B ILD CATHERINE FRAWLEY, © DER DEU TSCHEN AU SGABE 20 19 JAN THO RBEC KE VERLAG, O STFILD ERN.
ZUBEREITUNG Für die Peperonata das Olivenöl extra vergine in einem anderen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Paprikastücke hineingeben und etwa 40 Minuten langsam kochen. Regelmäßig umrühren, damit alles gleichmäßig weich wird und keine Farbe annimmt. Knoblauch, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermischen, so dass sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt. 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis der Knoblauch allmählich Farbe annimmt. Die Tomaten dazugeben, kurz vermischen, dann einen Deckel auf den Topf geben und weitere 40 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte alles wunderbar weich sein und köstlich duften. Die Limabohnen hinzugeben und weitere 20 Minuten kochen. Wenn alles so weit fertig ist, die Tentakel von dem Oktopus abtrennen und den Körper wegwerfen. In einer Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tentakel hineingeben und mit der Öl-Gewürz-Mischung bedecken. Jetzt wird der Oktopus noch gegrillt. Er bekommt davon eine rauchige Note und wunderbare schwarze Streifen von den Flammen. Die Oktopus-Tentakel von jeder Seite 2 Minuten grillen, bis sie allmählich schwarz werden. Falls kein Grill zur Hand ist, eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Darin die Tentakel portionsweise braten, bis alle fertig sind. Die Schwarzbrotscheiben toasten, halbieren und eine Schüssel damit auslegen. Darauf die Peperonata mit den Bohnen verteilen. Dabei einige Brotecken unbedeckt lassen, damit sie knusprig bleiben, während der Rest die Sauce aufsaugt. Die gegrillten Oktopus-Tentakel darauf anrichten. Mit Basilikumblättchen und einer großzügigen Prise Paprikapulver bestreuen.
