AGUACHILE

AGUACHILE AGUACHILE

AGUACHILE Sinaloa

El aguachile es un platillo orgullosamente sinaloense. Al tener una preparación sencilla es una de las comidas que siempre se llevara bien con el ambiente de fiesta, música y cerveza, por el sabor picoso que lo caracteriza.

La historia se remonta a los años 70’s, cuando la industria pesquera en Sinaloa tomó un importante auge, sin mencionar que el 37% de la producción de camarones en el país proviene de este rico estado, por lo que no es de extrañarnos que el mejor aguachile del país es oriundo de Mazatlán.

Lo que hace especial a este increíble y fresco platillo es el chiltepín, un tipo de chile que en épocas prehispánicas preparaban con agua y sal, creando una salsa especial que es lo que le da total personalidad a este platillo. Originalmente se preparaba con carne machaca, pero ahora tiene variaciones con mariscos, como el camarón. Y aunque pareciera sencillo conseguir el tipo de chile chiltepín, resulta que la urbanización en la sierra Sinaloense ha dificultado en los últimos años su obtención, ya que crece en arbustos pequeños libres y silvestres de la sierra, por eso parte de las variaciones en este platillo tiene que ver con el elemento picante. Aunque como ya lo comentamos, se trata de una de las atracciones en Mazatlán más conocidas y emblemáticas, y una visita al puerto representa probar obligatoriamente este platillo, se ha popularizado y extendido a otras zonas y estados del país, como Nayarit, Guadalajara, Baja California y Sonora. Y aunque prácticamente en todo México es posible tener acceso a este manjar, ninguno será como el de Sinaloa.

Algunas otras versiones de este platillo incluyen ingredientes como mango, pepino, aguacate, pimiento morrón, tequila u otros destilados; sin mencionar las variaciones

en la proteína, desde atún, pez dorado, entre otras.

Ingredientes

Raciones: 3 Tiempo total de preparación: 50 min.

400 gr a 500 gr camarones crudos ¾ taza jugo de limón ½ pepino pelado y sin semillas 2 a 4 chiles serranos picados ½ taza hojas de cilantro ¼ cebolla morada fileteada Tostadas de maíz para servir Sal y pimienta negra al gusto

Este platillo se sirve con camarones crudos (o “cocidos” por el jugo de limón), pero si te da miedo o no te gusta comer mariscos crudos puedes cocinarlos primero y cortarlos a la mitad.

procedimiento

1.- Pela y limpia los camarones, quítale la cabeza si todavía la traen y la vena o tira negra. Córtalos a lo largo para hacer un corte mariposa, puedes cortar por completo o dejar el camarón con la forma de mariposa.

2.- Pela el pepino, corta a la mitad, retira las semillas y corta en medias lunas.

3.- Licua el jugo de limón, el chile serrano, cilantro, sal y pimienta. Si no te gusta muy picante puedes retirarle las semillas al chile serrano antes de licuarlo, si te gusta muy picante deja las semillas y agrega más chile al gusto.

4.- Coloca en un bowl o plato los camarones, cubre con la mezcla de limón y chile y marina 30 minutos en el refrigerador.

5.- Pasado el tiempo mezcla con el pepino en medias lunas y con la cebolla morada.

6.- Sazona al gusto (en caso de ser necesario) y sirve con tostadas.

NOTAS

OTROS