CEVICHE

CEVICHE CEVICHE

CEVICHE Sinaloa

En muchos países latinoamericanos, el ceviche forma parte de la cultura gastronómica base al ser nativo del océano Pacífico. Es así que lugares como Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, México y Perú (donde incluso es considerado patrimonio cultural), entre otros, han convertido al ceviche en un plato insigne de las marisquerías. En nuestro país, el ceviche se fabrica sobre todo con pescado de carne blanca, se marina en jugo de limón y se sirve frío, por lo que se considera un plato fresco y delicioso para comer a cualquier hora del día. Existen muchos tipos de ceviche mexicano. Está, por ejemplo, el ceviche acapulqueño, el jalisciense y el sinaloense, todos con pequeñas variaciones como la forma en que se presenta el pescado o detalles en las recetas (como la inclusión del pepino, o del aguacate). El ceviche también puede ser de pulpo o de camarón y se come, tradicionalmente, sobre tostadas de maíz o sobre galletas saladas. Fue fácil que llegara el ceviche a México: los limones llegaron con los españoles, los chiles son parte de la cocina del país desde hace mucho tiempo y el Pacífico es una gran fuente para la pesca por lo que este platillo peruano no tardó en encontrar aquí una gran acogida. Las técnicas de la comida en crudo llegaron tanto a México como a Perú a través de los inmigrantes orientales y fue gracias a esta mezcla cultural tan poderosa que se logró una receta que ha trascendido fronteras y que ha invitado a la experimentación desde entonces.

El ceviche es un platillo lleno de personalidad, que dice mucho respecto al lugar en donde se prepara, ya sea en la costa o en una marisquería del centro del país, como la nuestra. La forma en que se marina, los ingredientes con los que se acompaña, su base de pescados y mariscos y

cómo se acompañan, forman el carácter del platillo.

Ingredientes

Raciones: 6 Tiempo total de preparación: 10 min.

1 lb. de filetes sin piel de huachinango o de robalo partidos en cubos de ½ pulgada ¾ de taza de jugo de limón fresco de preferencia Sal al gusto 1 cebolla de tamaño mediano finamente picada 3 chiles serranos o 1 chile jalapeño grande finamente picados 1 taza de cilantro finamente picado ½ cucharadita de orégano mexicano seco machacado 2 jitomates grandes finamente picados

Ahora bien, estos ingredientes son opcionales, pero hacen un gran ceviche:

¾ de taza de aceitunas verdes rellenas picadas 1 aguacate en cubos para guarnición 4 cucharadas de aceite de oliva Salsa Catsup Salsa Tabasco Galletas saladas o totopos para servir

procedimiento

1.- Primero, en un recipiente de vidrio marina el pescado con el jugo de limón y la sal. Deja que se macere en el refrigerador mientras picas el resto de las verduras. Escurre muy bien el jugo. Agrega los jitomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el orégano. Prueba y agrega sal si es necesario. Deja marinar durante un par de horas en el refrigerador.

2.- Para servir, llena tazones pequeños o copas, y decora con el aguacate y las aceitunas verdes. Si utilizas salsa catsup y aceite de oliva, revuelve éstos antes de decorar. La cantidad de salsa Tabasco dependerá del gusto de cada comensal.

3.- Sirve con galletas saladas o .

Esta es la receta típica de ceviche. Puedes utilizar huachinango (red snapper) o robalo (sea bass); o si lo prefieres, camarón.

NOTAS