KEUKENMAGAZINE 2022 // NEWS & SERVICE
KITCHEN STORIES INTERESSANTE KEUKENWEETJES
VLEES BIJ DE VIS? MAAR ZEKER!
Koffie- en theepers „Essentials“, 0,80 liter, ongeveer 34 euro (van Berghoff).
BLOEDSTOLLENDE CHOCOLADESIROOP? Voor de bloederige moordscéne in de thriller „Psycho” gebruikte regisseur Alfred Hitchcock chocoladesiroop. Dat zag er op zwart-witfilm het meest realistisch uit.
EN WIE HEEFT HET UITGEVONDEN? Met een cafetière, ook wel bekend als „Franse pers”, zet je thuis makkelijk een heerlijke kop koffie. Zoals de naam al doet vermoeden, vindt de „Franse pers” zijn oorsprong in Frankrijk. Waarschijnlijk is hij daar in het midden van de 19e eeuw uitgevonden. Gebaseerd op dit eerste prototype, patenteerde de Italiaanse ontwerper Attilio Calimani in 1929 het model dat het meest lijkt op onze huidige cafetière.
Boekentip Karola‘s Kitchen: het kookboek van Karolien Olaerts Horizon, 224 bladzijden, ongeveer 30 euro. Een evenwichtige en gevarieerde maaltijd die makkelijk te bereiden en ook lekker is? Karolien Olaerts bewijst dat het kan. Verse en plantaardige ingrediënten vormen de basis van al haar gerechten, zonder in te boeten aan smaak en voldoening.
COLOFON Uitgever: MHK Groep Nederland C.V., 3404 LH IJsselstein, Nederland, www.mhk.nl // Verantwoording: Kirk Mangels – MHK Group AG; Ralf Reinemann, Kristina Kahlert – info-text Werbeagentur; Ivo Metz, Carla Bakker – MHK Groep Nederland // Projectleider: Gerd Giesler // Hoofdredactie: Melanie Breuer, Jens Leichsenring // Vormgeving: Dagmar Örtl (directie) // Productie: Axel Ringel // Redactie: Daan de Jong,
Claudia Götz, Anja Hanke, Nicole Knaupp, Barbara Lang, Marijn Ruhaak, Hans Schloemer, Antoinette Schmelter-Kaiser, Barbara Schulz // Fotoredactie: Markus Hirner, Jürgen Stoll // Vertalingen & Eindcorrectie: IGTV Strombeek, België // Reprografie: page @ picture, München // Uitgever: Journal International The Home of Content GmbH, Ganghoferstr. 66f, 80339 München, Duitsland,T. +49 89 69 31 396-0 // Management: Gerd Giesler, Stefan Endrös // Druk: Vogel Druck und Medienservice GmbH, Leibnizstraße 5, 97204 Höchberg, Duitsland
132
Foto‘s: PR, iStock / afy85, nilsz, Dietmar Rauscher, stock_shoppe
Eigenlijk is het een onmogelijke combinatie: vlees en vis in één gerecht. Maar de inventieve Piemontese keuken heeft ook voor dit dilemma een ingenieuze oplossing bedacht. Vitello Tonnato – kalfsvlees in tonijnsaus – zo heet dit vermaarde voorgerecht. Het gerecht werd echter aanvankelijk niet bereid met tonijn. In de 17e eeuw raadden koks aan om het kalfsvlees eerst een paar uur in zout te weken, het vervolgens te koken en ten slotte te bewaren in olijfolie met toegevoegde kruiden - een procedure die vroeger werd gebruikt om vis te conserveren. Halverwege de 19e eeuw werd het kalfsvlees voor het eerst geserveerd met een ansjovissaus. De tonijnsaus die tegenwoordig zo kenmerkend is voor Vitello Tonnato werd voor het eerst genoemd in een beroemde receptenverzameling van Pellegrino Artusi uit 1891.
