B IO R A M A 7 8
MAR K T PL ATZ DR IN KS
TEX Martin Mühl
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HOPFENSCHIMMER
Im Gegensatz zu Wein ist der Anteil des Biosortiments beim Bier noch sehr klein. Gutes Biobier gibt es trotzdem. Arbeitsweise vorgibt. In den letzten Jahren gibt es immer mehr Brauereien, die auf Hopfen und auch Gerste beziehungsweise Getreide aus regionalem Anbau setzen, Bio ist allerdings auch hier noch lange nicht selbstverständlich. Trotzdem steigt das Angebot an Biobieren kontinuierlich, und das in allen Geschmacksrichtungen – vom klassischen Märzen bis zu ausgefallenen Kreativbieren, von einzelnen Biosorten von sonst konventionell arbeitenden Brauereien bis zu immer mehr werdenden komplett biologisch arbeitenden Betrieben.
BERGKÖNIG, BIO HELLES
ERZBRÄU, SPRINGBOCK
GUSSWERK, DIE ALTE KUH
Dieses Biobier braut Grieskirchner für die Einzelhandelskette Hofer (Aldi Süd) – und setzt dabei auf die Leitlinien für Helles: Süffigkeit und weniger Bitterkeit mit einem im Idealfall runden Körper und Geschmackserlebnis. Wenig Perlage.
Das Springbock von Erzbräu ist ein helles, obergäriges Starkbier. Vom Start weg sind hier Orangen und eine leicht moussierende Cremigkeit gut wahrnehmbar, hintenraus gibt es Restsüße und ein wenig Bitterkeit. Besteht locker neben deftigen Speisen und Desserts.
Der Salzburger Pionier unter den BiobrauerInnen bleibt experimentierfreudig. Für »Die alte Kuh« wurde das Imperial Stout »Die schwarze Kuh« zwei Jahre in alten Sherry-Fässern gelagert. Herausgekommen ist ein erwartbar vielschichtiges Geschmackserlebnis.
BILD ERZBRÄU , GUS SWE RK, NE UFELDNER, NEU MAR KTE R LA MMS BRÄU, OTTA KRI NGER, RI ED EN BURGER, WI LDSHUT, WIMITZBRÄU
E
s gibt viele Theorien, warum der Anteil an Biowein so viel höher ist als der an Biobier. Es kann daran liegen, dass die meisten BrauerInnen keine LandwirtInnen sind und deswegen der Abstand zur Biolandwirtschaft in vielerlei Hinsicht größer ist. Ein anderer ist, dass viele geschmackgebende Hopfensorten tendenziell nur auf dem internationalen Markt erhältlich sind und die Nachfrage nach Bio hier gering ist. Außerdem fehlt beim Bier ein Trend, wie es ihn beim Wein mit dem gut etablierten Begriff Naturwein gibt, der aber bei aller Schwammigkeit eine Richtung in der
