TOSTADA DE PATA

TOSTADA TOSTADA DE PATA DE PATA

TOSTADA DE PATA Jalisco

La comida mexicana es una de las más versátiles en el mundo entero y sus antojitos representan gran parte de lo que somos como mexicanos. La base de nuestra gastronomía tiene que ver un ingrediente principal: el maíz. De ahí el dicho “sin maíz no hay país”.

De este elemento nacen casi todos los antojitos que comemos día con día: los tacos, sopes, huaraches, gorditas, tlacoyos y tostadas. Éstas últimas son diferentes a todas las demás recetas por su textura crujiente y sus ingredientes bañados en vinagre y condimentadas con orégano. Las tostadas tienen su origen en la época prehispánica y su modo de preparación no dista mucho del proceso actual: colocaban las tortillas en las brasas del fogón donde calentaban las tortillas, hasta que obtenían una apariencia crocante y completamente rígida. Éste era un platillo muy gustado entre la gente que pertenecía a la clase media baja. Entre los ingredientes que cualquier familia tenía en sus casas, figuraban los frijoles y los chiles, con los que acompañaban a las tostadas. En cuanto llegaron los españoles, la mezcla de ambas culturas evolucionó la receta y la tortilla se freía con manteca de cerdo, y se integraron ingredientes como la pata, el pollo, la crema y el queso, para darle forma a las tradicionales recetas que conocemos hoy en día. Otra característica común de las tostadas, especialmente las de cerdo y de panela, es que llevan abajo y arriba del ingrediente principal una buena cantidad de complementos: frijoles refritos, crema, lechuga, rábanos, chiles jalapeños, verdura en vinagre, salsa de jitomate, queso seco

y salsa de chile de árbol.

Ingredientes

Raciones: 6 Tiempo total de preparación: 1 hr.

2 kilos pata de res 1 cubo de caldo con sabor de res Knorr opcional 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo grandes cortados por la mitad ½ cebolla blanca de tamaño medio 6 tazas de agua

PARA CURTIR LAS PATAS DE RES 1 Cucharada de aceite de oliva ½ cebolla blanca de tamaño mediano cortada en rodajas Un tercio de taza de vinagre blanco 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano seco mexicano Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de tomillo seco

PARA LOS TOSTADAS 6 Tostadas de maíz ½ taza de frijoles refritos 1 ½ taza de lechuga triturada 1 tomate pequeño cortado en rodajas ½ aguacate en rodajas ¼ taza de queso fresco desmenuzado Jalapeños y zanahorias en vinagre Crema mexicana

procedimiento

1.- Coloca las patas de res, enjuague previamente, en una olla grande, agrega el caldo con sabor de res Knorr(opcional), la hoja de laurel, el ajo, la cebolla y cubra con agua. Encienda el fuego a medio alto, una vez que comience a hervir, baje a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté cocida pero firme y fácil de quitar de los huesos. Si estás usando una olla regular, tardará unos 50 minutos hasta que estén cocidas y tiernas. Si usa una olla a presión 25 minutos.

2.- Una vez que la carne está cocida, espere a que se enfríe un poco, para que puedas sacar toda la carne de los huesos. Coloca en un colador y enjuaga con agua fría ya que es un poco resbaladiza para manejar si no los enjuagas.

3.- Escurra el exceso de agua y corta en cubos o piezas de tamaño bocado, coloca a un lado en un tazón mediano.

4.- Ahora, en una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a un fuego medio, agrega la cebolla cortada y cocine por aproximadamente un minuto; añada el vinagre a fuego lento durante un par de minutos y apagar el fuego; coloca la hoja de laurel, orégano triturado y tomillo. Deja enfriar durante unos 5 minutos.

5.- Después de los 5 minutos vierta la mezcla de vinagre sobre la carne, revuelva bien. Sazone con sal y pimienta, y marina en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de que la uses. Si tiene tiempo, déjala marinar durante al menos 4 horas; si no, 30 minutos estará bien.

6.- Para ensamblar las tostadas, primero esparce los frijoles y luego añada algo de lechuga, cubra con la carne. Añada cualquier cobertura adicional de las mencionados anteriormente y disfruta con una salsa picante o jalapeños en vinagre y zanahorias.

Puedes añadir las rodajas de aguacate y tomate, e incluso rebanadas de rábano y col en lugar de lechuga

Las coberturas para estas tostadas podrían ser tan simples como sólo lechuga, queso fresco desmenuzado, y crema. NOTAS