importantes de cara a un futuro como sostenibilidad, mejora de valor añadido, etc.”, explica Antonio Muiños, cofundador de la empresa Porto Muiños, que comercializa algas desde 1998.
“El primer año no conseguimos vender nada, el segundo 100 kg, el tercero 200 kg… La verdad es que no había cultura de las algas como ingrediente
Foto cedida por Porto Muiños,S.L. Recolectores de algas
en la cocina y todo transcurría muy lento y con mucho esfuerzo. Poco a poco empezaron a usarse en la alta cocina y empezamos a trabajar con nuevas especies. Hoy cada vez son más frecuentes en nuestros mercados y todo gracias al esfuerzo de todos”, expone Muiños. Hay variedad de texturas, colores y sabores de estas verduras del mar, por lo que cada tipo tiene una prepa-
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ración distinta. “No hay una receta específica para cada una. Añádelas como un ingrediente más a tus platos -que no formen más de un 20-25% del mismoy ves experimentando”, recomienda Fernández. Las tres algas marinas más consumidas son la nori -su principal uso es como envoltorio del famoso sushi, es el alga exterior de los makis o de los
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