CALDO TLALPEÑO

CALDO CALDO TLALPEÑO TLALPEÑO

CALDO TLALPEÑO Guadalajara

Uno de los platillos más ricos del mundo es el Caldo Tlalpeño. Consomé de pollo con verduras, jitomate, epazote, garbanzos y chile chipotle, son algunos de los ingredientes que utilizamos para prepararlo en la actualidad, y como es un caldo con historia, algunos se han quedado en el camino y otros se le han ido agregando. Aunque su origen es incierto, hay tres lugares que reclaman su procedencia: Veracruz, Tlalpan y Talpa en Jalisco, en este último argumentan que en realidad debería de llamarse Caldo Talpeño, ya que se originó en su región. Entonces, no tenemos una evidencia histórica del verdadero lugar de procedencia del Caldo Tlalpeño, pero lo que sí tenemos son varios mitos. Y cuenta la leyenda que en Tlalpan, cuando todavía le llamaban San Agustín de las Cuevas, se llevaba a cabo una de las fiestas patronales más fastuosas. Muchas personalidades de la época asistían y disfrutaban de la comida y bebida, Antonio López de Santa Anna era una de ellas. Aficionado al juego y al alcohol, se hizo de una casa de descanso muy cerca del lugar para disfrutar a sus anchas de dichas celebraciones. Una mañana, después de días y días de juerga intensa, sufría de una terrible resaca, por lo que pidió le cocinaran un caldo que le hiciera revivir. Una de sus cocineras hizo uso de todos los ingredientes que tenía a la mano y —según esa versión—, así nació el Caldo Tlalpeño, justo en el corazón de lo que actualmente se conoce como Tlalpan. Otra historia que cuentan al rededor del caldo Tlalpeño, es que a principios del siglo XX, cuando el tranvía pasaba por la estación Tlalpan, se concentraban muchos vendedores alrededor de ella, ofreciendo antojitos para los viajeros. Una de las señoras, vendía caldo de pollo y le añadía ingredientes que le hacían sobresalir: chipotle, aguacate y queso. Al principio le llamaban caldo de Tlalpan, que más

tarde derivaría en Caldo Tlalpeño.

Ingredientes

Raciones: 8 Tiempo total de preparación: 1 hr.

2 piezas de zanahoria 1/4 pieza de cebolla blanca 2 piezas de limón Aceite vegetal comestible 1 pieza de aguacate 2 dientes de ajo 3 piezas de jitomate guaje Sal 1/2 taza de garbanzo 1 pieza de pechuga de pollo 1 vara de epazote 160 gramos de queso oaxaca 2 piezas de chile chipotle adobado

procedimiento

1.- Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

2.- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de polo durante 30 minutos.

3.- Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.

4.- Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar.

5.- Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregar el jitomate y continuar cociendo 5 minutos más. Dejar enfriar y licuar.

6.- Agregar la salsa molida al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que se integren los sabores.

7.- Servir con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.

NOTAS

El chile tiene altos niveles de vitamina A.