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HUACHINANGO A LA VERACRUZANA
HUACHINANGO A LA VERACRUZANA Veracruz
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Se cuenta que fue un platillo pensado para consumir en Cuaresma, originario de Coatepec, Veracruz. El ideal debe ser un delicioso huachinango.
En su elaboración se conjugan elementos de las dos culturas conquistadas: la americana que aportó el tomalt o xitomatl y el chile güero, y la aceituna, alcaparra y pimiento verde de Europa. Recién llegaron los Españoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado “jarocho”. Debido a este suceso las cocinas tanto Española como Mexicana se mezclaron, dando origen a nuevos platillos. Y este es un platillo resultante de dicha combinación. El pescado a la Veracruzana es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de México y España. Por el lado de México tenemos la aportación de los jitomates, el chile y la cebolla. España nos trae las aceitunas, las alcaparras y el orégano . Algunos de estos ingredientes, tanto de México como de España, se combinan en una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco – obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo.
Realmente este guiso se come en cualquier época del año y en todo el territorio nacional, de preferencia en zonas marinas, cerca de la playa es lo deseable por la frescura
del pescado.
Ingredientes
Raciones: 4 Tiempo total de preparación: 1 hr.
600 gr de Filetes de Huachinango sin piel ni huesos 12 Aceitunas Verdes sin hueso (70 gr) 10 Alcaparras en Vinagre (20 gr) 4 Chiles Güeros en Vinagre (48 gr) 3 Jitomates (600 gr) 1 Cebolla (150 gr) 2 dientes de Ajo (8 gr) 1 cucharadita de Orégano 4 cucharadas de Aceite de Oliva Pimienta al gusto 1 cucharada de Sal
procedimiento
1.- Prepare la Salsa de jitomate Ponga en una licuadora: 1 Jitomate (200 gr). 1/2 Cebolla (75 gr). 2 dientes de Ajo. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
2.- Cueza la Salsa Corte 1/2 cebolla (75 gr) en tiras y reserve. Corte 2 jitomates (400 gr) en cuadritos, después reserve.
3.- Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
4.- Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cortó y fríelas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
5.- Agregue en la cacerola: La Salsa de Jitomate que preparó. Los cuadritos de los jitomates que cortó. 12 Aceitunas Verdes sin hueso. 10 Alcaparras en Vinagre. 4 Chiles Güeros en Vinagre. 1 cucharadita de Orégano. Pimienta al gusto. 1/2 cucharada de Sal.
6.- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríelos por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
7.- Cueza el Pescado. Limpie 600 gr de filetes de huachinango sin piel ni huesos. Espolvoree sobre los dos lados de los filetes de huachinango que limpió, pimienta al gusto y 1/2 cucharada de sal; al finalizar reserve.
8.- Caliente en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.
9.- Ponga en la sartén los filetes de pescado con los que trabajó (solo los que quepan) y cuézalos por 1½ minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén medianamente cocidos.
10.- Transfiera de la sartén a la cacerola donde está la salsa, los filetes de huachinango que coció; después reserve.
11.- Repita el mismo procedimiento con los filetes de huachinango que faltaron de cocer, no va a ser necesario que agregue más aceite en la sartén.
12.- Cueza Todos los Ingredientes. Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coció con la salsa que preparó. Tape la cacerola y deje el pescado a la Veracruzana cociendo a fuego medio-bajo por 5 minutos, para que se mezclen los sabores. NOTAS
