SOPA AZTECA

SOPA SOPA AZTECA AZTECA

SOPA AZTECA Tlaxcala

Es un platillo tradicional elaborado a partir de tiras de tortilla de maíz frita, sumergidas en un caldo de jitomates molidos con ajo, cebolla y bien sazonado con caldo de pollo. Se sirve básicamente con trozos de aguacate, pollo deshebrado, queso y crema. Algunas personas le agregan o quitan pero al final es cuestión de gustos, un verdadero manjar que puede cautivar hasta el paladar más exigente.

La sopa azteca, también conocida como sopa de tortilla, tiene su origen en la época prehispánica, en el estado de Tlaxcala, México. Tlaxcala significa “Lugar donde abundan las tortillas” o “Tierra de maíz”. Con la abundancia del maíz en la región, la gente mesoamericana lo adaptó y muchos alimentos en México son elaborados con maíz como tlacoyos, quesadillas, empanadas, tacos, enchiladas, chilaquiles, etc. Según las leyendas de aquella época se dice que la primera tortilla se preparó combinando maíz fresco con granos secos para satisfacer a un antiguo rey maya. En el año 10.000 a. C. Tres mil años más tarde, los residentes del Valle de Tehuacán empezaron a usar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz que crecía a sus alrededores y lo incluyeron como ingrediente principal de la tortilla. En el siglo XVI, los españoles llegaron a México, y trajeron la tradición de la sopa, así como los pollos y especias para hacer los caldos. Se puede hacer la sopa de tortilla con un caldo de pollo o de jitomate. Hay muchas variaciones con verduras y otros ingredientes por las regiones diferentes. En los EUA, muchas veces se añade el queso, pero no es auténtico de México.

Las sopas se sirven como antojo de las comidas. Son muy económicas y una buena forma de calentarse. Los antepasados dicen que tienen remedios medicinales, útil para los resfriados y recuperación en enfermedades o dolores

estomacales.

Ingredientes

Raciones: 2 Tiempo total de preparación: 30 min.

250 Gramos tortillas de maíz (secas de 2 o 3 días) 3 Tomates 1/4 Cebolla 1 Diente ajo 1 Chile pasilla pequeño 1 Tortilla de maíz (seca) Caldo de pollo en polvo 750 ml Agua Chile Chipotle (Al gusto) Queso tipo panela (Al gusto) Aguacate (Al gusto) 1/2 Crema (Al gusto)

procedimiento

1.- Cortar las tortillas en tiras, en un sartén con suficiente aceite freírlas poco a poco

2.- En un comal poner los tomates junto con la cebolla a tatemar

3.- Cortar el chile pasilla en tiritas y freír, lo reservamos

4.- En el mismo aceite donde freímos el chile pasamos 1 tortilla de maíz entera y reservamos

5.- Luego licuar chile chipotle, ajo, caldo de pollo en polvo, un poco de agua, tomate, cebolla, chile pasilla y la tortilla

6.- Luego en un sartén con poquito aceite ponemos la salsa y el resto del agua y sazonamos con la sal y caldo de pollo, revolvemos y dejamos hervir

7.- Luego cortamos el queso en cuadritos y el aguacate

8.- En un plato ponemos las tortillas fritas y poco a poco le ponemos la salsa, luego ponemos, queso, aguacate y media crema al gusto

NOTAS

La tortilla de maíz tiene gran cantidad de hidratos de carbono, ayuda a al fortalecimiento de las encías.