CHILE EN NOGADA

CHILE EN CHILE EN NOGADA NOGADA

CHILE EN NOGADA Puebla

En el año de 1821, Agustín de Iturbide después de firmar la Independencia de México y los Tratados de Córdova junto a Juan O’Donojú, se dirigió hacia puebla con la intención de unirse a las celebraciones de San Agustín el 28 de agosto. En la tan esperada llegada de Agustín de Iturbide, muchos simpatizantes lo recibieron con una bienvenida muy efusiva, por lo que la ciudad estaba llena adornos y flores con los colores más representativos de la bandera Trigarante (verde, blanco y rojo).

Después de la ceremonia religiosa, Iturbide fue invitado a un gran banquete, en el que se ofrecieron distintos platillos hechos por las monjas de los diferentes conventos de la ciudad de Puebla. Las monjas agustinas, quienes vivían en el convento de Santa Mónica, fueron las encargadas del postre “los chiles rellenos bañados en salsa de nuez”. Se dice que esta receta existía desde 1714 y que incluía diferentes ingredientes, tales como piñón, manzana, plátano macho, pera, durazno, acitró, almendra y chile. Las monjas tomaron la receta y decidieron decorarlo tomando los colores de la bandera. De este modo el perejil, la nogada y la granada pasaron a ser los representantes de los ideales mexicanos. Las monjas agustinas eran reconocidas por su excelente preparación de platillos típicos y por su selectiva elección de ingredientes de acuerdo con la temporada. También, se dice que estás religiosas experimentaban con diferentes ingredientes para crear platillos sofisticados y sabores inigualables, los cuales eran hechos especialmente para ofrecer a las figuras más importantes de la época como los funcionarios y obispos.

Es de esta manera como los famosos Chiles de Nogada tomaron un importante lugar en las mesas mexicanas desde aquella visita de Agustín de Iturbide a Puebla. Sin duda es un platillo típico que se distingue por su delicioso sabor y representación de los colores de la bandera Trigarante. Iturbide después de degustar los Chiles en Nogada quedó fascinado, y desde entonces se convirtió en uno de los platillos más típicos de la gastronomía de Puebla y por

ende de la gastronomía nacional.

Ingredientes

Raciones: 9 Tiempo total de preparación: 1 hr 10 Chiles Poblanos sin piel y sin semillas

Para la carne 1/4 libra Carne de Res molida 1/4 libra Carne de Puerco molida 1 taza Pure de tomate 1 cebolla blanca picada 5 dientes ajo 1/4 cucharadita canela molida 3 pimientas negras enteras 1/4 cucharadita clavo molido 1/2 cucharadita tomillo seco 1 cucharadita sal 1 cucharadita azúcar 1/2 grande manzana picada 1/2 Pera picada 1 durazno picado 1/2 plátano macho maduro picado 1/4 taza pasitas

Para la Salsa de Nogada 2 tazas Nuez de castilla o Almendras 1/2 taza leche 3 onzas Queso de cabra o queso crema 1 cucharada azucar sal al gusto. Semillas de granada

procedimiento

Para la salsa 1.- Empieza agregando las nueces en agua caliente por 20 minutos. Esto es para quitarles la cascara y la nogada salga blanca.

2.- Una vez retirada las cascaras déjalas reposar en agua fría por 15 minutos mas. Mientras esperas puedes ir preparando la carne.

3.- Una vez listas las nueces licualas junto a los demás ingredientes y reserva.

Para la Carne 4.- Empieza por sofreír en una sartén con una cucharadita de aceite de olivo la mitad de la cebolla picada, junto a los ajos y las pimientas enteras. Una vez sofrito vacialo en una licuadora junto al puré de tomate, el clavo y el tomillo y licua hasta que este completamente mezclado. Aparte en la misma sartén agrega la cebolla restante, la carne y la sal y cocina hasta que la carne este dorada y cocida. agrega las frutas picadas y cocina por 5 minutos, agrega la canela y el azúcar, mezcla y cocina por 3 minutos mas. Agrega el puré de tomate y deja hervir hasta que el jugo se haya consumido. Recuerda que la carne no debería quedar completamente seca pero tampoco queremos mucho jugo porque al momento de rellenar se puede salir de el Chile Poblano.

Para el relleno 5.- Una vez lista la carne, agrega un poco de la mezcla a los chiles poblanos previamente limpios. Para hacerlo solo debes cortar uno de los lados, si la incisión es grande utiliza un palillo para cerrarlos.

Para la Decoración 6.- Agrega la salsa recién hecha, adorna con semillas y perejil picado. Disfruta!

Cuanto más fuerte sea la pigmentación de los frutos o vegetales mayor valor nutricional aportan.

Si lo deseas, puedes capear los chiles después de rellenarlos. NOTAS