TORTA AHOGADA

TORTA TORTA AHOGADA AHOGADA

TORTAS AHOGADAS Guadalajara

Este delicioso platillo tapatío, nació a principios del siglo pasado en la década de los años 30. Cuenta la leyenda que la receta surgió cierto día, cuando un jornalero llegó a su casa hambriento, y al buscar algo para comer, sólo encontró un pedazo de pan, trozos de carne de cerdo y una salsa de jitomate aguada. El hombre, tomó los ingredientes y preparó un extraño platillo, el cual le agradó tanto, que le pidió a su esposa revelara los ingredientes de aquella deliciosa salsa, componente primordial de la torta ahogada. Aquella receta original fue preparada con un birote salado relleno de carnitas de puerco, bañado en dos salsas; una de chile de árbol de Yahualica y otra de jitomate, así como cebolla y limón, pero con el tiempo han nacido diversas variantes, agregándole aguacate y frijoles refritos, entre otros. Cabe mencionar que los negocios más antiguos, son “El Güerito” desde 1959 y el de Don José “el de la bicicleta” desde hace más de 50 años, en Guadalajara, Jalisco. Las tortas ahogadas suelen acompañarse con tacos dorados con carne rebanada encima y una cerveza. Dependiendo de la cantidad de chile que se agregue a la torta, ésta será ahogada o medio ahogada. El birote siempre irá sumergido en salsa de jitomate sin picante, pero cuando es torta ahogada se sumerge completamente en el chile; cuando es medio ahogada se sumerge sólo la mi-

tad.

Ingredientes

Raciones: 6 Tiempo total de preparación: 45 min.

6 piezas de pan rústico. (Si no lo consigues puedes utilizar bolillos) 1/4 de frijoles negros refritos 3/4 de carnitas de puerco 1 cebolla fileteada y desflemada en vinagre

Para la salsa de jitomate 1 kilo de jitomate 1 ajo 1 rebanada de cebolla Orégano Sal

Para la salsa picante 150 gramos de chile de árbol seco 2 trozos de pan fritos en aceite 1 ajo 2 pimientas gordas 1 lata de Coca Cola Sal

procedimiento

Salsa de jitomate 1.- Cuece el jitomate en agua.

2.- Muele el jitomate cocido junto con el ajo y sal y orégano al gusto. Si es necesario agrega un poco del agua en la que hirvieron los jitomates.

3.- Cuela y vierte la mezcla en un recipiente ancho (olla o cacerola).

Salsa picante 4.- Cuece el chile de árbol seco hasta que esté blandito.

5.- Cuela los chiles y muélelos junto con el ajo, pan frito, pimienta y sal.

6.- Tip: Agrega Coca-Cola a la mezcla hasta que obtenga una consistencia ligeramente espesa.

7.- Cuela y vierte en un recipiente. Aparta.

Montaje 8.- Parte los bolillos por la mitad (no los cortes por completo).

9.- Unta cada mitad con frijoles refritos y rellena con las carnitas de cerdo (las puedes sustituir por queso panela).

10.- Sumerge las tortas en la salsa de jitomate con ayuda de unas pinzas.

11.- Decora con aros de cebolla y orégano.

12.- Sirve y acompaña con salsa picante. Permite que cada comensal se sirva la cantidad de salsa que quiera.

Puedes sustituir los birotes por bolillos o panes para pambazos. NOTAS