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Reinzuchthefen und Starterkulturen für verschiedene Arten von Bier Während der Bierherstellung fermentiert die Hefe den Zucker der Würze zu Alkohol und CO2. Bei der Gärung bildet die Hefe außerdem eine Vielzahl von Nebenprodukten, die dem Bier seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Traditionell werden Stämme der Gattung Saccharomyces in der Bierindustrie verwendet. Die untergärigen Kulturhefen werden vor allem zur Herstellung von Lagerbieren und Pils, obergärige Kulturhefen für die Produktion von Weizenbieren, Alt und Kölsch eingesetzt. (BF) Die Erforschung und Sammlung von Reinzuchthefen für den Einsatz in der Brauerei, Brennerei und Getränkeherstellung am Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin blickt auf eine mehr als 100-jährige Tradition zurück. Nach den großflächigen Zerstörungen der Institutsgebäude im 2. Weltkrieg war es u. a. Prof. Dr. Siegfried Windisch (1913–2000), der die Stammsammlung wieder aufbaute. Heute sind die verschiedenen Sammlungen von Mikroorganismen an der VLB Berlin zusammengeführt und werden vom VLB-Forschungsinstitut für Biotechnologie und Wasser betreut. Die enthaltene biologische Vielfalt von über 1000 Hefestämmen und 300 Bakterien bietet ein enormes Potenzial für die Entwicklung und Fotos: ew
Die Hefebank ist Teil des Biologischen Labors der VLB Berlin
Produktion von unterschiedlichen alkoholischen und nicht-alkoholischen fermentierten Getränken. Als Basis können verschiedene Rohstoffe wie Würze (für unterschiedliche Biersorten, einschließlich Sauerbier und Berliner Weiße), Tee (z.B. für Kombucha) oder etliche andere gesüßte Grundstoffe (z. B. für Wasserkefir, Hard Seltzer und Kwaas) verwendet werden. Unser Dienstleistungsangebot Die Hefebank des Biologischen Labors bietet verschiedenste Hefestämme und funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei sowie der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: Untergärige Kulturhefen, z. B. für Lagerbiere, Helles, Pils und Bockbiere Obergärige Kulturhefen,z. B. für Ales, Weizenbiere, Alt und Kölsch Brennerei-, Wein- und Cham pagnerhefestämme Hefen zur Herstellung spezifi scher Produkte: alkoholarme Biere und Spezialbiere, z. B. Berliner Weiße Milchsäurebakterien für die Maische- bzw. Würzesäuerung Kulturen für die Herstellung alkoholfreier Fermentationsge tränke, z. B.Kombucha und Wasserkefir Das biologische Labor berät Sie gern zu dem umfangreichen Dienstleistungsangebot im Bereich der Hefeund Starterkulturen sowie zu spezifischen Produktentwicklungen:
Isolierung, Identifizierung und Charakterisierung von Mikro organismen Hinterlegung und Pflege von brauereieigenen Stämmen als „Sicherheitskopie“ zur Lang zeitlagerung, z. B. als Kryo kultur Reinheitsprüfung bzw. Aufrei nigung Ihrer Brauereihefe Herstellung von getrockneten Präparaten Kundenspezifische Screenings und Durchführung von Ver suchsfermentationen, inklusi ve begleitender Analytik Produktentwicklung
Unsere Hefebank bietet verschiedenste Hefestämme und funktionelle Mikroorganismen an
Weltweiter Hefevertrieb Die Hefestämme werden als Flüssigkultur in Aluminiumflaschen, auf Schrägagar oder als Trockenhefe auf Filterpapier geliefert. Kontakt: Dr. Martin Hageböck biolab@vlb-berlin.org 030 450 80-157 www.vlb-berlin.org/labor-undberatung/reinzuchthefen Brauerei Forum – Juni/Juli 2020
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