Octubre 2021 - Nº 92
20
BIOECO ACTUAL
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com
AGRICULTURA
Laura Lobo, Periodista|bio@bioecoactual.com
La producción de Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico La gastronomía mediterránea se caracteriza por el uso del aceite en sus elaboraciones, no solo a la hora de aliñar y emplatar sino también durante la cocción y preparación de los alimentos. Aunque existen muchas variedades de aceites, el más común y saludable es el de oliva, y más concretamente el virgen extra.
puede ser descartado de la categoría de AOVE por presentar alguna imperfección y recalar así en esta segunda clase según su calidad. Por otro lado, el Aceite de Oliva tiene como base aceites refinados cuya acidez es mayor a 3º y no tienen ni olor ni sabor. Estos se mezclan con AOVE y dependiendo de las proporciones de esta mezcla será más o menos intenso.
¿Cuántos tipos de aceite de oliva existen? A grandes rasgos podemos diferenciar cuatro grandes variedades según recoge la Legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002): aceite de orujo de oliva, aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra, siendo este último el más saludable para el consumo humano.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) El AOVE es el aceite de mayor calidad. Para que pueda ser considerado como tal debe cumplir dos requi-
123rfLimited©jackf. Instalaciones de Oliflix
sitos, uno relacionado con el grado de acidez y otro de carácter organoléptico, es decir de sabor y aroma. De hecho, para que un aceite sea considerado AOVE debe pasar por una cata realizada por expertos, ya que hasta la fecha no existe ningún instrumento de laboratorio capaz de medir los aromas y sabores deseables en estos aceites de tanta calidad. La acidez del aceite mide la cantidad de ácidos grasos libres presentes
en un aceite. Cuanto menor sea ese grado, mayor será la calidad. Este indicador de calidad de los aceites de oliva vírgenes debe ser, en el caso del AOVE, un valor igual o inferior a 0,8º.
Aceite de Oliva y de Oliva Virgen Por un lado, el Aceite de Oliva Virgen también es un producto natural, aunque puede presentar algún defecto y su acidez debe ser igual o inferior a 2º. De hecho, un aceite
Aceite de Orujo de Oliva Este tipo de aceite se elabora con la grasa, residuos de huesos y pieles de las aceitunas que quedan como restos de los otros aceites, por ello es de calidad inferior a los anteriormente comentados.
España, líder mundial en producción de Aceite de Oliva España se sitúa en el primer lugar mundial en superficie y producción de aceite de oliva, según el MAPA (Ministerio de Agricultura,
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
GALLETAS DE AVENA SIN GLUTEN
Almendra y Cacao
Naranja y Coco
Manzana y Canela
Veganas Alto Contenido en fibra Edulcoradas con azúcar moreno de caña Envase 100% COMPOSTABLE Sin Gluten – aptas para celíacos Sin aceite de palma Entra en www.int-salim.com y conócenos o pregunta en tu tienda de confianza
bio
