SOPA TARASCA

SOPA SOPA TARASCA TARASCA

SOPA TARASCA Michoacán

La sopa tarasca es un platillo que desde hace ya cincuenta años distingue a Pátzcuaro y a Michoacán por su sabor, su textura y la combinación de ingredientes. Aún cuando ahora se sirve en muchos lugares, al tratarse de un platillo ya adaptado a la cocina tradicional, tiene un origen y un creador que no pasan desapercibidos con el paso del tiempo. Por agosto de 1966 se inauguraría la Hostería de San Felipe, en aquel entonces propiedad del Sr. Felipe Oseguera Iturbide, quien para tal efecto quería lograr un menú muy especial para su nuevo negocio y que a la vez fuera un platillo distintivo y diferente de los demás. Durante varios días, don Felipe, su hermana Luz y su esposa Pamela Disher de Oseguera, estuvieron cocinando y de entre sus creaciones surgió esta sopa a la que había que llamar de un modo que hiciera referencia a Pátzcuaro y sus alrededores, de ahí el nombre de sopa tarasca. El restaurante Hostería de San Felipe, fue así el lugar en el cual se sirvió por primera esta famosa sopa, que ahora se considera un platillo regional y donde además se sirvieron algunos otros novedosos platos a los que haremos referencia en otra ocasión. En esos años, se recibían muchos visitantes extranjeros debido a la periódica afluencia de numerosas y enormes caravanas de casas rodantes provenientes de Estados Unidos y Canadá, que se ubicaban en “los nogales” una zona cercana a este restaurante, por lo que de inmediato la sopa tarasca se convirtió en un éxito entre ellos y de ahí se difundió a través de publicaciones y boca a boca a todos

aquellos que visitaban y visitan Pátzcuaro.

Ingredientes

Raciones: 4 Tiempo total de preparación: 45 min. Para la Sopa 3 jitomates 1/4 cebolla blanca mediana 1 diente de ajo 2 chiles anchos, divididos 4 cucharaditas cafeteras de Knorr Selects Chicken Flavor Bouillon 3 tazas de agua, divididas 1/2 taza de aceite de canola, dividida 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de frijoles bayos cocidos, sin sal

Para Servir Queso fresco, picado en cubitos 8 tortillas picadas en tiritas delgadas 1 aguacate, picado en cuadritos Crema al gusto

procedimiento

1.- Asa los jitomates, cebolla y ajo en un comal o caserola. También puedes asarlos en el horno si es mejor para ti. Voltéalos conforme se vayan asando. Esto tomará aproximadamente 15-18 minutos

2.- Toma uno de los chiles anchos y corta 1/4 de él. Colócalo en el comal con los jitomates. Corta el resto de los chiles en tiras delgadas. Deja a un lado.

3.- Coloca los jitomates, cebolla, ajo, y el pedazo de chile negro en una licuadora. Añade Knorr Selects Chicken Flavor Bouillon y una taza de agua. Licúa.

4.- Calienta una cucharada sopera de aceite en un caldero u olla a temperatura media-alta. Cuela el caldillo de jitomate sobre el aceite. Baja la temperatura, cubre y déjalo hervir por 5 minutos.

5.- Licúa los frijoles con las otras dos tazas de agua hasta formar una mezcla tersa y homogénea y vacía sobre la salsa de jitomate.

6.- Agrega la hoja de laurel y la pimienta. Espera que suelte el hervor, luego baja la temperatura y cocina por otros 15 minutos. Ajusta de sal.

7.- Mientras la sopa hierve, vacía el resto del aceite de canola en una cacerola sobre temperatura media-alta.

Cuidadosamente coloca los chiles en el aceite, pero tan pronto como los sueltes en el aceite, retíralos (efectivamente, así de rápido, si nos sacas rápidamente se pondrán amargos).

8.- Vacía 1/3 parte de las tiras de tortillas en el aceite y fríe hasta que se pongan crujientes, pero no le quites los ojos de encima porque se queman fácilmente. Repite hasta que termines con todas las tortillas. Ponlas aparte.

9.- Sirve la sopa bien caliente con las tortillas crujientes, queso, aguacate y un par de pedazos del chile ancho. Termina con crema al gusto.

Puedes asar ligeramente los chiles pasilla antes de remojarlos en agua caliente para darle otro sabor. NOTAS